敖拉哈
很多老年人認(rèn)為動(dòng)物性脂肪和蛋白質(zhì)吃多了,可導(dǎo)致血脂升高,患動(dòng)脈硬化、高血壓、心腦血管疾病,因此把肉食視為“洪水猛獸”。孰不知,這恰恰可能成為老年人營(yíng)養(yǎng)不良的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)老年分會(huì)主任委員孫建琴教授調(diào)查了北京、上海、重慶、廣州、成都五座城市老年人營(yíng)養(yǎng)狀況,并進(jìn)行了老年人營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)篩查和干預(yù)技術(shù)研究。結(jié)果表明:老年人營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生率為55%。其中在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)中發(fā)生率為60%,在綜合性醫(yī)院內(nèi)發(fā)生率為58%,在社區(qū)醫(yī)院發(fā)生率為37%。其主要原因就是拒絕動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)的攝入。
脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體正常生理活動(dòng)的基本物質(zhì)。腦細(xì)胞中脂肪含量為60%~65%。當(dāng)人體內(nèi)脂肪缺乏時(shí).大腦的思維、判斷、記憶等均會(huì)出現(xiàn)功能性障礙,免疫力也下降。蛋白質(zhì)占人體能量供給的10%~15%,人體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏時(shí)身體抵抗力下降,易發(fā)生骨折等。
脂肪的主要來(lái)源是食用油及食物中的油脂,現(xiàn)在許多老年人拒食葷腥,不吃炒菜,未免走了極端。
蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是肉、蛋、奶和豆類(lèi)食品。而動(dòng)物性蛋白質(zhì)因含有充足的必需氨基酸,較植物性蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)更高。必需氨基酸(約有8種)無(wú)法由人體自行合成.必須從食物中攝取,若是體內(nèi)有1種必需氨基酸存量不足,就無(wú)法合成充分的蛋白質(zhì)供給身體各組織使用。植物性蛋白質(zhì)通常會(huì)有1~2種必需氨基酸含量不足,素食者需要攝取多樣化的食物,從各種組合中獲得足夠的必需氨基酸。
老年人應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)飲食,避免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。建議老年人吃動(dòng)物與植物油的比例保持在0.7:1.0,每天吃瘦肉45~70克,雞蛋1個(gè)(雞蛋中的卵磷脂可降低血液中的膽固醇,預(yù)防動(dòng)脈硬化),牛奶200毫升~250毫升(牛奶中含有人體生理活動(dòng)必須的物質(zhì),如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等)。