鐘凱

超市里有很多種類的速凍魚，其中有一種名為龍利魚，由于口感嫩，沒有刺，因此大受歡迎。不過，每500克龍利魚的價(jià)格從十幾元到幾十元不等，可以相差幾倍。為什么會(huì)有這么大差異呢？主要原因可能是部分龍利魚是另一種魚“偽裝”的，那就是巴沙魚。

巴沙魚冒充龍利魚

龍利魚實(shí)際上是一種舌鰨魚，又叫牛舌魚。它體形扁平，和比目魚差不多，多肉少刺，生活在近海海底。巴沙魚則是一種巨鯰，又叫越南鯰魚，學(xué)名是博氏巨鯰，是生活在湄公河流域的淡水魚。

巴沙魚如果做成魚排、魚柳，一般人根本看不出來是什么魚，而且做熟了之后也沒有明顯的腥味，因此它常常被不良商家冒充龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售。

鯰魚橫掃全球

鯰魚是目前世界上發(fā)展最快的養(yǎng)殖魚類，其規(guī)模擴(kuò)張的速度史無前例。目前國際市場(chǎng)上90%的鯰魚來自越南，越南主要養(yǎng)殖兩種鯰魚，一個(gè)是巴沙魚，一個(gè)是楂魚。

其中巴沙魚幾乎在幾年之內(nèi)就橫掃了全球水產(chǎn)市場(chǎng)，對(duì)中國和美國的養(yǎng)殖 [鮰] [鯰]魚帶來很大沖擊。美國主要通過貿(mào)易壁壘手段反擊，而中國則主要采取出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的方式應(yīng)對(duì)。

越南人口不多，國土面積不大，但水產(chǎn)養(yǎng)殖很有競爭力。早期是以羅非魚和對(duì)蝦為主，但進(jìn)入新世紀(jì)后，越南施行“鯰魚戰(zhàn)略”， 逐步退出了羅非魚和對(duì)蝦養(yǎng)殖。

目前，越南以巴沙魚為主力，主攻出口市場(chǎng)。越南出口的巴沙魚大約有10%左右進(jìn)入中國市場(chǎng)，進(jìn)入歐美市場(chǎng)的大約有40%。自2010年進(jìn)入中國后，巴沙魚經(jīng)過一段時(shí)間的市場(chǎng)培育，現(xiàn)在正處于高速發(fā)展階段，每年進(jìn)口10萬～15萬噸。

雖然中國的廣東、海南已經(jīng)有養(yǎng)殖巴沙魚的嘗試，但受到水文條件和養(yǎng)殖技術(shù)等多種因素影響，暫時(shí)還無法撼動(dòng)越南的霸主地位。

便宜才是硬道理

曾經(jīng)有人預(yù)測(cè)，幾年之內(nèi)巴沙魚的養(yǎng)殖規(guī)模就將超越羅非魚，其中價(jià)格是最主要的原因。巴沙魚的適應(yīng)性很強(qiáng)，它食性廣、耐缺氧、不易生病，對(duì)水質(zhì)要求不高，特別適合高密度養(yǎng)殖。而且它生長十分迅速，魚苗投放8個(gè)月就能長到商品魚規(guī)格。

在深水養(yǎng)殖池塘，它的平均畝產(chǎn)可以超過5噸。如此高產(chǎn)，幾乎沒有哪種魚可以與其相提并論。比如中國 [鮰] [鯰]魚產(chǎn)量大約畝產(chǎn)1噸，而且還需要配備投餌增氧設(shè)備。

此外，巴沙魚肉質(zhì)白嫩，無肌間小刺，利于加工，而且沒有羅非魚的土腥氣，無論西餐的魚排還是中餐的酸菜魚、水煮魚、烤魚，它都能適應(yīng)。巴沙魚的魚皮、魚鰭等下腳料可以加工成膠原蛋白等副產(chǎn)品，進(jìn)一步強(qiáng)化了它的成本優(yōu)勢(shì)。

巴沙魚安全嗎？

由于巴沙魚是內(nèi)河養(yǎng)殖，加之中國消費(fèi)者對(duì)鯰魚的印象就是臟，因此很多人認(rèn)為巴沙魚不衛(wèi)生。

但事實(shí)上，這種想法可能對(duì)巴沙魚有失公允。這種魚本身的特點(diǎn)就是病害少、易養(yǎng)殖，因此相比飽受病害困擾的羅非魚，它的藥物殘留會(huì)更少一些。

此外，進(jìn)入中國的巴沙魚除了少量邊境走私，主要還是走正規(guī)進(jìn)口渠道。經(jīng)過口岸檢驗(yàn)檢疫把控，安全性還是比較有保證的。最近幾年，也沒有出現(xiàn)因質(zhì)量或安全原因退貨或銷毀的情況。

另外，作為越南的一項(xiàng)國家戰(zhàn)略，相關(guān)管理部門為了提升巴沙魚的國際形象，也花了不少心思去獲取各種國際認(rèn)證，比如國際良好農(nóng)業(yè)操作認(rèn)證（GAP）等。越南巴沙魚的質(zhì)量和安全性是比較可靠的。

巴沙魚營養(yǎng)豐富嗎？

為了提高出肉率，巴沙魚一般都會(huì)做保水處理，比如用磷酸鹽保水劑處理。這樣出肉率可以達(dá)到40%～50%，且吃起來口感更嫩。保水處理在歐美也是通行做法，魚排、魚柳基本都這么處理，不過這也意味著肉里的水分偏多。巴沙魚的蛋白質(zhì)含量在14%左右，而常見的鯉魚、草魚、鯽魚的蛋白質(zhì)一般在17%～18%左右。

巴沙魚的脂肪含量比較低，大約是4%左右，對(duì)人體有益的多不飽和脂肪酸較少。不過這一點(diǎn)也并不是什么大問題，海魚也不是都富含多不飽和脂肪酸。總體上來說，它和龍利魚在營養(yǎng)上并沒有顯著差異，但價(jià)格便宜很多，因此性價(jià)比高，完全可以作為膳食選擇之一。

如何區(qū)分龍利魚和巴沙魚

比較直接的辦法是看價(jià)格，如果每500克賣十幾元，不用問，肯定是巴沙魚，因?yàn)辇埨~大概要50元左右。

還可以看大小，巴沙魚做的魚排不會(huì)很大，而龍利魚個(gè)頭會(huì)大一些。

此外，由于龍利魚與比目魚類似，所以右邊身體的肉明顯厚一些。如果你買魚排的時(shí)候發(fā)現(xiàn)左右兩片差不多厚度的，那也不可能是真正的龍利魚。

【責(zé)任編輯】張小萌