王 煒,劉春泉,劉春菊,李大婧,李建軍

(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,國家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)分中心,江蘇南京 210014)

大麥若葉苗粉研究進(jìn)展

王 煒,劉春泉,劉春菊,李大婧*,李建軍

(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,國家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)分中心,江蘇南京 210014)

大麥若葉苗粉是具有多重保健功能的堿性食品,在日韓、北美、澳大利亞等地長銷不衰,我國的大麥資源豐富,適合在我國進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)加工。本文介紹了大麥若葉苗(粉)的藥用歷史、營養(yǎng)品質(zhì)及保健功效、主流生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā),并分析了產(chǎn)業(yè)內(nèi)存在的主要問題。在當(dāng)今飲食保健化的消費背景下,大麥若葉苗粉作為大麥類加工的高端產(chǎn)品,在我國的市場前景廣闊,應(yīng)科學(xué)合理的引導(dǎo)其產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,從而推動大麥產(chǎn)區(qū)的多元化可持續(xù)發(fā)展。

大麥,若葉苗粉,加工

大麥(Hordeumvulgare),屬大麥屬(Hordeum)早熟禾科(Poaceae),麥屬禾本科一年生草本植物,是人類栽培的遠(yuǎn)古作物之一,其嫩苗富含葉綠素、類黃酮、維生素、抗氧化酶及蛋白質(zhì)等多種功能營養(yǎng)成分[1]。國外研究表明,大麥不僅是中東、北非、歐洲和亞洲等地重要的食物來源,也是抗逆性最強(qiáng)和綜合利用率最高的禾谷類作物,是防治人類慢性病最佳的功能性食品,但其作為功能性食品長期未引起人們的充分重視[2],直到近50年來,通過現(xiàn)代科學(xué)研究,大麥若葉苗才開始為廣大消費者所了解和接受。

1 大麥若葉苗的藥用歷史

大麥若葉苗(Young barley grasses)是指苗高15～30 cm的新鮮大麥嫩莖葉(以下簡稱大麥苗)。大麥苗兼具藥食兩用的作用,自古就有用于醫(yī)療治病的案例?！镀諠?jì)方》中記載:唐代戊辰己巳年,藥王孫思邈以冬霜大麥葉熬汁治好了疫區(qū)的傳染性肝病[1]。明代李時珍在《本草綱目》中亦論述,認(rèn)為“麥苗主治消酒毒暴熱,酒疸目黃;又解盅毒,除煩悶,解時疫狂熱,退胸隔熱,利小腸[3]”。但現(xiàn)代研究認(rèn)為,李時珍所載麥苗應(yīng)包括大、小麥苗,小麥苗可利尿解酒,大麥苗主要是抗氧化與排毒,而且礦物質(zhì)和葉綠素含量也高于小麥苗[4]。公元前四世紀(jì),西方醫(yī)學(xué)鼻祖希波克拉底利用大麥苗汁治療皮膚、肝臟、血液疾病及腸胃功能失調(diào),古希臘人用大麥中提取的黏性物質(zhì)治療腸胃發(fā)炎,羅馬醫(yī)師普林尼還將大麥苗用于治療疔瘡[3]。

經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)研究,大麥苗的醫(yī)療保健功效得到了某些驗證。上世紀(jì)60年代,日本藥理學(xué)家荻原秀義研究后認(rèn)為,大麥嫩苗的營養(yǎng)最豐富均衡,并在日本藥學(xué)會發(fā)表了《關(guān)于禾本科植物綠葉的成分及其穩(wěn)定的藥品、食品化研究》[4]。美國營養(yǎng)學(xué)家Swope所撰寫的《大自然神奇的返老還童劑—大麥的嫩葉》一書中,提到大麥嫩葉具有“增進(jìn)體能和精力,提高睡眠質(zhì)量”等12項功效,她認(rèn)為大麥嫩苗可以加快排泄腸胃中食物消化代謝所產(chǎn)生的廢物和毒素,防止腸道中毒引起早衰[5]。近20年來,“麥草食品熱”風(fēng)靡日本、韓國、北美、澳大利亞、臺灣等地,也帶動了大麥若葉苗粉(以下簡稱大麥苗粉)的銷售[4]。

2 大麥若葉苗的營養(yǎng)品質(zhì)與保健功效

大麥苗用于加工苗粉或鮮食,其營養(yǎng)品質(zhì)與大麥品種、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、種植管理和采收時間均有關(guān):第一,大麥品種。不同大麥品種自身的遺傳特性和對環(huán)境條件反應(yīng)不同,像成熟期、株高、旗葉面積等主要農(nóng)藝性狀、抗病性及抗倒伏都有較大差異,而大麥苗中的營養(yǎng)成分,如葉綠素、總黃酮等差異也較大[6];第二,產(chǎn)區(qū)環(huán)境。產(chǎn)區(qū)環(huán)境包括氣候條件、土壤肥力、污染程度,是直接影響麥苗生長品質(zhì)和安全性(藥殘、病原菌)的重要因素;第三,種植管理。種植管理涵蓋播種、施肥等技術(shù)環(huán)節(jié)。陳劍鋒等[7]研究發(fā)現(xiàn),適當(dāng)增加播種量對提高麥苗產(chǎn)量有顯著效果,但當(dāng)播種量達(dá)到225 kg/hm2后,再增加播種量則對產(chǎn)量影響不大,葉綠素、可溶性蛋白、SOD(過氧化物歧化酶)活性隨播種量提高而下降。張英秋等[8]認(rèn)為:復(fù)合肥搭配量以適宜為原則,施肥量增加的增產(chǎn)效果不顯著,同時大麥苗中的葉綠素、SOD活性卻顯著下降;第四,采收時間。張英秋通過5次割苗實驗發(fā)現(xiàn),第二次收割的麥苗營養(yǎng)品質(zhì)最好,第三次收割的麥苗產(chǎn)量最高,之后麥苗明顯拔節(jié),生長點遭到破壞,再生能力變?nèi)?后續(xù)產(chǎn)量迅速下降;不同收割批次的大麥苗的葉綠素、蛋白質(zhì)和SOD活性等都存在明顯差異。因此,張英秋認(rèn)為:采收高質(zhì)量大麥苗,可采取適期早播,以控制最佳的采收時間[9]。

大麥苗營養(yǎng)豐富,與中國食物成分表(2010年版)相比較,其主要營養(yǎng)成分的含量都較高:蛋白質(zhì)含量不僅遠(yuǎn)高于常見果蔬,而且是牛肉的1.6倍、大米的4.2倍[10];維生素中的VC、VE含量較高,可達(dá)15.2 mg/100 g[11]和6.94 mg/100 g,分別是蘋果含量的3.7倍、3.3倍[12];微量元素中以K和Ca含量最豐富,其次是Fe、Mg、Zn等元素,Ca含量是牛奶的4倍[13];膳食纖維含量甚至是普通青菜的50倍[14]。

研究發(fā)現(xiàn)[13-14],大麥苗的保健功效主要集中在5點:第一,抗肥胖;第二,排毒,降低血液中脂質(zhì)過氧化物、甘油三脂和膽固醇含量;第三,提高血液中高密度脂蛋白含量、SOD活性;第四,保護(hù)胃腸道,減少酒精對胃粘膜的損傷;第五,抗疲勞、增強(qiáng)體力,人體服用后能改善睡眠、增強(qiáng)體力、提高免疫力和促進(jìn)傷口愈合等。王曉潔等[15]通過小鼠實驗發(fā)現(xiàn)大麥苗具有提高機(jī)體免疫力、抗疲勞、增強(qiáng)耐力的作用。研究顯示,我國14個省市的3000名自愿者食用大麥苗粉后,均有不同程度的改善睡眠、調(diào)節(jié)血糖、改善血壓、增強(qiáng)免疫力和肝功能、防便秘、改善腸胃功能的保健作用[16]。大麥苗具備這些保健功效可能與其含有較多的抗氧化酶類(如SOD)[17]、葉綠素(提取量達(dá)13.622 mg/g)[18]、黃酮類O-葡萄糖異牡荊苷(O-glucosyl isovitexin)等功能物質(zhì)有關(guān)[19-20]。

3 大麥若葉苗粉的加工

盡管大麥苗粉的保健功效較好,但直接食用的口感粗糙,而且營養(yǎng)吸收較差,將其加工成麥苗粉后,具有改善風(fēng)味口感、增加營養(yǎng)吸收、保存攜帶方便、充作食品配料的作用。在上世紀(jì)70年代,日本就有粉末狀麥苗制品出售,食用方便。

3.1 大麥苗粉、麥綠素粉的區(qū)別

大麥苗粉和麥綠素粉都是以大麥苗加工而成的速溶型粉狀食品,但實際上是兩款不同的產(chǎn)品。大麥苗粉是選用苗高15～30 cm的新鮮大麥嫩莖葉,經(jīng)割青、清洗、殺青、干燥、粉碎等工序所制成,水分含量在4%～5%,常溫貯存期為12個月以上的粉狀制品。麥綠素粉是大麥葉綠素濃縮粉的簡稱,由大麥苗青汁經(jīng)割青、清洗、消毒、破碎、榨汁、過濾、濃縮、干燥等工藝,濃縮加工所制成[21-22]。兩個產(chǎn)品都是沖泡食用,其區(qū)別在于:第一,營養(yǎng)成分。麥綠素粉主要以水溶性營養(yǎng)成分為主,營養(yǎng)易吸收,大麥苗粉以全麥苗加工,營養(yǎng)成分保留較完整,纖維素含量較高;第二,沖泡性能。麥綠素粉的速溶性好,口感順滑,大麥苗粉由于纖維素較多,溶解性不如麥綠素粉,營養(yǎng)物質(zhì)的復(fù)溶性也較差,口感上可能有“沙礫感”;第三,加工工藝。麥綠素粉對濃縮設(shè)備和噴霧干燥的要求較高,而大麥苗粉的技術(shù)難點在于高溫殺青與超微粉碎,殺青影響感官質(zhì)量和營養(yǎng)品質(zhì),粉碎決定破壁程度和水溶性能。

3.2 大麥苗粉的加工工藝

大麥苗粉的加工主要包括采收(割青)、篩選、清洗、切分、殺青、烘制、粉碎等工序。

最好的大麥苗是冬至之后、苗高15～20 cm的嫩麥苗,但基于生產(chǎn)成本考慮,一般選用15～30 cm之間的麥苗,長度低于15 cm的麥苗生長時間短,纖維含量低,食用口感較好,但營養(yǎng)物質(zhì)積累不足;長于30 cm的麥苗營養(yǎng)物質(zhì)開始衰減,纖維含量多,制粉后風(fēng)味、口感、溶解性均較差。

麥苗采收后進(jìn)行篩選、清洗,去除受凍,黃枯的麥苗,剔除雜草,清洗去除泥沙雜質(zhì),切成2～5 cm左右的麥苗段進(jìn)行高溫殺青。

殺青分為沸水殺青和蒸汽殺青,由于大麥苗在沸水浸泡過程中色素、可溶性營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重,因此普遍采用對色素和營養(yǎng)影響小,參數(shù)容易控制、成本適中的蒸汽殺青。研究表明,PPO(多酚氧化酶)和POD(過氧化物酶)是大麥苗中主要的氧化酶,其中PPO是引起大麥苗粉褐變的主要酶類,POD則與大麥苗粉的“青草味”有直接關(guān)系[21]。另外,葉綠素能被PPO氧化形成脫鎂葉綠酸。脫鎂葉綠酸通過血液進(jìn)入人體組織細(xì)胞,通過光氧化形成過酸化脂質(zhì),破壞細(xì)胞膜的組織細(xì)胞,提高毛細(xì)血管的透過性,引發(fā)皮膚搔癢[23]。因此,采用高溫蒸汽短時殺青,鈍化PPO和POD活性,可以抑制酶促褐變發(fā)生,防止色變和被氧化,優(yōu)化風(fēng)味,提高麥苗組織細(xì)胞通透性,加速水分?jǐn)U散以縮短干燥時間,同時殺死麥苗表面的微生物和寄生蟲卵。

表1 大麥若葉苗粉品質(zhì)評定標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Scale for quality evaluation of barley leaf powder

根據(jù)筆者研究,殺青時根據(jù)麥苗組織硬度、低溫凍害程度和進(jìn)料量對殺青溫度和時間進(jìn)行調(diào)整,控制溫度在180～230 ℃,殺青時間20～40 s。

烘制采用熱風(fēng)干燥,可以采用單一溫度干燥或變溫組合干燥,但由于麥苗受熱的不均勻性,局部過熱和產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力導(dǎo)致組織細(xì)胞孔室塌陷,從而引起麥苗皺縮和褐變。單一溫度干燥工藝簡單,以水分含量為判定標(biāo)準(zhǔn),采用80～95 ℃的溫度進(jìn)行干燥,需要工人掌握翻動頻率,防止麥苗高溫褐變。筆者將變溫組合干燥用于烘制階段,將整個階段分成快速失水期、緩速失水期和水分均衡期等3個階段,每個環(huán)節(jié)設(shè)置不同的溫度和風(fēng)速,可以起到均勻干燥、降低褐變和營養(yǎng)損耗的作用。干燥后大麥苗水分含量控制在5%±0.5%。

大麥苗粉商品的粒度多在300～400目,此時的產(chǎn)品粒度分布窄、均勻度高、質(zhì)量易控,而且沖泡溶解性好,口感較佳。超過500目以上的粉碎對設(shè)備要求極高,生產(chǎn)成本增加,而且產(chǎn)品外觀、溶解性并無明顯改善;低于250目的產(chǎn)品顆粒感強(qiáng),溶解度差,品嘗時有“沙礫感”,市場接受度差。但王麗萍等[24]研究了麥苗微粉休止角、堆密度、粒徑大小對色澤以及浸出物含量的影響,確定麥苗微粉粒度在80～90 μm(約170目)時綜合品質(zhì)較好,利于產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)用。

筆者通過研究,將大麥苗粉感官指標(biāo)分成4個(見表1),其中產(chǎn)品風(fēng)味可能會帶有當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的特殊風(fēng)味,大麥香氣也會有較大差異。

4 大麥若葉苗粉的產(chǎn)品開發(fā)

大麥苗粉最早在日本開發(fā)成功,日本厚生省最早制定了該類產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)[25],后來為了改善風(fēng)味,又以大麥苗粉為主料,添加了糊精、高麗參粉、胡蘿卜素等其他成分,生產(chǎn)了系列化產(chǎn)品。目前,開發(fā)的大麥苗粉產(chǎn)品主要包括純粉和復(fù)合產(chǎn)品兩大類,前者就是單純的超微細(xì)粉,后者細(xì)分為口含片、復(fù)合飲料、面點制品、保健休閑產(chǎn)品等四大系列產(chǎn)品。

4.1 口含片

含有大麥苗粉的口含片是市場最多的產(chǎn)品,具有工藝成熟、風(fēng)味多變、營養(yǎng)復(fù)合、攜帶方便等特點。范召林[24]研發(fā)了一種常青片,其中含有大麥苗粉和天然蜂花粉。劉昆侖等[26]以大麥苗粉為主要基料,經(jīng)復(fù)配、制軟材、造粒、干燥、壓片、滅菌和包裝工序,制得外觀光潔、色澤翠綠、清脆爽口的大麥苗粉咀嚼片。王麗萍[27]研發(fā)了復(fù)合壓片,將大麥苗粉與香菇微粉以5.96∶4進(jìn)行配比,以乳糖、甘露糖醇和木糖醇(4∶1∶4)作為甜味劑,添加比例37.57%,制成的產(chǎn)品口感清涼。

4.2 復(fù)合飲料

大麥苗粉(青汁粉)復(fù)合飲料的種類較多,根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)可分為固體飲料、液體飲料兩大類,固體飲料攜帶保存方便,在食用時以熱水沖泡飲用。

4.2.1 固體飲料 李偉[28]發(fā)明了一種大麥若葉茶,將原料清洗、脫水、超微粉碎、殺菌和封裝即可制成。筆者認(rèn)為,這種大麥若葉茶其實還是純粉產(chǎn)品,只不過命名卻是屬于飲料的范疇。

大麥若葉苗青汁粉因為其生產(chǎn)工藝成熟、配方組合多樣、攜帶飲用方便而成為開發(fā)最多的一款固體飲料產(chǎn)品。張會崢[29]發(fā)明的大麥若葉青汁粉固體飲料,在大麥若葉青汁粉中添加中藥原料、糖類及飲料配料,營養(yǎng)價值豐富,具備多種保健功能,可滿足不同人群健康需求。寧俊[30]開發(fā)了一種調(diào)理腸道的益生元青汁粉,由大麥若葉青汁粉30～90份、菠菜青汁粉10～50份、甘藍(lán)嫩葉青汁粉10～50份、低聚木糖2～20份、低聚果糖3～40份、糖醇1.5～30份所配比而成,由于添加糖醇物質(zhì)作為甜味劑調(diào)制口感,適宜糖尿病及肥胖人群食用,具有調(diào)節(jié)腸道菌群、通便的功能。王一江[31]開發(fā)了復(fù)合大麥若葉青汁粉,以有機(jī)大麥若葉、芹菜、青椒、山苦瓜、青蘋果和蘆薈為原料所制成,運用了超聲波清洗、蒸汽爆破、機(jī)械剪切式超微粉碎等先進(jìn)技術(shù)加工而成。該產(chǎn)品為高堿性的天然食品,具有排毒、釋放能量、改善酸性體質(zhì)、調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用。

4.2.2 液體飲料 徐春[32]研制了麥苗汁營養(yǎng)酸奶,最佳添加量為麥苗汁5%、蔗糖8%,同時加入0.2%的PGA和0.1%的CMC-Na,在42 ℃下發(fā)酵4 h,此工藝條件下制備的麥苗汁營養(yǎng)酸奶具有感官品質(zhì)佳、穩(wěn)定性好和營養(yǎng)豐富等特點。張會崢[33]開發(fā)出一款大麥若葉青汁液體飲料,在大麥若葉漿汁中添加純凈水、中藥原料、益生菌、糖類和飲料配料,具有增進(jìn)體能和精力、提高睡眠質(zhì)量、增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、有效排除毒素、降低血脂、調(diào)節(jié)血壓等多種保健功效。

4.3 面點制品

大麥若葉苗粉在面點制品的生產(chǎn)中主要以食品添加劑的形式加入,起到調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、豐富產(chǎn)品風(fēng)味的目的。高飛虎等[34]以超微綠茶粉、超微大麥苗粉、小麥面粉作為原料,添加品質(zhì)改良劑,采用獨特工藝加工微粉營養(yǎng)面條,產(chǎn)品外觀色澤翠綠,煮后清香四溢,口味獨特,具有較高的保健作用和食療效果。姚熠等[35]研發(fā)出麥苗微波蛋糕,最佳配方為玉米淀粉10 g、低筋粉4 g、白砂糖16 g、泡打粉3 g、檸檬酸0.4 g、奶粉2 g、麥苗粉0.8 g、雞蛋65 g,以微波加熱80 s,制得的蛋糕品質(zhì)最佳。

4.4 保健休閑產(chǎn)品

由于大麥苗粉的天然保健性,開發(fā)的保健休閑產(chǎn)品也多樣化。章燎源[36]發(fā)明了一種大麥若葉口香糖,原料包括粉糖、醋酸乙烯酯、葡萄糖、聚異丁烯、丁酞酰丁基醇酯、碳酸鈣、香料、大麥若葉苗粉和微晶蠟。雷春生[37]研發(fā)出大麥若葉青汁面膜,采用天然的大麥若葉,經(jīng)清洗、輕微沖洗、浸泡、紫外線殺菌滅活、榨汁、水解等制得大麥若葉青汁,再與奶粉、蜂蜜混合制成。該產(chǎn)品無任何化學(xué)藥劑添加,在使用停用后無副作用,并含有多種天然維生素及礦物質(zhì),成本低、效果好,適合不同消費群體使用。

5 大麥若葉苗粉產(chǎn)業(yè)的問題與發(fā)展

5.1 大麥苗粉產(chǎn)業(yè)的問題

近10多年,大麥苗粉在國內(nèi)市場已被逐漸接受,網(wǎng)絡(luò)電商也帶動了其銷售,但是筆者經(jīng)過研究,發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)內(nèi)仍然存在以下問題:

5.1.1 國內(nèi)市場認(rèn)知有限 盡管大麥苗粉在國際市場上銷售火爆,但在國內(nèi)與大眾化的功能食品相比,市場關(guān)注度依然很低,消費者的認(rèn)知力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,總認(rèn)為大麥應(yīng)該是食用大麥籽粒,或是媒體宣傳較多的大麥胚芽,而忽視了大麥苗粉。此外,不少大麥苗粉帶有一股“草腥味”,在沖泡食用時不少人在口味上難以適應(yīng),這讓很多消費者對大麥苗粉的印象淡漠。

5.1.2 產(chǎn)品質(zhì)量差異極大 市場銷售的大麥苗粉質(zhì)量良莠不齊、價格也相差極大。從日本進(jìn)口的大麥苗粉價格最高,可達(dá)1.5～2.5 元/g,國內(nèi)優(yōu)質(zhì)苗粉售價在1 元/g左右,如果摻有劣質(zhì)的苗粉,售價甚至不到0.5 元/g。國內(nèi)不少企業(yè)為了增加利潤,將受凍、枯邊和下腳料,以及長度在30～45 cm的不合格原料加工打粉,摻進(jìn)質(zhì)量較好的大麥苗粉中以次充好。由于劣質(zhì)大麥苗的市場收購價僅為0.2～0.25 元/kg,而優(yōu)質(zhì)大麥苗的收購價一般都在0.5 元/kg,巨大的利差讓很多不法企業(yè)鉆了空子。這使得不少消費者在網(wǎng)上購買的大麥苗粉質(zhì)量差,長期飲用并沒有任何保健作用,與夸大的廣告宣傳形成鮮明對照,嚴(yán)重?fù)p害了大麥苗粉的產(chǎn)品信譽。

5.1.3 核心技術(shù)難以掌握 我國由于缺乏相關(guān)的基礎(chǔ)技術(shù)研究和行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致大麥苗粉的種植、采收、保鮮、加工的工藝技術(shù)落后、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)缺失,生產(chǎn)企業(yè)大都各自為戰(zhàn),工藝與標(biāo)準(zhǔn)五花八門,導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,品質(zhì)較差。

大麥苗粉加工中的核心技術(shù)是高溫殺青和超微粉碎,是決定產(chǎn)品質(zhì)量的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。高溫殺青能有效保持產(chǎn)品的色澤、降低酶活,防止熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)的過度損耗;超微粉碎直接決定產(chǎn)品的感官品質(zhì)與沖泡性能。目前,國內(nèi)企業(yè)所用的殺青機(jī)大都從日本進(jìn)口,不但生產(chǎn)性能穩(wěn)定,而且質(zhì)量堅固耐用,優(yōu)質(zhì)的大麥苗粉幾乎都是日本殺青機(jī)所產(chǎn)。國產(chǎn)殺青機(jī)的主要問題是生產(chǎn)不穩(wěn)定,返修率高,給生產(chǎn)企業(yè)帶來諸多不便。日本的制藥企業(yè)(大麥苗粉在日本多在藥品級生產(chǎn)車間內(nèi)完成)也壟斷了超微粉碎技術(shù),產(chǎn)品目數(shù)可達(dá)500目以上,而國內(nèi)企業(yè)的粉碎加工普遍只能達(dá)到200～400目的水平,多數(shù)只能在250～300目,這使得產(chǎn)品的沖泡性能遠(yuǎn)不如日本產(chǎn)品,溶解時間長,沉絮多,口感有“沙礫感”等感官品質(zhì)硬傷。

5.2 大麥苗粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

大麥苗粉產(chǎn)業(yè)今后將朝著市場合理化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展,這兩個發(fā)展方向也是當(dāng)前最需要關(guān)注的地方,需要政府、企業(yè)和科研院所的共同努力。

5.2.1 科學(xué)宣傳引導(dǎo)市場 大麥苗粉屬于堿性食品,對高脂飲食所形成的酸性體質(zhì)有較好的保健功效,但絕不是某些廣告上鼓吹的包治百病的食品,這不符合大麥苗粉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的要求。因此,相關(guān)的政府部門要加強(qiáng)宣傳監(jiān)管,對夸大事實的宣傳予以取締;生產(chǎn)企業(yè)要注意自律自重,以實事求是的態(tài)度來宣傳大麥苗粉,正確引導(dǎo)市場輿論,使廣大消費者真正認(rèn)識、理解、接受和消費這種產(chǎn)品,不被歪曲夸大的宣傳所誤導(dǎo);同時科研院所還要普及科學(xué)知識,讓消費者學(xué)會甄別大麥苗粉的品質(zhì)優(yōu)劣,才能使大麥苗粉具有健康的發(fā)展環(huán)境。

5.2.2 不斷加強(qiáng)技術(shù)研究 基礎(chǔ)和關(guān)鍵技術(shù)研究的缺失使得大麥苗粉加工嚴(yán)重依賴進(jìn)口設(shè)備和國外技術(shù),國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)缺少核心競爭力,利潤率低,經(jīng)濟(jì)效益難以提高,也導(dǎo)致了以次充好的假冒行為。大麥?zhǔn)俏覈拇笞谵r(nóng)作物,研究成果極多,但大麥苗粉作為大麥的高增值產(chǎn)品,卻長期處于研究斷層的境況,這是一個嚴(yán)重的技術(shù)缺失。目前急需加強(qiáng)大麥苗粉的基礎(chǔ)性研究和關(guān)鍵技術(shù)、設(shè)備的攻關(guān),制定相關(guān)行業(yè)(生產(chǎn))標(biāo)準(zhǔn),爭取從種植到加工建立自己的生產(chǎn)技術(shù)體系,增強(qiáng)企業(yè)的技術(shù)實力,降低對外依賴,讓大麥苗粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更具有可持續(xù)性。

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Research progress in barley leaf powder

WANG Wei,LIU Chun-quan,LIU Chun-ju,LI Da-jing*,LI Jian-jun

(Institute of Agro-processing Research,Jiangsu Academy of Agriculural sciences,National Vegetable Processing Technology R&D Sub-centers,Nanjing 210014,China)

Barley leaf powder is a kind of alkaline food with multiple health care functions.Barley leaf powder has been selling well in Japan,South Korea,North America,Australia,and other countries and regions for a long time. China is rich in barley resource,hence it is suitable for large-scale production and processing of barley leaf powder.The medicinal history,nutritional quality,health care functions,mainstream production technology,and product development of barley leaf powder were investigated in this article,as well as the main problems of the industry.Nowadays,consumers pay more and more attentions to a healthy diet. As a kind of high-end processing product,prospects for barley leaf powder market is bright in our country.Barley industry should be guided in a scientific and reasonable way to promote the diversified and sustainable development of barley production.

barley leaf powder;progress

2016-08-19

王煒(1980-)，男，碩士，助理研究員，研究方向：果蔬加工，E-mail:a68800830@cta.cq.cn。

*通訊作者:李大婧(1976-)，女，博士，研究員，研究方向：果蔬精深加工與綜合利用，E-mail：lidajing@163.com。

中央財政農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣資金項目[TG(15)078]。

TS218

A

:1002-0306(2017)03-0395-05

10.13386/j.issn1002-0306.2017.03.070