梁波
摘 要 古語有云“民以食為天”,食品安全問題關(guān)系著人民群眾的身體健康和生命安全,人們對食品安全的關(guān)注越來越高,新聞媒體也不斷曝光食品安全事件,所以說“食以安為先”。食品檢驗作為食品安全監(jiān)管工作的重要環(huán)節(jié)尤為重要,對于食品檢驗來說,檢驗過程中控制因素對檢驗準(zhǔn)確性的干擾直接決定了檢驗結(jié)果。因此,現(xiàn)在食品檢驗人常說“安以據(jù)為本”。本文簡要分析了食品檢驗中出現(xiàn)的控制因素對檢驗準(zhǔn)確性的干擾,并從樣品的抽取和處理,儀器設(shè)備和試劑的準(zhǔn)備,食品檢驗方法的選取,檢驗人員的業(yè)務(wù)能力以及檢驗環(huán)境的把控等食品檢驗環(huán)節(jié)的控制進行探討,提出了優(yōu)化性建議。
關(guān)鍵詞 食品檢驗 準(zhǔn)確性 控制因素
在社會全面高速發(fā)展的今天,食品安全問題一經(jīng)曝光便占據(jù)各大新聞媒體的頭條,食品安全問題也是經(jīng)久不衰的熱議話題之一,食品檢驗檢測機構(gòu)作為食品安全監(jiān)管的排頭兵更是肩負重擔(dān),要通過技術(shù)手段將食品安全問題扼殺于細微。由此可見,食品檢驗的重要性不言而喻。在食品檢驗的過程中由于受到很多客觀性因素的影響,很可能對檢驗結(jié)果造成誤差,其直接影響到食品檢驗最終結(jié)果的精確度。所以,加強對食品檢驗過程中各個環(huán)節(jié)都要進行科學(xué)性的把控,從而縮小誤差的范圍,確保檢驗的準(zhǔn)確性。
1食品檢驗中的控制因素
在食品檢驗的過程中,對于儀器設(shè)備的選擇和使用方法存在差異化和不標(biāo)準(zhǔn)化,儀器設(shè)備的不精確性,儀器設(shè)備的誤操作。此外,有些試劑中含有雜質(zhì),在食品檢驗中蒸餾水質(zhì)量的好壞也影響著檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性。還有的是檢驗環(huán)境變化的影響,如溫度,濕度,氣壓等,以及檢驗人員對樣品的處理沒有符合規(guī)范。這些誤差的累積直接放大了檢驗整體的誤差,直接影響了最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。采取防范措施,有效控制誤差,確保檢驗準(zhǔn)確性至關(guān)重要。
2樣品的抽取和處理
按照隨機原則,食品樣品的抽取必須具有代表性。著重注意以下兩個方面,一是要保證樣品的清潔不受污染,取樣工具和封樣器具不能含有雜質(zhì),盡量保持樣品原有的理化指標(biāo)和微生物狀況,對封樣樣品編號登記妥善管理保存,避免影響樣品的質(zhì)量品質(zhì);二是要注意樣品的均勻性,在檢驗前要對待檢樣品進行均勻處理,如固態(tài)樣品要進行粉碎處理,對液態(tài)樣品要充分搖勻,而混合性的樣品要選取最具有代表性的部分進行取樣。
3儀器設(shè)備和試劑的準(zhǔn)備
一方面,不同的檢測項目按照相應(yīng)的檢驗方法來選擇儀器設(shè)備,為減少儀器設(shè)備對檢驗結(jié)果的影響,檢驗人員要定期對儀器設(shè)備進行維修保養(yǎng)和自校正,并周期性的對儀器設(shè)備進行計量檢定,保證儀器設(shè)備的精密性;另一方面,化學(xué)試劑在食品檢驗的過程中直接參與反應(yīng),試劑的質(zhì)量直接影響了食品檢驗的準(zhǔn)確性,因此要注意試劑的限定期,保存環(huán)境等。
4食品檢驗方法的選取
在食品檢驗的過程中,檢驗人員針對不同產(chǎn)品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)要選取不同的檢驗方法,只有選擇合理的檢驗方法才能確保檢驗結(jié)果的精確性。所以說,食品檢驗方法的合理選取在食品檢驗過程中意義重大。對于檢驗人員來說可以根據(jù)實驗室的條件選擇儀器分析和化學(xué)分析法,并根據(jù)自己的經(jīng)驗積累綜合考慮,從而確保食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。
5檢驗人員業(yè)務(wù)能力
檢驗人員對食品檢驗操作規(guī)程的掌握程度在食品檢驗的過程中對檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性起到了直接影響的作用。由于檢驗人員所引起的誤差分為偶然性誤差和失誤性誤差,因此對于檢驗人員業(yè)務(wù)水平的提高也很重要。首先要強化檢驗人員常規(guī)操作的熟練度,掌握儀器設(shè)備以及檢驗方法的正確使用;其次要端正檢驗人員檢驗態(tài)度,要以高標(biāo)準(zhǔn),高要求對待檢驗過程,以嚴謹認真負責(zé)的心態(tài)做好檢驗工作的每一個工序;再次要提高檢驗人員法律責(zé)任意識,定期以法律法規(guī)講座等方式向檢驗人員灌輸責(zé)任制,正確認識食品檢驗工作的重要意義,通過多種方式手段以達到減少甚至避免不必要的人為因素對檢驗結(jié)果影響的目的。
6檢驗環(huán)境的把控
對于食品檢驗來說,檢驗環(huán)境的參數(shù)也就是溫度,濕度,氣壓,清潔度等的波動直接改變了實驗條件,進而對檢驗結(jié)果也造成了影響,所以說檢驗環(huán)境也是較為重要的控制因素。如實驗室的溫度和濕度過高可能引起待檢驗樣品的提前變質(zhì),所以一般來說要保證實驗室20℃的溫度要求。在進行食品微生物檢驗中,如果實驗室的環(huán)境不夠清潔,那么將會影響食品致病菌以及菌落總數(shù)等檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此,要加強實驗室的管理和檢驗環(huán)境的把控才能有效降低免檢驗環(huán)境對檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的影響。
7結(jié)語
食品安全問題作為社會問題不僅受到了輿論媒體的關(guān)注也受到了社會各界的熱議,食品檢驗檢測機構(gòu)作為政府食品安全監(jiān)管部門的專業(yè)技術(shù)支撐更要認識到食品檢驗檢測對于食品安全監(jiān)管的重要意義??茖W(xué)化、專業(yè)化、規(guī)范化的操作對食品檢驗中的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行嚴格把控,采用規(guī)范方法采樣,正確使用檢驗儀器設(shè)備,合理選用檢驗方法,提高檢驗人員檢驗技術(shù)水平等才能提高食品檢驗的準(zhǔn)確性,切實保障人民群眾的食品安全。
參考文獻
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