梁波

摘 要 古語有云“民以食為天”，食品安全問題關(guān)系著人民群眾的身體健康和生命安全，人們對食品安全的關(guān)注越來越高，新聞媒體也不斷曝光食品安全事件，所以說“食以安為先”。食品檢驗作為食品安全監(jiān)管工作的重要環(huán)節(jié)尤為重要，對于食品檢驗來說，檢驗過程中控制因素對檢驗準(zhǔn)確性的干擾直接決定了檢驗結(jié)果。因此，現(xiàn)在食品檢驗人常說“安以據(jù)為本”。本文簡要分析了食品檢驗中出現(xiàn)的控制因素對檢驗準(zhǔn)確性的干擾，并從樣品的抽取和處理，儀器設(shè)備和試劑的準(zhǔn)備，食品檢驗方法的選取，檢驗人員的業(yè)務(wù)能力以及檢驗環(huán)境的把控等食品檢驗環(huán)節(jié)的控制進行探討，提出了優(yōu)化性建議。

關(guān)鍵詞 食品檢驗 準(zhǔn)確性 控制因素

在社會全面高速發(fā)展的今天，食品安全問題一經(jīng)曝光便占據(jù)各大新聞媒體的頭條，食品安全問題也是經(jīng)久不衰的熱議話題之一，食品檢驗檢測機構(gòu)作為食品安全監(jiān)管的排頭兵更是肩負重擔(dān)，要通過技術(shù)手段將食品安全問題扼殺于細微。由此可見，食品檢驗的重要性不言而喻。在食品檢驗的過程中由于受到很多客觀性因素的影響，很可能對檢驗結(jié)果造成誤差，其直接影響到食品檢驗最終結(jié)果的精確度。所以，加強對食品檢驗過程中各個環(huán)節(jié)都要進行科學(xué)性的把控，從而縮小誤差的范圍，確保檢驗的準(zhǔn)確性。

1食品檢驗中的控制因素

在食品檢驗的過程中，對于儀器設(shè)備的選擇和使用方法存在差異化和不標(biāo)準(zhǔn)化，儀器設(shè)備的不精確性，儀器設(shè)備的誤操作。此外，有些試劑中含有雜質(zhì)，在食品檢驗中蒸餾水質(zhì)量的好壞也影響著檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性。還有的是檢驗環(huán)境變化的影響，如溫度，濕度，氣壓等，以及檢驗人員對樣品的處理沒有符合規(guī)范。這些誤差的累積直接放大了檢驗整體的誤差，直接影響了最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。采取防范措施，有效控制誤差，確保檢驗準(zhǔn)確性至關(guān)重要。

2樣品的抽取和處理

按照隨機原則，食品樣品的抽取必須具有代表性。著重注意以下兩個方面，一是要保證樣品的清潔不受污染，取樣工具和封樣器具不能含有雜質(zhì)，盡量保持樣品原有的理化指標(biāo)和微生物狀況，對封樣樣品編號登記妥善管理保存，避免影響樣品的質(zhì)量品質(zhì)；二是要注意樣品的均勻性，在檢驗前要對待檢樣品進行均勻處理，如固態(tài)樣品要進行粉碎處理，對液態(tài)樣品要充分搖勻，而混合性的樣品要選取最具有代表性的部分進行取樣。

3儀器設(shè)備和試劑的準(zhǔn)備

一方面，不同的檢測項目按照相應(yīng)的檢驗方法來選擇儀器設(shè)備，為減少儀器設(shè)備對檢驗結(jié)果的影響，檢驗人員要定期對儀器設(shè)備進行維修保養(yǎng)和自校正，并周期性的對儀器設(shè)備進行計量檢定，保證儀器設(shè)備的精密性；另一方面，化學(xué)試劑在食品檢驗的過程中直接參與反應(yīng)，試劑的質(zhì)量直接影響了食品檢驗的準(zhǔn)確性，因此要注意試劑的限定期，保存環(huán)境等。

4食品檢驗方法的選取

在食品檢驗的過程中，檢驗人員針對不同產(chǎn)品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)要選取不同的檢驗方法，只有選擇合理的檢驗方法才能確保檢驗結(jié)果的精確性。所以說，食品檢驗方法的合理選取在食品檢驗過程中意義重大。對于檢驗人員來說可以根據(jù)實驗室的條件選擇儀器分析和化學(xué)分析法，并根據(jù)自己的經(jīng)驗積累綜合考慮，從而確保食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5檢驗人員業(yè)務(wù)能力

檢驗人員對食品檢驗操作規(guī)程的掌握程度在食品檢驗的過程中對檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性起到了直接影響的作用。由于檢驗人員所引起的誤差分為偶然性誤差和失誤性誤差，因此對于檢驗人員業(yè)務(wù)水平的提高也很重要。首先要強化檢驗人員常規(guī)操作的熟練度，掌握儀器設(shè)備以及檢驗方法的正確使用；其次要端正檢驗人員檢驗態(tài)度，要以高標(biāo)準(zhǔn)，高要求對待檢驗過程，以嚴謹認真負責(zé)的心態(tài)做好檢驗工作的每一個工序；再次要提高檢驗人員法律責(zé)任意識，定期以法律法規(guī)講座等方式向檢驗人員灌輸責(zé)任制，正確認識食品檢驗工作的重要意義，通過多種方式手段以達到減少甚至避免不必要的人為因素對檢驗結(jié)果影響的目的。

6檢驗環(huán)境的把控

對于食品檢驗來說，檢驗環(huán)境的參數(shù)也就是溫度，濕度，氣壓，清潔度等的波動直接改變了實驗條件，進而對檢驗結(jié)果也造成了影響，所以說檢驗環(huán)境也是較為重要的控制因素。如實驗室的溫度和濕度過高可能引起待檢驗樣品的提前變質(zhì)，所以一般來說要保證實驗室20℃的溫度要求。在進行食品微生物檢驗中，如果實驗室的環(huán)境不夠清潔，那么將會影響食品致病菌以及菌落總數(shù)等檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，要加強實驗室的管理和檢驗環(huán)境的把控才能有效降低免檢驗環(huán)境對檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的影響。

7結(jié)語

食品安全問題作為社會問題不僅受到了輿論媒體的關(guān)注也受到了社會各界的熱議，食品檢驗檢測機構(gòu)作為政府食品安全監(jiān)管部門的專業(yè)技術(shù)支撐更要認識到食品檢驗檢測對于食品安全監(jiān)管的重要意義?？茖W(xué)化、專業(yè)化、規(guī)范化的操作對食品檢驗中的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行嚴格把控，采用規(guī)范方法采樣，正確使用檢驗儀器設(shè)備，合理選用檢驗方法，提高檢驗人員檢驗技術(shù)水平等才能提高食品檢驗的準(zhǔn)確性，切實保障人民群眾的食品安全。

參考文獻

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