徐 廷,馬 瓊,田 成,周 志

(湖北民族學(xué)院 生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,生物資源保護(hù)與利用湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,湖北 恩施 445000)

薔薇科水果香氣物質(zhì)的研究進(jìn)展

徐 廷,馬 瓊,田 成,周 志*

(湖北民族學(xué)院 生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,生物資源保護(hù)與利用湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,湖北 恩施 445000)

香氣成分是水果加工制品的典型風(fēng)味,是影響其整體品質(zhì)的重要因子,研究水果中香氣物質(zhì),對(duì)調(diào)控和改善水果加工制品香氣品質(zhì)具有重要意義.概述了國(guó)內(nèi)外部分薔薇科水果游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣化合物的研究現(xiàn)狀,并對(duì)水果中游離態(tài)香氣化合物的提取方法和鍵合態(tài)香氣化合物的釋放方法進(jìn)行了論述,指出了薔薇科水果中香氣物質(zhì)研究中存在的問(wèn)題及今后研究重點(diǎn),為深入探究薔薇科水果及其加工制品香氣品質(zhì)的調(diào)控提供參考.

薔薇科;水果;香氣物質(zhì);提取方法

嗅覺(jué)香味(olfaction flavor)或稱(chēng)為香氣、氣味,是由揮發(fā)性化合物刺激鼻腔前庭內(nèi)的嗅覺(jué)受體(感受細(xì)胞)引起的.每種水果都有它特有的嗅感物質(zhì).這些嗅感物質(zhì)可從鼻腔進(jìn)入鼻腔前庭中部,也可從口腔進(jìn)入鼻腔的后顎,然后刺激嗅覺(jué)感受細(xì)胞產(chǎn)生嗅覺(jué)刺激[1].水果及其產(chǎn)品中的嗅感物質(zhì)的形成途徑有兩方面[2].一是水果原料在生長(zhǎng)、成熟及貯藏過(guò)程中存在的前體物質(zhì)通過(guò)酶的作用形成[3];二是水果在加工過(guò)程中形成.一般地,水果中揮發(fā)性嗅感物質(zhì)約有2 000多種.這些物質(zhì)包括酯類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、萜烯類(lèi)等.它們以一定比例存在,并構(gòu)成了水果的香味.

水果中的嗅感物質(zhì)一般以游離態(tài)和糖苷鍵合態(tài)兩種形式存在.糖苷鍵合態(tài)嗅感物質(zhì)是由以糖苷鍵結(jié)合的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)前體在酶、酸等因素作用下水解釋放出的具有揮發(fā)性特性的配基物質(zhì)[4].

薔薇科是植物界一大科,僅我國(guó)就有51屬1100種.其中薔薇科水果有100種以上,這些果樹(shù)主產(chǎn)于溫帶,也有些產(chǎn)于亞熱帶,如枇杷、刺梨等[5].薔薇科水果中嗅感物質(zhì)很豐富,主要包括萜烯類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)等.它們綜合構(gòu)成了薔薇科水果的特有香氣.Dixon等[6]研究發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果中的揮發(fā)性酯類(lèi)物質(zhì)主要以乙酸丁酯、3-甲基丁酯為主.蘋(píng)果的香氣化合物構(gòu)成中就含有丁醇、戊醇、己醇和反-2-己烯醇等.桃子的香氣以含有C6-C11的γ-內(nèi)酯及δ-內(nèi)酯為特征,特別是γ-癸內(nèi)酯含量很多,另外還含有椰子香氣的δ-十一內(nèi)酯[7].山楂中的香氣化合物主要成分為順-3-己烯醛、糠醛等[8].薔薇科水果中嗅感物質(zhì)的提取、分離、鑒定、評(píng)價(jià)及調(diào)控等已成為當(dāng)今研究熱點(diǎn),尤其是鍵合態(tài)嗅感物質(zhì)的水解釋放、結(jié)構(gòu)鑒定和香氣評(píng)價(jià)等方面的研究對(duì)改善、調(diào)控水果及其加工品香氣品質(zhì)具有重要意義.

1 薔薇科水果中游離態(tài)香氣化合物

薔薇科水果中游離態(tài)香氣化合物是水果組織遭到破碎后易揮發(fā)出來(lái),且不需經(jīng)酸、酶等外在因素的作用下就能揮發(fā)出來(lái)被人們嗅感到的揮發(fā)性物質(zhì).這些嗅感物質(zhì)的綜合效果能客觀(guān)地反映不同水果的風(fēng)味特點(diǎn)和果實(shí)成熟的程度.

梁蓮莉等[9]研究認(rèn)為刺梨鮮果中的游離態(tài)香氣化合物主要由葉醇及其酯類(lèi)、2-己烯酸乙酯、庚酸乙酯、乙酸辛酯、苯甲酸丁酯、橙花醇、芳樟醇、辛醇、反-2-己烯醇、己醇,β-苯乙醇、香葉醇等構(gòu)成.其中烯烴類(lèi)化合物和酯類(lèi)物質(zhì)對(duì)刺梨香氣貢獻(xiàn)較大.周志等[10]采用頂空-固相微萃取技術(shù)結(jié)合GC-MS分析技術(shù)研究認(rèn)為湖北宣恩野生刺梨鮮果汁中游離態(tài)香氣化合物有39種,含量較高的有檸檬烯、葉醇、丁酸乙酯、正己醇、苯乙烯、異戊酸乙酯、松油烯、月桂烯、羅勒烯、芳樟醇、辛酸、辛酸乙酯等.

蘋(píng)果汁中的游離態(tài)香氣化合物目前已被鑒定出有300多種[11-12],主要包括酯、醇類(lèi)、醛類(lèi),還含有少量酮類(lèi)、萜烯類(lèi)、醚類(lèi)、烴類(lèi)、酚類(lèi)、脂肪酸類(lèi)等.孫承峰[13]從11個(gè)蘋(píng)果品種中共檢出59種游離態(tài)香氣化合物,其中21種為供試蘋(píng)果品種所共有.其共有離態(tài)香氣化合物中,以乙酸、丁酸、己酸的酯類(lèi)化合物含量較高.王海波[14]等對(duì)5種中早熟蘋(píng)果的游離態(tài)香氣化合物研究認(rèn)為,蘋(píng)果品種不同,其特征性風(fēng)味物質(zhì)存在差異.蘋(píng)果的獨(dú)特果香由醇、酯、醛、酮、萜烯等游離態(tài)香氣化合物所組成[15].Morales等[16]鑒定出曼密蘋(píng)果漿中共有51種香氣化合物,其中游離態(tài)香氣化合物有32種.

潘雪峰等[17]從李子果實(shí)中檢出了43種游離態(tài)香氣物質(zhì),其中醇類(lèi)、酯類(lèi)物質(zhì)占大部分,6-烯醇和順式4-烯癸酸乙酯為其特征性香氣物質(zhì).王頡等[18]用乙醚萃取濃縮后的鴨梨果汁進(jìn)行香氣組成分析,檢出其提取物中含有游離態(tài)香氣嗅感物質(zhì)22種,其中乙酸乙酯、甲酸乙酯和丁酸乙酯等酯類(lèi)物質(zhì)占大多數(shù).陳計(jì)巒等[19]采用固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用分析方法檢出室溫貯藏10天后的南果梨中游離態(tài)香氣組分60多種,其中70%是酯類(lèi)物質(zhì).杏果實(shí)中游離態(tài)香氣物質(zhì)主要由醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)化合物等構(gòu)成,比利時(shí)杏、李廣杏、大接杏和張公圓杏中游離態(tài)香氣化合物分別被檢出有61、58、56和59種,各品種中游離態(tài)香氣化合物占其總峰面積依次分別為86.92%、94.6%、 82.61%、84.75%[20].不同成熟度的歐李果實(shí)中共檢出61種游離態(tài)香氣物質(zhì)[21].它們?cè)诓煌砷L(zhǎng)期所含游離態(tài)揮發(fā)性物質(zhì)種類(lèi)與含量都會(huì)存在不同程度差異.生長(zhǎng)早期,其游離態(tài)嗅感物質(zhì)以醇類(lèi)、芳香烴類(lèi)、烷烴類(lèi)為主;隨后,酯類(lèi)和芳香烴類(lèi)成分逐漸增加,烷烴類(lèi)成分逐漸減少;果實(shí)完熟后,其酯類(lèi)和芳香烴類(lèi)含量都開(kāi)始降低.

2 水果中游離態(tài)香氣化合物的提取方法

水果中游離態(tài)香氣物質(zhì)多以水溶性形式存在于水果組織中,少部分在水果脂質(zhì)中.水果中游離態(tài)香氣物質(zhì)的提取分離方法常有同時(shí)蒸餾萃取、溶劑萃取、頂空進(jìn)樣和固相微萃取等方法[1].

2.1 溶劑萃取法

溶劑提取法(solvent extraction,SE)是基于相似相溶之原理,大部分游離態(tài)香氣物質(zhì)在某些有機(jī)溶劑中有良好的溶解特性,通過(guò)溶劑萃取,將香氣化合物從食品物料中提取分離出來(lái)的方法.在食品風(fēng)味分析中常用的溶劑有:乙醚、二氯甲烷和戊烷等.莊曉虹等[22]采用溶劑法從南果梨果實(shí)中分離共檢測(cè)出6種香氣化合物,其中以5-羥甲基2-糠醛為主要成分,約占總出峰面積的79.69%.納智[23]采用該法提取并用GC-MS技術(shù)鑒定出了菠蘿蜜中82種香氣化合物.此方法操作簡(jiǎn)單,成本低,但溶劑易殘留在提取物中,不易去除,且溶劑的毒性會(huì)對(duì)環(huán)境及操作人員的安全造成不良影響.

2.2 同時(shí)蒸餾萃取法

同時(shí)蒸餾萃取法(simultaneous distillation extraction,SDE)是Lickens和Nickerson(1964)發(fā)明的[1].該方法萃取的基本原理是將水蒸汽蒸餾和有機(jī)溶劑萃取在SDE裝置里合二為一,縮短了實(shí)驗(yàn)步驟[24],將與水共沸的揮發(fā)性組分萃取到有機(jī)溶劑中達(dá)到分離的方法.SDE法萃取時(shí)常有的溶劑為己烷、乙醚、二氯甲烷和戊烷等.萃取時(shí)間依具體的物料而定,一般2～4 h.Takeoka等[25]采用SDE法對(duì)亞洲梨果風(fēng)味物質(zhì)萃取,經(jīng)GC-MS分析,共檢測(cè)出72種揮發(fā)性組分,其中39種是首次在梨中發(fā)現(xiàn).周志等[26]采用SDE法萃取野生刺梨汁中揮發(fā)性成分,經(jīng)GC-MS分析,檢出19種揮發(fā)性組分,并發(fā)現(xiàn)SDE法具有較高的萃取量,適合對(duì)高沸點(diǎn)、低揮發(fā)性物質(zhì)的提取.

2.3 頂空進(jìn)樣法

頂空進(jìn)樣法(headspace,HS)是把食品物料轉(zhuǎn)入密封容器中,以加熱方式促使物料揮發(fā)性物質(zhì)聚集于容器頂部空間,然后用進(jìn)樣器捕集香氣物質(zhì),導(dǎo)入分析系統(tǒng)進(jìn)行分析的方法[1].根據(jù)取樣和進(jìn)樣的方式不同,頂空進(jìn)樣法分為靜態(tài)頂空法和動(dòng)態(tài)頂空法.靜態(tài)頂空法對(duì)高揮發(fā)性化合物分析較適用,但對(duì)低揮發(fā)性化合物的分析靈敏度較低.動(dòng)態(tài)頂空法是采用多孔高聚物等吸附劑對(duì)頂空中的嗅感物質(zhì)進(jìn)行吸附分析的一種方法,作為不需用有機(jī)溶劑進(jìn)行前處理,具有用樣量少、環(huán)保、效率高(檢出限比靜態(tài)頂空低10-100倍)、受基體干擾小等優(yōu)點(diǎn),已廣泛應(yīng)用于食品與環(huán)境監(jiān)測(cè)等部門(mén)[27].Sheung等[28]采用動(dòng)態(tài)頂空進(jìn)樣法分析了橙汁中d-檸檬烯、α-蒎烯、丁酸乙酯和辛醛等嗅感物質(zhì)的提取效果,并用此法比較了幾種不同包裝材料對(duì)橙汁香氣的吸附作用.此法簡(jiǎn)便、快速,無(wú)溶劑污染,被分析的嗅感物質(zhì)接近食品的真實(shí)風(fēng)味.

2.4 固相微萃取法

固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)是20世紀(jì)80年代末出現(xiàn)的環(huán)保型樣品分析前處理技術(shù),1990年由加拿大Arhturhe和Pawliszyn開(kāi)發(fā),現(xiàn)該技術(shù)被廣泛使用于研究風(fēng)味物質(zhì)的分析[29],該裝置外形和普通的注射器相似.

薛潔等[30]采用SPME和GC-MS技術(shù),檢出歐李鮮果中的77中香氣化合物,占色譜流出組分總量的99.76%.周志等[25]亦采用HS-SPME和GC-MS技術(shù)分析野生刺梨果汁中香氣化合物時(shí)發(fā)現(xiàn),HS-SPME法提取的刺梨汁香氣化合物中烴類(lèi)、醇類(lèi)和酯類(lèi)的種類(lèi)明顯多于SDE法.Zhang等[31]用HS-SPME結(jié)合GC-MS技術(shù)分析龍眼的揮發(fā)性組分,認(rèn)為涂有DVB/CAR/PDMS纖維涂層萃取頭的萃取效果比PDMS和PA的效果好.因SPME法具有選擇性高、樣品用量少、方便快捷、無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn),在氣態(tài)、水體、固態(tài)樣品中的揮發(fā)性和半揮發(fā)性有機(jī)物以及無(wú)機(jī)物的等方面得到廣泛應(yīng)用[32].

3 水果中鍵合態(tài)香氣化合物的釋放方法

鍵合態(tài)香氣前體物(bound aroma precursor)是一類(lèi)不具有揮發(fā)性的物質(zhì),可以使用酶[16,33]、酸[34]或微波輔助酸解[35]等方法,糖苷鍵會(huì)發(fā)生斷裂解離出糖苷配基,即鍵合態(tài)香氣物質(zhì)(bound aroma compounds).

3.1 酸水解釋放

糖苷類(lèi)物質(zhì)中的糖苷鍵在酸作用下易被水解打開(kāi).很多水果汁溶液體系本身具有酸性,它們?cè)诩庸み^(guò)程中的熱作用下易釋放出糖苷鍵合態(tài)香氣物質(zhì).錦橙汁在pH 1.0條件下,煮沸30 min后水解釋放出的糖苷鍵合態(tài)香氣化合物以酮類(lèi)和酚類(lèi)為主[36].Maicas等[37]在酸熱作用葡萄汁時(shí)發(fā)現(xiàn),以萜烯醇類(lèi)為配基的鍵合態(tài)香氣前體物經(jīng)酸水解時(shí)中,萜烯醇類(lèi)配基會(huì)發(fā)生分子重排而形成新的物質(zhì).Williams等[38]研究發(fā)現(xiàn),葡萄汁在pH 1.0條件下會(huì)水解釋放出羅勒烯醇等萜烯醇類(lèi)物質(zhì);而在pH 3.0條件下,卻會(huì)水解釋放出橙花醇、香葉醇和芳樟醇等鍵合態(tài)香氣物質(zhì).

3.2 酶水解釋放

糖苷酶(glycosidases),亦稱(chēng)糖苷水解酶,屬于水解酶類(lèi),能催化糖苷鍵水解.Gueguen等[39]用β-葡萄糖苷酶直接處理葡萄酒,經(jīng)GC-MS分析發(fā)現(xiàn),其中的香葉醇、苯甲醇、橙花醇等香氣物質(zhì)顯著提高了.Solíssolís等[40]用酶水解和酸水解方式對(duì)杏子中的鍵合態(tài)香氣前體進(jìn)行水解釋放,經(jīng)比較分析發(fā)現(xiàn),酶水解能釋放17種鍵合態(tài)香氣物質(zhì),而酸水解可釋放22種鍵合態(tài)香氣物質(zhì),其中僅有芳樟醇、α-萜品醇、苯甲醇、苯乙醇和β-紫羅蘭酮五種物質(zhì)相同;與酸水解方法比,酶法釋放糖苷鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的反應(yīng)較酸法溫和,其釋放的香氣物質(zhì)更接近水果香氣.

糖苷酶水解釋放糖苷鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的機(jī)制一般有兩類(lèi).一類(lèi)是二糖苷酶直接作用于糖苷鍵合態(tài)香氣前體,水解釋放出二糖和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)[41].另一類(lèi)是如α-鼠李(吡喃)糖苷酶、α-阿拉伯(吡喃)糖苷酶或β-木聚(吡喃)糖苷酶等外切酶切斷糖與糖之間的糖苷鍵時(shí)釋放出含有鍵合態(tài)香氣物質(zhì)配基的單糖苷,外切酶繼續(xù)將其糖基與配基間的糖苷鍵切斷,并釋放出鍵合態(tài)香氣物質(zhì)[42].

3.3 物理場(chǎng)輔助提取釋放

目前,微波技術(shù)[43-44]應(yīng)用于天然產(chǎn)物的提取已成為研究熱點(diǎn).Serkan等[45]采用微波輔助溶劑蒸餾法分離富集鮭魚(yú)的揮發(fā)性物質(zhì),并結(jié)合GC-O技術(shù)鑒定了壬醛、2.4-辛二烯醛和2-二甲基異茨醇等是鮭魚(yú)中重要的香氣活性物質(zhì).Bureau等[46]利用微波萃取法萃取葡萄及葡萄汁中的糖苷風(fēng)味前體物質(zhì),發(fā)現(xiàn)微波有助于揮發(fā)性成分的浸出.周志等[35]以刺梨果汁為研究材料,采用微波輔助酸解法和酸解加熱法比較研究其釋放鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的效果時(shí),認(rèn)為刺梨果汁在相同pH值條件下微波輔助酸解釋放鍵合態(tài)香氣物質(zhì)效果比酸解加熱法要好.

4 薔薇科水果中糖苷鍵合態(tài)香氣化合物

薔薇科水果梨中的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)方面的研究較成熟.鳳梨果汁經(jīng)β-葡萄糖苷酶水解釋放糖苷鍵合態(tài)香氣物質(zhì),采用GC-MS分析檢出其含有δ-辛內(nèi)酯、3-羥基己酸乙酯和2,5-二甲基-4-羥基-3(2H)-呋喃酮(DMHF)等多種糖苷鍵合態(tài)香氣物質(zhì)[47].宛曉春等[48]對(duì)山楂中的游離態(tài)和鍵合態(tài)風(fēng)味化合物進(jìn)行了研究,檢測(cè)出13中鍵合態(tài)香氣物質(zhì),并發(fā)現(xiàn)山楂中鍵合態(tài)風(fēng)味組分在數(shù)量和含量上都多于游離態(tài)組分,特別是丁香酚、甲酸已酯、苯甲醇、苯乙醇、水楊酸甲酯、苯甲醛等組分.Pabst等[49]以樹(shù)莓果實(shí)為研究對(duì)象,采用AmberliteXAD-2樹(shù)脂吸附洗脫分離,然后用β-葡萄糖苷酶水解釋放,檢出了樹(shù)莓果實(shí)中含有芳樟醇和4-羥基-β-紫羅蘭酮兩種糖苷鍵合態(tài)香氣物質(zhì).黑莓果汁經(jīng)C18-反相吸附提取分離、酶水解后可釋放含量較多的醇類(lèi)物質(zhì)和莽草酸的衍生物,還含有少量的呋喃酮和萜烯類(lèi)物質(zhì)[50]等鍵合態(tài)香氣物質(zhì).Boulanger等[51]用GC-MS分析出櫻桃中的42種鍵合態(tài)香氣物質(zhì),其中降異戊二烯類(lèi)和脂肪醇兩類(lèi)物質(zhì)較豐富.Morales等[16]將曼密蘋(píng)果汁用AmberliteXAD-2樹(shù)脂吸附分離,酶法釋放,GC-MS分析檢出曼密蘋(píng)果汁中主要釋放鍵合態(tài)香氣物質(zhì)是C13降異戊二烯和酸類(lèi)物質(zhì),其中較豐富的有2-甲基丁酸、4-羥基-β-紫羅蘭酮和4-氧-β-紫羅蘭醇等.

薔薇科水果的組織部位不同,其中所含的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的組成和含量不同.周志等[52]采用AmberliteXAD-2樹(shù)脂吸附分離,β-葡萄糖苷酶釋放刺梨皮渣、籽仁中鍵合態(tài)香氣物質(zhì),結(jié)果共檢出35種鍵合態(tài)香氣物質(zhì).但僅有4-羥基-3-甲氧基芐醇、肉豆蔻酸、3-羥基-4-甲氧基苯甲酸和辛酸等6種鍵合態(tài)香氣物質(zhì)為刺梨皮渣和籽仁中所共有.有研究表明[53-54],這些鍵合態(tài)香氣化合物不僅對(duì)水果及其加工制品有改善香氣品質(zhì)的作用,而且可能還具有抗氧化生理活性功效.

5 展望

食品嗅感物質(zhì)的分析及鑒定是食品風(fēng)味化學(xué)的基礎(chǔ).由于食品風(fēng)味物質(zhì)大多為熱敏性物質(zhì),又具有微量性、多樣性和復(fù)雜性等特性,這樣在分析鑒定風(fēng)味物質(zhì)時(shí)就增加了提取分離方法的難度.香氣物質(zhì)分析中如方法不當(dāng),會(huì)造成某些風(fēng)味物質(zhì)的損失,這樣會(huì)影響分析的結(jié)果.提高薔薇科水果及其加工制品整體香氣品質(zhì)需要科學(xué)的香氣物質(zhì)提取、分離和鑒評(píng)方法.為了保證水果香氣物質(zhì)分析的權(quán)威性、一致性和真實(shí)性,有待于就水果香氣物質(zhì)分析方法普適性和標(biāo)準(zhǔn)化方面進(jìn)行深入研究.

鍵合態(tài)香氣前體物質(zhì)是植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物,在植物中廣泛存在.薔薇科水果中也含有較豐富的鍵合態(tài)香氣前體物質(zhì),通過(guò)熱、酸、酶和物理場(chǎng)輔助水解作用,可釋放出鍵合態(tài)芳香物質(zhì).目前,固定化酶增香技術(shù)、微波殺菌、微波干燥等食品工業(yè)高新技術(shù)對(duì)釋放水果中潛在的鍵合態(tài)芳香物質(zhì)和改善水果加工制品香氣品質(zhì)具有創(chuàng)新性意義.隨著酸熱解、酶解、微波輔助酸解等水解機(jī)制的深入研究和釋放鍵合態(tài)香氣物質(zhì)調(diào)控技術(shù)的逐漸成熟,提高和改善果蔬制品的香氣品質(zhì)將迎來(lái)無(wú)限生機(jī)和活力.另外,國(guó)內(nèi)外學(xué)者認(rèn)為生物酶在薔薇科果實(shí)揮發(fā)性香氣物質(zhì)的生物合成中相當(dāng)重要,若從分子水平來(lái)研究水果香氣物質(zhì)與其相關(guān)酶的生理功能,將不失為一種調(diào)控薔薇科水果香氣物質(zhì)的有效途徑.

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責(zé)任編輯：高 山

Advances in Research on Aroma Compounds ofRosaceaeFruits

XU Ting,MA Qiong,TIAN Cheng,ZHOU Zhi*

(Key Laboratory of Biological Resources Protection and Utilization of Hubei Province,School of Biological Science and Technology,Hubei University for Nationalities,Enshi 445000,China)

The aroma components are typical flavors of fruit processing products and they are important factors affecting the overall quality.Study on the aroma compounds of fruit is important to control and improve the aroma quality of fruit processing.In this paper,we summarized the progress of aroma components in free and bonding states ofRosaceaefruits,discussed the extraction methods of free aroma components and the releasing methods of bonding aroma components,and analyzed the problems existing in the research of aroma compounds inRosaceaefruits and the research focus in the future.The study will provide reference to further explore the aroma compounds ofRosaceaefruits and to control the products flavor quality ofRosaceaefruits.

Rosaceaefruits;aroma compounds;extraction method

2017-04-11.

國(guó)家自然科學(xué)基金地區(qū)科學(xué)基金項(xiàng)目(31460442);生物資源保護(hù)與利用湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放基金項(xiàng)目(PKLHB1307);湖北省教育廳自然科學(xué)重點(diǎn)項(xiàng)目(D20122902);湖北民族學(xué)院博士基金項(xiàng)目(MY2012B).

徐廷(1994-),女,碩士生,主要從事天然產(chǎn)物化學(xué)的研究;*

周志(1974-),男,博士,教授,主要從事天然產(chǎn)物化學(xué)與特產(chǎn)資源開(kāi)發(fā)的研究.

1008-8423(2017)03-0265-05

10.13501/j.cnki.42-1569/n.2017.09.005

S661.1

A