彭亞妮

摘要：實踐教學在中職酒店管理專業(yè)的教學過程中幾乎占據(jù)著半壁江山的位置，它在專業(yè)標準以及課程標準設置中是否合理，都將影響著中職酒店專業(yè)學生在校期間掌握技能的多與少。因此，針對這一問題，我校酒店管理專業(yè)積極進行思路調整，并提出可行性較強的方法和策略。

關鍵詞：中職酒店管理；實踐教學；模塊化；評價體系；雙師型教師

中圖分類號：G710 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）031-000-01

改革開放30多年來，我國經(jīng)濟一直以近兩位數(shù)的高速增長著，在這樣的經(jīng)濟形勢下，酒店的供應量每年增長速度都接近30%。然自2010年以來，我國經(jīng)濟發(fā)展發(fā)生重大變化，經(jīng)濟增長放緩，加之中央出臺八項規(guī)定限制公款消費，酒店行業(yè)競爭日益激烈。如何在競爭中贏得市場，答案是提供個性化、人性化和專業(yè)化的定制服務成為趨勢。因此，中職酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)出適銷對路的能夠滿足酒店需求的學生，這對我校本專業(yè)提出了要求，我們從實踐教學改革方面做了一系列工作，具體如下：

一、依據(jù)酒店崗位要求，構建專業(yè)課程體系

我校建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專業(yè)課程體系，確定前廳服務、客房服務、餐飲服務三大主干課程，設置了特色課程，并且拓展延伸核心課程。而在具體的教學實施過程中，實踐教學和理論教學比例對等，有相對成熟的實訓教學大綱，實踐教學具有完整性和獨立性，這很好的增強學生的實踐能力。

二、設置課程模塊，將教學與項目相融合

以“一個職業(yè)人的成長”為主線，以工作流程為導向，進行了模塊化教學的設置。三大核心課程為三大主要模塊，然后具體細分，做到課程內容不重疊，細分課程服務于核心課程服務，其他學科教師教學內容服務于專業(yè)課程。教學過程中，布置一個項目，將學生置于職業(yè)角色中去，明確項目要求，學生自行設計、綜合采用所學過的技能，盡可能的以一名合格的 “職業(yè)人”的身份解決問題。在這個過程中，能夠培養(yǎng)出學生組織和創(chuàng)新能力。

三、教學方法具有靈活性

中職酒店管理專業(yè)是一門實踐性很強的專業(yè)，因此可采用一些恰當?shù)慕虒W方法，比如，任務驅動教學、情境模擬和項目教學法。任務驅動教學一般適合于較小知識面的情況，事先創(chuàng)設一個學習任務，如《餐飲服務》中的“菜單的設計”，學生分組——選組長——分配任務——分頭行動——完成任務，每一個學生參與進來，為了小組更高效率的完成任務而努力，在任務的解決中順便掌握相關的技能。情境模擬教學法適合于一個模塊教學完成后，對知識面要求廣，因此，它是一種階段性驗收方法，比如，前廳出現(xiàn)的突發(fā)事件的處理，學生必須結合之前所學到知識來解決。

四、學生評價體系應多元化

傳統(tǒng)評估學生的方法通常采用書面考試，忽視了學生其他方面的能力。我校通過考試改革，確定了過程性考核和結果性考核相結合的考核體系，這意味著不光是要考察學生的技能，還要積極的發(fā)現(xiàn)學生其他方面的長處，比如，學生的態(tài)度、競賽、團隊合作意識等等，并且針對這些及時做出正確的評價與引導，而這些都納入到學生的過程性考核中，占整體考核的50%。結果性考核，除了書面試卷，如《前廳服務》、《餐飲服務》、《客房服務》、《酒水知識》等還需要技能的展示，《飯店服務英語》采用口試，盡可能的采用多種手段來評價學生。這種綜合性的評價方式，目的是培養(yǎng)學生成為一個綜合素質良好的酒店滿意的員工。

五、完善校內校外實訓基地

我校校內酒店管理專業(yè)實訓設備相對自治區(qū)酒店管理專業(yè)實訓中心而言，確實欠缺較大，但我們積極取得合作良好的銀川閱海賓館、銀川市國際交流中心等大型酒店的深度融合，將其發(fā)展為穩(wěn)定的校外實訓基地，彌補了校內實訓室教學效果的短板，使得學生的實踐教學環(huán)節(jié)得到保證。此外，還將為校內開展酒店專業(yè)專題講座，傳授新技術、新經(jīng)驗，儲備了充實的兼職教師資源。

六、完善階段性見習活動

2010年年尾時，我們對酒店專業(yè)的學生見習一事做過一次嘗試，即在新生入校第一學期末到酒店見習一月。但這一嘗試并沒有取得理想的效果，反而流失了一部分學生。但見習活動本身對于學生的專業(yè)成長又有很重要的作用，現(xiàn)我們會將學生的見習分為三種形式進行，即專門針對新生的參觀式見習，時間為1—3天。到第二學期“五一”前后進行一周的體驗式見習。此外，還有第三學期和第四學期的主題式的實踐。所謂主題式的實踐，如圣誕節(jié)、婚宴等，既涉及到西餐服務，又涉及到中餐服務。通過這些實踐活動，提高學生的實踐能力。

七、打造“雙師型”專業(yè)教師隊伍

中職學校培養(yǎng)目標是為企業(yè)培養(yǎng)生產、管理、服務的一線中等技術應用型人才，由此也決定了教師隊伍的老師不僅需要豐富的理論知識和教學經(jīng)驗，還必須具有較強的本專業(yè)實際工作能力。“雙師型”教師隊伍順應這種趨勢。我校本專業(yè)教師全部符合“雙師型”證書要求。此外，在專業(yè)標準中師資建設方面，設置教師必須定期到企業(yè)“掛職”鍛煉。在學生實習期間，實習指導老師跟隨學生進入酒店一線，參與到具體的崗位工作中，學習某項新技能，積累教學案例，以此來提高自身的專業(yè)技能。

總之，不論我校本專業(yè)做哪些嘗試，都是為了培養(yǎng)符合市場需求的技能型人才，為酒店業(yè)的發(fā)展服務，也為我校贏來良好的社會口碑。

參考文獻：

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