張余慧 袁丹丹 程曉芳 王琤韡＊

((江西科技師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院南昌33001330013))

淺談酶制劑在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

張余慧 袁丹丹 程曉芳 王琤韡＊

((江西科技師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院南昌33001330013))

酶制劑添加到飼料中可以促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)生物體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。本文簡(jiǎn)述了淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用及使用酶制劑的注意事項(xiàng)，以期為酶制劑在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用提供基礎(chǔ)依據(jù)。

酶制劑；動(dòng)物生產(chǎn)；添加劑應(yīng)用

0 引言

目前，我國(guó)動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)中普遍存在飼料中濫用添加劑的現(xiàn)象，因此急需選用一種高效安全的添加劑。酶制劑作為一種高效、清潔的添加劑，近年來(lái)廣受好評(píng)，為動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。所以本文主要介紹各類(lèi)酶制劑在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用。

1 酶制劑的定義與分類(lèi)

從生物體內(nèi)提取的、有活性的一類(lèi)物質(zhì)稱(chēng)為酶制劑。它可以通過(guò)催化加工過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)，改良和改進(jìn)產(chǎn)品的特性[1]。按飼料中存在的酶反應(yīng)的底物進(jìn)行劃分，目前常見(jiàn)的飼用酶制劑可分為：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、植酸酶、木質(zhì)素酶、單寧酶、纖維素酶、纖維二糖酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶、苷露糖酶、果膠酶、α-半乳糖苷酶[2]。其中最為常見(jiàn)的是淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。

2 酶制劑的作用機(jī)制

飼用酶制劑的作用機(jī)制主要有：①破壞植物細(xì)胞壁，促進(jìn)動(dòng)物對(duì)飼料中植物籽實(shí)的消化吸收；②補(bǔ)充動(dòng)物特別是幼齡動(dòng)物體內(nèi)內(nèi)源酶及刺激動(dòng)物體內(nèi)某些內(nèi)源酶的分泌；③使小腸絨毛和微絨毛增高數(shù)量增多[3]；④消除飼料中的植酸鹽、NSP等抗?fàn)I養(yǎng)因子[4]。

3 酶制劑在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用

3.1 淀粉酶制劑在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用

目前，我國(guó)肉雞飼料的主要成分為豆粕和玉米。很多人以為玉米淀粉容易被消化吸收，甚至有研究認(rèn)為淀粉在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率高達(dá)98%。但是Pack（1995）對(duì)玉米淀粉在肉雞腸道的吸收率的測(cè)定實(shí)驗(yàn)說(shuō)明肉雞腸道的玉米淀粉吸收率也只有82%（4～21日齡）[5]。因此，在飼料中添加淀粉酶制劑，可以幫助肉雞等家禽對(duì)淀粉的消化和吸收。魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率能達(dá)到93%，但其體內(nèi)的淀粉酶活性卻很低，對(duì)淀粉的吸收率最高也就46%。然而，在魚(yú)的飼料中加入淀粉酶制劑，則它對(duì)淀粉的吸收率就能增加到80%以上，以致飼料的利用率被極大地提高，養(yǎng)魚(yú)的成本也就降低。在奶牛吃的粗飼料中加淀粉酶制劑可以使奶牛的產(chǎn)奶量增加，同時(shí)對(duì)于其它反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能的提高也有促進(jìn)作用。

3.2 蛋白酶制劑在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用

研究證明，蛋白酶制劑應(yīng)用于飼料中同樣也能提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。Wang等（2008）的實(shí)驗(yàn)研究表明，角蛋白酶能促進(jìn)肉仔雞（1～42日齡）對(duì)飼料的消化吸收，使1～21日齡的肉仔雞體重顯著增加[6]。并且，由于雞蛋中富含蛋白質(zhì)，所以蛋白酶制劑的存在使家禽的產(chǎn)蛋率大大增加。如今，水產(chǎn)業(yè)正在迅猛的發(fā)展，我國(guó)占比全球水產(chǎn)生產(chǎn)量的70%。冷向軍（2008）對(duì)鯉魚(yú)的研究顯示：在飼料中添加蛋白酶制劑能降低飼料系數(shù)，增強(qiáng)利用率，同時(shí)魚(yú)的體重也顯著增加[7]。而且由于魚(yú)蝦等水產(chǎn)類(lèi)的飼料成本比較高，增加了蛋白酶制劑能降低飼料的成本。蛋白酶制劑還對(duì)魚(yú)的健康起到保護(hù)作用，Ludoric（2011）等研究發(fā)現(xiàn)：JEFO蛋白酶可以促進(jìn)魚(yú)體內(nèi)腸絨毛增長(zhǎng)，達(dá)到改善和修復(fù)魚(yú)腸道的作用[8]。蛋白酶制劑作為一種清潔的生物催化劑，還能幫助減少環(huán)境中的N、P污染。Wang等（2008）研究表明，角蛋白酶可以大大增加氮的存留率[7]，并且，植酸酶能與蛋白酶發(fā)生協(xié)同作用來(lái)降低P的排放[9]。

3.3 脂肪酶制劑在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用

脂肪是動(dòng)物生長(zhǎng)必不可少的能量物質(zhì)，能增加飼料的風(fēng)味，增大動(dòng)物的攝食量，然而動(dòng)物對(duì)脂肪的利用率卻很低，脂肪酶制劑能增加動(dòng)物對(duì)飼料中油脂的利用率，降低成本，減少資源的浪費(fèi)。何前等（2010）用不同配方（基礎(chǔ)日糧，添加了2U∕g、4U∕g、6U∕g脂肪酶的飼料）分別飼喂四組大公雞，結(jié)果表示，脂肪酶可以增強(qiáng)大公雞對(duì)粗脂肪及粗蛋白質(zhì)的吸收，而且，添加的越多效果更好[10]。楊新文等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，在脂肪含量為10%的南方鲇飼料中加入脂肪酶可明顯加強(qiáng)其體內(nèi)胰脂肪酶的活力，改善飼料的營(yíng)養(yǎng)成分[11]。它還對(duì)幼齡動(dòng)物的消化能力起促進(jìn)作用，能降低動(dòng)物腹瀉的幾率。此外對(duì)于保障動(dòng)物身體健康這方面，它還起到更強(qiáng)大的作用。Diereck等（2002）在模擬體外的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)：動(dòng)物體內(nèi)添加的脂肪酶能產(chǎn)生部分中鏈脂肪酸，而這些中鏈脂肪酸與抗生素類(lèi)似，可以對(duì)動(dòng)物消化道滋生的一些有害細(xì)菌起到抑制作用[12]。

4 酶制劑使用時(shí)的注意事項(xiàng)

雖然酶制劑是一種高效、清潔的添加劑，但是在使用酶制劑時(shí)也要注意以下事項(xiàng)：①酶制劑可以降低飼料的成本，選用時(shí)要考慮它的價(jià)格及有效營(yíng)養(yǎng)成分的含量。計(jì)算和配制最低成本日糧時(shí)，要將酶制劑的成本也納入計(jì)算。②酶制劑并不適用于任何動(dòng)物，其對(duì)食草動(dòng)物的作用效果就不明顯。因此，使用酶制劑要考慮其飼喂的對(duì)象。③酶制劑本身也是一種添加劑，因此，使用酶制劑前要對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，將其樣品送到相關(guān)部門(mén)進(jìn)行質(zhì)檢，以卻保使用過(guò)程中的安全。④酶制劑是由酶制備而來(lái)的。酶的活性容易受到外界因素的影響，如酶的最適溫度一般為30～450C，若外界溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致酶的失活。另外，pH值的大小和重金屬都會(huì)影響酶的活性。因此，在使用酶制劑時(shí)要考慮這些因素對(duì)其活性的影響，使酶制劑被更有效地使用[13]。

5 結(jié)語(yǔ)

酶制劑具有提高動(dòng)物生產(chǎn)性能、減少養(yǎng)殖成本、清潔環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)。隨著科學(xué)技術(shù)地不斷發(fā)展，酶制劑在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用迅速興起。對(duì)于酶制劑，只有在各方面對(duì)其更深層次地研究，才能最大地發(fā)揮它的價(jià)值。今后，還需加強(qiáng)以下二個(gè)方面的研究：①酶制劑在不同動(dòng)物品種、日齡、環(huán)境下的最佳添加量、添加時(shí)間和方法；②不同酶制劑組成的復(fù)合酶制劑的研究及其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用。

[1]王鵬，姜麗.酶制劑及其應(yīng)用[J].食品技術(shù)研究，2017（6）：130.

[2]李彥明.淺談飼用酶制劑[J].養(yǎng)殖與飼料，2009（2）：51-54.

[3]許梓榮，王振，王敏奇.飼糧中添加復(fù)合酶制劑（GXC）對(duì)仔豬消化機(jī)能的影響[J].中國(guó)獸醫(yī)學(xué)報(bào)，1999，19（1）：84-88.

[4]劉華忠，羅萍.酶制劑的作用機(jī)制[J].江西飼料，2001（1）：20-21.

[5]劉升軍譯.飼用酶制劑可提高玉米高粱日糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J].國(guó)外畜牧科技，1998，25（4）：15-16.

[6]Wang.H.,Y Guo,and J.C.H.Shih.Effects of dietary supplementation of keratinase on growth performance,nitrogen retention and intestinal morphology of broiler chickens fed diets with soybean and coctonseed meals[J].Animal feed science andteconology,2008,140(3-4)：376-384.

[7]冷向軍.飼料中添加蛋白酶AG對(duì)鯉魚(yú)魚(yú)種生長(zhǎng)和蛋白質(zhì)消化酶活性的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2008，20（3）：268-274.

[8]熊玲玲譯.蛋白酶在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].新飼料，2011（8）：20-22.

[9]王勇靈.飼用蛋白酶在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].新飼料，2016：33-39

[10]何前，張潔，易云飛等.脂肪對(duì)黃羽肉雞生產(chǎn)性能及養(yǎng)分表觀(guān)利用率的影響[J].中國(guó)飼料，2010（19）：17-19.

[11]楊新文，楊毅，冷向軍，等.脂肪酸對(duì)南方鲇生長(zhǎng)性能、消化酶活性及血液生化指標(biāo)的影響[J].淡水漁業(yè)，2010，40（3）：23-27.

[12]Dierick N A，Decuypere J A，Molly K E.The combined use of triacylglycerolscontaining medium-chain fatty acids(MCFAs)and exogenous lipolytie enzymes as an alternative for nutritional antibiotics in piglet nutrition [J].Livestock Production Science，2002,75（2）：129-142.

[13]李志民.使用酶制劑注意事項(xiàng)[J].科學(xué)養(yǎng)殖，2007（2）：28.

S816.7

A

1008-6137（2017）03-0010-03

張余慧（1997-），女，15級(jí)食品質(zhì)量與安全。通訊作者，王琤韡。

2017-05-11