沈海濱

日月穿梭，光陰似箭，猴歲逝去，步入雞年。雞年當(dāng)然少不了說雞。雞年伊始，就讓我們來說說中國人的雞文化吧。

我國是世界上最早養(yǎng)雞的國家，已有七八千年養(yǎng)雞史。陜西西安半坡遺址、浙江河姆渡遺址等地都先后出土了雞骨骼。先民馴化原雞最初是用來司晨報曉，故因稽（計）時而得名，雅稱“司晨”、“知時畜”。我國自古重視養(yǎng)雞。戰(zhàn)國時，孟子說過，一家人養(yǎng)五只母雞，兩只母豬，老人們吃肉就不會發(fā)愁了。秦漢時，我國養(yǎng)雞業(yè)已很發(fā)達，頗具規(guī)模。西漢時首創(chuàng)了人工孵卵法。雞，現(xiàn)是世界上喂養(yǎng)最多的一種家禽。雞對人類的生存起著無比重要的地位。

在世界歷史上，還有過不少出“雞”制勝的趣聞。古埃及人驅(qū)雞“縱火”，大排“火雞陣”。古羅馬遠征軍“放雞亂敵陣”，大獲全勝。在海灣戰(zhàn)爭中，多國部隊還招募了大量活雞“充軍”，擔(dān)任“防化兵”。據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞對有害氣體比人及其他動物敏感得多，雞能夠有效地幫助科學(xué)儀器及時準確地預(yù)報神經(jīng)性毒劑，校正可能出現(xiàn)的錯報、誤報。雞還是氣象預(yù)報員。非洲索馬里有一種黑羽花紋的長腳雞會報雨。因下雨前，空氣中水分增多，長腳雞排出的汗水不易蒸發(fā)，就形成了細小的水珠弄濕雞羽，感到不舒服就“咯！咯！咯！”地叫個不停，故稱為“報雨雞”?！侗静菥V目》說雞：“其鳴也知時刻，其棲也知陰晴?！庇械墓偶f，置雉于舟中候陰晴，天將睛則雉尾直豎，將雨則雉尾下垂。還有“雞飛上樹”，是地震的預(yù)兆。

雞年的美好傳說

雞是家禽類中惟一被納入生肖屬相的動物。為什么獨把雞編入生肖屬相呢？據(jù)說玉帝冊封生肖只考慮對人類有功勞的畜獸，家禽類的雞根本排不上號。有一天，雞正看到已被封為生肖的馬受人寵愛，披掛著金鞍銀鐙，心中十分羨慕。馬就開導(dǎo)雞說：“要得到人們的愛戴并不難，只要你能發(fā)揮自己的長處，給人們實實在在地辦點事情就行了。你天生一副好嗓子，若用到恰當(dāng)之處，說不定會對人類有所貢獻呢。”雞王回到家中苦思冥想，終于想到了用自己的金嗓子在黎明時分喚醒沉睡的人們。于是，每天拂曉雞王就早早起床，放開嗓子歌唱，把人們從睡夢中喚醒，人們對雞王十分感激?？墒?，當(dāng)時玉帝封生肖的標(biāo)準只定在走獸類，不要飛禽，這可急壞了雞王。一天晚上，雞為此事想不通，飛上天宮，在玉帝面前哭訴。玉帝細想，雞王的功勞也不小，于是便摘下一朵身邊的紅花兒戴在雞王頭上，以示安慰和嘉獎。雞王便戴著大紅花去見四大天王，四大天王認出這是玉帝的“御前紅花”，于是就破格讓雞王參與生肖席位的競爭。到了爭排生肖座次的那一天，雞與狗同時起床，相伴而行。待快到天宮時，雞怕狗占先，便連飛帶跑地搶到狗的前面，待狗醒過神兒來，猛抬頭看：雞早已坐在生肖的第十把交椅上了！無奈，只好坐在雞的席位之后。從此，狗對雞再無好感，見到雞就追趕。直到今天，狗仍余氣未消，“狗攆雞飛”的現(xiàn)象至今可見。而雞呢，雖然至今還是頭戴一朵大紅花，但總覺得自己有愧于狗，所以，雞總是每天紅著臉在司晨。

雞，殷實著農(nóng)家的生活。那些年月，有了雞鳴狗叫，就有歡樂。雞成了農(nóng)家的“小銀行”，手頭緊了，用雞蛋換點零花錢或油鹽醬醋、針頭線腦；誰家生孩子“坐月子”，送一籃雞蛋“下奶”；誰家人生病了，殺一只老母雞做成鮮雞湯，補補虛弱的身體……現(xiàn)在，生活好了，隔三差五，煎雞蛋，小雞燉磨菇，已是家常菜。而幾百萬只的養(yǎng)雞場更不鮮見，雞已成了農(nóng)民致富的一大產(chǎn)業(yè)。古語有“無雞不成宴，無雞不成歡”。雞鴨魚肉，雞居首位。雞肉既無豬牛羊的騷膻，又無魚肉的腥臭，雞味之美，可想而知。它可煮、炸、炒、燜，無一不能，烹飪之法林林總總，雞的菜譜不下幾百種，什么燒雞、烤雞、香酥雞、魚香雞球、香草炸雞、咖啡雞、栗子酥雞、蜜汁雞腦……若為雞專門寫一本菜譜，真是洋洋大觀。

中國人的雞文化

雞與老百姓的生活密切相關(guān)，所以，關(guān)于雞的成語也就很多?！半u毛蒜皮”、“雞飛蛋打”、“雞犬升天”、“雞犬相聞”、“雞鳴旦戒”、“雞犬不驚”、“殺雞取卵”、“殺雞焉用牛刀”、“呆若木雞”、“寧為雞口，不為牛后”等等。從日常小事到社會大事，雞的成語應(yīng)有盡有。雞與“吉”諧音，于是，雞與吉相聯(lián)?！凹樟汲健?、“吉祥如意”、“吉星高照”、“萬事大吉”、“逢兇化吉”等等關(guān)于吉的成語應(yīng)運而生，用來表示吉祥、歡樂、美好、諸事遂心的祝福之意。

雞在詩人的筆下更是妙筆生花，有的把雞化為身披華采、真目含火的斗士：“丹雞被華采，雙距如鋒芒，愿一揚炎威，會戰(zhàn)此中唐。利爪探玉除，真目含火光。長翹掠風(fēng)起，勁翮正敷張。輕舉奮勾喙，電擊復(fù)還翔?！保ㄈ龂鴦E《斗雞》）。明洪武十四年辛酉歲大年初一，朱元璋到翰林院文化堂與大學(xué)士們宴慶新歲。席間一翰林大學(xué)士提議：辛酉是雞年，大家以“金雞報曉”為題，各吟詩一首為慶。學(xué)士公推“萬歲爺”開個頭，朱元璋不好謙讓，沉吟片刻，便款款吟道：“雞叫一聲撅一撅，雞叫兩聲撅兩撅“，這粗俗平庸，毫無詩意，哪里是在作詩，眾學(xué)士聽了心中暗自好笑，又為他急了一身冷汗。誰知朱元璋卻不慌不忙，繼續(xù)吟道：”三聲喚出扶桑日，掃敗殘星與曉月?！痹捯魟偮?，眾學(xué)士無不拍案叫絕。

雞作為中國百姓最熟悉最喜愛的動物之一，曾被無數(shù)詩人寫入詩篇之中，趣話還有不少。據(jù)查閱，僅一部《全唐詩》中詠“雞”就近千首 ，其中標(biāo)題中帶有“雞”字的有48首，象杜甫有一首詩，篇名就是一個字：雞。至于內(nèi)容中含有“雞”字的則多達992首。唐代著名詩人中，白居易詩中帶“雞”字最多，為68首，其次為李白（49首）和杜甫（38首），此外如王維、元稹、劉禹錫等人也均有大量“雞”詩存世。這些詩里，既有清新淡雅的田園之詠，如白居易的“小宅里閭接，疏籬雞犬通”；也有反映戰(zhàn)時夫妻離別的悲涼之歌，如李廓的“長恨雞鳴別時苦，不遣雞棲近窗戶”。有意思的是，不但普通詩人的詩中帶“雞”，貴為皇帝者也念“雞”不忘。唐太宗李世民、唐玄宗李隆基存世詩中，分別有2首和3首詩中內(nèi)容中帶有“雞”字。其中詩書畫俱佳的李隆基在《傀儡吟》中寫道“刻木牽線作老翁，雞皮鶴發(fā)與真同，須臾擺弄寂無事，還似人生一夢中?！比娚鷦觽魃瘢馍羁?。

雞是中國人的吉祥物

農(nóng)歷正月初一為雞日；初二為狗日；初三為羊日；初四為豬日；初五為牛日；初六為馬日；初七為人日。雞被安排于“正旦”（初一），與雞主呼旦、迎新春有直接關(guān)系。神鳳俗雞。古人認為雞是上天降臨人間的吉祥物， “神話”為鳳凰 “俗化”為雞 。在中華民族的吉祥符號和文化象征中，鳳凰的地位僅次于龍，它是中國古人對多種鳥禽和某些游走動物模糊集合而產(chǎn)生的神物，所謂“羽蟲三百六十而鳳凰為之長”，而野雞則是鳳凰的比較重要的取材對象之一。

野雞又稱“雉”，有環(huán)頸雉、孔雀雉、長尾雉等多種。雉的羽衣很華麗，黑白紅褐黃各色間呈，且鳴聲清脆。有的長尾雉尾羽達一米以上，舒展漂亮，接近于“鳳凰尾”了。野雞經(jīng)過飼養(yǎng)馴化，便逐漸成為家雞。按《說文》所言，雞是將自己的長喙尖嘴貢獻給了鳳凰。其實不僅如此，雞和鳳凰還有更多的關(guān)系?！稑啡~圖》稱“鳳凰至，冠類雞頭”，這是說鳳凰頭上的冠類似于雞冠。陜西商洛丹鳳縣的鳳冠山就亦稱雞冠山。《桂海禽志》載一種鳳，其頸毛類雄雞。雄雞善鳴，有司晨的功能；鳳凰也善鳴，所謂“鳳凰鳴矣，于彼高崗”，“百獸率舞，鳳凰司晨鳴”。漢代李陵有“鳳凰鳴高崗，有翼不好飛”的詩句。這“有翼不好飛”，也該是雞的特征。十二屬相中有龍無鳳，但有雞。雞取代了鳳凰的位置。

遠古至今，雞文化的豐富內(nèi)涵已滲透到人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷妫瑤缀鯚o處不在。報喜雞。山東、河南、河北等省的部分地區(qū)，農(nóng)村辦喜事，男方到女方家迎親時，要送女方家雄雞、雌雞一對，說是婚后“夫唱婦隨、白頭到老”。陜西臨潼一帶，娶媳婦時要在迎親轎的轎頂上拴一只紅公雞，轎中還坐一個懷抱公雞的男娃，寓意陽氣盛，新婚夫婦婚后會早得貴子。豫西及陜西鳳翔一帶，新婚夫婦生第一胎若為男孩時，新女婿要懷揣大公雞，手提美酒，趕往老丈人家報喜。中原地區(qū)通行“送喜花”，姑娘出嫁，親友們要剪“喜花”祝賀，內(nèi)容必要有“金雞套金錢”。金雞為陽性，象征男子，銅錢則象征女性，寓意男歡女愛，陰陽結(jié)合，早得貴子。

中國人的斗雞文化

漳州斗雞、中原斗雞、吐魯番斗雞、西雙版納斗雞，并稱為“中國四大斗雞”。斗雞娛樂斗雞在我國歷史上久盛不衰，曾被人們作為消遣和夸豪斗勝的手段，以后又推廣到軍中，用以激勵戰(zhàn)士的勇氣，提高兵卒的斗志。《史記》和《漢書》上多處記載有關(guān)“斗雞走狗”之事。公元前770年，春秋戰(zhàn)國時期的魯季平子與鄰昭伯以斗雞而得罪于魯昭公，竟互相打起架來。據(jù)山東《成武縣志》記載：“斗雞臺在文亭山后。周渲王三年（公元前679年），齊桓公以宋背北杏之會，曾摟諸侯伐宋，單伯會之，取成于宋北境時，斗雞其上?！蔽翰軙r代，魏明帝于太和（公元297-235年）年問，在郵都（今河北省魏縣）筑起了斗雞臺，趙王石虎玩斗雞于此，曾有“斗雞東郊道，走馬長揪間”的詩句。唐代文學(xué)家陳鴻《東城父老傳》記有：“玄宗（公元712--756年）在藩邸時樂民間清明節(jié)斗雞戲，及即位，治雞坊于兩宮間，家長安雄雞，金毫、鐵距、高冠、昂尾千數(shù)，養(yǎng)放雞坊。”可見當(dāng)時玩斗雞到了何等程度。明高啟（公元1336-1374年）著有《書博雞者事》。今陜西寶雞還有以“斗雞臺”為地名的史跡。

在國外，印度的娛樂斗雞歷史也很悠久，其他盛行斗雞的國家還有菲律賓、日本、泰國、緬甸等，主要在亞洲。斗雞游戲是約于公元前5世紀傳入歐洲的，后傳至世界其他地方。

進行斗雞游戲的不是給人們提供肉、蛋的普通雞，而是一種特有的玩賞型雞種——“斗雞”，以善打善斗而著稱，又名打雞、咬雞、軍雞，國外稱其為英雄雞，是人們從“原雞”逐步選育、馴化而成的“以善打善斗而著稱的珍禽”。斗雞中真正參加“戰(zhàn)斗”的是雄雞，“兩雄相遇或為爭食，或為奪偶相互打斗，可置生死于度外，戰(zhàn)斗到最后一口氣。”山東水泊梁山一帶斗雞活動歷史悠久。據(jù)舊地方志記載，老東平、壽張縣城自古就有斗雞場和斗雞館，盡管同其他地方斗雞活動一樣也具有賭博的性質(zhì)，但這一帶主要還是群眾廣泛參與的娛樂項目之一，所以，這一帶稱斗雞為“玩斗雞”，每逢重大節(jié)日和集會，斗雞愛好者便聚攏在一起稱重比斗，圍觀者則吶喊助威，甚是熱鬧。目前的水泊梁山一帶，斗雞活動成為旅游業(yè)的表演項目，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入的新亮點。