路宏芹

目前市場上的酸奶種類繁多，有純酸奶、果粒酸奶、老酸奶、風味酸奶、益生菌酸奶、優(yōu)酸乳……站在貨架前的媽媽不禁犯難，到底哪種適合寶寶吃呢？

弄清酸奶與酸奶飲料

很多媽媽不清楚酸奶和酸奶飲料之間的區(qū)別，很多時候都是看廣告或聽從乳品促銷員的介紹來購買酸奶或酸奶飲料。但是這兩者的區(qū)別很大，媽媽們一定要了解。酸奶和酸奶飲料（乳酸飲料）從制作工藝、原料和營養(yǎng)價值、貯存方法都有區(qū)別。

制作工藝

酸奶是發(fā)酵型牛奶，可分為凝固型和攪拌型兩種。加工工藝是純牛奶加入發(fā)酵菌發(fā)酵而成，可以代替牛奶，屬于牛奶的范疇；而酸奶飲料是加水調(diào)制的，是一種飲料，酸奶飲料中除了牛奶和水以外，還會加入甜味劑、果味劑、增稠劑等食品添加劑。在口感上乳酸飲料因其添加了水，就沒有酸奶香醇。

營養(yǎng)價值和原料

從營養(yǎng)價值來說，按照乳品行業(yè)的國家規(guī)定，100克酸奶要求蛋白質(zhì)含量要大于或等于2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量只需要在1克至1.3克之間就可以了。酸奶的營養(yǎng)價值遠遠大于酸奶飲料。

從原料來說，純酸奶的主要原料是牛奶，而果粒酸奶和老酸奶是在純酸奶的基礎(chǔ)上分別添加果粒和果膠調(diào)制而成的，營養(yǎng)成分與純酸奶差別不大；酸奶飲料的主要原料是水、牛奶、糖、檸檬酸、增稠劑、香精等等，按照國家的規(guī)定，排在第一位的是含量最多的原料，水比牛奶多，所以不能叫作酸奶。其中不含乳酸菌發(fā)酵劑又有酸味，酸味主要來自于檸檬酸，而不是酸奶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸。還有就是酸奶飲料有不同口味，如草莓、橙子、香蕉等不同口味的乳酸飲料中的顏色是色素調(diào)出來的，香味是香精勾兌出來的，就連牛奶的香味也是香精散發(fā)出來的。

貯存方法

酸奶需要保存在2℃～8℃的低溫環(huán)境中，保質(zhì)期為14～21天不等，而乳酸飲料一般常溫保存即可，保質(zhì)期為6個月左右。

哪些適合寶寶吃？

對于寶寶來說，媽媽們可以通過看酸奶或酸奶飲料的配料表來選擇酸奶制品，酸奶主要分為純酸奶、調(diào)味酸奶和果料酸奶等。只用牛奶或復原乳為原料發(fā)酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原乳中加入蔗糖、木糖醇等調(diào)味劑或天然果粒等輔料發(fā)酵而成的是調(diào)味酸奶或者果料酸奶。雖然三者的營養(yǎng)價值區(qū)別不大，但是根據(jù)給寶寶添加輔食的原則，最好選擇原味純酸奶，以避免寶寶因攝入多種食材引起過敏。

另外，媽媽們在選擇酸奶時，還可以根據(jù)脂肪含量來選擇，可分為全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。全脂酸奶除含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K外，含有的脂肪只有3.7%，營養(yǎng)價值豐富，是寶寶的最佳選擇。

所以適合寶寶的酸奶應(yīng)是全脂的原味純酸奶。

健康吃酸奶。

雖然酸奶的營養(yǎng)價值高，但是媽媽們在給寶寶添加時還是要注意。根據(jù)我國的嬰幼兒喂養(yǎng)指導， 1～3歲的幼兒應(yīng)以母乳或配方奶作為主要的奶類來源，每天可以添加適量的酸奶，尤其是乳糖不耐受的寶寶可以進食酸奶，不會造成寶寶的腹瀉，是乳糖不耐受寶寶補充乳制品的主要來源。一歲以上的寶寶每天可以喝100ml的純酸奶。

酸奶通過發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可以提高鈣、磷在人體中的利用率，使奶中鈣、磷更容易被人體吸收，是寶寶補充鈣等礦物質(zhì)的最佳食物來源。除了購買市售酸奶外，建議媽媽們可以給寶寶在家里自制酸奶和制作酸奶美食。

【自制酸奶】

原料：純牛奶（1000ml）、乳酸菌或益生菌（1g）

工具：酸奶機、發(fā)酵容器、勺子

做法

1.制作酸奶的容器一定要用開水燙5分鐘左右，否則有細菌，會導致發(fā)酵失敗；

2.將牛奶和發(fā)酵菌倒入酸奶容器攪拌均勻；

3.將酸奶容器放入酸奶機，加熱8～12小時，表面光滑結(jié)塊、有濃香的酸奶即成；

4.將發(fā)酵好的酸奶放入冰箱鈍化24小時，口感更佳。

TIPS

1.如果沒有發(fā)酵菌也可選用杯裝的原味酸奶作為發(fā)酵引子；自制的酸奶可以作為下次的引子發(fā)酵用，但要保存好，有細菌感染后也會導致發(fā)酵失敗；

2.自制酸奶要在2～4內(nèi)食用完，最長可以保存10天。

3.自制酸奶不能一次食用完，下次食用就會發(fā)現(xiàn)有許多乳清（淡黃色透明液體）滲出，不影響食用，但為了視覺感受應(yīng)盡快吃完。

4.自制酸奶因沒有加蔗糖發(fā)酵，口感會略微偏酸，但媽媽們可以給寶寶DIY各種酸奶美食，如時令水果酸奶沙拉、各種酸奶奶昔、酸奶蜜豆、柚子蜜酸奶等。但還要再次跟媽媽們說，酸奶雖好，也要適量給寶寶進食。