劉小文 齊成媚 胡克堅 鄧勝國 何福林 蔣黎艷*

應用性地方本科院校《動物性食品衛(wèi)生檢驗》教學改革與探索

劉小文 齊成媚 胡克堅 鄧勝國 何福林 蔣黎艷*

（湖南科技學院 化學與生物工程學院，湖南 永州 425199）

《動物性食品衛(wèi)生檢驗》是一門專業(yè)性和實踐性非常強的課程，隨著食品衛(wèi)生檢驗的快速發(fā)展，傳統(tǒng)單一的教學模式逐漸無法滿足教學需求。文章結合湖南科技學院“食品質量與安全”專業(yè)實際，對動物性食品衛(wèi)生檢驗的課程目標、大綱修訂、教學方式、考核方式進行改革與探索，對培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神與實踐能力的應用型專門人才具有重要的意義。

地方本科院校；動物性食品衛(wèi)生檢驗；教學方式；教學改革

1　引　言

《動物性食品衛(wèi)生檢驗》是以獸醫(yī)學和公共衛(wèi)生學的理論、技術及相關法規(guī)為基礎的綜合性應用學科，是動物檢疫、食品、獸醫(yī)專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎課，主要目的是為了研究動物性食品生產(chǎn)、加工和流動過程中，可能存在的影響其衛(wèi)生安全與固有品質的有害因素，提出預防性控制措施，確保產(chǎn)品的安全與質量，以保障人類健康，具有涉及面廣、專業(yè)技術性強的特點[1-2]。這門課程學習的內容涉及動物性食品的污染與控制、畜禽屠宰加工的檢疫檢驗與衛(wèi)生監(jiān)督以及肉與肉制品、蛋與蛋制品、乳與乳制品、動物性水產(chǎn)品等的加工衛(wèi)生與檢驗，還有動物性食品安全的認證與監(jiān)管等。

目前，《動物性食品衛(wèi)生檢驗》課程的教學模式與大多數(shù)課程相似，即采用傳統(tǒng)單一的“以教師為中心”講授為主的“我講——你聽”的呆板教學模式，這種方式雖然具有較高的知識傳輸效率，但本校作為應用性地方本科院校的大學教學，這種教學模式很難達到學校教育要求，還容易導致學生的學習積極性不高，主觀能動性不夠，分析思考問題的能力和創(chuàng)新思維也得不到良好的訓練，從而不能激發(fā)學生探索知識的欲望，影響到課堂教學質量。為此，在積累和研究動物性食品衛(wèi)生學科的相關基礎知識和技能的基礎上，再參考國內外相關教材和最新的關于食品衛(wèi)生檢驗的研究成果，對本門課程的課程目標、大綱修訂、教學內容、考核方式等進行了大膽改革，在教學方法、教學模式上進行了相關探索。

2　教學改革與探索

2.1明確本門課程在食品質量與安全專業(yè)的地位、教學目標和基本要求

根據(jù)應用性地方本科院校的辦學定位，食品質量與安全專業(yè)培養(yǎng)具有良好的科學、文化素養(yǎng)和高度的社會責任感，能較系統(tǒng)地掌握食品安全檢測與質量分析、食品科學和衛(wèi)生管理科學等領域的基本理論和技能，能從事食品質量與安全的檢測、控制、監(jiān)督、執(zhí)法、管理的具有創(chuàng)新精神與實踐能力的應用型專門人才。動物性食品衛(wèi)生學涉及從農(nóng)場到餐桌的全過程檢驗與監(jiān)控，而隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，畜牧業(yè)和飼料工業(yè)也快速發(fā)展，在從農(nóng)場到餐桌的這個過程中不斷涌現(xiàn)了大量的新的動物性食品的安全問題，特別是基礎學科與相關學科的發(fā)展，賦予了動物性食品衛(wèi)生學科更多、更新的內容，因此學生應具備并綜合運用諸如動物飼養(yǎng)學、動物病理學、家畜環(huán)境衛(wèi)生學、獸醫(yī)免疫學、獸醫(yī)法規(guī)、食品微生物檢驗、食品理化檢驗以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理知識和相關法規(guī)等與之相關的基礎學科的理論知識和技能[3]。我們以普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材《動物性食品衛(wèi)生學》為課程基礎教材，在此基礎上通過搜集大量的相關文獻資料和國內外關于動物性食品安全方面的最新動態(tài)，再輔助其他基礎學科和相關學科的基礎知識，針對湖南永州當?shù)氐陌l(fā)展、本地本專業(yè)的特色、生產(chǎn)實際以及湖南科技學院學生的學習能力和現(xiàn)有的教學實際條件等，進一步完善食品質量與安全專業(yè)的課程教學大綱，使其在反映本門課程在食品質量與安全專業(yè)中的地位與基本要求、教學目標、課程內容、學時分配及課程考核等方面更加符合本校教學計劃和人才培養(yǎng)目標的要求。重點是在教學大綱中要不斷擴展最新的食品衛(wèi)生檢驗相關知識，同時結合本地特色增添更多在動物屠宰加工、運輸、銷售等生產(chǎn)實踐中的新技術、新方法，培養(yǎng)學生思考解決問題的能力，即可在課堂上提出問題讓學生課后查閱相關資料，還安排自由散發(fā)式的課堂討論環(huán)節(jié)，從而激發(fā)學生學習的興趣。通過對教學大綱的修訂使本課程與本地本專業(yè)的生產(chǎn)特色實際結合得更加緊密，同時能夠不斷更新知識體系，提高學生的綜合素質和專業(yè)基本技能。

2.2教學方式的改革與探索

首先，在理論課堂教學中，改變過去傳統(tǒng)單一的“以教師為中心”講授為主的“我講——你聽”的呆板教學模式，結合現(xiàn)代各種教學手段和方法并根據(jù)具體的教學內容選擇合適的教學方法，本次在動物性食品衛(wèi)生檢驗教學改革中主要采用了啟發(fā)式教學、設疑、聯(lián)系比較、案例教學法、PBL 教學法、TBL教學法、回顧總結以及動畫教學等多元教學方法，逐步摸索出其最佳教學運用模式，以更加適合本課程的教學，同時來激發(fā)學生們追求知識的欲望和增強他們的主觀能動性，提高教學質量。例如，在講乳與乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗章節(jié)時，可結合近年來的乳制品安全事件：“三聚氰胺”、“大頭娃娃”等熱點事件，讓學生自己陳述對這些事件的認識和看法，然后教師再針對這些事件的本質和課件內容相聯(lián)系起來，并可拓展來講下我國目前乳與乳制品的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的安全問題。通過這種案例-設疑的教學方式，可以使學生的注意力從一開始就能夠被吸引，發(fā)現(xiàn)這些事件與自身生活密切相關，自然就很容易進入對后續(xù)專業(yè)基礎知識的學習中，而最為重要的是，這樣可以提高學生對本課程求知和主動學習的欲望。

其次，在授課過程中不能照本宣科，一方面要對教學內容進行重新編排并加以整合，文章中教學方式的探索中采用“兩重一簡一合并教學法”，即重點講授基本理論、基本知識、基本技能，重點講授有代表性的內容；具有共性的內容合并講授；其他內容以列表、比較的方式簡略講[4]。這種模式的改變在一定的范圍內提高了課程的教學質量。另一方面，因為動物性食品與人們的生活息息相關，而食品安全的系統(tǒng)性研究也隨著我國經(jīng)濟、人們生活水平和食品安全意識的增強在不斷發(fā)展變化，食品安全控制的相關理論也在不斷發(fā)展。所以要運用系統(tǒng)性思維方式去具體分析動物性食品的相關安全性問題，從而進行系統(tǒng)地發(fā)散性討論，通過讓學生閱讀大量的文獻資料對最新的食品安全問題進行相關了解和分析，如采用“讀寫議”的教學模式[5]，即讓學生在課后空余時間去閱讀一定量的食品安全問題的相關資料；并對這些資料加以整理和提取關鍵信息，撰寫課程論文；最后就這些資料在課堂上進行適當?shù)恼n堂討論。在這個教學模式中尤其是課堂討論階段師生的互動性作用非常明顯，同時在這種教學模式下學生通過主動參與和自主學習，可以提高查閱文獻資料、思考問題和分析問題的能力。此外，在“讀寫議”教學模式中有兩個環(huán)節(jié)主要是在課外進行的，這在一定程度上也解決了大學階段學生課后出現(xiàn)學習懶惰沉迷網(wǎng)絡的問題。另外，在課堂教學中教師要注意各章節(jié)內容的關聯(lián)性，并可把理論概念實際化，即把課程中的基礎知識概念和我們的生活、生產(chǎn)實際相聯(lián)系，同時要堅持產(chǎn)研學相結合的教學模式，使動物性食品衛(wèi)生檢驗這門課程更加生動形象、貼近生活。教師也可以把自己相關的生活經(jīng)歷、科研經(jīng)歷和科研成果與相關教學內容相聯(lián)系并加以融合，形成自己特有的教學模式，同時教師對每一節(jié)課堂內容都要進行充分的備課，在這個過程中不斷關注課程相關的新動態(tài)、新知識、新技術和新研究成果，能夠及時在課堂上讓學生了解本專業(yè)本學科領域的發(fā)展，充分保持學生對本門課程的新鮮感，讓他們能認識和理解動物性食品衛(wèi)生檢驗在生活中的重要性和應用性，從而加深學生對知識的掌握運用。

最后通過應用多種教學輔助措施如適當?shù)陌鍟⒔虒W幻燈、投影圖片、動畫視頻、多媒體課件等教學手段來激發(fā)學生的學習興趣，這些教學措施可增加課程的教學效果，也可以更加形象生動地展示我們的教學內容，同時也給學生創(chuàng)造了更多的思考空間，針對每一單元課程內容均保留與學生交流、討論的時間，并讓學生在下節(jié)課就相應的內容進行課堂討論，讓學生在課后查閱資料或尋找答案的過程中培養(yǎng)學生的科學思維能力和分析解決問題的能力。

2.3構建實踐教學模式輔助的教學改革

動物性食品衛(wèi)生檢驗具有非常強的實踐性和應用性，這門學科的實驗和實訓部分在教學中占有重要地位，通過實驗與實習可以驗證和鞏固動物性食品衛(wèi)生檢驗的理論知識。然而由于我們學校條件的限制，無法展開這部分實驗的教學內容，因此為了讓學生能夠更好地理解和掌握本門課程的相關知識，我們在課堂上會進行部分視頻講解，例如在講解畜禽屠宰加工的檢驗檢疫內容時，會播放生豬宰前、宰后及屠宰加工流程的監(jiān)督檢驗的詳細步驟視頻，然后進行分步視頻講解和解疑。同時在本專業(yè)學生進行大四實習的時候，組織學生去參觀畜禽屠宰加工的相關企業(yè)，讓每位學生均有機會到生產(chǎn)線上進行實際操作，從而能加深關于食品衛(wèi)生檢驗的具體操作和一些相關知識的理解。

2.4教學考核方式的改革

傳統(tǒng)的理論課程教學中，主要通過學生的出勤率和期末理論考試成績作為課程的最終考核成績，這種考核方式比較片面和單一，不能對學生的學習情況進行客觀評價[6]。因此，本課程對教學考核方式也進行了積極的探索，并摸索出了一套較為有效的考核方法，主要采用上課考勤(15%)、讀書筆記(15%)、課堂討論(35%)、課程論文(35%)相結合的綜合考核方法，應用效果良好。在平時的教學中學生們也可通過在以下幾個方面的突出表現(xiàn)作加分處理和課堂表揚，以拉開分值。如在課堂教學中積極回應老師提出的問題，并能夠有理有據(jù)地發(fā)表自己的獨到見解或能就一個問題引發(fā)其他相關問題的討論；在讀書筆記中字跡工整清晰并能對所看的相關資料的關鍵信息進行綜合整理和資料證實的同學給予加分處理；在課程論文方面題目新穎并能就論文的中心內容進行清晰闡述且觀點鮮明的同學予以加分等。這些加分處理措施均是為了提高和鼓勵學生學習的積極性和主觀能動性，增強學生的邏輯思維能力和實踐創(chuàng)新能力，同時老師也可以通過這些措施從綜合全面的角度來評價學生的能力。

3　結束語

《動物性食品衛(wèi)生檢驗》作為湖南科技學院食品質量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎課程之一，開設該課程主要是為了使學生對動物性食品的安全性及其控制有一個較全面的了解，同時讓學生通過聯(lián)系生活實際，從各個方面深入認識各種動物性食品衛(wèi)生檢驗的要求與指標，為將來從事食品衛(wèi)生檢驗或研究打下堅實的基礎。這次教改實踐證明，對《動物性食品衛(wèi)生檢驗》這門課程的教學改革與探索是取得一定成效的，受到了絕大多數(shù)學生的肯定，提高了課程的教學質量，同時也提高了學生學習的積極性。然而，由于學校條件的限制，課程教學的改進還不夠深入，教學模式和教學考核方式有待進一步的完善，希望在師生的共同努力下，能夠不斷提高教學質量，進一步提高學生的創(chuàng)新和實踐能力。

[1]崔萍,秦四海.動物性食品衛(wèi)生學創(chuàng)新課程的研究與實踐[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2011,(9):172-173.

[2]崔文,任曉峰,等.“任務驅動”教學法在動物性食品衛(wèi)生檢驗實驗課中的應用[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2014,(14):136-137.

[3]勵建榮,顧振宇,鄧少平.動物性食品衛(wèi)生檢驗學在食品質量與安全中的地位和作用[J].食品與機械,2004,(6):47-49.

[4]索朗斯珠,何天文,等.動物性食品衛(wèi)生學優(yōu)質課程建設的探索與實踐[J].高等農(nóng)業(yè)教育,2009,(8):59-60.

[5]王彥波,韓劍眾.食品毒理學的教學改革與實踐[J].現(xiàn)代食品科技,2007,(12):95-97.

[6]蔣春燕,何海健,等.高職《動物性食品衛(wèi)生檢驗》課程教學方式的改革[J].畜牧與飼料科學,2012,(01):56-57.

（責任編校：宮彥軍）

2017－01－26

湖南科技學院青年教改課程項目；生物工程”湖南省普通高?！笆濉睂I(yè)綜合改革試點項目(湘教通〔2016〕276號)；生物與制藥工程類專業(yè)省級校企合作人才培養(yǎng)示范基地項目(湘教通[2015]274號)。

劉小文（1983－），男，湖南耒陽人，湖南科技學院副教授，博士，研究方向炎食品和生物教學。

蔣黎艷（1989－），女，湖南永州人，湖南科技學院助教，碩士，研究方向為食品安全與質量控制。

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1673-2219（2017）10-0057-02