文/張芳

你不知道的 療粥

文/張芳

英國《每日郵報》不久前刊登了一篇文章，名為《為什么粥是超級食物》，強調(diào)喝燕麥粥有助降低血脂，減少心臟病風險。事實上，喝粥的好處遠不止于此。國人上千年的食粥歷史證明，喝對粥可養(yǎng)生防病。

粥療記載已有千年?！爸袊撕戎嗟臍v史至少有2000年以上?！敝袊嗅t(yī)科學院研究生院教授楊力說，古籍中早有體現(xiàn)，《周書》就曾提到，自黃帝時起，人們開始“烹谷為粥”。歷代文人也對粥有著別樣感情。唐代白居易有“粥美嘗新米”之詩；蘇東坡喝粥后寫下佳句：“身心顛倒不自知，更知人間有真味”；近代作家孫犁常年喝玉米粥，稱“冬天在熱炕上捧喝熱粥，是人生一大享受?！?/p>

相對其他食物，粥的優(yōu)勢明顯

制作簡單、能滋補、易消化、養(yǎng)腸胃，且因五谷肉菜皆可入粥，味道全、營養(yǎng)豐富。

南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院中醫(yī)科教授羅仁表示，喝粥助人長壽的例子歷史上很常見。南宋陸游在古稀之年，不僅齒牙完堅，且耳聰目明，最終活到85歲，就與愛喝粥有關(guān)。陸游一生視粥為養(yǎng)生妙品，他在《食粥》一詩中說：“世人個個學長年，不悟長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

中醫(yī)對粥的青睞，體現(xiàn)在很多防病治病的方劑中。在醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》中，粳米就是一味常用“藥”。張仲景會讓患者服藥后再喝熱粥，發(fā)汗以促進藥力發(fā)揮。他強調(diào)以“糜粥調(diào)養(yǎng)”，這對疾病預后和虛弱病人的保養(yǎng)有積極作用。藥王孫思邈《千金要方》中也有不少關(guān)于藥粥的記載，其《食治篇》中稱，粳米能“養(yǎng)胃氣，長肌肉”。

不同配料，各有所長

粥，兩個“弓”夾著一個“米”，意指粥應以五谷為基礎(chǔ)。南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師周迎春指出，選擇不同的煮粥原料，可實現(xiàn)不同食療效果。

大米粥楊力說，大米粥對五臟的保養(yǎng)作用較為均衡，適合絕大部分人群。糯米作為大米的一種，含有較多黏質(zhì)，補氣作用更好。

小米粥小米養(yǎng)心和胃，對胃有一定養(yǎng)護作用，且有助安眠。對老人、病人、產(chǎn)婦來說，小米粥是理想的滋補品。

玉米粥研究證實，玉米中除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、鈣、鎂、硒及多種維生素，有助預防心臟病、高血壓、高脂血癥。

紅薯粥紅薯能養(yǎng)胃健脾，預防便秘。脾胃不好的人，適合加紅薯煮粥。

燕麥粥堅持喝燕麥粥，有助于降低“壞”膽固醇水平，防治高脂血癥。哈佛大學研究證明，每天喝一小碗粗糧粥，如燕麥粥，可延年益壽。

楊力強調(diào)，粥雖以五谷為主，但不能僅限于此，還應配以豆、菜、肉等，既增加營養(yǎng)，合理搭配食材還能增強保健效果。周迎春推薦，在五谷之外，加入紅豆、紅棗、蓮子、桂圓，可增強養(yǎng)心、補血效果；加入黃豆、山藥、山楂、白豆，利于健脾胃；綠豆、枸杞則能使養(yǎng)肝、護肝功效增加。