趙德貴

酒與中國(guó)人結(jié)緣很深，“酒逢知己千杯少”，飲“春酒”就是其中一大習(xí)俗。喝酒已成為節(jié)日聚餐的重要環(huán)節(jié)。席間勸酒能把喜慶推向高潮，“什么感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”，平時(shí)不貪杯的人往往盛情難卻，平日與酒有“緣”的人更是縱情豪飲。此時(shí)，一些不勝酒力或?qū)凭^(guò)敏的人，更要有定力，不能禁不起別人的勸說(shuō)，更不能逞強(qiáng)，要看到酒的兩重性。

古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，適量飲酒有暢通血脈、活血行氣、祛風(fēng)散寒、健脾和胃及引藥上行、助藥力之功效；過(guò)量飲酒則適得其反?！侗静菥V目》說(shuō)：“酒少飲則和血行氣，痛飲則傷神耗血，損胃失精，生痰動(dòng)火?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，酒對(duì)人有益還是有害，取決于量的多少，以大腦為例，少量的酒能使之興奮，過(guò)量則使人麻痹，失去控制，喪失理智。據(jù)研究，如果血液的酒精濃度為1，那么，肝臟中的酒精濃度就是1.48，腦脊液中的酒精濃度就是1.59，而腦組織中則是1.6，這就解釋了大腦何以對(duì)酒精格外敏感。酒精能刺激主管想象力和創(chuàng)造力的右腦，也能麻木主管記憶力和自控能力的左腦。少量飲酒能興奮右腦使人浮想聯(lián)翩，而大量飲酒所出現(xiàn)的醉態(tài)，則是左腦被麻痹的結(jié)果。美國(guó)和日本的醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，少量飲酒能使血中的高密度脂蛋白升高，有利于將膽固醇從動(dòng)脈壁向肝臟轉(zhuǎn)移，并能促進(jìn)纖維蛋白溶解，減少血小板聚集，減少血栓形成，促進(jìn)血液循環(huán)，因而有利于減少冠心病的發(fā)生和猝死的機(jī)會(huì)；過(guò)量飲酒損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，導(dǎo)致酒精性肝炎及肝硬化。另外，過(guò)量飲酒還會(huì)影響脂肪代謝，使血清中甘油三酯含量增高，增加高血壓、心臟病、腦卒中的危險(xiǎn)，還會(huì)損傷腸黏膜，影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。國(guó)外醫(yī)學(xué)報(bào)道，過(guò)量飲酒可導(dǎo)致胃癌、肝癌、乳腺癌、黑色素瘤等。還有一點(diǎn)更應(yīng)引起高度重視，就是酒精對(duì)精子、卵子也有毒害作用，能引起不育、流產(chǎn)、畸胎或影響胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，甚至影響胎兒出生后的智力。

飲酒掌握度

無(wú)論是白酒、啤酒、葡萄酒及黃酒，各種酒的原料、釀造工藝及乙醇含量（酒精度數(shù)）各不相同，決定了其適宜飲用量也不同。美國(guó)制定的安全飲酒量為每公斤體重每天飲用0.3毫升酒精。我國(guó)流行病學(xué)研究顯示，每天飲酒量不應(yīng)超過(guò)24克乙醇，即相當(dāng)于540毫升啤酒，200毫升果酒，75毫升53度的白酒；體重60公斤的人，16度低度酒限量為360毫升。只要總量過(guò)大，都會(huì)對(duì)人的肝臟、心臟、腎臟等臟器造成損害。

每個(gè)人對(duì)酒精的分解能力雖然與遺傳和體質(zhì)有關(guān)，但是酒精對(duì)健康都是有影響的。所以，控制好飲酒量，才是避免身體受傷害的前提。

宜慢不宜快

飲酒5分鐘后，就可進(jìn)入血液，30～120分鐘時(shí)血液中乙醇濃度可達(dá)頂峰，飲酒快則血液中乙醇濃度升得也快，很快造成“三杯吐然諾，五岳倒為輕”的醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入，體內(nèi)有充分的時(shí)間將乙醇分解掉，乙醛的產(chǎn)生量亦很少，所以不會(huì)輕易喝醉。

食飲結(jié)合

邊飲邊食或先吃一些飯菜“填填肚子”是飲酒不醉的主要訣竅。這樣可使乙醇濃度降低，吸收時(shí)間延長(zhǎng)。飲酒時(shí)吃豬肝不易醉。這不僅因其營(yíng)養(yǎng)豐富，而且豬肝可提高機(jī)體對(duì)乙醇的解毒能力。常飲酒的人，會(huì)造成體內(nèi)維生素B的丟失，而豬肝又是含B族維生素最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝最好。

飲酒有忌

忌空腹喝酒。飲酒前先喝一杯牛奶或酸奶，或吃幾片面包，勿空腹喝酒，以免刺激胃黏膜。喝白酒時(shí)要多喝白開(kāi)水，以利于酒精盡快隨尿排出體外；喝啤酒時(shí)，要勤上廁所；喝烈酒時(shí)最好加冰塊。

忌豪飲。喝酒不宜過(guò)快過(guò)猛，應(yīng)當(dāng)慢慢喝，讓身體有時(shí)間分解體內(nèi)的乙醇。酒桌上罰酒數(shù)杯或一口悶，極易醉酒。

多吃綠葉蔬菜。喝酒時(shí)多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟；多吃豆制品。喝酒時(shí)要多吃豆制品，其中的卵磷脂有保護(hù)肝臟的作用。

忌喝冷酒。白酒的主要成分是酒精，除此還有醛。醛雖然不是白酒的主要成分，但對(duì)人體的損害要比酒精大得多。醛的沸點(diǎn)低，只有20℃左右，所以只要把酒燙熱一些，可以使大部分醛揮發(fā)掉，這樣能降低對(duì)人體的危害。

緩解醉酒

一旦飲酒過(guò)量，造成輕度酒精中毒時(shí)，可用下列方法解酒。

芹菜解酒。取芹菜適量，洗凈切碎，搗爛用紗布包裹，壓榨出汁飲服。用此法可以解除酒醉后頭痛腦脹，面部潮紅等癥狀。

酸醋解酒。酸遇酒精即生成乙酸乙酯和水，可減輕酒精對(duì)人體的損害。醉酒時(shí)用酸醋或陳醋60毫升，紅糖25克，生姜片5克，加水煎湯飲服。

馬蹄解酒。馬蹄又稱荸薺，取十多個(gè)馬蹄，洗凈，搗成泥狀，用紗布?jí)撼芍嫹＿m宜于飲白酒等烈性酒以致酒醉者。

藕沫解酒。將鮮藕搗爛取汁飲服，對(duì)消除醉酒癥狀有一定的作用。

生姜解酒。酒醉后有惡心嘔吐者，取一小塊生姜含于口內(nèi)，可止嘔吐。

中藥解酒。葛花30克，加適量水，置砂鍋中煎約半個(gè)小時(shí)，棄渣取汁飲服，解酒效果尤佳。

此外，有些水果也有解酒的功效。柿子富含果糖和維生素C，古時(shí)就被用作防止醉酒和消除宿醉。甜柿中所含的澀味成分，可以分解酒精，其中的果糖有很好的保護(hù)肝臟的作用；西瓜汁能加速酒精從尿液排出。綠豆、黑豆、赤小豆、蛋清、牛乳、濃米湯、松花蛋、生梨、白蘿卜、大白菜等也都是解酒佳品。