中醫(yī)認為，河蝦甘溫補腎，韭菜溫補腎陽，配有養(yǎng)陰功效的雞蛋，既補血補腎，又不燥熱。河蝦高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，有利于預防高血壓及心肌梗死。

取雞蛋三個，河蝦半斤，韭菜三兩。雞蛋液中加入少量水淀粉打勻，韭菜切段，河蝦洗凈用料酒腌制。鍋中放入底油，將雞蛋液攤熟盛出備用，將切段的韭菜根部先鋪在攤好的熱雞蛋上，再放上韭菜葉。將韭菜上撒上適量的醬油、鹽和少量的白糖。鍋中再次放入底油燒熱后放入小河蝦烹制，再放入韭菜和攤好的雞蛋，一同翻炒，出鍋即可。養(yǎng)血補腎功效非常好。

如果嫌麻煩，也可以只用青韭炒河蝦，先用蔥末姜絲炒香，放入河蝦炒至變色，倒入料酒和韭菜炒2分鐘即可。

河蝦豐富的蛋白質(zhì)和韭菜中的維生素、膳食纖維搭配，營養(yǎng)更多元，當然也可搭配其他蔬菜。