羅會(huì)肖

摘 要： 在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的帶動(dòng)下，高星級(jí)飯店的發(fā)展前景越來越好，與此同時(shí)，人們對(duì)其的要求逐漸提高，因此，中職院校應(yīng)致力于提高《客房服務(wù)與管理》的教學(xué)質(zhì)量，以培養(yǎng)出更多的酒店管理與服務(wù)人才，促進(jìn)酒店業(yè)更好發(fā)展。目前，教師普遍采用項(xiàng)目教學(xué)法增強(qiáng)《客房服務(wù)與管理》教學(xué)效果，但項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用范圍較小，再加上中職《客房服務(wù)與管理》教學(xué)現(xiàn)狀不容樂觀，所以為了全面促進(jìn)《客房服務(wù)與管理》教學(xué)發(fā)展，本文就中職《客房服務(wù)與管理》教學(xué)中的不足之處著手分析，重點(diǎn)研究了項(xiàng)目教學(xué)法在中職《客房服務(wù)與管理》教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用。

關(guān)鍵詞： 《客房服務(wù)與管理》 項(xiàng)目教學(xué)法 實(shí)踐分析

一般而言，項(xiàng)目教學(xué)法是指以完成某個(gè)項(xiàng)目為中心而開展的一系列教學(xué)活動(dòng)。對(duì)中職院校教學(xué)來說，項(xiàng)目教學(xué)法是指教師以教學(xué)任務(wù)、教學(xué)目的、教學(xué)計(jì)劃及社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀、社會(huì)需求為分析依據(jù)，確定具有研究、實(shí)施意義的項(xiàng)目作為教學(xué)內(nèi)容，和學(xué)生一起努力完成該項(xiàng)目的教學(xué)過程。為了實(shí)施、完成或者研究該項(xiàng)目，學(xué)生不僅要從實(shí)際出發(fā)，善于借助自身理論知識(shí)進(jìn)行客觀分析，還要在教師、同學(xué)的幫助下深入探究，有助于提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、增強(qiáng)學(xué)生的合作意識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散性思維，唯此才能最大限度地提高《客房服務(wù)與管理》的教學(xué)質(zhì)量。

一、中職《客房服務(wù)與管理》教學(xué)中的不足之處

（一）教學(xué)觀念傳統(tǒng)化，輕實(shí)踐重理論。現(xiàn)今大部分中職院校選用的《客房服務(wù)與管理》教材都比較重視理論課程教學(xué)，而輕視實(shí)踐教學(xué)，再加上部分教師依舊遵從傳統(tǒng)教學(xué)觀念，教學(xué)模式相對(duì)死板，教學(xué)方式較單一，課堂缺乏活力與樂趣，所以中職畢業(yè)生的實(shí)踐應(yīng)用能力、處事應(yīng)變能力等都達(dá)不到相關(guān)行業(yè)要求。另外，由于從事酒店服務(wù)管理行業(yè)需要具備一定的能力與工作經(jīng)驗(yàn)，而中職院校輕視實(shí)踐教學(xué)，大部分學(xué)生無法滿足該條件，因此不僅中職院校發(fā)展停滯不前，還令酒店的運(yùn)營(yíng)壓力、經(jīng)營(yíng)成本等都大幅度增加。

（二）項(xiàng)目評(píng)價(jià)不合理，教學(xué)效果不佳。在中職院校《客房服務(wù)與管理》教學(xué)中，教師通常會(huì)通過學(xué)生的期中考試及期末考試成績(jī)，判斷學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)情況、實(shí)踐能力等，這種教學(xué)評(píng)價(jià)過于單一、考核內(nèi)容較為片面，所以結(jié)果不可信，同時(shí)無法確切評(píng)斷出學(xué)生的實(shí)際能力、社會(huì)責(zé)任感、職業(yè)素養(yǎng)等。而且許多教師是通過教學(xué)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，調(diào)整教學(xué)計(jì)劃、完善教學(xué)模式，完成教學(xué)任務(wù)的，因此考核評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性與及時(shí)性直接影響教學(xué)效果。然而，從目前情況看，我國(guó)中職《客房服務(wù)與管理》教學(xué)的考核評(píng)價(jià)欠缺合理性、科學(xué)性、及時(shí)性，教學(xué)效果不佳。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在中職《客房服務(wù)與管理》教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用

（一）明確項(xiàng)目任務(wù)。在設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)法時(shí)，老師不僅要以行業(yè)需求為出發(fā)點(diǎn)、以學(xué)生為主體，還要充分利用各界資源，努力營(yíng)造輕松、愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，以此確保項(xiàng)目教學(xué)法的科學(xué)性、高效性。明確項(xiàng)目任務(wù)作為設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)法的第一步，同時(shí)是至關(guān)重要的一步，在整個(gè)項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施過程中具有重要意義。因此相關(guān)人員在確定項(xiàng)目任務(wù)時(shí)，不僅要根據(jù)社會(huì)需求、中職院校實(shí)際教學(xué)情況等進(jìn)行分析、研究，明確教學(xué)目標(biāo)、創(chuàng)設(shè)實(shí)施任務(wù)，還要對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行描述，創(chuàng)設(shè)一定的情境，爭(zhēng)取將全部學(xué)生都帶進(jìn)具體的工作場(chǎng)景中，以此提高項(xiàng)目教學(xué)質(zhì)量。值得注意的是，許多項(xiàng)目教學(xué)法的項(xiàng)目完成難度較大，涉及臟活、累活，如打掃房間、拖地、消毒衛(wèi)生間等，學(xué)生在完成任務(wù)的過程中，難免出現(xiàn)偷懶的念頭、放棄的心理，因此教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生克服困難，并強(qiáng)調(diào)項(xiàng)目教學(xué)法的重要作用。

（二）切實(shí)分析項(xiàng)目。項(xiàng)目分析是指對(duì)先前制定的項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)行具體分析，并將其標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)化。表面上看，項(xiàng)目分析的難度較低，實(shí)際上如果項(xiàng)目分析不全面，那么很容易影響到項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施效率，加重學(xué)生的負(fù)擔(dān)與工作量，降低《客房服務(wù)與管理》的教學(xué)質(zhì)量，因此教師應(yīng)在分析過程中強(qiáng)調(diào)心思細(xì)膩、考慮周全的重要性，并突出其中的重難點(diǎn)。比如，在對(duì)客房清掃這一項(xiàng)目進(jìn)行分析時(shí)，學(xué)生不僅要分析清掃的范圍、準(zhǔn)備清掃用具、注重文明禮儀，還要考慮房型等因素的影響。

（三）完善項(xiàng)目策劃。項(xiàng)目策劃是在項(xiàng)目分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，其目的是引導(dǎo)學(xué)生了解酒店服務(wù)管理工作流程，幫助學(xué)生解決疑惑，明確、細(xì)化學(xué)生需要完成的項(xiàng)目任務(wù)，并有條理地制定任務(wù)要求。其實(shí)，進(jìn)行項(xiàng)目策劃不僅能在極大程度上提高項(xiàng)目完成效率，還有助于確保項(xiàng)目完成質(zhì)量，避免出現(xiàn)差錯(cuò)。

（四）完成項(xiàng)目實(shí)施。項(xiàng)目實(shí)施是指教師根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)、項(xiàng)目分析、項(xiàng)目策劃、項(xiàng)目難度等將學(xué)生合理分組，并讓他們?cè)谝欢〞r(shí)間內(nèi)保質(zhì)保量地完成任務(wù)的過程。為了提高項(xiàng)目實(shí)施質(zhì)量，教師不僅要確保分組的科學(xué)性、合理性及高效性，選出一名小組長(zhǎng)帶領(lǐng)其他成員，還要將任務(wù)分配給每個(gè)成員，確保人人有事做、事事有人做，并鼓勵(lì)成員間相互幫助，以此增強(qiáng)學(xué)生的積極性，增進(jìn)同學(xué)間感情，提高學(xué)生的合作能力。

（五）進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)價(jià)。為了確保項(xiàng)目評(píng)價(jià)的高效性，中職院校會(huì)采取學(xué)生、教師、相關(guān)企業(yè)共同評(píng)價(jià)的方式，對(duì)項(xiàng)目實(shí)施過程、項(xiàng)目完成效果等進(jìn)行評(píng)價(jià)，不僅充分體現(xiàn)了評(píng)價(jià)的公平性、公正性、公開性，還會(huì)使評(píng)價(jià)結(jié)果不準(zhǔn)確、不合理。其實(shí)教師可以先讓學(xué)生自行制定評(píng)價(jià)內(nèi)容與評(píng)價(jià)原則，以此讓學(xué)生進(jìn)行自我考察，并通過分析學(xué)生制訂的方案全方位地了解學(xué)生的能力、思維等。

三、結(jié)語

因?yàn)轫?xiàng)目教學(xué)法具有理論與實(shí)踐并重、教學(xué)周期短、效果佳、可控性強(qiáng)等特點(diǎn)，所以總體而言，將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用到中職《客房服務(wù)與管理》教學(xué)中具有重大意義。一方面有助于提高中職《客房服務(wù)與管理》的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效率，有利于推動(dòng)中職院校發(fā)展進(jìn)程，另一方面有助于學(xué)生鍛煉交際能力，增強(qiáng)責(zé)任感，提高觀察能力、應(yīng)變能力等，有利于培養(yǎng)出更多能滿足社會(huì)需求的相關(guān)人才。因此，應(yīng)加大中職《客房服務(wù)與管理》教學(xué)中項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用研究力度，并增強(qiáng)對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法設(shè)計(jì)的重視程度。

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