王兆丹++韓林++肖國生++曲留柱++張華

摘 要：卓越工程師人才的培養(yǎng)，是高校轉(zhuǎn)型發(fā)展和改變傳統(tǒng)培養(yǎng)方式的需要，更是培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展和行業(yè)需求的應(yīng)用型人才的需要。為了實現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變，重慶三峽學(xué)院依托區(qū)域經(jīng)優(yōu)勢，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的特色，明確卓越食品人才的培養(yǎng)思路和目標(biāo)，從人才培養(yǎng)模式、教學(xué)團隊、教學(xué)方法、課程體系、實踐平臺以及評價體系等方面闡述人才的實現(xiàn)途徑，旨在培養(yǎng)一批能在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域有突出應(yīng)用能力的卓越人才。

關(guān)鍵詞：卓越 食品工程師 實踐能力 探索

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-1578（2017）01-0067-02

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020）》多處明確強調(diào)要“培養(yǎng)一批拔尖創(chuàng)新人才”。以學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展為契機，結(jié)合我院應(yīng)用學(xué)科的特色和優(yōu)勢，選擇應(yīng)用性和實用性較強的食品科學(xué)與工程專業(yè)作為卓越人才培養(yǎng)的試點專業(yè)。旨在通過教育理念、人才培養(yǎng)模式、教學(xué)團隊、教學(xué)方法、實踐平臺、評價體系等方面改革和創(chuàng)新試點，培養(yǎng)一批能在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域有突出應(yīng)用能力的卓越人才。

1 培養(yǎng)總體思路和目標(biāo)

秉承“立足三峽，服務(wù)庫區(qū)”辦學(xué)宗旨，樹立“針對崗位、面向企業(yè)、面向未來”的教育理念，以三峽庫區(qū)、渝東北生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)和萬州第二大城市建設(shè)為契機，結(jié)合食品行業(yè)區(qū)域優(yōu)勢，發(fā)揮我校辦學(xué)綜合實力和工科優(yōu)勢，建立食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越人才的培養(yǎng)模式，本培養(yǎng)模式將借鑒先進(jìn)的工程教育改革理念[1]，結(jié)合本專業(yè)的特色和人才培養(yǎng)定位，依托學(xué)校人才培養(yǎng)管理體系和架構(gòu)，采用“3+3+2”的培養(yǎng)方式，設(shè)計“知識——能力——素質(zhì)”一體化培養(yǎng)的課程體系，以學(xué)生的理論知識、個人素質(zhì)與發(fā)展能力、團隊協(xié)作能力、工程實踐能力為培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)卓越的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。

2 卓越食品科學(xué)與工程人才實現(xiàn)的途徑

2.1 實施“3+3+2”的人才培養(yǎng)模式

為了改變現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式與企業(yè)需求脫節(jié)的現(xiàn)象[2]。食品科學(xué)與工程專業(yè)計劃實施“3+3+2”的人才培養(yǎng)模式（見圖1），培養(yǎng)應(yīng)用型人才，縮短學(xué)生就業(yè)與企業(yè)崗位需求間的差距，全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

第一個“3”是指大一到大二上學(xué)期的前3學(xué)期（第1至3學(xué)期）：開設(shè)通識公共課和專業(yè)基礎(chǔ)理論課，重點培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科基礎(chǔ)知識；

第二個“3”是指大二下學(xué)期到大三這三3學(xué)期（第4至6學(xué)期）：開設(shè)專業(yè)課和專業(yè)實驗實踐課，每學(xué)期前12周為課堂理論集中學(xué)習(xí)時間，后8周為集中實踐實訓(xùn)時間，包括到企業(yè)進(jìn)行課程見習(xí)。此階段重點培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)理論知識和專業(yè)實踐技能；

最后一個“2”是指大四的2學(xué)期（第7至8學(xué)期）：為企業(yè)集中實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)。在分類分層培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，將學(xué)生輸送到不同的食品企業(yè)。學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行為期1年的多崗實習(xí)，不同崗位實習(xí)時間為1-2個月。學(xué)生在企業(yè)實習(xí)期間實行雙導(dǎo)師制，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實際需求，學(xué)生在實習(xí)期間在導(dǎo)師的指導(dǎo)下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實際需要完成畢業(yè)設(shè)計。實習(xí)考核由學(xué)校和企業(yè)共同完成，任何一方實習(xí)考核不合格均重新實習(xí)。其目的是縮短學(xué)校到社會的過渡期，注重應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

2.2 組建應(yīng)用型教學(xué)團隊

通過引進(jìn)企業(yè)技能人才和送專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉的方式，打造應(yīng)用型教學(xué)隊伍，組建雙師型專業(yè)理論課教學(xué)團隊和應(yīng)用型的實踐課教學(xué)團隊[3]。派專業(yè)教師深入企業(yè)掛職半年到1年（新進(jìn)教師為1年），讓教師掌握現(xiàn)代食品技術(shù)，了解企業(yè)發(fā)展和需求，擴大與企業(yè)的合作，建立穩(wěn)定的校企合作關(guān)系。從食品企業(yè)引進(jìn)和招聘技能型人員作為專兼職教師，實施聯(lián)合辦學(xué)[4]。

2.3 優(yōu)化了課程教學(xué)體系，制定新的課程標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)食品行業(yè)需求，對專業(yè)課程體系進(jìn)行了優(yōu)化，增加了企業(yè)急需的理論和實踐課程，加強了學(xué)生實用技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)，并結(jié)合企業(yè)崗位技能要求重新開始制定課程標(biāo)準(zhǔn)，盡量制定符合企業(yè)實際需要的理論和實踐教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)企業(yè)研發(fā)和崗位需求重新設(shè)置與行業(yè)發(fā)展趨勢相適應(yīng)的專業(yè)理論課程和實踐課程

群[5]。

課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容實行3個滿足：課程設(shè)置滿足食品行業(yè)生產(chǎn)需求，實驗實踐項目設(shè)置滿足食品企業(yè)崗位需要，實踐訓(xùn)練滿足學(xué)生就業(yè)需要。

2.4 建立有效的教學(xué)質(zhì)量評價體系

成立企業(yè)參與的專業(yè)建設(shè)和教學(xué)指導(dǎo)委員會，讓企業(yè)技術(shù)人員參與食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)、課程設(shè)置和開發(fā)，建立學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合評價的教學(xué)質(zhì)量評價體系[6，7]。根據(jù)食品行業(yè)主要九大行業(yè)分類，每類擬聘請1位企業(yè)高級技術(shù)或管理人員作為專業(yè)建設(shè)和教學(xué)指導(dǎo)委員會成員，對食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)和教學(xué)提出指導(dǎo)性建議。

2.5 改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法

打破以老師為主的傳統(tǒng)教學(xué)方法，實現(xiàn)以學(xué)生為主體和以教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，充分利用校內(nèi)外實踐平臺和教學(xué)資源[8]。在教學(xué)方式上，采用工學(xué)結(jié)合，邊學(xué)邊煉，校內(nèi)仿真訓(xùn)練與校外生產(chǎn)現(xiàn)場見習(xí)相結(jié)合，實訓(xùn)和實習(xí)相結(jié)合；在評價方式上，以學(xué)生動手能力考核為主，讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)過程評價，廣泛采納企業(yè)人員的意見。

2.6 注重校企合作，搭建實訓(xùn)、實習(xí)“實踐平臺”，強化學(xué)生實踐能力

食品科學(xué)與工程專業(yè)秉承“面向行業(yè)、服務(wù)庫區(qū)、培養(yǎng)應(yīng)用型人才”的專業(yè)宗旨，緊密圍繞地方特色食品產(chǎn)業(yè)的需要進(jìn)行專業(yè)建設(shè)[9]，現(xiàn)與庫區(qū)食品企業(yè)聯(lián)合建立了4條典型食品生產(chǎn)線。與企業(yè)合作建立了2個研究中心（與重慶市萬州區(qū)乳峰乳業(yè)（集團）有限公司聯(lián)合建立了“乳制品研究中心”和重慶瑞寶農(nóng)業(yè)集團聯(lián)合建立了“生物技術(shù)研發(fā)中心”）和1個研究所（與重慶市國健商貿(mào)有限公司聯(lián)合成立了“重慶市萬州區(qū)食品工業(yè)研究所”），這些生產(chǎn)線和聯(lián)合研發(fā)機構(gòu)主要用于學(xué)生生產(chǎn)實踐能力訓(xùn)練、企業(yè)食品生產(chǎn)工藝改進(jìn)和校企聯(lián)合研發(fā)。與庫區(qū)20家企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，從學(xué)生實習(xí)、學(xué)生就業(yè)、聯(lián)合培養(yǎng)和產(chǎn)學(xué)研等方面開展了深入的合作，每年畢業(yè)生到食品合作企業(yè)從事6個月的輪崗實習(xí)，63%的食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生面向庫區(qū)食品相關(guān)企事業(yè)單位就業(yè)；每年專業(yè)教師承接食品合作企業(yè)5-8項的橫向合作研發(fā)項目。

3 特色與創(chuàng)新

探索“產(chǎn)教融合，校企聯(lián)合”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，確立了“面向企業(yè)、針對崗位、培養(yǎng)技能”專業(yè)定位。制定了2015版人才培養(yǎng)方案，確定了“3++3+2”人才培養(yǎng)模式。將實驗實踐教學(xué)體系分為“專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)技能訓(xùn)練、學(xué)生創(chuàng)新實踐、專業(yè)實訓(xùn)實習(xí)”四個環(huán)節(jié)，實踐環(huán)節(jié)的比重提高到整個人才培養(yǎng)體系的40.5%，有利于學(xué)生實用技能的培養(yǎng)。

圍繞區(qū)域優(yōu)勢和企業(yè)需要開展學(xué)生創(chuàng)新實踐。2015年食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生申請的17個國家級、市級和校級實踐項目均是圍繞區(qū)域特色資源和企業(yè)需要開展的研究，與企業(yè)聯(lián)合建立了校企研發(fā)中心3個，與庫區(qū)13家特色食品企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，體現(xiàn)了“以企業(yè)需要為導(dǎo)向”，初步實現(xiàn)了“面向企業(yè)、針對崗位、培養(yǎng)技能”的專業(yè)定位。

采取校企聯(lián)合方式培養(yǎng)食品應(yīng)用型人才方式，圍繞三峽庫區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品建立了應(yīng)用型課程群，現(xiàn)已初步形成“食品工程基礎(chǔ)課程群、食品工藝課程群、食品機械與設(shè)計課程群、食品質(zhì)量安全課程群、三峽庫區(qū)特色食品開發(fā)課程群”5課程群和相應(yīng)的師資隊伍。

4 卓越人才實施的效果

經(jīng)過三年多的努力，本專業(yè)逐漸形成了一套培養(yǎng)學(xué)生工程實踐能力的適合食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生發(fā)展的人才培養(yǎng)模式。學(xué)生逐漸增加學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)同感，更加熱愛本專業(yè)。學(xué)生的實踐和創(chuàng)新能力明顯提高，本專業(yè)學(xué)生先后承擔(dān)國家和重慶市級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃、全國大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”和校級大學(xué)生創(chuàng)新實驗計劃等實踐項目50余項，其中國家級3項，市級8項。項目實施過程中平均每學(xué)期40%以上的學(xué)生參與教師的科研，學(xué)生發(fā)表或參與發(fā)表論文20余篇，學(xué)生參與申請發(fā)明專業(yè)10余項。通過對實踐能力培養(yǎng)模式的探討，形成了特色鮮明的實踐效果，食品科學(xué)與工程專業(yè)2015年入選重慶市市級特色專業(yè)建設(shè)。我們相信這一模式能夠進(jìn)一步提高學(xué)生工程實踐能力，滿足卓越人才實踐能力的培養(yǎng)要求，為地方經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)更多的專業(yè)人才。

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作者簡介：王兆丹（1981-），男，講師，研究方向：食品質(zhì)量與安全。