郭小山++文廷剛++謝忠誼++趙建峰++吳傳萬(wàn)++汪國(guó)蓮

doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.108

摘要：為確定淮安蒲菜的營(yíng)養(yǎng)元素和重金屬含量，采用ICP-MS法和生理試驗(yàn)法測(cè)定蒲菜礦質(zhì)元素、重金屬元素、維生素C等指標(biāo)的含量。結(jié)果顯示，淮安蒲菜含有K、Ca、Mn、Zn、Se、Mg、Sr、Cu、Fe等元素，其中以Fe、Mn、Sr、K含量較高，重金屬Pb、Cd、Cr含量極低，不含Hg、As。此外，蒲菜中維生素C含量較高，纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪含量較低?？梢?jiàn)，蒲菜是一種清潔安全、富含礦質(zhì)元素和維生素，集具營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用于一身的蔬菜。

關(guān)鍵詞：蒲菜；營(yíng)養(yǎng)元素；重金屬；ICP-MS法

中圖分類(lèi)號(hào)： TS255.1文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2016）10-0369-02

收稿日期：2016-03-18

基金項(xiàng)目：江蘇省淮安市科技計(jì)劃（編號(hào)：HC201316）。

作者簡(jiǎn)介：郭小山（1982—），男，陜西柞水人，助理研究員，主要從事園藝與植物保護(hù)研究。E-mail：xiaoshanguo@126.com。

通信作者：汪國(guó)蓮，副研究員，主要從事園藝與蔬菜研究。E-mail：hynkskyc@163.com。蒲菜（Typha latifolia L.）別稱蒲兒菜、香蒲、蒲草、蒲兒根、草芽、象牙菜，歸屬于香蒲科香蒲屬（Typha），是江蘇省淮安市特有的傳統(tǒng)名菜[1]。蒲菜主要生長(zhǎng)在沼澤及淡水湖泊中，以其葉鞘抱合的假莖內(nèi)層或地下匍匐的幼嫩莖枝作為蔬菜食用，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有一定的藥用價(jià)值[2]。近年來(lái)，隨著環(huán)境污染的逐年加劇，蒲菜生長(zhǎng)的水環(huán)境受到生活污水、重金屬等的極大威脅，同時(shí)威脅著人們的身體健康。為探究淮安蒲菜的營(yíng)養(yǎng)元素和重金屬含量情況，研究了淮安蒲菜主產(chǎn)區(qū)所采集蒲菜的生長(zhǎng)狀況、營(yíng)養(yǎng)狀況、重金屬含量等指標(biāo)，以期為淮安蒲菜的生產(chǎn)加工和綜合利用提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

供試蒲菜采自江蘇省淮安市天妃宮蒲菜種植基地。選取新鮮的蒲菜，剝?nèi)ネ鈱永匣糠?，選擇未受損傷的可食用部分，用聚乙烯自封袋分裝用于各指標(biāo)的測(cè)定。每個(gè)指標(biāo)以5個(gè)樣為1次重復(fù)，共3次重復(fù)。

1.2測(cè)定指標(biāo)及方法

1.2.1無(wú)機(jī)元素和重金屬元素含量的測(cè)定參照羅玉明等的方法[3]進(jìn)行無(wú)機(jī)元素和重金屬元素含量的測(cè)定。新鮮蒲菜于105 ℃下烘至恒質(zhì)量后，準(zhǔn)確稱量1 g于50 mL燒杯中，加入15 mL混合酸（硝酸 ∶高氯酸=4 ∶1）。在電熱板上低溫加熱約2 h，待黃煙冒盡后，升高溫度加熱至溶液近干，加入少量蒸餾水繼續(xù)加熱至白煙冒盡（此時(shí)溶液為澄清透明），加入適量蒸餾水溶解，轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度。平行做1份空白試驗(yàn)，采用ICP-MS儀器測(cè)定無(wú)機(jī)元素含量。

1.2.2營(yíng)養(yǎng)元素含量的測(cè)定維生素C含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[4]測(cè)定，纖維素含量采用蒽酮法[5]測(cè)定，蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法[6]測(cè)定，脂肪含量采用近紅外法[6]測(cè)定，水分含量采用直接干燥法[6]測(cè)定，灰分含量采用灼燒法[6]測(cè)定。

1.3數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2003、SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。

2結(jié)果與分析

2.1蒲菜中的無(wú)機(jī)元素和重金屬元素

由表1可知，利用ICP-MS法測(cè)定蒲菜中的14種元素，除了重金屬Hg、As未在蒲菜中檢測(cè)到，其余12種元素均檢測(cè)到。根據(jù)文獻(xiàn)[7]中食品污染物限量要求，蔬菜中鉛含量（以Pb計(jì)，μg/g）≤0.1，汞含量（以Hg計(jì)，μg/g）≤0.01，鎘含量（以Cd計(jì)，μg/g）≤0.1，砷含量（以As計(jì)，μg/g）≤015，鉻含量（以Cr計(jì)，μg/g）≤05。由蒲菜分析結(jié)果可知，蒲菜中不含Hg、As，而 Pb、Cd、Cr均在標(biāo)準(zhǔn)理論范圍值之內(nèi)，表明蒲菜重金屬含量均不超標(biāo)，是一種安全的蔬菜。此外，蒲菜中含有豐富的微量元素Fe、Mn、Zn、Cu，以及人體所需的常量元素Ca、Mg，有益元素Se、Sr。其中，F(xiàn)e、Mn、Sr、K元素含量最多，可見(jiàn)蒲菜是一種礦質(zhì)元素豐富的蔬菜。

2.2蒲菜中營(yíng)養(yǎng)元素含量分析

由表2可知，蒲菜中主要以水分為主，其含水量為 94.79%。此外，蒲菜富含維生素C，含量達(dá)8.75%。維生素C對(duì)人體具有重要的生理作用，可提高人體的抗氧化性，促進(jìn)膠原蛋白合成，具有增強(qiáng)皮膚彈性、機(jī)體免疫力等功能[8]。纖維素含量是評(píng)價(jià)果蔬品質(zhì)的重要因素之一，直接影響蒲菜的食用口感與品質(zhì)。本試驗(yàn)中，蒲菜的纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪含量均較低，分別為1.46%、1.21%、0.11%，使得蒲菜口感不澀不膩；蒲菜的灰分含量為2.42%，表明其富含無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素。可見(jiàn)，蒲菜是一種有機(jī)和無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)均豐富，且口感極佳的蔬菜。

3結(jié)論與討論

蒲菜植株高大，可達(dá)200 cm以上，一般食用部分為葉鞘抱合的假莖或地下匍匐的幼嫩莖枝。由于其水生生長(zhǎng)和食用部分的特殊性，蒲菜易受到水中污染物的影響。本研究結(jié)果顯示，淮安蒲菜中未檢測(cè)到重金屬Hg、As，其他重金屬Pb、Cd、Cr均在文獻(xiàn)[7]中食品污染物限量的標(biāo)準(zhǔn)理論范圍值之內(nèi)，表明淮安市天妃宮種植基地的蒲菜是清潔安全的蔬菜，符合國(guó)家規(guī)定。蒲菜中富含微量元素Fe、Mn、Zn、Cu，以及人體所需的常量元素K、Ca、Mg、Se、Sr，使得蒲菜的無(wú)機(jī)元素更加多樣，更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本試驗(yàn)中，蒲菜中Fe、Mn、Sr、K元素含量最多，分別為38.2、24.4、21.5、12.6 μg/g。Fe是人體紅血細(xì)胞合成血紅蛋白的關(guān)鍵元素；Mn是軟骨生成中不可缺少的輔助因子，若缺乏則可引起一種稱為硫酸軟骨素的物質(zhì)合成障礙，從而導(dǎo)致骨骼畸形；Sr與人體骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)，并可防治心血管病，促進(jìn)新陳代新；K是細(xì)胞內(nèi)主要的堿性元素，也是細(xì)胞外液的主要成分之一[9-10]。常食用蒲菜可讓人體補(bǔ)充到足夠的Fe、Mn、Sr、K元素，有益于人體健康。此外，蒲菜富含保證人體正常生理機(jī)能發(fā)揮的必要礦質(zhì)元素Ca、Mg、Zn、Cu、Se，常食用蒲菜不僅可防治缺少微量元素引發(fā)的疾病，還對(duì)人體的健康長(zhǎng)壽大有裨益。

維生素C別稱抗壞血酸，是提高人體免疫力的重要元素，蔬菜中的天然維生素C有還原型、脫氫型2種，新鮮果蔬中以還原型為主[11]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，蒲菜中富含維生素C，含量高達(dá)8.75%；蒲菜中含有較少的纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪，含量分別為1.46%、1.21%、0.11%?？梢?jiàn)，蒲菜不僅富含維生素C，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還因纖維素含量低而口感佳，其蛋白質(zhì)和脂肪含量低，適于既需要營(yíng)養(yǎng)又不想增加質(zhì)量的人士食用。蒲菜是一種清潔安全、富含礦質(zhì)元素和維生素的蔬菜，具有營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用功效，極具開(kāi)發(fā)價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

[1]王偉中，杜小鳳，王連臻，等. 蒲菜葉總黃酮提取工藝優(yōu)化研究[J]. 江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2009，21（5）：131-133.

[2]吳傳萬(wàn)，杜小鳳，王偉中，等. 殼聚糖涂膜對(duì)蒲菜采后生理及品質(zhì)的影響[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2006，22（8）：114-118.

[3]羅玉明，鄢貴龍，徐迎春，等. 蒲菜中礦質(zhì)元素和水溶性維生素的檢測(cè)與分析[J]. 南京師大學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2006，29（2）：95-98.

[4]寧正祥. 食品成分分析手冊(cè)[M]. 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1998：33-36.

[5]杜小鳳，吳傳萬(wàn)，王偉中，等. 儲(chǔ)藏溫度對(duì)蒲兒菜采后生理和品質(zhì)的影響[J]. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2007，22（1）：65-68，73.

[6]中國(guó)科學(xué)院上海植物生理研究所.現(xiàn)代植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M]. 北京：科學(xué)出版社，1999：95-96.

[7]楊惠芬. 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)[M]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1998.

[8]薛萍. 果蔬中維生素C測(cè)定方法的比較研究[J]. 廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，8（4）：15-17.

[9]楊?lèi)?ài)萍. 幾種蔬菜水果中鐵含量的測(cè)定[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（12）：340-341，344.

[10]王建明. 10種常規(guī)蔬菜中微量元素的測(cè)定[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（31）：15100-15101.

[11]劉紹俊，牛英，劉冰浩，等. 鉬藍(lán)比色法測(cè)定沙田柚果肉中還原型維生素C含量的研究[J]. 北方園藝，2011（1）：8-12.