祝立業(yè)

（云南省保山學(xué)院，云南保山 678000）

云南昌寧紅茶歷史研究

祝立業(yè)

（云南省保山學(xué)院，云南保山 678000）

云南昌寧紅茶，產(chǎn)于昌寧及周邊地區(qū)，其發(fā)展和云南滇紅一脈相承，昌寧紅茶發(fā)展歷史悠久，文化脈絡(luò)清晰，它見證了歷史上滇西茶馬古道的興衰和榮耀，是云南紅茶發(fā)展歷史的參與者和見證者，是中華茶葉大家族的重要組成部分，以大葉種茶樹為主要原材料的昌寧紅由于其環(huán)境特殊、茶源豐富，成就了其滋味濃醇，香氣馥郁，回味悠長的口感。昌寧紅茶不但集成了云南滇紅的優(yōu)秀特征，也繼續(xù)拓展了紅茶味覺的范圍和廣度。昌寧紅茶制作工藝考究，文化厚重，注定將作為滇紅茶中冉冉升起的明星。

云南紅茶；昌寧紅茶；制作工藝；文化

在世界茶樹發(fā)源地瀾滄江流域的所有茶山中，昌寧縣的千年茶山扼其上游，其地出產(chǎn)的昌寧紅茶近年來逐漸被世人所認(rèn)知，被市場所接受。作為云南滇紅茶代表之一的昌寧紅茶短暫而輝煌。筆者將從云南紅茶發(fā)展史等幾個方面對昌寧紅茶做一個概述。

1 云南紅茶發(fā)展概述

據(jù)史料記載及調(diào)查取證，世界上最早茶源地在今西雙版納地區(qū)，也就是滇藏茶馬古道的起源地。作為茶馬古道的起點附近或沿途，是云南古茶樹最為集中的原生地。這里不但出產(chǎn)舉世聞名的普洱茶，也孕育出后起之秀云南紅茶。紅茶，是茶中的一個品種，它有別于普洱茶、綠茶、白茶、烏龍茶等，紅茶屬全發(fā)酵茶類，其制作工藝主要是用茶樹的嫩芽葉為原料,通過各種加工工藝過程精制而成，紅茶制成后，無論是干茶葉還是水泡茶湯都色澤紅潤、濃艷飄香,故“紅茶”因此而得名。紅茶源自中國，而中國紅茶最早起源于福建著名的"正山小種”茶。

云南近代盛產(chǎn)紅茶，統(tǒng)名"滇紅”。"滇紅”出世以來，它特有的芳香和濃郁的口感征服了眾多品茶人。同時獨具的形美色艷而舉世聞名。云南紅茶歷史發(fā)展短短70多年，經(jīng)歷了從調(diào)研到實驗在到規(guī)模化生產(chǎn)的三個階段。近代中國歷史波瀾壯闊，跌宕起伏。1938年因抗戰(zhàn)全面爆發(fā)后紅茶產(chǎn)地祁門淪陷，馮紹裘和鄭鶴春兩位先生受中國茶葉公司派遣到云南調(diào)研茶葉產(chǎn)供銷情況，1938年11月到達(dá)迤西順寧（清1770年置，為順寧府治。1954鳳慶縣置縣），發(fā)現(xiàn)這里的云南大葉種茶古樹郁郁蔥蔥，蔚然成林，是紅茶生產(chǎn)再好不過的原材料基地。鳳山茶樹都是單本植物，古樹往往高達(dá)一丈有余，所發(fā)新芽實壯葉肥，白毫濃密，同時嫩葉中含有大量葉黃素，加之土地肥沃、氣候適宜，茶產(chǎn)量很高且質(zhì)量上佳，非常合乎制作紅茶要求。馮紹裘等人見云南從來沒有生產(chǎn)過紅茶，當(dāng)即上報中國茶葉公司，拍板決定馬上試制紅茶，并試得出樣品紅茶綠茶若干，其中紅茶樣“滿盤金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光（桔紅），香味濃郁”。為全國唯一，絕無他處。云南茶歷史由此開始了一個新的篇章。

滇紅的第三階段就是建廠量產(chǎn)。1939年初，由馮紹裘先生負(fù)責(zé)著手規(guī)劃籌建順寧實驗茶廠，同時舉辦制茶培訓(xùn)班，向當(dāng)?shù)?、浙江、安徽等省招聘熟練技術(shù)茶工。云南紅茶“滇紅”問世之后，其產(chǎn)品形好質(zhì)佳，茶葉湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，條索肥實，在海外一炮打紅，為國內(nèi)其他省小葉茶種所未見。據(jù)說當(dāng)年英國女王居然喜愛“滇紅”到癡迷的地步，把“滇紅”視為藝術(shù)珍品，放置于透明器皿內(nèi)作為觀賞之物。

最早"滇紅”創(chuàng)制出來后，中國云南省茶葉公司方面提議用"滇紅”雅稱，即借云南簡稱"滇”，又借滇池之“滇”，比喻紅茶前景當(dāng)如滇池?zé)煵淀?，前程似錦。一語雙關(guān)，也別有妙處，所以云南紅茶為“滇紅”定名，產(chǎn)品“鳳牌”滇紅品牌出口英、美等國。

2 云南昌寧紅茶發(fā)展概況

據(jù)考證，秦漢時代，昌寧先民就有飲茶種茶的習(xí)俗，是名副其實的"千年茶鄉(xiāng)”。昌寧地處云嶺山系和瀾滄江交錯起伏之間，而在這崇山峻嶺之間，滇藏茶馬古道穿越其中，它南起云南茶葉主產(chǎn)區(qū)西雙版納易武、普洱市，中間經(jīng)過永昌、大理、麗江市、香格里拉入藏，直達(dá)拉薩。"茶馬互市”在這條千年延續(xù)至今的"茶馬古道”上應(yīng)運而生。而昌寧縣域正是這條古道上的重要節(jié)點，所產(chǎn)茶葉源源不斷遠(yuǎn)銷西藏已逾千年。

1939年后，“滇紅”正式步出云南，1958年昌寧縣國營紅茶廠成立。1960至1962年，昌寧縣國營紅茶廠每年完成40-50噸的蘇銷茶（出口原蘇聯(lián)）。1964年，茶廠在生產(chǎn)滇紅的基礎(chǔ)上開始生產(chǎn)普洱茶，起名為“中茶牌沱茶”茶廠又由地方國營轉(zhuǎn)向了省屬企業(yè)，由“地方國營云南省昌寧縣紅茶精制廠”更名為“云南省昌寧茶廠”，2005年12月28日，昌寧茶廠被龍潤茶集團(tuán)成功收購，組建成立昌寧縣龍潤茶有限公司。在昌寧茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的背后，另有眾多制茶企業(yè)在地方政府鼎力支持下蓬勃發(fā)展。近年來昌寧縣逐漸形成了以保山昌寧紅茶業(yè)集團(tuán)有限公司為核心的龍頭企業(yè)和多家企業(yè)協(xié)同發(fā)展的局面，多家企業(yè)整合全省茶葉資源優(yōu)勢，大力開拓國際、國內(nèi)市場，在政府大力支持助推下努力打造云南乃至全國的以紅茶為核心的大型綜合性集群基地。

3 云南昌寧紅茶特征

云南氣候適宜，位置恰當(dāng)，在1000-2000米的海拔之間最為適合茶葉生長。昌寧地處位置正是滇西茶園瀾滄江流域區(qū)域，最上游正是優(yōu)質(zhì)茶區(qū)之一。茶區(qū)溪流穿織，雨量充沛，且豐厚的植被也造就了肥沃的土壤，具有得天獨厚的茶葉生產(chǎn)的自然條件。

昌寧紅茶品種是云南大葉種茶，這種產(chǎn)自生態(tài)原野的優(yōu)良品種，其紅茶生物堿等成分經(jīng)過專家檢測在中國茶葉中含量居首。同時根據(jù)檢測大葉種茶樹中含茶多酚等類化合物含量較高，生產(chǎn)出來的茶品湯濃香艷，由于其含有氨基酸、咖啡堿和其他物質(zhì)的豐富含量成就了昌寧紅茶較高品質(zhì)。古人云，因時而動，采茶摘茶制茶講究時節(jié)，茶葉的采摘其品質(zhì)隨季節(jié)變化而變化，春茶比夏、秋茶好。春茶經(jīng)過整個冬天的雪藏，春初所發(fā)枝芽骨勁葉肥，底嫩色勻，肥厚重實，茸毫顯露，同時凈度在各種茶葉中名列前茅，夏天好比人生壯年，通過夏季雨季的洗禮補充，茶葉在這個時候瘋狂生長，雖節(jié)間長，芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶廋骨輕、凈度低之狀，嫩度不及春、夏茶。昌寧紅茶還有一個明顯的特點就是茸毫顯露，茸毫的顏色為黃色。主要呈菊黃色。傳統(tǒng)的昌寧紅茶有昌寧紅功夫茶和昌寧紅碎茶兩種。昌寧紅茶工夫茶品，產(chǎn)自昌寧縣的漭水、田園、溫泉諸鄉(xiāng)鎮(zhèn)，特別是昌寧紅茶中的古樹茶，樹高數(shù)丈，其根深入地底，吸天地之靈氣，蘊人間之精華，是工夫紅茶中的佼佼者。

紅茶是制作工藝是采用茶樹新芽葉為原料經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等過程精制而成，紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶中紅色產(chǎn)生的化學(xué)原理就是紅茶發(fā)酵的過程，其原理是紅茶中茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，這個化學(xué)反應(yīng)就產(chǎn)生了茶紅素、茶黃素等新成分。通過化學(xué)反應(yīng)后的紅茶無論是在色澤還是芳香方面的化學(xué)物質(zhì)都比鮮葉有明顯增加。

昌寧紅茶秉承傳承傳統(tǒng)制作工藝，其香氣馥郁、口感飽滿甘甜、留香持久的卓越品質(zhì)，在中國紅茶中獨占一席之地，堪稱世界紅茶中的又一精品，深受世界各地茶商歡迎。歷史上昌寧紅茶遠(yuǎn)銷亞、歐、美20多個國家和地區(qū)。當(dāng)下的昌寧紅茶，在繼承傳統(tǒng)工藝的同時，昌寧紅茶業(yè)集團(tuán)研發(fā)、創(chuàng)新團(tuán)隊不斷銳意創(chuàng)新，開拓進(jìn)取，開發(fā)出紅茶發(fā)酵“冷水泡茶”工藝。其工藝特點是為了迎合時代的需求，在盛夏炎熱的天氣中享受一杯簡單、健康、舒適的消夏飲品。該冷水泡茶工藝雖然非首創(chuàng)，但在實現(xiàn)一步即可完成沖泡的流程中，注意采用昌寧紅獨創(chuàng)的工藝進(jìn)行制作，使得用冷水泡茶這一方式?jīng)_泡的茶湯特別的清冽甘甜。

當(dāng)前，昌寧政府主導(dǎo)，紅茶的主打品牌為“昌寧紅”，通過幾年發(fā)展，已經(jīng)享譽中國，其產(chǎn)地原生態(tài)無污染及其獨特的高山云霧自然環(huán)境受到國際專家的認(rèn)可，所產(chǎn)茶葉通過歐盟國際標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)認(rèn)證。為昌寧紅打造國際茶葉品牌奠定了堅實的基礎(chǔ)。好的品牌要有好的文化和好的宣傳支撐，在這塊熱土上，昌寧茶人始終堅持"生態(tài)、健康、超越、創(chuàng)新”的理念，努力打造“千年茶鄉(xiāng)商貿(mào)文化節(jié)”，努力制作出原味、生態(tài)、自然、無添加的優(yōu)質(zhì)茶品，努力構(gòu)建諸如“古龍悟禪”、“傳世寧紅”、“龍騰滄江”、“霧里夢茶”和“特級松針”的優(yōu)質(zhì)品牌，力爭把昌寧紅茶打造成為中國領(lǐng)先世界著名的茶品牌而努力。

4 結(jié)束語

六百年間同曉夢，昌寧何處是茶園。云南昌寧紅茶，必將繼承滇紅的一脈衣缽，在新的茶馬古道上繼續(xù)書寫云南紅茶的歷史篇章。必將在國家戰(zhàn)略“一帶一路”的背景創(chuàng)造新的茶的傳奇。

[1]李廣德.陸羽《茶經(jīng)》與當(dāng)代茶文化的發(fā)展[J],農(nóng)業(yè)考古,2013(2):172-175.

[2]馮紹裘,滇紅史略[J],中國茶葉,1981(6):3-4.

[3]南占東.昌寧紅茶莊園建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)[J],農(nóng)村實用技術(shù),2014(7):53-53.

祝立業(yè)（1976-），男，保山學(xué)院軟件工程碩士，副教授，研究方向：地方民俗文化、珠寶、工藝美術(shù)等。