張宛兒

（福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院，福建泉州 362200）

基于物聯(lián)網(wǎng)的可追溯平臺(tái)在福建茶葉供應(yīng)鏈中的建立研究

張宛兒

（福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院，福建泉州 362200）

福建是中國(guó)重要的茶產(chǎn)區(qū)，也是茶葉出口大省，但是茶葉質(zhì)量問(wèn)題一直困擾福建茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)成為新常態(tài)下茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的障礙之一。建立可追溯平臺(tái)是保障質(zhì)量安全的重要、有效途徑。本文介紹可追溯性平臺(tái)、體系的研究現(xiàn)狀，通過(guò)構(gòu)建茶葉供應(yīng)鏈，從現(xiàn)存茶葉質(zhì)量問(wèn)題入手，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)對(duì)茶葉可追溯平臺(tái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，提出在茶葉供應(yīng)鏈中可設(shè)置的追溯點(diǎn)及采用的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。

福建茶葉；物聯(lián)網(wǎng)；供應(yīng)鏈；可追溯平臺(tái)

1 茶葉質(zhì)量安全現(xiàn)狀

福建省作為產(chǎn)茶大省，但并不是茶葉強(qiáng)省，問(wèn)題根源在于茶葉質(zhì)量?！欠N植管理不規(guī)范，生產(chǎn)加工企業(yè)只著重在追求經(jīng)濟(jì)效益，大量使用農(nóng)藥化肥。研究顯示，農(nóng)藥的有效利用率僅20%-30%，殘留農(nóng)藥漂浮于空氣或者落入地面，通過(guò)食物鏈進(jìn)入土壤、水體、生物內(nèi)，進(jìn)一步加劇土壤污染；二是鉛含量超標(biāo)，土壤嚴(yán)重酸化、環(huán)境污染，導(dǎo)致茶葉中鉛殘留增加；三是供應(yīng)鏈上的成員企業(yè)都是小規(guī)模、技術(shù)落后、衛(wèi)生差、檢疫檢測(cè)設(shè)備不全等情況，使茶葉中有害微生物污染客觀存在。這些都會(huì)導(dǎo)致茶葉質(zhì)量問(wèn)題出現(xiàn)，通過(guò)從供應(yīng)鏈的視角出發(fā)，建立從“茶園”到“茶杯”的質(zhì)量追溯平臺(tái)，將能夠?qū)?jié)點(diǎn)企業(yè)起到約束作用，督促其安全生產(chǎn)，同時(shí)也將發(fā)生問(wèn)題之后的損失降到最低。

2 茶葉可追溯國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

2.1 國(guó)外研究現(xiàn)狀

對(duì)于食品可追溯問(wèn)題，國(guó)外專家學(xué)者較早就進(jìn)行了研究，但是對(duì)茶葉可追溯問(wèn)題的研究很少。

國(guó)外對(duì)食品問(wèn)題追溯主要是三大類(lèi)，一是對(duì)追溯問(wèn)題的理論研究：英國(guó)學(xué)者Kim（1995）認(rèn)為將溯源實(shí)體劃分為若干可追溯單元以達(dá)到追溯過(guò)程的流暢性和完整性是追溯制度的重要特征。學(xué)者Leivs在論文中詳細(xì)的解釋了什么是面向終端消費(fèi)者的向上追溯，什么是面向企業(yè) (農(nóng)場(chǎng))的向下跟蹤。二是從建立可追溯制、體系的作用方面：Salaun（2001）建立追溯制度主要是為了企業(yè)樹(shù)立品牌，讓消費(fèi)者放心。同時(shí)Salaun（2001）通過(guò)定量分析認(rèn)為，有效的利用追溯體系可以降低物流成本和召回問(wèn)題產(chǎn)品的費(fèi)用，更加有效的區(qū)分問(wèn)題產(chǎn)品責(zé)任人。Hobbs（2005）認(rèn)為可追溯體系應(yīng)具備以下功能：及時(shí)查明問(wèn)題農(nóng)產(chǎn)品流向，節(jié)約公共成本；精準(zhǔn)鎖定事故責(zé)任人；減少食品信息的搜索成本。

2.2 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)對(duì)可追溯體系的理論研究和實(shí)踐探索起步較晚，最早的文獻(xiàn)在2002年才開(kāi)始，但是成果豐碩。主要包括：一對(duì)可追溯體系的研究，樊紅平等總結(jié)了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品追溯過(guò)程存在的問(wèn)題；于輝從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度指出可追溯體系須解決的問(wèn)題。二不同農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系的開(kāi)發(fā)研究，針對(duì)不同特性農(nóng)產(chǎn)品，如肉類(lèi)、果蔬類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、干貨類(lèi)等，許多學(xué)者都進(jìn)行針對(duì)性的設(shè)計(jì)；三是可追溯技術(shù)角度，對(duì)可追溯技術(shù)的研究集中于對(duì)信息載體和識(shí)別的研究，主要是條碼技術(shù)、生物識(shí)別技術(shù)。

在對(duì)可追溯研究成果的梳理中發(fā)現(xiàn)，對(duì)茶葉可追溯制度、體系研究不足，結(jié)合信息技術(shù)水平較低，缺少?gòu)耐暾墓?yīng)鏈視角進(jìn)行的追溯體系的建立。本文將從供應(yīng)鏈角度，完整體現(xiàn)整條茶葉供應(yīng)鏈中可建立追溯點(diǎn)的位置，以及追溯點(diǎn)所體現(xiàn)的信息，構(gòu)建茶葉可追溯體系，促進(jìn)福建茶葉在質(zhì)量水平上的提升，實(shí)現(xiàn)茶企的發(fā)展和成長(zhǎng)。

3 相關(guān)定義概述

3.1 物聯(lián)網(wǎng)

物聯(lián)網(wǎng)被認(rèn)為是在計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)之后第三次信息產(chǎn)業(yè)革命，通過(guò)全球定位系統(tǒng)（GPS）、傳感器、地理信息系統(tǒng)（GIS）、識(shí)別技術(shù)、激光掃描器、紅外感應(yīng)器、氣體感應(yīng)器等傳感設(shè)備使系統(tǒng)內(nèi)所有物資都聯(lián)網(wǎng)，并能夠?qū)崟r(shí)采集聲、光、熱、電、力學(xué)、化學(xué)、生物、位置等各種有效的信息，使用者能夠?qū)ξ镔Y進(jìn)行監(jiān)控、連接、互動(dòng)，以實(shí)現(xiàn)物與人智能化識(shí)別、物與物、定位、跟蹤、監(jiān)控和管理的一種網(wǎng)絡(luò)。物聯(lián)網(wǎng)正迅速?gòu)母拍钭呷肷鐣?huì)各個(gè)領(lǐng)域。

3.2 茶葉供應(yīng)鏈

茶葉供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘侵笧榱藢?shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)品的價(jià)值，傳遞茶葉相關(guān)的實(shí)物流、資金流、信息流，圍繞核心企業(yè)，將“從茶園到茶杯”整個(gè)過(guò)程的參與者，包括茶葉種植者、茶葉加工企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商、零售商、消費(fèi)者等構(gòu)成的一個(gè)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)體系。

4 福建茶葉供應(yīng)鏈追溯點(diǎn)及追溯平臺(tái)設(shè)計(jì)

4.1 福建茶葉供應(yīng)鏈追溯點(diǎn)

茶葉在種植、加工、物流等過(guò)程，均存在可能導(dǎo)致質(zhì)量安全的因素，茶葉供應(yīng)鏈參與者要準(zhǔn)確記錄所處環(huán)節(jié)的有關(guān)信息，以便在發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)能夠追根溯源，迅速召回問(wèn)題產(chǎn)品。

4.1.1 種植環(huán)節(jié)：茶園信息，如茶樹(shù)品種、種子來(lái)源、茶園地塊編號(hào)、茶園面積、茶園面積、企業(yè)代碼、經(jīng)緯度、海拔高度等；農(nóng)事活動(dòng)信息，如化肥和農(nóng)藥的名稱、使用量、條形碼，農(nóng)藥使用面積，灌溉水質(zhì)、土壤養(yǎng)分和酸堿度、病蟲(chóng)害防治信息。

4.1.2 采摘環(huán)節(jié)：采摘時(shí)間、方式，鮮葉批次，鮮葉流動(dòng)方向、數(shù)量、質(zhì)量，鮮葉采摘操作人員等。

4.1.3 初級(jí)加工環(huán)節(jié)：鮮葉供應(yīng)商、批號(hào)，加工日期，加工企業(yè)信息，加工工藝，人員等，毛茶批號(hào)，倉(cāng)儲(chǔ)信息，毛茶流向。

4.1.4 精細(xì)加工環(huán)節(jié)：毛茶供應(yīng)商，加工工藝、加工車(chē)間、加工人員等信息，質(zhì)檢信息，半成品批號(hào)、流向，倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)據(jù)。

4.1.5 包裝環(huán)節(jié)：半成品批號(hào)，包裝信息，如包裝材質(zhì)、材料來(lái)源、批號(hào)等，質(zhì)量檢驗(yàn)信息，成品信息，如產(chǎn)品批號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、成品流向，倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)據(jù)。

4.1.6 運(yùn)輸環(huán)節(jié)：成品來(lái)源，運(yùn)輸方式、時(shí)間、人員等。

4.1.7 銷(xiāo)售環(huán)節(jié)：供應(yīng)商，產(chǎn)品批號(hào)，倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)據(jù)，銷(xiāo)售信息。

4.2 福建茶葉追溯平臺(tái)設(shè)計(jì)

建立基于物聯(lián)網(wǎng)的茶葉追溯平臺(tái)的利用先進(jìn)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉“從茶園到茶杯”全過(guò)程的跟蹤、數(shù)據(jù)錄入和信息查詢，隨時(shí)查詢生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、物流等環(huán)節(jié)所處的位置、狀態(tài)、相關(guān)責(zé)任人等信息。就像淘寶購(gòu)物查找包裹位置一樣。

從茶葉供應(yīng)鏈角度出發(fā)，基于物聯(lián)網(wǎng)的可追溯平臺(tái)由感知層、傳輸層和應(yīng)用層構(gòu)成。

感知層負(fù)責(zé)各種茶葉信息數(shù)據(jù)的采集工作。利用各類(lèi)傳感器裝置、RFID、條形碼、GPS、GIS等技術(shù)，采集各種茶葉種植、采摘、加工、物流、銷(xiāo)售過(guò)程的各種有用信息。通過(guò)感知技術(shù)手段，將采集到的信息進(jìn)行上傳。傳輸層通過(guò)各種類(lèi)型的網(wǎng)絡(luò)將感知數(shù)據(jù)進(jìn)行通信傳輸。

應(yīng)用層對(duì)感知層采集的數(shù)據(jù)按照統(tǒng)一的協(xié)議標(biāo)準(zhǔn)封裝、上傳，搭建應(yīng)用平臺(tái)，包括茶葉溯源查詢、政府監(jiān)督管理和抽查、內(nèi)外信息發(fā)布、茶企信用評(píng)價(jià)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表和投訴建議等。供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)企業(yè)通過(guò)用平臺(tái)能夠查詢到茶葉的流向和溯源信息。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)茶葉產(chǎn)品后，使用產(chǎn)品上的追溯代碼通過(guò)應(yīng)用層查詢生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期、在供應(yīng)鏈上經(jīng)過(guò)的環(huán)節(jié)、地點(diǎn)等信息，在購(gòu)買(mǎi)到質(zhì)量不合格或者有缺陷的產(chǎn)品時(shí)，可以通過(guò)應(yīng)用平臺(tái)進(jìn)行投訴和維權(quán)。

5 結(jié)語(yǔ)

為了保障基于物聯(lián)網(wǎng)的茶葉可追溯平臺(tái)的投入和有序運(yùn)行，首先要從政府層面給與高度重視，出臺(tái)政策、資金、人才等方面的支持，供應(yīng)商、制造商、分銷(xiāo)商、監(jiān)管方等均配備相應(yīng)的軟硬件設(shè)施；其次政府牽頭在全省范圍開(kāi)展試點(diǎn)工作，在主要產(chǎn)茶區(qū)如安溪開(kāi)展試點(diǎn)，并進(jìn)一步推廣；最后以立法的形式保障建設(shè)過(guò)程的問(wèn)題，促進(jìn)試點(diǎn)和推廣工作的開(kāi)展。通過(guò)以上措施有力進(jìn)茶葉可追溯平臺(tái)的建設(shè)和使用，發(fā)揮追溯平臺(tái)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境效益。

[1]嚴(yán)可仕，劉偉平，謝向英.福建茶葉質(zhì)量安全保障體系構(gòu)建研究[J].林業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，2013,33（5）：476-477.

[2]新華網(wǎng)福建頻道..福建茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況 [EB/OL].http:// www.fj.xinhuanet.com/2015-11/06/c_1117062236.htm，2015-11-06.

張宛兒（1986-），女，福建晉江人，碩士研究生，講師，研究方向：物流管理，茶葉流通。

國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金基金（16BJL066），國(guó)家重大農(nóng)技推廣服務(wù)試點(diǎn)項(xiàng)目：福建省茶產(chǎn)業(yè)重大農(nóng)技推廣服務(wù)試點(diǎn)項(xiàng)目（KNJ-151005）。福建省教育廳中青年教育科研項(xiàng)目（JAS160183）。