□ 馬 馳 長春市食品藥品監(jiān)督管理局南關監(jiān)督管理所

1 快速檢測技術的應用背景

我國的食品加工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)及其他食品相關產(chǎn)業(yè)等隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展實現(xiàn)量與質的飛越。食品相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，食品安全問題也日益彰顯出來，而且一度產(chǎn)生很大的社會影響，主要體現(xiàn)在：（1）食品生產(chǎn)加工的所有原材料為變質的或嚴重污染的材料；（2）生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)本身因為技術不過關，或根本不按照技術標準、不懂得技術標準產(chǎn)生巨大安全隱患；（3）運輸、存儲和銷售環(huán)節(jié)造成食品安全問題。產(chǎn)生食品安全問題的因素包括：法律意識淡薄，沒認識到食品安全隱患可能產(chǎn)生的危害；食品安全方面的相關知識匱乏；誠實守信道德感的缺失；行業(yè)操守的缺失。比如超額使用植物激素類物質、不合理噴灑農(nóng)藥、違規(guī)大量使用獸藥等農(nóng)用化學品。雖然我國已經(jīng)建立了相當完善的食品藥品安全相關的法律和各級規(guī)章為輔的食品安全法律體系，但是不法分子還是鋌而走險，這就是快速檢測技術能夠在極短時間內得到廣泛應用的時代背景。相比于實驗室檢測技術，快速檢測技術檢測周期比較短、測量效率高，在廣闊的市場與相對簡易的環(huán)境中，快速檢測技術發(fā)揮出不可代替的顯著作用。它取代了過去食品安全監(jiān)督人員憑借個人經(jīng)驗進行食品安全性檢測的方式，所以快速檢測技術的發(fā)展是時代的要求。

2 食品檢測技術的應用

一般常用的檢測技術為：色譜分析、光譜分析、質譜技術。色譜分析的原理是利用氣相色譜、離子色譜儀、高效液相色譜等對食品中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑等進行檢測。光譜技術則是借助光譜設備，利用食品中有害物對光的透射、散射、反射、熒光、吸附等作用原理進行分析檢測，檢測對象是添加劑、重金屬。質譜技術是新興的技術，其是色譜技術的補償，較之色譜技術靈敏度大大提高，有效避免了假陽性，適用范圍更寬，痕量分析效果更好，在操作中經(jīng)常會將質譜儀聯(lián)用，以提高結果的準確性、減少誤差。

3 食品安全檢測技術在食品安全風險評估過程中的作用

食品安全中食品生產(chǎn)加工是源頭，運輸和銷售是重要過程。對食品安全進行風險評估就是要對每個環(huán)節(jié)可能存在的安全隱患進行檢測評估，對危害物進行定性分析，甚至是定量分析。這是一個龐大、復雜的系統(tǒng)工程，涉及極多復雜的學科領域，比如數(shù)學、毒理學、生物學、有機化學、無機化學等?？焖贆z測分析技術，是食品安全技術中應用最為廣泛的技術，也是最有效的、可靠的基礎手段。檢測分析食品得出的數(shù)據(jù)通過計算機快速傳輸?shù)绞称匪幤繁O(jiān)督局，數(shù)據(jù)清晰，結果定量化，大量的檢測結果累積為大數(shù)據(jù)，為食品安全風險的分析評估提供了重要參考。通過食品檢測分析技術，鑒別出食品中是否存在危險或危害因素，了解到危害物的種類及具體的含量范圍，出具更加準確的、有價值的風險評估報告，為監(jiān)督管理部門的工作提供強加有力的依據(jù)。

4 快速檢測技術在食品安全監(jiān)督管理中的作用

為了適應新時代食品安全監(jiān)督管理工作的要求，快速檢測技術的應用范圍逐漸擴大，已經(jīng)在疾病防控中心、食品監(jiān)督部門等得到應用。更加健全的快速檢測工作體系，已經(jīng)全面覆蓋了全國各大城市，甚至包括縣城和一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，實現(xiàn)了產(chǎn)品服務的深入開發(fā)，提升了食品安全監(jiān)督的效益。隨著快速檢測技術的普及應用，會逐漸引導消費者重視、關注甚至是使用該項技術，更加切實地提升食品安全水平，在社會主義主要矛盾的轉變過程中保障飲食安全性，使得消費者合法權益得到更有效的保護。

快速檢測技術的推廣及應用與發(fā)展環(huán)境相輔相成，食品監(jiān)督管理機構逐漸重視快速檢測技術，快速檢測技術的成熟與應用在一定程度上也促進了一些食品安全法律規(guī)范、條例的出臺，同時，也讓食品安全監(jiān)督管理工作更加有據(jù)可依，執(zhí)法更加有效、有力。目前，國家食品安全各項法規(guī)的約束力度加大，基本實現(xiàn)了食品安全生產(chǎn)市場的規(guī)范發(fā)展，加大對食品違規(guī)狀況的控制力度，實現(xiàn)了食品安全性生產(chǎn)模式的優(yōu)化。

5 結語

食品快速檢測技術實現(xiàn)了相關檢驗技術及手段的高效、快速應用，確保了檢驗結果的快速化、高效化，在食品安全監(jiān)督管理工作中的作用不可替代，它的可持續(xù)快速發(fā)展，需要創(chuàng)新及應用技術，是食品安全監(jiān)督管理工作實施的必要保障和管理發(fā)展的技術指南。

[1]唐偉.淺談食品安全監(jiān)督工作中快速檢測的應用及問題[J].鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生,2015(3).

[2]靳玲玲.關于食品安全監(jiān)管中快速檢測技術的作用分析[J].食品安全導刊,2015(18).