□ 周兵兵 馬鞍山中安食品科技有限公司

食品飲料加工生產(chǎn)質(zhì)量安全控制

□ 周兵兵 馬鞍山中安食品科技有限公司

食品生產(chǎn)行業(yè)中最主要的環(huán)節(jié)就是食品生產(chǎn)加工，相關(guān)監(jiān)管工作對食品飲料安全的保障以及食品飲料市場的穩(wěn)定發(fā)展尤其重要。因此我國必須增強(qiáng)監(jiān)管食品飲料力度，為公民的安全做好保障。

食品飲料生產(chǎn)加工在國際中受到廣泛關(guān)注，它對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人民健康都有影響。現(xiàn)今，我國在食品飲料方面供給狀況良好，可是食品飲料安全問題層出不窮，如奶粉質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、明膠重金屬超標(biāo)等，導(dǎo)致人民及政府都很焦慮。所以，務(wù)必積極出臺有效政策，增強(qiáng)對食品飲料質(zhì)量安全的監(jiān)管。

食品飲料加工生產(chǎn)質(zhì)量安全風(fēng)險

人為故意破壞

社會矛盾會對食品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域造成干擾，預(yù)防人為故意對食品安全破壞的措施為食品防護(hù)體系,可是該體系尚未被重視落實(shí)。許多中小企業(yè)除了存在上述問題，少數(shù)企業(yè)還存在蓄意使用非法添加物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑的問題。

飲料原料安全難以把控

國內(nèi)農(nóng)畜產(chǎn)品因存在技術(shù)落后、集約度低和分散經(jīng)營問題，化學(xué)殘留和原料生產(chǎn)衛(wèi)生水平不易調(diào)控的情況，造成了化學(xué)品污染和微生物水平過高的問題。現(xiàn)今雖然部分企業(yè)有自己的原料基地,若是想保障原料質(zhì)量安全，大部分企業(yè)能力有限，所以各大食品加工企業(yè)都要面對如何有效控制原料的安全性的難題。

生產(chǎn)加工過程中微生物的滋生和污染

如今中國大型食品飲料生產(chǎn)企業(yè)配有先進(jìn)設(shè)備,部分企業(yè)廠房設(shè)施條件仍差，缺乏完整的食品飲料安全的衛(wèi)生輔助設(shè)施，忽視了環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備的日常衛(wèi)生監(jiān)管，清潔衛(wèi)生水平?jīng)]達(dá)到規(guī)定的食品生產(chǎn)環(huán)境要求。衛(wèi)生保障出問題就會造成在加工過程微生物大量繁殖或加工后出現(xiàn)交叉污染,出現(xiàn)控制微生物技術(shù)失去作用的現(xiàn)象，即微生物風(fēng)險。

食品飲料加工生產(chǎn)質(zhì)量安全控制措施

生產(chǎn)加工方面

政府應(yīng)該設(shè)立食品飲料企業(yè)鼓勵政策，促進(jìn)企業(yè)的創(chuàng)新和自主研發(fā)。最近幾年，食品飲料安全問題的頻發(fā)將食品飲料企業(yè)置于風(fēng)口浪尖的地位，每個食品飲料企業(yè)務(wù)必充足保障產(chǎn)品的質(zhì)量有，關(guān)注技術(shù)創(chuàng)新以及自主研發(fā)科技，以此通過消費(fèi)者檢驗(yàn)，使自身競爭力得到提升，立足于激烈食品飲料市場競爭?，F(xiàn)如今，雖然國內(nèi)企業(yè)為食品飲料生產(chǎn)加工上做出很多努力，有顯著效果，提高了食品飲料質(zhì)量安全監(jiān)管力度，可是比發(fā)達(dá)國家仍遜色不少，落后的生產(chǎn)加工技術(shù)是產(chǎn)生落差的主要因素。所以，創(chuàng)新技術(shù)與企業(yè)自主研發(fā)技術(shù)的發(fā)展十分重要。另外，在食品飲料生產(chǎn)加工過程中還要給予工藝質(zhì)量監(jiān)管關(guān)注，對工藝監(jiān)管質(zhì)量的監(jiān)管是保障食品飲料安全有效方式。在食品飲料加工生產(chǎn)過程中，要對工作中各項(xiàng)數(shù)據(jù)資料及時記錄，如果出現(xiàn)食品飲料質(zhì)量問題，就能夠分析記錄數(shù)據(jù)，查出生產(chǎn)加工方面的缺陷。不僅如此，還要施行責(zé)任制，使食品飲料生產(chǎn)加工每位工作人員都身負(fù)責(zé)任，如果加工過程出現(xiàn)任何問題，不會出現(xiàn)無人承擔(dān)責(zé)任的現(xiàn)象，以此使食品飲料生產(chǎn)加工監(jiān)管力度得到增強(qiáng)。若產(chǎn)品質(zhì)檢不合格，甚至有很大危害性，就必須第一時間實(shí)施生產(chǎn)管控，禁止有害產(chǎn)品從企業(yè)流出，逐一排查每個環(huán)節(jié)，找出產(chǎn)問題根源，盡快施行解決措施，持續(xù)提升生產(chǎn)加工工藝水平，保障產(chǎn)品質(zhì)量。

安全制度方面

完善食品飲料安全制度是對食品飲料質(zhì)量安全有效保障的一項(xiàng)重要舉措，我國應(yīng)對食品安全制度加以完善，明確違規(guī)激素、食品添加劑以及農(nóng)藥的使用范圍，制定適宜的獎罰措施，持續(xù)補(bǔ)充食品飲料監(jiān)管種類。不僅如此，還應(yīng)該組織國家級食品安全咨詢機(jī)構(gòu)，長期舉行產(chǎn)品以及實(shí)驗(yàn)的檢測，補(bǔ)充檢測或?qū)嶒?yàn)中應(yīng)嚴(yán)禁使用的化學(xué)物質(zhì)或產(chǎn)品種類。除此以外，經(jīng)常與國際食品飲料機(jī)構(gòu)溝通，將各國之間的信息對接，補(bǔ)充國內(nèi)食品飲料安全信息，對相關(guān)技術(shù)進(jìn)行提升，對食品飲料質(zhì)量安全進(jìn)一步提升。

政府監(jiān)管力度方面

食品飲料市場對公民身體健康及國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展會產(chǎn)生影響，也是它與其他市場不同之處。所以，食品飲料行業(yè)監(jiān)管系統(tǒng)必須與其他市場相聯(lián)系。食品飲料安全監(jiān)管只依賴市場監(jiān)管是不夠的，調(diào)節(jié)政府的監(jiān)管也是十分必要的。發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系和食品飲料安全管理體系比我國先進(jìn)，所以要對其優(yōu)勢取精去糟。系統(tǒng)、周全的進(jìn)行食品飲料安全的監(jiān)管，建設(shè)關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)和危害管控來落實(shí)危害預(yù)防。將食品飲料安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)在國內(nèi)所有省級市，精分細(xì)化市場準(zhǔn)入機(jī)制，嚴(yán)懲違規(guī)行為，若發(fā)生重大事故，要采取嚴(yán)格行政手段來處理。

結(jié)語

基于完善的社會制度施行食品飲料質(zhì)量安全改革，完善食品飲料質(zhì)量安全監(jiān)管制度，保障人類生活健康和社會發(fā)展，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。因此監(jiān)管部門要增強(qiáng)監(jiān)管力量，保障食品飲料安全質(zhì)量，以食品飲料原材料為起點(diǎn)實(shí)施全方面監(jiān)管，建全食品飲料監(jiān)管體系，把控食品飲料安全。食品飲料質(zhì)量安全管理制度存在缺陷，革新市場準(zhǔn)入制度，持續(xù)健全食品飲料生產(chǎn)加工過程監(jiān)管制度，落實(shí)食品飲料質(zhì)量的保障的每個環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)我國社會經(jīng)濟(jì)、食品飲料產(chǎn)業(yè)以及全球食品貿(mào)易的可持續(xù)發(fā)展。