□ 李夸巧 張?jiān)茓?黃 豆 彭麗超 羅平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品中食源性致病菌污染狀況分析

□ 李夸巧 張?jiān)茓?黃 豆 彭麗超 羅平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

近些年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提升，食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起人們的重視。為了有效保證食品中食源性致病菌得到更好的控制，本文主要分析食品中食源性致病菌的污染狀況與檢測(cè)方法，希望能夠給相關(guān)研究人員提供一定的參考與幫助。

食品；食源性致病菌；污染

食源性致病菌能夠引起食源性疾病，嚴(yán)重影響食品安全。為了保證食品安全，本文主要分析食品中食源性致病菌來(lái)源，包括其污染與危害，并提出了相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，提高各項(xiàng)資源的利用率。

1 食品中食源性致病菌來(lái)源分析

相關(guān)研究表明，微生物病原菌能夠引發(fā)食源性致病菌，食源性致病菌的種類(lèi)比較多，比較常見(jiàn)的主要有沙門(mén)氏菌、大腸桿菌與空腸彎曲菌等。大部分致病菌如金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌與腸毒素型大腸希菌等，由于其生產(chǎn)加工過(guò)程中的毒素過(guò)多，會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的食源性疾病。沙門(mén)菌與空腸彎曲菌能夠在保護(hù)細(xì)胞活動(dòng)的基礎(chǔ)上，有效穿透胃腸道粘膜層，志賀氏菌與小腸結(jié)腸炎耶爾森菌會(huì)侵入粘膜層，降低細(xì)胞的存活率[1]。

2 食品中食源性致病菌的污染與危害

2.1 食源性致病菌污染狀況分析

根據(jù)國(guó)家相關(guān)食品要求，如果食品中的食源性致病菌過(guò)多，會(huì)嚴(yán)重影響食品的正常食用，降低人體細(xì)胞活性。在低溫環(huán)境下，食源性致病菌的生長(zhǎng)速度比較緩慢，研究人員需要將采集到的樣本直接放入無(wú)菌袋內(nèi)部，并做好密封工作，在低溫環(huán)境下，將其輸送到實(shí)驗(yàn)室中。

在一定條件下，食源性致病菌繁殖速度不斷加快，會(huì)污染食品，影響食品的口感。在檢測(cè)食源性致病菌的過(guò)程中，研究人員需要認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)定，并結(jié)合金黃色葡萄糖球菌、沙門(mén)菌與李斯特菌進(jìn)行合理的檢測(cè)，包括大腸桿菌的檢測(cè)，針對(duì)菌落的分布情況，采用合理的檢測(cè)方法。

2.2 食源性致病菌危害分析

如果食品中食源性致病菌含量過(guò)多，其產(chǎn)生的代謝物會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生一定危害，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康。食源性致病菌能夠引起急性中毒，如急性腸胃炎癥、腹痛、嘔吐與發(fā)燒等，患者需要接受有效治療，才能夠逐漸恢復(fù)健康。另外，當(dāng)食品中的食源性致病菌含量嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)，人一旦食用，會(huì)影響人體的呼吸系統(tǒng)正常運(yùn)行，如果不及時(shí)挽救，還會(huì)嚴(yán)重危害患者生命安全[2]。

當(dāng)食品中的食源性致病菌含量較少時(shí)，食品的毒性較低，人體食用之后，不會(huì)引發(fā)急性中毒。但是，如果長(zhǎng)期食用該食品，則會(huì)引起慢性中毒，嚴(yán)重影響人體健康。為了有效減小食源性致病菌對(duì)人體的危害，需要做好相應(yīng)的檢測(cè)工作，針對(duì)食源性致病菌含量過(guò)高的食品，需要及時(shí)采取相應(yīng)的控制措施，有效保證消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全。

3 食源性致病菌檢測(cè)分析

3.1 免疫學(xué)檢測(cè)

在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的今天，食源性致病菌檢測(cè)技術(shù)也在不斷更新，在眾多的檢測(cè)技術(shù)中，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、方便等特點(diǎn)，已經(jīng)被研究人員廣泛應(yīng)用到食源性致病菌檢測(cè)中。免疫膠體金技術(shù)主要利用膠體金為示蹤標(biāo)志物，能夠有效保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

采用免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)，能夠幫助研究人員更好了解食品中食源性致病菌的分布情況，針對(duì)食品中的食源性致病菌分布情況，采用合理的解決措施，保證食品安全，減少食品安全事故的發(fā)生。

3.2 傳統(tǒng)方法檢測(cè)

食品中的食源性致病菌檢測(cè)方法主要指的是在微生物快速增長(zhǎng)的基礎(chǔ)之上。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)需要將前增菌與選擇性增菌，保證樣品中需要檢測(cè)的致病菌得到更好的修復(fù)，檢測(cè)人員在實(shí)際工作中，需要結(jié)合食品中食源性致病菌的分布情況，將增菌進(jìn)行有效分離。

由于傳統(tǒng)的檢測(cè)方法操作比較簡(jiǎn)單、成本較低，已經(jīng)被研究人員廣泛應(yīng)用到食品中食源性致病菌檢測(cè)中。但是，采用傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，研究人員的工作效率較低，靈敏度也比較低，研究人員需要依靠右眼觀察，在一定程度上降低了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，研究人員在實(shí)際工作中，需要結(jié)合食品中食源性致病菌的分布情況，采用合理的檢測(cè)方法，有效保證檢測(cè)結(jié)果的精確性[3]。

3.3 結(jié)果分析

導(dǎo)致食源性疾病的病菌主要有三種，分別是葡萄球菌、沙門(mén)菌與大腸桿菌。為了有效減小食源性致病菌對(duì)人體的影響，研究人員需要結(jié)合食品生產(chǎn)情況，嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生環(huán)境，并構(gòu)建合理的產(chǎn)品監(jiān)督管理體系，從根本上保證食品生產(chǎn)質(zhì)量。

根據(jù)食源性疾病報(bào)告能夠得知，為了有效保證食源性致病菌檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，研究人員需要結(jié)合食源性致病菌的分布情況，采用合理的檢測(cè)技術(shù)，并結(jié)合各項(xiàng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，構(gòu)建合理的監(jiān)督管理系統(tǒng)。

4 結(jié)束語(yǔ)

本文分析了食品中食源性致病菌的污染狀況，并提出了相應(yīng)的檢測(cè)方法，能夠有效保證消費(fèi)者的合法權(quán)益，減少食品安全事故的發(fā)生。但是，相關(guān)研究人員在實(shí)際工作中，依然會(huì)遇到很多問(wèn)題，這就需要研究人員在原有的基礎(chǔ)之上，不斷學(xué)習(xí)與改進(jìn)，從而有效保證食品安全，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

[1]康立超,王東健,劉長(zhǎng)勇,等.新疆餐飲食品中食源性致病菌污染狀況分析[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志,2016(7):700-703.

[2]李建兵,張璟,胡曉寧,等.嘉峪關(guān)市即食食品中食源性致病菌污染狀況監(jiān)測(cè)分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2015(21):3733-3736.

[3]趙靜,孫海娟,馮敘橋.食品中食源性致病菌污染狀況及其監(jiān)測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2013(5):1353-1360.

李夸巧（1987—），女，彝族，云南曲靖人，碩士研究生。研究方向：食品檢測(cè)。