□ 吳 焱 長(zhǎng)春市食品藥品檢驗(yàn)中心

食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)論述

□ 吳 焱 長(zhǎng)春市食品藥品檢驗(yàn)中心

在食品中農(nóng)藥殘留對(duì)人們的身體健康影響非常大，若農(nóng)藥殘留量過大會(huì)引起食用者中毒、嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡，因此，研究食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)意義重大。筆者結(jié)合工作實(shí)際，首先對(duì)食品農(nóng)藥污染現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，然后分析食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，希望通過研究促進(jìn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)水平的提高，進(jìn)而提高食品質(zhì)量安全。

食品檢測(cè)；農(nóng)藥殘留；檢測(cè)技術(shù)；分析

食品中的農(nóng)藥殘留對(duì)于人類身體影響非常大，并且已經(jīng)引起了全世界的關(guān)注，所以各個(gè)國(guó)家都針對(duì)具體的情況提出了管理辦法，并且制定出了相應(yīng)的農(nóng)藥使用規(guī)范，明確規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品中的最大殘留量，從而提高農(nóng)作物的質(zhì)量。這種情況下，也需要總結(jié)出相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，充分了解了各種農(nóng)藥的具體情況，并且深入研發(fā)農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)質(zhì)量和準(zhǔn)確度[1]。

1 食品農(nóng)藥污染現(xiàn)狀

日常農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)量以及產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益，通常會(huì)使用大量的農(nóng)藥。目前，我國(guó)的農(nóng)業(yè)部已經(jīng)針對(duì)這一情況制定出了非常多的規(guī)章制度，但是在實(shí)際使用中卻效果不明顯，主要很多管理措施都沒有落實(shí)到位。

此外，農(nóng)藥在生產(chǎn)、銷售等過程中沒有得到明確的管理和監(jiān)管，造成了農(nóng)藥管理非常混亂，甚至國(guó)家嚴(yán)禁出售的一些農(nóng)藥依然在市場(chǎng)中銷售，并且使用到農(nóng)作物上，而農(nóng)業(yè)部專家組織的樣品檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)這些農(nóng)作物嚴(yán)重超標(biāo)，甚至有些都已經(jīng)達(dá)到了50%以上，可以說對(duì)于人類健康的影響是非常巨大的。因此，農(nóng)藥在使用的過程中所造成的農(nóng)藥殘留對(duì)于人們的生命健康造成了巨大的影響[2]。針對(duì)這一情況，必須要加大對(duì)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，禁止不合格的食品進(jìn)入到市場(chǎng)銷售，切實(shí)提高人們的身體健康。

2 食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

2.1 樣品前處理技術(shù)

2.1.1 溶劑萃?。↙LE）

液體樣品中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)中非常重要的一類就是溶劑萃取技術(shù)，通過樣品中所含有的不同組分物質(zhì)來分配在不同的不混溶溶劑中的溶解度或者是分配比來進(jìn)行分離、提取與純化，這種方法也稱之為液-液萃取。根據(jù)基礎(chǔ)物質(zhì)種類的不同，可以分成液-液萃取、液-固萃取和液-氣萃取等幾種。目前，液-液萃取已經(jīng)逐漸發(fā)展到了連續(xù)萃取與逆流萃取，對(duì)于低分配系數(shù)的物質(zhì)樣品具備較好的效果；微萃技術(shù)可以大大提升其靈敏度，并且減少溶劑的使用量。

2.1.2 固相萃取（SPE）

固相萃取主要是通過固體吸附劑來將液相樣品中的檢測(cè)物質(zhì)進(jìn)行吸附，并且與樣品的基體和干擾物向分離，然后在使用洗脫劑或者加熱解吸劑來進(jìn)行分離，這樣的處理之后需要檢測(cè)的物質(zhì)就完成了分離和富集處理，從而可以實(shí)現(xiàn)檢測(cè)其含量的目的[3]。

2.1.3 固相微萃取（SPME）

固相微萃取技術(shù)是在固相萃取技術(shù)的基礎(chǔ)之上研究發(fā)現(xiàn)的，其較之上述兩種的萃取技術(shù)來說，具備檢測(cè)效率高、樣品需量少且無需使用大量的試劑等優(yōu)勢(shì)，并且可以應(yīng)用在揮發(fā)性與非揮發(fā)性的物質(zhì)中。但這種萃取技術(shù)檢測(cè)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確的原因非常多，其中萃取頭的涂層種類與厚度是非常重要的影響因素。

2.2 生化檢測(cè)法

當(dāng)前使用最為廣泛的兩種生化檢測(cè)方法是酶抑制法與酶聯(lián)免疫法，第一種方法的應(yīng)用范圍更加廣泛。酶抑制法主要是通過有機(jī)磷以及氨基甲酸酯類在農(nóng)藥抑制生物體內(nèi)的膽堿酯酶的活性的方法來檢測(cè)樣品中的農(nóng)藥殘留。

這種方法技術(shù)非常簡(jiǎn)便且造價(jià)比較低，可以在很短的時(shí)間內(nèi)就能夠檢測(cè)出大量的樣品，并且每次的檢測(cè)時(shí)間一般不會(huì)超過20 min，但是一般只能檢測(cè)蔬菜、水果中的有機(jī)磷以及氨基甲酸酯類的農(nóng)藥殘留，并且最終的檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度不高且穩(wěn)定性較低，一般只能檢測(cè)中農(nóng)藥含量非常多的產(chǎn)品。酶聯(lián)免疫法主要是通過抗原與抗體的特異性、可逆性結(jié)合的方式來進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，目前多數(shù)都使用的是試劑盒來進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)效率高且準(zhǔn)確度高，操作也非常的簡(jiǎn)單，但是因?yàn)檗r(nóng)藥的種類比較多，所以需要制作大量的抗體。目前，我國(guó)的抗體主要是從國(guó)外采購(gòu)，所以造價(jià)非常高，應(yīng)用范圍不是很廣泛。當(dāng)前我國(guó)的科研人員使用酶抑制法來進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，其最終的檢測(cè)數(shù)據(jù)通常在0.05 ～5.0 mg/kg。

2.3 高效液相色譜法（HPLC）

這種檢測(cè)方法一般都使用在沸點(diǎn)比較高且熱穩(wěn)定性非常差的農(nóng)藥種類中，應(yīng)用該方法一般的分析柱為C18或者是C8，檢測(cè)儀器使用的種類也比較多。熒光檢測(cè)器目前使用得也比較多，根據(jù)農(nóng)藥中的氨基甲酸甲酯類的農(nóng)藥特性一般在堿性條件下容易產(chǎn)生甲氨，而甲氨與苯二醛發(fā)生反應(yīng)能夠具備高靈敏度熒光的特性，所以可以使用柱后衍生法、熒光檢測(cè)器來進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。

2.4 蛋白質(zhì)組分析技術(shù)

這種分析技術(shù)方法主要是在蛋白質(zhì)組水平上尋找出轉(zhuǎn)基因物質(zhì)與非轉(zhuǎn)基因植物所存在的不同點(diǎn)，然后使用質(zhì)譜技術(shù)分析，從而獲取差異蛋白的具體數(shù)據(jù)信息。

3 結(jié)語

農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)要求比較高，且非常復(fù)雜，采用不同的檢測(cè)手段可以達(dá)到不同的效果。在今后的發(fā)展中應(yīng)該加大農(nóng)藥殘留技術(shù)的研發(fā)，并且不斷地提升技術(shù)水平，準(zhǔn)確地檢測(cè)農(nóng)作物產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，進(jìn)而充分保證食品的安全性，避免人類食用含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)作物，提高人們的身體健康素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。

[1]李煥儀,陳金余.酶工程學(xué)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].技術(shù)與市場(chǎng),2017(3):72,74.

[2]鄔元娟,岳暉,張道成,等.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)前處理技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀[J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2008(4):6-8.

[3]鄔元娟,岳暉,張道成,尚燕.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)前處理技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀[J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2008(4):6-8.