□ 翟 穎 白山市江源區(qū)糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測站

糧油食品中黃曲霉毒素的檢測措施分析

□ 翟 穎 白山市江源區(qū)糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測站

黃曲霉毒素屬于常見的真菌毒素，是一種劇毒化合物，主要是指寄生曲霉和黃曲霉在一定條件下產(chǎn)生的高毒性次生代謝產(chǎn)物，多存在于霉變的玉米、大米、花生等作物中，會(huì)對(duì)食品造成嚴(yán)重的污染，威脅動(dòng)物和人類的生命健康。本文就以糧油食品中黃曲霉毒素的危害為依據(jù)，分析其檢測的方法與措施，以期提高檢測技術(shù)，確保糧油食品食用的安全。

糧油食品；黃曲霉毒素；檢測措施

1 黃曲霉毒素概述

作為一種理化性質(zhì)穩(wěn)定的真菌毒素，黃曲霉毒素具有較強(qiáng)的致畸毒性、致突變性、致癌性、毒性，一旦進(jìn)入動(dòng)物體，則會(huì)表現(xiàn)出極強(qiáng)的親肝性，引發(fā)膽管增生、脂肪變性、肝臟出血等，甚至產(chǎn)生肝癌。近年來，世界各國開始加強(qiáng)控制食品中黃曲霉毒素的含量，并施行嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，例如：黃曲霉毒素的總量不得超過4 μg/kg，黃曲霉毒素B1的含量要低于2 μg/kg。通常黃曲霉毒素多發(fā)生于糧油食品，嚴(yán)重危害人類的身體，具體表現(xiàn)為：①由于飼料的攝入與吸收，各種奶制品中都會(huì)含有黃曲霉毒素，屬性多為M1；②污染性的植物種含有黃曲霉毒素，屬性多為B1[1]?？梢哉f，不同的屬性對(duì)人體產(chǎn)生的危害也不同，其中B1黃曲霉毒素的致毒范圍與危害范圍分別為10 mg和0.36 mg以內(nèi)，對(duì)人體肝臟有著嚴(yán)重的影響，甚至造成嚴(yán)重的肝壞死、肝硬化等。相關(guān)資料顯示，各種糧油食物中的黃曲霉毒素與人體癌細(xì)胞變化密切相關(guān)，兩者呈正相關(guān)，若長期使用含有黃曲霉毒素的糧油食物，往往會(huì)引發(fā)各種癌變，危害到人們的身心健康。

2 糧油食品中黃曲霉毒素的檢測措施

第一，薄層色譜法。隨著我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷優(yōu)化，糧油食品中的黃曲霉毒素要求標(biāo)準(zhǔn)成為衡量的重要標(biāo)準(zhǔn)。通過薄層色譜法的方式進(jìn)行檢測，即利用分子分離的檢測方式對(duì)食品中的黃曲霉毒素含量進(jìn)行掃描，保證檢測結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。在具體檢測過程中，不同的樣品所提取的含量也有所不同，必須要先萃取其中的黃曲霉毒素，然后將其在薄板上進(jìn)行復(fù)制，利用雙相和單相的方式進(jìn)行分析。雖然薄層色譜法需要較長的檢測時(shí)間，檢測步驟極為復(fù)雜，但適用于雜質(zhì)的去除，避免雜質(zhì)影響到黃曲霉毒素的鑒定，提高使用的便捷性和靈敏度。

第二，免疫分析法。免疫分析法主要是對(duì)黃曲霉毒素中的抗原抗體進(jìn)行分析，然后觀察化學(xué)分析中的含量與化學(xué)分析方式，具有檢測手段簡單、檢測成本低、便于操作等優(yōu)勢，被廣泛應(yīng)用在黃曲霉毒素的檢測工作中[2]。當(dāng)然該檢測方法具有較強(qiáng)的互異性、靈敏度、重現(xiàn)性，在諸多方面都發(fā)揮著重要的作用，可對(duì)黃曲霉毒素中的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行仔細(xì)分析，準(zhǔn)確了解其中的結(jié)構(gòu)變化情況，促進(jìn)辨識(shí)度的提升。通常情況下，免疫分析法的內(nèi)容包括如下幾點(diǎn)。①競爭法。在黃曲霉毒素的檢測過程中采用競爭法，基本是將克隆體與黃曲霉毒素之間產(chǎn)生競爭，顯色出微孔，以吸收光值數(shù)量為依據(jù)進(jìn)行測量，若吸收的光值越多，則表明黃曲霉毒素越少。競爭法在檢測步驟和檢測速度等方面展現(xiàn)出優(yōu)越的效果，應(yīng)用范圍越來越廣泛。②酶聯(lián)免疫吸附法。此方法是以黃曲霉毒素中的酶為依據(jù)進(jìn)行劃分反應(yīng)，以便增強(qiáng)酶的特異性與抗原抗體的反應(yīng)，通過化學(xué)反應(yīng)后出現(xiàn)的顏色變化情況，對(duì)黃曲霉毒素的實(shí)際含量進(jìn)行測量。這種方法要遵循間接法、夾心法、競爭法等原理，結(jié)合這些原理對(duì)其中的黃曲霉毒素進(jìn)行準(zhǔn)確測量。

第三，高效液相色譜法。對(duì)于高效液相色譜法而言，其具有準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性好、快速高效、靈敏度高等特點(diǎn)，可同時(shí)分離多種黃曲霉毒素，適用于大批量樣品的分析。在糧油食品檢測過程中采用高效液相色譜法，不僅操作便捷靈敏，還能對(duì)其中黃曲霉毒素的測量數(shù)值進(jìn)行計(jì)算，確保測量的準(zhǔn)確性，使檢測保持在適量的范圍內(nèi)[3]。檢測黃曲霉毒素的分離，可以對(duì)多種黃曲霉毒素進(jìn)行同時(shí)檢測，有效區(qū)分黃曲霉毒素的構(gòu)成成分、含量、性質(zhì)，提高檢測的準(zhǔn)確性與效率，確保數(shù)據(jù)分析的權(quán)威性[4]。值得注意的是，這種檢測方式具有自身的局限性，周期長且技術(shù)處理復(fù)雜，在具體實(shí)施中相對(duì)繁瑣，無法滿足現(xiàn)代檢測現(xiàn)場化、間接、快速的要求，還需不斷完善和提升。

3 結(jié)語

在糧油食品的黃曲霉毒素檢測過程中，不同的檢測方式在具體檢測中存在很大差異，而傳統(tǒng)的黃曲霉毒素檢測方法雖能提供可靠、準(zhǔn)確的測量結(jié)果，但測量過程相對(duì)復(fù)雜繁瑣，測量成本高，針對(duì)大量樣品不能做到快速篩查。面對(duì)這種情況，在具體測量過程中要從實(shí)際情況出發(fā)，綜合分析相關(guān)的檢測手段，選擇恰當(dāng)?shù)臋z測方法，如薄層色譜法、免疫分析法、高效液相色譜法等，提高檢測結(jié)果的精確性、重現(xiàn)性、穩(wěn)定性，更好地保障糧油食品的安全。

[1]唐志峰,盧錦永.糧油食品中黃曲霉毒素的檢測方法[J].現(xiàn)代食品,2017(1):80-81.

[2]李少暉,任丹丹,謝云峰,等.食品中黃曲霉毒素檢測方法研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào),2015(4):1107-1115.

[3]張維蔚,何潔儀,李迎月,等.2009—2013年廣州市市售糧油食品黃曲霉毒素B_1調(diào)查[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2015(3):291-294.

[4]程釗,李瑩婷.食品中黃曲霉毒素的污染現(xiàn)狀與檢測分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2016(30):62.