□ 郭曉旭 公主嶺市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所

食品檢測(cè)中的液相色譜技術(shù)應(yīng)用研究

□ 郭曉旭 公主嶺市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所

為了了解液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的使用情況以及該技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，本文收集了很多相關(guān)信息，并對(duì)液相色譜技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的研究。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對(duì)各行各業(yè)均有一定的促進(jìn)作用。目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展使人們的生活水平得到了顯著提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)心食品安全問題。在食品檢測(cè)中使用液相色譜技術(shù)能確保食品安全。本文不僅分析了液相色譜技術(shù)在有毒物質(zhì)檢測(cè)及食品添加劑檢測(cè)中的使用情況，還就該技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中的使用情況進(jìn)行了詳細(xì)的分析。

食品；檢測(cè)；液相色譜技術(shù)；食品添加劑

民以食為天，食品是人們生產(chǎn)生活的必需品，為人們的生產(chǎn)生活提供保障。由于影響食品生產(chǎn)的因素具有多樣性的特點(diǎn)，因此，目前我國(guó)的食品生產(chǎn)安全存在一定的局限性，這對(duì)人們的健康來說無(wú)疑是一個(gè)很大的威脅。液相色譜技術(shù)可以確保食品安全，因此可以將其應(yīng)用于檢測(cè)食品安全中。本文不僅分析了液相色譜技術(shù)在有毒物質(zhì)檢測(cè)及食品添加劑檢測(cè)中的使用情況，還就該技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中的使用情況進(jìn)行了詳細(xì)的分析，液相色譜技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)及價(jià)值正越來越明顯[1]。本文就食品檢測(cè)中液相色譜技術(shù)的應(yīng)用情況進(jìn)行具體闡述和分析。

1 液相色譜技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中的應(yīng)用

1.1 糖類食品檢測(cè)

液相色譜技術(shù)在檢測(cè)含糖類食品方面的效果更加明顯。一般的食品中都含有糖類物質(zhì)，比如葡萄糖、淀粉等，液相色譜技術(shù)可以對(duì)這類物質(zhì)的成分進(jìn)行檢測(cè)。糖的特殊性（易溶性、還原性）導(dǎo)致我們?cè)跈z測(cè)食品安全時(shí)不宜得出科學(xué)的結(jié)論，所以液相色譜技術(shù)的使用就顯得尤為重要，隨著科技的進(jìn)步液相色譜技術(shù)能夠很好地鑒別食品中所包含的碳水化合物成分。

1.2 氨基酸類食品檢測(cè)

人們所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中有一種物質(zhì)叫做氨基酸，氨基酸本質(zhì)上屬于有機(jī)化合物，能夠?yàn)槿藗兲峁┧璧臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人們營(yíng)養(yǎng)攝取中的重要成分。氨基酸由兩種成分構(gòu)成，分別是酶和蛋白質(zhì)。而構(gòu)成氨基酸的酶和蛋白質(zhì)又具有易變性的特征，因此在對(duì)這兩種成分進(jìn)行檢測(cè)時(shí)難度比較大。液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)這些成分具有很強(qiáng)的敏感性，可以有效區(qū)分各種程度的蛋白質(zhì)和酶，所以在氨基酸類食品檢測(cè)中應(yīng)用液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以在很大程度上提高攝取水平。

1.3 維生素類食物檢測(cè)

有關(guān)數(shù)據(jù)表明液相色譜技術(shù)不僅可以有效檢測(cè)食品中的糖類物質(zhì)和氨基酸物質(zhì)，還可以檢測(cè)含維生素類食物，并且檢測(cè)效果顯著。在使用液相色譜技術(shù)之前都是把食物中所含的維生素提取出來，然后對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，與液相色譜技術(shù)相比這種傳統(tǒng)的檢測(cè)方法具有一定的局限性，會(huì)導(dǎo)致植物質(zhì)量發(fā)生一定的變化。而液相色譜技術(shù)則可以擺脫這些因素的影響和限制，在短時(shí)間內(nèi)將維生素提取出來，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中所包含的維生素的檢測(cè)。

2 液相色譜技術(shù)在食品添加劑和有毒物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 食品添加劑檢測(cè)

生產(chǎn)商為了使食品的味道更好，食品的保質(zhì)期限更長(zhǎng)，因此在生產(chǎn)食品過程中會(huì)添加一定的食品添加劑，防腐劑和甜味劑是最常見的食品添加劑。使用液相色譜技術(shù)可以有效對(duì)這些添加劑進(jìn)行檢測(cè)。一般來說，液相色譜技術(shù)檢測(cè)甜味劑的方法有兩種，一種是離子對(duì)色譜法，另一種是陰離子交換色譜法，這兩種方法都能很好地檢測(cè)出食品中所包含的甜味劑，比如糖精鈉、甜蜜素、甜菊苷等。所以我們可以得出結(jié)論：將液相色譜技術(shù)應(yīng)用于檢測(cè)甜味劑是十分必要的。使用液相色譜技術(shù)還可以有效對(duì)食品中的防腐劑進(jìn)行檢測(cè)，一般來說液相色譜技術(shù)檢測(cè)防腐劑的方法是使用R高效液相色譜，主要對(duì)食品添加劑中的丙酯、脫氫乙酸等成分進(jìn)行檢測(cè)，以串聯(lián)方法檢測(cè)這些要素[2]。所以將液相色譜技術(shù)應(yīng)用于檢測(cè)防腐劑具有一定的必要性，可以使防腐劑檢測(cè)水平大大提高。

2.2 有毒食品檢測(cè)

目前，我國(guó)食品生產(chǎn)受很多因素的影響，導(dǎo)致食品生產(chǎn)質(zhì)量存在一定的問題，甚至很多食品是有毒的，嚴(yán)重影響人們的健康。最為突出的問題就是獸藥及農(nóng)藥殘留問題，這些都是有毒物質(zhì)，存留在食品中對(duì)人們的健康有很大的威脅。農(nóng)藥殘留本身是一種有機(jī)化合物，存留在食品中會(huì)嚴(yán)重影響食品的安全性，使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損并且還會(huì)損害人們的健康。液相色譜技術(shù)對(duì)農(nóng)藥殘留物質(zhì)具有很高的敏感度，因此可以運(yùn)用該技術(shù)檢測(cè)農(nóng)藥殘留，提高食品質(zhì)量，確保食品的安全性。

3 結(jié)語(yǔ)

經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，文化的繁榮推動(dòng)科學(xué)技術(shù)得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展，液相色譜技術(shù)也普遍被應(yīng)用于各行各業(yè)。液相色譜技術(shù)的獨(dú)特性使其深受食品行業(yè)的喜愛，被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域，用以提高食品生產(chǎn)質(zhì)量、提高食品安全性，并且事實(shí)證明液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中所取得的效果是十分顯著的。本文主要從液相色譜技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀尤其是在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用現(xiàn)狀出發(fā)，從液相色譜技術(shù)對(duì)有毒物質(zhì)中的檢測(cè)情況、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)情況、對(duì)食品添加劑的檢測(cè)情況等方面進(jìn)行了詳細(xì)的分析。同時(shí)得出了很多具有實(shí)踐指導(dǎo)意義的結(jié)論。本文的研究目的在于通過分析研究液相色譜技術(shù)的相關(guān)應(yīng)用，證明該技術(shù)對(duì)于食品安全檢測(cè)的重要性，為以后的技術(shù)研究提供基礎(chǔ)，為今后液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的發(fā)展提供借鑒。

[1]胡婷婷.液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].科學(xué)與財(cái)富,2017(18):242-242.

[2]田利利,蔣紹金.氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究[J].山東工業(yè)技術(shù),2016(5):227-228.