□ 江祖彬 四川旅游學院

保障烹飪營養(yǎng)和安全的有效途徑

□ 江祖彬 四川旅游學院

隨著社會的發(fā)展和變化，人們的生活水平也得到了很大的提升，在這樣的背景下人們對食物烹飪的營養(yǎng)和安全有了更多的重視。這是從思想上的根本轉變，因為傳統(tǒng)的思想只是填飽肚子，而現(xiàn)在則是追求食物的質量和食材的營養(yǎng)。烹飪是人們獲取營養(yǎng)的重要途徑，這是不可否認的，我們中餐講究的是色香味俱全，這也正好體現(xiàn)了烹飪的重要性，但是怎樣在烹飪過程中保證營養(yǎng)不流失是需要我們探討的。本文主要分析和探討了烹飪營養(yǎng)和安全的有效途徑。

“食”在人們生活中占有重要的地位，在經濟逐漸發(fā)展的今天，我們不再需要擔心溫飽問題，更多的考慮什么食物吃了更加安全和健康。烹飪與每個家庭都息息相關，稍微講究一點的家庭在食物的烹飪過程中更加用心，不僅注重食材的搭配，還講究烹飪的過程。我國是一個文化古國，飲食文化是其中重要的內容，我國的飲食在世界上都占據著非常重要的地位，這是我們引以為傲的資本。以下內容將著重分析食物烹飪過程對食物營養(yǎng)造成的影響以及保護烹飪過程中食物營養(yǎng)的方法。

保障烹飪營養(yǎng)的有效途徑

傳播烹飪營養(yǎng)知識，幫助大眾樹立正確的健康營養(yǎng)觀

在我國古代，人們對飲食營養(yǎng)就有了一定的講究。這直接影響著人們的飲食，所以積極傳播烹飪營養(yǎng)知識是保障烹飪營養(yǎng)的有效途徑，更好地幫助大眾樹立正確的健康營養(yǎng)觀。雖然我國是一個飲食文化豐富的國家，但是對于普通民眾來說并不會在食物烹飪中有太多講究，缺乏科學的烹飪營養(yǎng)觀。隨著人們生活水平的提升，追求烹飪營養(yǎng)的條件已經具備了，因此積極傳播烹飪營養(yǎng)知識，讓大眾擁有更加豐富的烹飪營養(yǎng)觀。傳播烹飪營養(yǎng)知識的途徑很多，特別是在信息技術發(fā)展的背景下，人們可以通過網絡了解到更多的烹飪營養(yǎng)知識。另外，很多電視節(jié)目也播出了相關的烹飪節(jié)目，為我們提供了更多的學習機會，這是保障烹飪營養(yǎng)的有效途徑。

積極培育廚師隊伍

與烹飪相關的并不只是家庭，還涉及社會中的餐飲行業(yè)。目前餐飲行業(yè)的發(fā)展前景不可估量，人們聚會，外出都會選擇在外面聚餐，因此餐飲行業(yè)的廚師扮演著非常重要的角色，廚師在烹飪過程中的技術直接影響著烹飪的營養(yǎng)。積極培育廚師隊伍，為餐飲行業(yè)提供合格的烹飪營養(yǎng)師是非常有必要的。積極培育廚師隊伍一方面要重視培訓場地的建設，為烹飪工作的開展奠定堅實的基礎，讓烹飪廚師養(yǎng)成良好的工作習慣。另一方面，要嚴格要求廚師，除了要求他們的專業(yè)技能外，還要求他們具有較高的道德品質。另外，餐飲行業(yè)應該對廚師進行一定的考評，促進廚師的積極發(fā)展，提升他們在烹飪中的技能，最大限度保證烹飪的營養(yǎng)。目前，很多職業(yè)學校都開設了烹飪專業(yè)，這為廚師隊伍的培養(yǎng)奠定了基礎。

促進中醫(yī)知識與烹飪營養(yǎng)的結合，豐富烹飪營養(yǎng)學內涵

在社會的發(fā)展過程中，人們的健康意識得到了提升，將食物烹飪與中醫(yī)知識聯(lián)系在一起，但是這并不是現(xiàn)代社會才興起的，在歷史社會中就已經對這兩者的聯(lián)系有了研究，只是在拓展上還存在很大的空間。目前，人們在烹飪過程中已經開始遵循中醫(yī)理論指導，讓飲食結構得到改變，把中醫(yī)利用到烹飪過程中，提高食物的保健作用。比如：常見的當歸、黨參、何首烏、天麻等中藥材被用到煲湯過程中，這些中藥材很大程度提升了烹飪食物的營養(yǎng)價值，受到了廣大群眾的好評。人們不僅在家庭烹飪中會選擇中藥材，在外吃飯的時候也會把兩者的結合考慮在內。

保障烹飪安全的有效途徑

選擇、加工過程中的保護

在烹飪食物之前，需要對食材進行選擇、加工，所以這是非常重要的步驟，食材的選擇、加工過程直接影響著烹飪的安全。當然食材的選擇也是非常重要的，我們應該盡量挑選綠色食材，新鮮的食材是保證烹飪安全的基礎。比如：在綠色蔬菜的挑選過程中，我們應該避免選擇那種帶有黃色葉子的蔬菜，這類蔬菜的綠色素已經完全消耗，說明已經放置了很久，蔬菜不新鮮。如果選擇這類食材進行烹飪會對我們的健康帶來影響，也不利于營養(yǎng)的吸收，沒辦法保證人體的營養(yǎng)均衡。另外，在食材的清洗過程中也是有一定講究的，比如蔬菜不能用熱水清洗，防止營養(yǎng)物質的流失，淘米的時候不能使勁地搓，防止大米中微量元素的消耗?？偟膩碚f，食材的加工是保證烹飪安全的有效途徑。

烹飪過程中的保護

烹飪是一門大學問，涉及的知識很多，在烹飪過程應該注重這些細節(jié)，保障烹飪的安全。在烹飪過程中，調味是非常重要的環(huán)節(jié)，在調味的過程中應該掌握一些技巧，保證烹飪的安全，比如調味鹽應該是在食物起鍋的時候才放，食醋放到食物中可以保護食物的維生素不受到破壞。另外，在烹飪過程中，時間和方法也很重要，有的食物會隨著烹飪時間的增加而流失營養(yǎng)。目前，我們常用的烹飪方法是掛糊，這會給食物形成一層保護膜，最大限度保護食物中的營養(yǎng)?？偟膩碚f，保障烹飪過程中食品的安全需要我們不斷地學習、探索和研究，只有這樣才能更好地取得進步，最大限度保證烹飪的營養(yǎng)和安全。

結語

保障烹飪營養(yǎng)和安全是非常有必要的，“食”作為生活中的必要因素，與烹飪有著直接的關系。其實烹飪是比較書面的說法，口語化的說法就是做菜，怎樣把菜做得健康又營養(yǎng)是現(xiàn)代社會所追求的，這為人們生活的健康提供了基礎，同時也適應了現(xiàn)代社會的發(fā)展。筆者希望通過本文的探討和分析，能夠為食物烹飪營養(yǎng)和安全提供一定的參考，對廣大人民群眾具有一定的幫助，最大限度提升人們的健康生活指數(shù)。