□ 董 瑤 崔 浩 靜 巍 徐洪宇 張京京 隋 新 吉林化工學(xué)院 解 慧 吉林師范大學(xué)

淺談在高校推廣營養(yǎng)餐的必要性及措施

□ 董 瑤 崔 浩 靜 巍 徐洪宇 張京京 隋 新 吉林化工學(xué)院 解 慧 吉林師范大學(xué)

大學(xué)生是青年一代的佼佼者，是推動社會進(jìn)步的棟梁之才，他們的身心健康關(guān)系著國家未來的綜合國力。目前，大學(xué)生不規(guī)律的生活作息和不合理的飲食習(xí)慣已經(jīng)嚴(yán)重影響了他們的身體健康，提高學(xué)生的營養(yǎng)健康意識顯得尤為重要。一日三餐是學(xué)生獲取營養(yǎng)的主要途徑，學(xué)校必須高度重視營養(yǎng)餐的推廣和實(shí)施，確保學(xué)生的飲食更加營養(yǎng)、健康。

國民的營養(yǎng)與健康狀況是衡量一個國家經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展、醫(yī)療衛(wèi)生水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。大學(xué)生作為一個特殊的社會群體，他們的身體健康狀況和營養(yǎng)水平關(guān)系到了中華民族未來的整體素質(zhì)。國內(nèi)外經(jīng)驗表明，推廣學(xué)生營養(yǎng)餐是平衡膳食、解決學(xué)生營養(yǎng)不良的有效途徑，是提高學(xué)生健康水平和國民素質(zhì)的重要舉措，是調(diào)整青年群體膳食結(jié)構(gòu)、平衡營養(yǎng)、科學(xué)飲食的重要手段。

大學(xué)生飲食及營養(yǎng)現(xiàn)狀

目前，中國大學(xué)生的普遍年齡在18～24歲，正處于生理、心理和智力的發(fā)展時期。繁重的學(xué)業(yè)對腦力和體力的消耗都很大，其飲食結(jié)構(gòu)上的需求主要表現(xiàn)為進(jìn)餐要規(guī)律、餐質(zhì)要達(dá)標(biāo)、熱量要充足，進(jìn)而滿足身體的需求。

高校推廣營養(yǎng)餐的必要性

大學(xué)生多為寄宿學(xué)習(xí)，一日三餐都要在食堂解決，這就要求學(xué)校必須高度重視學(xué)生的配餐工作，合理改善學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)，確保學(xué)生全面均衡地攝入營養(yǎng)。大學(xué)生群體中，偏食的現(xiàn)象較為常見，飲食結(jié)構(gòu)單一，長期缺乏維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而通過多項調(diào)查顯示，多數(shù)學(xué)生缺乏合理膳食和營養(yǎng)搭配的意識，或者不知道所謂的營養(yǎng)應(yīng)該如何搭配。因此，要讓學(xué)生從吃飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌院?，在高校中大力推廣營養(yǎng)餐已顯得刻不容緩。

高校推廣營養(yǎng)餐的措施

加強(qiáng)對高校學(xué)生的營養(yǎng)健康教育

大學(xué)生現(xiàn)有的營養(yǎng)知識多數(shù)來自電視、網(wǎng)絡(luò)、家庭教育以及中小學(xué)階段一些基礎(chǔ)生物知識的學(xué)習(xí)，步入大學(xué)以后，由于專業(yè)的劃分，營養(yǎng)健康教育類課程的覆蓋面受到了局限，很多學(xué)生沒有適當(dāng)?shù)那阔@得科學(xué)系統(tǒng)的營養(yǎng)知識，甚至一味地相信廣告宣傳，購買和食用一些包裝精美的貨架商品。多渠道開展?fàn)I養(yǎng)健康知識的教育，幫助學(xué)生形成健康的生活方式和飲食習(xí)慣，對于提高大學(xué)生的整體素質(zhì)具有重要的作用。相關(guān)教育可以通過三方面來開展：①在學(xué)校開設(shè)營養(yǎng)健康類公選課程，最大限度地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和了解相關(guān)知識；②通過大眾傳播媒體向在校學(xué)生傳播健康飲食、營養(yǎng)膳食的理念，引導(dǎo)學(xué)生重視一日三餐的營養(yǎng)和搭配；③利用每學(xué)期的體檢機(jī)會，由衛(wèi)生醫(yī)護(hù)人員針對不同體質(zhì)的學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的指導(dǎo)，幫助他們根據(jù)自身的健康狀況合理地調(diào)整飲食習(xí)慣。

制定科學(xué)健康的營養(yǎng)食譜

食譜的制定大致要遵循以下幾個原則：食物安全、種類豐富、搭配多樣、定期更換、營養(yǎng)充足、控制脂肪、控制食鹽。在滿足以上七個基本原則的基礎(chǔ)上，還應(yīng)考慮特殊人群的就餐需要，例如要為少數(shù)民族設(shè)置符合飲食習(xí)慣的窗口；根據(jù)學(xué)生不同的消費(fèi)層次，合理地增設(shè)精品菜區(qū)；給一些肥胖和減肥的同學(xué)提供優(yōu)質(zhì)的豆制品來代替動物性食品，以確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量等?？傊?，就是要教會學(xué)生怎么吃、吃什么，提高學(xué)生對營養(yǎng)餐的興趣，潛移默化地改變學(xué)生的飲食習(xí)慣，幫助他們吃得更好、更健康。

加強(qiáng)高校餐飲服務(wù)的監(jiān)督與管理

高校食堂的主要經(jīng)營對象是學(xué)校的師生，用餐人數(shù)較多，這就對食堂的供餐質(zhì)量和數(shù)量上提出了更高的要求。首先，要確保食品原料的安全性，原料的新鮮度和品質(zhì)必須要達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。其次，要確保食品加工環(huán)節(jié)的科學(xué)性，后廚工作人員必須熟知食物的基本知識、烹調(diào)順序?qū)I養(yǎng)素的影響程度以及食用油脂的選擇、存放和加工等方面的常識。最后，要重視提高配餐人員的整體素質(zhì)，定期對工作人員進(jìn)行食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)和食品管理學(xué)等方面的培訓(xùn)。

在高校推廣營養(yǎng)餐的意義

高校學(xué)生是祖國的寶貴人才，是祖國未來發(fā)展的動力保障，他們的飲食營養(yǎng)和身心健康狀況是學(xué)校、社會和國家不容忽視的大問題。因此，我們要在國家的支持、社會的幫助、學(xué)校的落實(shí)和學(xué)生的配合各個方面共同努力，大力推行高校學(xué)生營養(yǎng)餐，讓我國的大學(xué)生享受應(yīng)有的營養(yǎng)和健康，讓祖國未來主人翁成為更好、更強(qiáng)、更優(yōu)秀的中國人。

董瑤（1988—），女，吉林敦化人，碩士研究生，助教。研究方向：食品生物化學(xué)與功能性食品。

解慧（1988—），女，吉林四平人，碩士研究生，助教。研究方向：食品生物化學(xué)與功能性食品。