□ 王孝勇 張建輝 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

茶葉質(zhì)量安全主要化學(xué)影響因素及檢測(cè)方法

□ 王孝勇 張建輝 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

茶葉是一種受到廣泛關(guān)注的飲料作物，其本身帶有十分獨(dú)特的香氣，具有藥用價(jià)值以及保健功能，因此得到我國(guó)社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域當(dāng)中消費(fèi)者的追捧。因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中工業(yè)發(fā)展的速度大幅度提升，因此會(huì)在生產(chǎn)領(lǐng)域當(dāng)中使用數(shù)量眾多的化肥和農(nóng)藥，這就帶來(lái)了極為嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題，從而也就會(huì)對(duì)茶葉質(zhì)量安全造成一定影響。筆者依據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)文獻(xiàn)資料，對(duì)茶葉質(zhì)量安全檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行分析，希望可以在日后對(duì)相關(guān)工作人員的工作起到一定的借鑒作用。

問(wèn)題研究背景及意義

茶是經(jīng)過(guò)一定加工處理之后的茶樹(shù)新鮮樹(shù)葉放置在沸水當(dāng)中后，制造出來(lái)的具備芳香氣味的飲料，是世界范圍內(nèi)三大天然性飲料之一，具備較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保健功能，因此會(huì)得到消費(fèi)者的喜愛(ài)。茶葉在加工、儲(chǔ)存以及銷售等流程當(dāng)中，比較容易受到有毒化學(xué)物質(zhì)的污染，比如農(nóng)藥殘留、重金屬殘留以及真菌毒素等，這些都會(huì)對(duì)茶葉的質(zhì)量及安全造成一定影響。質(zhì)量安全沒(méi)有辦法得到保證的茶葉會(huì)對(duì)人類身體健康造成一定負(fù)面影響，因此茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題逐漸得到了我國(guó)社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域中相關(guān)人士的重視。

為了做好茶葉質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作，應(yīng)當(dāng)使用有效性較強(qiáng)的檢驗(yàn)技術(shù)，來(lái)對(duì)茶葉質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。筆者依據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)文獻(xiàn)資料的記載，針對(duì)茶葉質(zhì)量安全檢驗(yàn)方法的進(jìn)行分析。

農(nóng)藥殘留的源頭及其危害

農(nóng)藥是茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)當(dāng)中必須使用的生產(chǎn)資料，在病蟲(chóng)害消除以及雜草清理當(dāng)中得到的應(yīng)用較為廣泛。在農(nóng)作物生產(chǎn)環(huán)節(jié)當(dāng)中，應(yīng)用較為廣泛的農(nóng)藥是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、煙堿類以及有機(jī)磷類農(nóng)藥，在農(nóng)藥的應(yīng)用越發(fā)廣泛的情況下，逐漸出現(xiàn)了不合理應(yīng)用問(wèn)題，這會(huì)對(duì)茶葉的質(zhì)量安全造成一定負(fù)面影響。相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，有些茶葉上的農(nóng)藥殘留超過(guò)300種。想要徹底消除茶葉上存在的農(nóng)藥殘留，其實(shí)是一件十分困難的事情，因?yàn)槟承┺r(nóng)藥本身具有不穩(wěn)定性，在茶葉上形成的殘留會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸減少。即便茶葉上的農(nóng)藥殘留會(huì)隨著時(shí)間的推移不斷減少，如果人們長(zhǎng)期攝入這種茶葉，也會(huì)使身體受到一定急性或慢性影響，甚至某些農(nóng)藥會(huì)引發(fā)癌癥以及突變等問(wèn)題。茶葉當(dāng)中存在的農(nóng)藥殘留一般情況下來(lái)源于茶園使用的農(nóng)藥。茶樹(shù)葉片在生長(zhǎng)的過(guò)程中會(huì)吸收一定數(shù)量農(nóng)藥。尤其是在農(nóng)藥沒(méi)有得到科學(xué)合理應(yīng)用的情況下，或者使用殘留性較強(qiáng)的農(nóng)藥，在收獲時(shí)期噴灑農(nóng)藥或者在農(nóng)藥噴灑結(jié)束之后，沒(méi)有達(dá)到安全間隔期就開(kāi)展茶葉采摘及加工工作，都會(huì)讓農(nóng)藥殘留的含量大幅度提升，甚至在某些情況下有可能出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題。除去上文中所說(shuō)的這些問(wèn)題之外，也有可能是茶葉生長(zhǎng)的環(huán)境遭受到了污染，茶葉在生長(zhǎng)的過(guò)程中吸收土壤或者水源當(dāng)中的農(nóng)藥污染物，有可能引發(fā)農(nóng)藥殘留問(wèn)題。

樣品前處理技術(shù)措施分析

為了可以保證茶葉檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性、靈敏性以及選擇性，在茶葉樣品前處理過(guò)程當(dāng)中，會(huì)對(duì)檢驗(yàn)方法提出比較高的要求?，F(xiàn)階段針對(duì)茶葉樣品前處理技術(shù)及方法開(kāi)展系統(tǒng)性研究工作，可以讓檢驗(yàn)方法的靈敏性以及選擇性大幅度提升，針對(duì)不同類型的茶葉，開(kāi)展的提取以及凈化工作的目標(biāo)也不一樣，目前我國(guó)農(nóng)藥殘留前處理階段得到較為廣泛應(yīng)用的技術(shù)是索氏提取、震蕩提取以及超聲提取等。不同類型前處理技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，展現(xiàn)出來(lái)的優(yōu)缺點(diǎn)也不一樣。

茶葉農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)技術(shù)分析

三維熒光法是以往幾年當(dāng)中快速發(fā)展并形成的一種光譜分析技術(shù)，在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，可以將帶檢驗(yàn)物質(zhì)的熒光特征信息完整地獲取，以便于得到和激發(fā)光、發(fā)射光波長(zhǎng)同時(shí)發(fā)生變化的光度信息三維圖譜。等高線圖具有指紋特性。應(yīng)用這些光譜信息，可以將多構(gòu)成成分混合物體系當(dāng)中復(fù)雜性較強(qiáng)的定量和定性分析工作完成，在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中展現(xiàn)出來(lái)的特征是靈敏性強(qiáng)、選擇性強(qiáng)，除此之外，也不會(huì)對(duì)茶葉樣品造成過(guò)于嚴(yán)重的破壞。因此在快速、實(shí)時(shí)以及無(wú)損檢測(cè)領(lǐng)域當(dāng)中有比較大的發(fā)展?jié)摿?，在我?guó)食品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域當(dāng)中得到廣泛應(yīng)用。另外，還可以使用三維熒光法針對(duì)牛奶當(dāng)中的金霉素、鴨肉當(dāng)中的西維因等藥物殘留問(wèn)題進(jìn)行檢驗(yàn)。

王書(shū)濤使用三維熒光技術(shù)針對(duì)綠茶以及鐵觀音當(dāng)中的正己烷溶液及其氯菊酯農(nóng)藥殘留溶液的熒光特性進(jìn)行分析，將三維熒光光譜作為依據(jù)，開(kāi)展三維等高線圖譜繪制工作，得出兩種茶葉熒光峰值位置位于激發(fā)波長(zhǎng)675 nm～785 nm區(qū)間當(dāng)中。為了可以將兩種氯菊酯農(nóng)藥殘留的實(shí)際含量進(jìn)行分析，使用遺傳算法優(yōu)化來(lái)對(duì)函數(shù)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行研究分析，在訓(xùn)練次數(shù)達(dá)到74的時(shí)候，平均方差精度可以得到有效地控制，在和已經(jīng)構(gòu)建出來(lái)的徑向基函數(shù)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型進(jìn)行相互比較，三維熒光分析技術(shù)和遺傳算法優(yōu)化的徑向基礎(chǔ)函數(shù)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)相互融合，可以將茶葉當(dāng)中包含的農(nóng)藥殘留含量有效地檢測(cè)出來(lái)，在此基礎(chǔ)上，檢驗(yàn)靈敏度大幅度提升，檢出限的范圍也變得更為廣泛一些，因此是一種檢測(cè)茶葉農(nóng)藥殘留有效性比較強(qiáng)的方法。

雖然三維熒光檢驗(yàn)方法在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中展現(xiàn)出來(lái)了一些優(yōu)點(diǎn)，但是也有一定缺點(diǎn)，在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程當(dāng)中容易受到環(huán)境因素的影響，因此難以讓檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性得到保證。