□ 安 娜 天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院

質(zhì)量控制措施在食品理化檢驗中的應(yīng)用

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食品是否安全能夠影響人們的生命健康，因此有關(guān)工作人員一定要做好食品安全方面的工作。而在平時的工作中，工作人員可以加強對食品的檢測，其中最重要的一環(huán)就是提高衛(wèi)生理化檢驗分析質(zhì)量，這樣一來就能夠保證食品的安全性。

食品衛(wèi)生理化檢驗質(zhì)量控制包括很多的內(nèi)容，相關(guān)工作人員在進(jìn)行檢測期間，要保證所檢測結(jié)果的正確性，并控制好檢測質(zhì)量。這方面的工作，能夠很大程度地加強食品安全，降低食物出現(xiàn)問題的概率。另外，在檢驗食品安全性期間，還要特別重視對食品質(zhì)量的控制，這樣就能夠有效地展現(xiàn)食品檢驗工作的價值。

食品理化檢驗相關(guān)概述

進(jìn)行食品理化檢測，可以在很大程度上提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，通常情況下，食品質(zhì)量檢測工作會受到諸多因素的制約，其中主要有操作方式、環(huán)境、能力等方面。此外，在還沒有進(jìn)行檢測的時候，工作人員要保證設(shè)備在參數(shù)上能夠滿足檢測水準(zhǔn)，這樣就能夠保證檢測工作的有效性。工作人員要根據(jù)檢測的要求，對檢測儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，掌握有關(guān)證書的內(nèi)容，讓儀器可以滿足檢測的要求。同時，還要依照我國所制定的檢驗準(zhǔn)則，以此來確保所使用設(shè)備的質(zhì)量能夠符合標(biāo)準(zhǔn)，并確保檢測的質(zhì)量。另外，在進(jìn)行食品安全檢測期間，操作人員一定要具備較高的操作水平，只有全面了解檢測方式，選擇最為有效的檢測方法，這樣才能夠確保食品的安全性。值得注意的是，在還沒有進(jìn)行檢測的時候，要先對樣品進(jìn)行認(rèn)真的分析，從而確保后續(xù)的檢測工作能夠順利進(jìn)行。

在還沒有進(jìn)行食品衛(wèi)生理化檢驗的時候，工作人員要對設(shè)備的質(zhì)量進(jìn)行檢查，看其是否具有故障隱患。而設(shè)備管理中心，在平時要做好維護(hù)工作，按時對設(shè)備進(jìn)行檢查。在打開設(shè)備之前，要先進(jìn)行預(yù)熱。在運用設(shè)備的過程中，要選擇標(biāo)準(zhǔn)容器，保證取樣容器的整潔度，要不然就會在檢測期間比較容易出現(xiàn)實驗樣品殘留，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果的不確定。

具體檢驗方法

溶液的配備與保存

第一，在還沒有進(jìn)行檢驗的時候，工作人員要配備檢驗溶液，而在進(jìn)行配備之前，一定要確保試劑的準(zhǔn)確度，在配備期間要把試劑重量所造成的誤差情況控制在1%內(nèi)。溶液配備結(jié)束以后，還要采用滴定的方式，來檢測溶液的濃度。第二，在檢測溶液濃度的時候，一定要了解稱量數(shù)和進(jìn)行滴定以后所產(chǎn)生的濃度，在工作期間，一些溶液會形成氧化反應(yīng)，而此時就要求工作人員進(jìn)行進(jìn)一步的檢測，同時還要按時檢測試劑質(zhì)量。比如：對純凈水當(dāng)中的高錳酸鉀進(jìn)行檢查，看其能夠消耗多少氧量，在檢查期間，還要檢測草酸鈉，要是溶液發(fā)生沉淀情況，就要重新進(jìn)行配備工作。儲備液中所具有金屬元素能夠保留半年的時間，使用液現(xiàn)用現(xiàn)配。第三，在對物品進(jìn)行稱重的過程中，必須要根據(jù)制定的檢測標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行，選用合適的天平，來保證天平的感量具有合理性，這樣一來就能夠降低出線誤差的概率。在稱重期間，要防止違規(guī)操作情況的出現(xiàn)，例如一些工作人員在稱量的時候會使用紙，這種方式，會讓物品在轉(zhuǎn)移的過程中，無法把紙上面所有的物品全部進(jìn)行轉(zhuǎn)移，這樣就會在很大程度上導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。另外，工作人員要選用合適的稱量容器來對物品進(jìn)行檢測，要是在物品測量期間采用小燒杯來進(jìn)行稱量，那么就會形成樣品溶解，而在對物品進(jìn)行轉(zhuǎn)移期間，還會簡化操作過程。

對檢測人員的相關(guān)要求

若想加強食品衛(wèi)生理化檢驗分析工作，那么一定要在實驗期間做好控制工作，在操作期間則要做好下面幾點。第一，進(jìn)行空白試驗，在進(jìn)行食品檢測期間，要做好相關(guān)的分析工作，掌握對檢測結(jié)果能夠形成干擾的因素，正確對風(fēng)險做出評估之后，要制訂出完善的方案，以此盡可能地將所造成的破壞程度降到最低，這樣就能夠進(jìn)行非常精準(zhǔn)的檢測。第二，盡可能地做好樣品測定工作。在對樣品進(jìn)行分析的過程中，最好適時增多檢測的次數(shù)，這樣一來就可以降低檢測誤差。第三，測定加標(biāo)回收率。這方面的工作主要是指在對樣品進(jìn)行檢查期間，工作人員最好根據(jù)實際情況去放入一些標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，并讓標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)一起和樣品進(jìn)行檢查，之后根據(jù)檢查的結(jié)果來確定物質(zhì)回收率。通常情況下，加標(biāo)回收率通常在95%～105%的范圍內(nèi)。第四，在對樣品進(jìn)行檢查期間，還要對有證標(biāo)準(zhǔn)類樣品也一同采取檢測，另外還要和證書賦值進(jìn)行比較，并根據(jù)比較的結(jié)果，來有效地確定最終的檢查結(jié)果的準(zhǔn)確程度。

結(jié)語

通過以上內(nèi)容我們能夠清楚地了解到，食品衛(wèi)生理化檢驗質(zhì)量工作，能夠在很大程度上提高食品安全性，降級食物出現(xiàn)問題的概率，所以相關(guān)工作人員一定要重視這方面的工作。在今后的工作中，若想做好這方面的工作，工作人員一定要對溶液進(jìn)行正確的配置以及保存。另外，相關(guān)工作人員也要掌握正確的檢測技巧，這樣的話就能夠很好地確保食品衛(wèi)生理化檢驗的精準(zhǔn)程度，從而在很大程度上提高食品的質(zhì)量。

安娜（1987—），女，天津人，碩士研究生，講師。研究方向：食品安全。