□ 白焱齡 伊通滿族自治縣糧油檢驗監(jiān)測站

影響玉米質量安全的主要因素及其控制策略

□ 白焱齡 伊通滿族自治縣糧油檢驗監(jiān)測站

我國是一個農業(yè)大國，玉米是重要的糧食作物，提高玉米的質量安全，有助于保障農業(yè)的健康發(fā)展。影響玉米質量安全的因素有很多，諸如品種選種、包衣劑的使用、肥料和農藥的施用方法和玉米收獲時期的把握等，而研究相應對策，嚴控種子質量，進行標準化生產(chǎn)，可以幫助實現(xiàn)玉米質量的整體提高。

玉米是我國重要的秋季產(chǎn)物，也是我國重要的糧食生產(chǎn)種類，把握玉米質量安全對于提高餐桌食品安全具有重要意義。玉米的用途有很多，可以作為糧食、飼料、食品添加劑，也可以應用于工業(yè)、醫(yī)藥等領域。探究玉米質量安全的影響因素，并提出相應的對策，可以為種植戶提供參考，提高玉米質量。

影響玉米質量安全的主要因素

選種

當前市場上比較常見的玉米品種有很多，數(shù)目達到300～400個。琳瑯滿目的玉米品種，使得一些種植戶在選取種子時難以抉擇。隨著基因技術的不斷推廣，玉米轉基因品種也逐漸投入到市場當中，由于很多監(jiān)管部門的監(jiān)管不當，使得一些轉基因品種逐漸有廣為流通的趨勢，這將會給玉米質量安全帶來一定的隱患。

包衣劑的使用

現(xiàn)存的玉米種子大多為包衣種子。由正規(guī)渠道購買的包衣種子，包衣劑選用得比較好，包衣比較均勻、不褪色、不粘結、光澤一般。而由油質包衣劑做成的包衣種子，其包衣光澤更為油亮。水質的包衣沒有任何光澤。在市場上現(xiàn)存的一些劣質包衣劑則不具備以上特點，種子包衣劑的選取關系到玉米后期的產(chǎn)量，對于玉米的質量有著很大的關系。作為種植戶，在選取包衣劑時，應該擦亮眼睛，重點觀察商品的外觀特點。

肥料的使用

目前，種植戶在農田當中使用了很多的氮肥，并利用大水浸灌的方式，使得氮肥大量流失，玉米種植地的環(huán)境污染逐漸加重。在農業(yè)種植當中，氮肥和水是十分重要的農業(yè)生產(chǎn)資料，并在糧食和農業(yè)生產(chǎn)當中發(fā)揮著十分重要的作用，但是隨著糧食的生產(chǎn)水平逐漸提高，很多過量、盲目施肥的問題逐漸凸顯出來。我國的農作物化肥用量達到了342.5kg/hm2，已經(jīng)遠遠超過了世界平均標準水平，化肥過量使用的問題日益凸顯。另外,在施肥期間，還存在有重化肥、輕有機肥,重大量元素肥料、輕微量元素肥料,重氮肥、輕磷鉀肥等問題，在撒施化肥期間，普遍采用人工撒施，撒施不夠均勻，大量化肥被濫用，逐年累積，成為當前制約我國農業(yè)生產(chǎn)的重大問題，直接威脅到人類的健康。

農藥的施用

近幾年來，我國的糧食種植逐漸走向了單一化，玉米病蟲害的發(fā)生率也在逐年上升。首先出現(xiàn)的問題就是秸稈還田增加了土壤當中的病原菌、蟲源、草籽基數(shù)等；其次就是玉米品種逐漸走向單一化，骨干玉米自交系的利用率非常大，使得玉米的抗病性、抗蟲性、抗除草劑能力逐漸下降；再有就是隨著全球變暖問題的逐漸凸顯，病蟲草害的發(fā)生率也在逐年增大；最后就是農田的綜合防御系統(tǒng)越來越單薄。以上問題的起始原因，都離不開農田的農藥大量使用。我國的化工科學在這其中起到了非常重要的作用，各種化工產(chǎn)品日新月異，除草劑的品種也越來越多。研究調查發(fā)現(xiàn)，除草劑當中的丙草胺對人類有致畸作用，但是研究發(fā)現(xiàn)，農民一般在玉米的生長季節(jié)用到的除草方式就是除草劑防治，而并不考慮使用的時間、使用量和使用種類問題。大量濫用的除草劑會逐漸在玉米當中堆積，并通過食物鏈進入人體，對人體產(chǎn)生慢性危害問題。

玉米收獲期

對玉米進行適時收獲是一項十分重要的問題，也是保障玉米質量的最后一個關鍵技術，是十分重要的一個環(huán)節(jié)。在選時時，或早或晚都會影響玉米的產(chǎn)量，甚至由于玉米含水量過多，不能及時晾曬而引發(fā)玉米穗粒腐病問題。因此，應該合理選擇一個收獲時間，防止對玉米產(chǎn)量造成影響。玉米發(fā)生穗粒腐敗問題的首要原因是黃曲霉毒素，這種毒素會對人體和動物的身體造成危害，抑制蛋白質的合成，對人體的肝臟造成損傷。以往的研究當中發(fā)現(xiàn)，動物由于黃曲霉毒素中毒，會造成全身性出血，消化機能障礙和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂問題。黃曲霉毒素還有強烈的致癌作用，會造成魚類、禽類、家畜和靈長類動物發(fā)生肝癌問題，對人類的致癌效果雖然并沒有直接證據(jù)，但是從以往的流行病學調查結果當中發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素的長期攝入會在一定程度上造成人類肝癌。

控制策略

選種控制

國家和地方種子管理機構應該對種子問題進行嚴格把關，保障進入市場的玉米種的安全性。另外，對農民做些宣傳，讓農民到正規(guī)的經(jīng)銷店進行種子購買，播種之后要保留好票據(jù)、種子袋、少量種子，以此作為證據(jù)，避免將來出現(xiàn)問題無法追責。

玉米標準化生產(chǎn)

為了實現(xiàn)玉米的大規(guī)模正確管理，建議在相應地區(qū)建立玉米標準化生產(chǎn)模式，幫助建立一個玉米產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程的標準化生產(chǎn)線；并設置標準的施肥量、施肥種類等，幫助確保玉米生產(chǎn)安全；降低在種植期間的農藥用量，尤其是把控除草劑的用量；徹查除草劑市場，禁止限用農藥進入市場，推廣應用玉米標準化操作技術和規(guī)范，提高玉米抗病蟲、抗逆性功能。

玉米的保存

進行合理的玉米保存有助于保障玉米質量，防治發(fā)生霉變及蟲害。保存玉米的倉庫要注意通風防潮，定期進行通風，避免玉米堆的溫度過高，玉米堆的高度也要相應控制，盡量保持適中不會造成底部玉米的通風問題。為了確保食品安全防病，嚴謹濫用防病蟲害的藥物。

結語

玉米質量安全關系到民生和國家糧食安全，必須要加以重視，保障玉米的質量安全。

白焱齡（1968—），女，吉林伊通人，大專，工程師。研究方向：糧食質量安全監(jiān)督。