□ 郭玲玲 宗煥然 張曉敏 齊齊哈爾工程學(xué)院食品教研室

齊齊哈爾工程學(xué)院學(xué)生飲食行為與身體質(zhì)量指數(shù)分析

□ 郭玲玲 宗煥然 張曉敏 齊齊哈爾工程學(xué)院食品教研室

本研究隨機(jī)抽取齊齊哈爾工程學(xué)院2016級(jí)學(xué)生313人，采用問卷法進(jìn)行飲食習(xí)慣、膳食狀況調(diào)查，身高和體重調(diào)查。結(jié)果顯示：齊齊哈爾工程學(xué)院男、女大學(xué)生攝入牛奶、雞蛋、豆制品與水產(chǎn)品的頻率方面不盡如人意。在攝入量方面，蛋制品和水產(chǎn)品的攝入量較少。大部分被調(diào)查者的身體質(zhì)量指數(shù)在正常范圍之內(nèi),但超重或肥胖以及消瘦或營養(yǎng)不良也都占有一定的比例。

合理營養(yǎng)對(duì)促進(jìn)大學(xué)生的健康與學(xué)習(xí)有相當(dāng)重大的作用。本次通過對(duì)齊齊哈爾工程學(xué)院大學(xué)生膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的調(diào)查，了解本校大學(xué)生的營養(yǎng)狀況。對(duì)大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)提出合理建議，同時(shí)為營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的預(yù)防提供更多的理論依據(jù)。

對(duì)象與方法

對(duì)象

主要以齊齊哈爾工程學(xué)院2016級(jí)大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，抽取不同專業(yè)（分別為文、管、理、工學(xué)科）313名學(xué)生，其中男生152名，女生161名。年齡在19～22歲為187名（占總?cè)藬?shù)的59.8%）；年齡在19歲以下為99名（占總?cè)藬?shù)的40.2%）。

方法

采用問卷法調(diào)查，內(nèi)容主要包括早餐習(xí)慣，吃水果的時(shí)間與攝入量、雞蛋、牛奶、豆制品和夜宵習(xí)慣，飲水習(xí)慣及身高、體重等項(xiàng)目。采用24 h回顧法進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查，要求每個(gè)調(diào)查對(duì)象回顧和描述24 h內(nèi)攝入的所有食物的種類和數(shù)量，按《中國食物成分表》（2010）分別統(tǒng)計(jì)男、女生平均每日攝入量，對(duì)照《中國居民膳食寶塔》（2016版）建議的食物攝入量進(jìn)行分析。調(diào)查期間計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)（BMI），其分類指標(biāo)為：BMI＜18.為消瘦，18.5≤BMI≤23.9為正常，24.0≤BMI≤27.9為超重，BMI≥28.0為肥胖。

結(jié)果與分析

飲食習(xí)慣分析

通過調(diào)查，齊齊哈爾工程學(xué)院男、女大學(xué)生天天吃早餐的比例分別為23.0%和25.23%，男生天天吃夜宵的比重分別為8.95%和9.6%，經(jīng)常吃夜宵的學(xué)生占49.52%，在一定程度上影響其正常的一日三餐，應(yīng)有所節(jié)制。男、女大學(xué)生天天吃水果、吃雞蛋、喝牛奶、吃豆制品與水產(chǎn)品的比重非常低，都在10%以下。其中天天攝入水產(chǎn)品的比重最低（2%以下），主要原因一是經(jīng)濟(jì)條件所限，二是學(xué)生缺乏相應(yīng)的營養(yǎng)知識(shí)。女生在蔬菜、水果方面的攝入頻率高于男生，在肉制品攝入方面相反。

午餐時(shí)間相對(duì)充裕，調(diào)查了午餐進(jìn)餐時(shí)間。有49.84%大學(xué)生的午餐進(jìn)餐時(shí)間為10～30 min。每次進(jìn)餐時(shí)間＜10min的人數(shù)為44.41%，進(jìn)餐速度快，最直接影響的是消化，使胃腸負(fù)擔(dān)加重，也可導(dǎo)致肥胖概率翻倍。

膳食結(jié)構(gòu)分析

通過調(diào)查，齊齊哈爾工程學(xué)院男、女大學(xué)生谷類攝入量明顯高于建議量，分別占142.9%和116.7%，副食品消費(fèi)量相對(duì)較低。男、女大學(xué)生畜禽肉類和油脂的攝入量均高于建議量，均在120%以上，這與學(xué)生喜食口味重的食品有關(guān)。男、女生蔬菜攝入量低于建議量，分別為62.2%和74.3%，應(yīng)該多吃蔬菜以保證維生素及礦物質(zhì)的需要。盡管齊齊哈爾周邊乳品業(yè)發(fā)達(dá)，但男、女大學(xué)生乳類攝入量均低于建議量，分別為63.3%和59.3%，這主要受學(xué)生的經(jīng)濟(jì)條件所限。男、女生蛋制品的攝入量占建議量比重較低，分別為42.2%和40.1%，男、女生水產(chǎn)品遠(yuǎn)不能滿足平衡膳食的需要，分別為26.7%和25.3%，與齊齊哈爾地區(qū)冬季水產(chǎn)品從南方市場(chǎng)調(diào)運(yùn)，成本高有關(guān)。男生的水果攝入量缺乏，與其膳食習(xí)慣有關(guān)系。

身體質(zhì)量指數(shù)分析

齊齊哈爾工程學(xué)院男、女大學(xué)生身體質(zhì)量指數(shù)大部分在正常范圍之內(nèi)，男生超重或肥胖（占13.42%）比消瘦或營養(yǎng)不良（占4.79%）的比例高，女生超重或肥胖（占4.15%）比消瘦或營養(yǎng)不良（占6.70%）的比例低。

討論

齊齊哈爾工程學(xué)院大學(xué)生谷類和肉類攝入量相對(duì)較高，而蛋類和水產(chǎn)品的攝入量相對(duì)較低，這種膳食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重影響了膳食平衡。學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)照《中國居民膳食指南（2016版）》建議的食物攝入量從均衡營養(yǎng)的角度增加食物的供給種類，特別是增加魚蝦類水產(chǎn)品的供應(yīng)。女生應(yīng)該加強(qiáng)豆制品的攝入量，豆類食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和類黃酮的良好來源。同時(shí)，學(xué)生要改變經(jīng)常食用口味重的小吃的習(xí)慣。

超重或肥胖一方面是由于遺傳因素的作用，另一方面是對(duì)肉類、油脂和零食的攝入不加節(jié)制，缺乏良好的膳食營養(yǎng)知識(shí)。消瘦或營養(yǎng)不良的主要原因是因減肥而節(jié)食,以及缺乏膳食平衡知識(shí)，依據(jù)個(gè)人口味或習(xí)慣選擇食物。

因此，應(yīng)該努力改善大學(xué)生飲食行為現(xiàn)狀，在制訂有關(guān)的營養(yǎng)配餐方案時(shí),要充分考慮營養(yǎng)素?cái)z入平衡，保證他們的健康成長。

2017年黑龍江省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（編號(hào)：201712729024）。

郭玲玲（1982—），女，黑龍江齊齊哈爾人，碩士，副教授。研究方向：食品質(zhì)量與安全方面的教學(xué)和研究。