托卡伊 :國(guó)酒的誕生

匈牙利不僅有令人神往的美麗風(fēng)光，世人熟知的藝術(shù)大師，還有白葡萄酒圣地——托卡伊。在全世界出產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)中，僅有9個(gè)被評(píng)為世界文化遺產(chǎn)，托卡伊就是其中之一。

從布達(dá)佩斯向東北方向驅(qū)車(chē)行駛 240 多公里后，發(fā)現(xiàn)使者魏翔、黃晨鳳夫婦帶我們來(lái)到了托卡伊。跟著兩位專(zhuān)家，我們對(duì)托卡伊和阿蘇酒有了更深入的認(rèn)識(shí)。

我們來(lái)到托卡伊?xí)r，正好趕上這里一年一度的葡萄酒節(jié)。酒農(nóng)們身著盛裝，以各種各樣的方式慶祝節(jié)日的到來(lái)。魏翔說(shuō)，托卡伊能釀制出全世界甜白葡萄酒中最高端的阿蘇酒，其關(guān)鍵所在就是外形看上去皺皺巴巴的阿蘇葡萄。

阿蘇葡萄是托卡伊獨(dú)特氣候和地形的產(chǎn)物。托卡伊的秋季往往伴隨陰霾天氣，葡萄的表面會(huì)長(zhǎng)出一層霉。這些霉含有許多當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為貴腐菌的有益微生物。當(dāng)陽(yáng)光充足的天氣重新來(lái)臨時(shí)，這些貴腐菌不但不會(huì)讓葡萄腐爛，還會(huì)把多余的水分吸干，并讓糖分和其他營(yíng)養(yǎng)成分牢牢鎖在里面，當(dāng)?shù)厝税堰@一神奇的過(guò)程稱(chēng)作葡萄的阿蘇化。

即便在托卡伊也不是每年葡萄都能很好地阿蘇化，通常五六年才會(huì)迎來(lái)一次好的年份，這也使得好的阿蘇酒格外珍貴。