方曉

堅(jiān)果是公認(rèn)的健康食物，它們多在秋天成熟，可以說是秋冬季節(jié)的應(yīng)季食品。如何健康安全地吃堅(jiān)果是每個(gè)人的“必修課”，本期請(qǐng)專家來為讀者朋友們說一說。

三大紀(jì)律永不犯

紀(jì)律1：有哈喇味的不能吃。堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長時(shí)間存放，會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說的“哈喇味”。這樣的堅(jiān)果不僅味道差，其中油脂酸敗的產(chǎn)物如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝等疾病。

紀(jì)律2：吃到發(fā)苦霉變的趕緊漱口。堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素。因此，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時(shí)漱口。

紀(jì)律3：被石蠟美容過的不要買。如果你看到堅(jiān)果外表油光锃亮，明顯比普通的堅(jiān)果“漂亮”時(shí)，那很可能加了石蠟。商家給堅(jiān)果打蠟一般有兩個(gè)原因，一是讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好，二是將積壓已久、顏色不好的堅(jiān)果“美容”，以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟往往含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。

八項(xiàng)注意記心間

注意1：腹瀉時(shí)少吃堅(jiān)果。堅(jiān)果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人，應(yīng)暫時(shí)不吃堅(jiān)果，以免病情加重。

注意2：上火時(shí)少吃烤制堅(jiān)果。市面上很多堅(jiān)果通過烘焙、翻炒等方法制成，會(huì)添加大量鹽等調(diào)料，這易引起口腔和咽喉干燥。在出現(xiàn)咽喉炎、口腔潰瘍等上火癥狀時(shí)，應(yīng)少吃堅(jiān)果，以免加重咽喉不適。

注意3：睡前不吃堅(jiān)果。堅(jiān)果較油膩，吃后會(huì)增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，影響睡眠。因此，睡前1小時(shí)盡量不要吃。

注意4：每天別超過一小把。堅(jiān)果熱量較大且脂肪含量較高，如果已食用較多食物，尤其是肉類等，就盡量不要再吃堅(jiān)果，否則會(huì)造成脂肪攝入超標(biāo)。

注意5：3歲以下幼兒盡量不吃堅(jiān)果。多數(shù)堅(jiān)果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時(shí)有可能因?yàn)閱芸?、說笑等滑入呼吸道，引起劇烈的憋氣、呼吸困難甚至窒息、死亡。所以，學(xué)齡前兒童吃堅(jiān)果類食品應(yīng)有大人照顧，特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，盡量不要吃。

注意6：盡量選擇原味、清炒的堅(jiān)果。口味重的堅(jiān)果往往存在以下健康隱患：首先口味越重，食鹽添加往往越多；其次，許多口味重、香味濃的堅(jiān)果，在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的堅(jiān)果還可能添加了人造奶油，這些東西對(duì)身體沒有好處。此外，個(gè)別商家會(huì)用重口味掩蓋變質(zhì)問題。

注意7：沒吃過的堅(jiān)果先少量吃。堅(jiān)果是最容易引起過敏的食物之一，常見的如花生、腰果。一旦誤食后過敏，會(huì)產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應(yīng)，甚至可能危及生命。出現(xiàn)這種情況時(shí)，以后就不能再吃這種堅(jiān)果了。對(duì)自己從來沒吃過的堅(jiān)果，應(yīng)先少量嘗試。

注意8：最好密封保存。堅(jiān)果容易受潮和氧化，保存時(shí)需要特別注意。買回家后，如果短時(shí)間內(nèi)吃不完，應(yīng)該密封保存，放在陰涼干燥處。還可以趁干燥時(shí)分裝成一次可以吃完的量，用密封袋、保險(xiǎn)盒或密封夾封口后放進(jìn)冰箱冷凍室，這樣能減少堅(jiān)果與空氣、水分的接觸，避免微生物繁殖，保證堅(jiān)果的美味安全。