文│廖從正（江西省上高縣畜牧水產(chǎn)局）

生豬屠宰企業(yè)如何提質(zhì)增效

文│廖從正（江西省上高縣畜牧水產(chǎn)局）

生豬產(chǎn)品質(zhì)量是事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全的大事。自1998年國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰管理以來(lái)，江西省上高縣生豬屠宰監(jiān)管部門(mén)，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)屠宰企業(yè)的監(jiān)管，開(kāi)展屠宰場(chǎng)點(diǎn)升級(jí)改造和加大打擊屠宰領(lǐng)域違法的執(zhí)法力度等諸多舉措，推進(jìn)放心肉、安全肉服務(wù)體系建設(shè)，較好地保障了全縣的生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。但縱觀(guān)整個(gè)上高縣的生豬屠宰企業(yè)，目前仍處于粗放落后的運(yùn)行態(tài)勢(shì)，企業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，亟待改革創(chuàng)新，轉(zhuǎn)型升級(jí)。

一、生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.生豬養(yǎng)殖情況。上高縣是全國(guó)瘦肉型生豬生產(chǎn)基地縣和全國(guó)生豬調(diào)出大縣。上高縣生豬生產(chǎn)實(shí)行自繁自養(yǎng)，推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖技術(shù)。2016年，全縣出欄100頭以上養(yǎng)豬戶(hù)1500多戶(hù)，其中出欄500頭以上的340戶(hù)，1萬(wàn)頭以上的15戶(hù)，全縣生豬出欄量達(dá)101萬(wàn)頭，存欄64萬(wàn)頭（其中能繁母豬8.1萬(wàn)頭），93%以上商品肉豬向外銷(xiāo)售原豬，豬業(yè)發(fā)展處于初級(jí)階段。

2.生豬屠宰情況。上高縣生豬屠宰企業(yè)經(jīng)過(guò)10多年的變革，2012年，經(jīng)商務(wù)、畜牧、環(huán)保等部門(mén)聯(lián)合對(duì)全縣生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)定點(diǎn)屠宰資格進(jìn)行審核清理，目前，全縣擁有3家A證屠宰企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)淘汰種豬屠宰加工；1家A證屠宰企業(yè)，負(fù)責(zé)全縣城區(qū)商品肉豬豬肉加工供應(yīng)，9家B證屠宰企業(yè)負(fù)責(zé)全縣10多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)商品肉豬豬肉加工供應(yīng)，全縣屠宰企業(yè)共屠宰淘汰種豬10萬(wàn)頭，商品肉豬6萬(wàn)頭，屬于初級(jí)加工狀態(tài)，淘汰種豬產(chǎn)品面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，商品肉豬主要是滿(mǎn)足內(nèi)需，保障全縣人民日常生活消費(fèi)需求，屠宰企業(yè)存在散、小、差、舊的問(wèn)題。

一是生產(chǎn)設(shè)施落后。表現(xiàn)為：廠(chǎng)房陳舊、設(shè)備老化、設(shè)置簡(jiǎn)陋，特別是B證屠宰企業(yè)機(jī)械化程度更低，粗設(shè)濫造，完全達(dá)不到設(shè)立要求和現(xiàn)代屠宰企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，面臨無(wú)法換發(fā)新證的狀況。

二是經(jīng)營(yíng)方式滯后。全縣一家A證屠宰企業(yè)，9家B證屠宰企業(yè)全部是代宰經(jīng)營(yíng)模式，與農(nóng)業(yè)部要求背道而馳，需立即兼并、撤銷(xiāo)、整改、重組，實(shí)現(xiàn)自營(yíng)。

三是流通體系不完善。缺乏大型物流配送，全縣豬肉流通均靠個(gè)體商販來(lái)承擔(dān)。由于屠商的綜合素質(zhì)較低，組織化程度低，信譽(yù)差，在收購(gòu)、檢疫等重要環(huán)節(jié)，存在欺瞞缺失現(xiàn)象，加上邊遠(yuǎn)群眾對(duì)豬肉的剛性需求，阻礙了豬肉產(chǎn)業(yè)流通格局和肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的實(shí)現(xiàn)，保護(hù)了落后的屠宰企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)方式。

四是管理粗放。全縣商品肉豬屠宰加工，由于采取“代宰”經(jīng)營(yíng)模式，個(gè)體屠商自行收購(gòu)生豬，送到屠宰場(chǎng)點(diǎn)代宰后，自行運(yùn)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售，屠宰企業(yè)靠收取50～70元/頭代宰費(fèi)生存，這種模式導(dǎo)致了代宰企業(yè)和個(gè)體屠商形成利益共同體，代宰企業(yè)依賴(lài)屠商生存，而屠商依賴(lài)這種模式賺取收購(gòu)生豬和銷(xiāo)售豬肉雙層利潤(rùn)，這樣勢(shì)必嚴(yán)重威脅生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。

五是淘汰種豬屠宰企業(yè)產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩。以2015年為例，上高縣現(xiàn)有的三家A證屠宰企業(yè)，年設(shè)計(jì)屠宰總量150萬(wàn)頭，可是多年來(lái)，這三家企業(yè)建立的供貨渠道最大年供應(yīng)量總共才有30萬(wàn)頭，企業(yè)產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩。

二、生豬屠宰企業(yè)發(fā)展對(duì)策與展望

隨著全國(guó)各類(lèi)改革的深入，要求全縣生豬屠宰企業(yè)必須朝產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展，倒逼全縣屠宰企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。重點(diǎn)從屠宰加工、肉品檢驗(yàn)、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)、無(wú)害化處理、企業(yè)信息管理系統(tǒng)和污水處理等設(shè)施設(shè)備改造方面構(gòu)架企業(yè)。為此，上高縣謀劃下述對(duì)策。

1.從源頭抓起，構(gòu)建良好的豬肉生產(chǎn)銷(xiāo)售監(jiān)督體系。全縣建立無(wú)公害生豬生產(chǎn)基地，發(fā)展綠色生態(tài)環(huán)保商品豬生產(chǎn)場(chǎng)戶(hù)，形成產(chǎn)業(yè)集群。選養(yǎng)優(yōu)良品種，控制飼料質(zhì)量和水質(zhì)，嚴(yán)禁使用違禁藥物或超量使用獸藥。提高生豬屠宰監(jiān)管水平，保障肉品質(zhì)量安全。實(shí)行宰前檢疫，宰后檢驗(yàn)，逐步推行品牌經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品分級(jí)包裝上市和產(chǎn)地標(biāo)識(shí)制度。逐步建立質(zhì)量安全體系，在豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，實(shí)行全程質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)控?cái)z像頭覆蓋。建立嚴(yán)格科學(xué)的肉品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，特別要把控肉品中獸藥、抗生素、重金屬等有害殘留物的控制指標(biāo)。執(zhí)行“瘦肉精”等違禁物檢測(cè)制度，推行ISO9000質(zhì)量認(rèn)證體系，將危害分析臨界控制點(diǎn)（HACCP），納入質(zhì)量管理規(guī)范，獲國(guó)際認(rèn)證體系的認(rèn)證，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。建立豬肉產(chǎn)品銷(xiāo)售體系，采取“互聯(lián)網(wǎng)＋豬肉產(chǎn)品”的銷(xiāo)售方式，完善可追溯制度，執(zhí)行產(chǎn)品召回制度。

2.堅(jiān)持科學(xué)的管理模式，走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、現(xiàn)代化發(fā)展道路。以上高縣寶龍食品有限公司為依托，瞄準(zhǔn)全縣年出欄商品肉豬100萬(wàn)頭以上的資源優(yōu)勢(shì)，在全縣著手申請(qǐng)?jiān)O(shè)立一家日宰千頭以上肉豬的省級(jí)龍頭企業(yè)。上高縣寶龍食品有限公司，成立于2006年9月，是一家集屠宰、分割、冷鏈貯運(yùn)為一體的市級(jí)種豬屠宰產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。目前，該公司擁有大專(zhuān)以上學(xué)歷營(yíng)銷(xiāo)管理人員28名，員工245名。配有5000噸速凍、冷藏先進(jìn)設(shè)備，采用機(jī)械化屠宰、分割、包裝自動(dòng)流水線(xiàn)生產(chǎn)，多年以來(lái)，公司以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以發(fā)展精深產(chǎn)品為重點(diǎn)，傾力打造“皇元”牌綠色食品品牌，產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量不斷提高，在全國(guó)范圍建立了12個(gè)營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)沈陽(yáng)、成都、杭州等地，產(chǎn)品深得廣大消費(fèi)者的認(rèn)同，帶動(dòng)了上高縣生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2012年，“皇元”牌商標(biāo)被宜春市評(píng)為知名商標(biāo)，2016年，公司被宜春市消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)為消費(fèi)信得過(guò)單位。

然而，隨著國(guó)家供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入，屠宰行業(yè)也不可置身事外，結(jié)合上高縣種豬屠宰企業(yè)產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩的實(shí)際，上高縣政府高屋建瓴，精準(zhǔn)切入，決定對(duì)上高縣寶龍食品有限公司轉(zhuǎn)型升級(jí)，將之打造升級(jí)為省級(jí)商品肉豬屠宰龍頭企業(yè)，走貿(mào)工農(nóng)一體化經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路，從技術(shù)、資金、人才、監(jiān)管等方面向?qū)汖埞緝A斜，提供全天候360度式服務(wù)，使之成為既能保障肉品質(zhì)量安全，滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)需求，又能促進(jìn)農(nóng)民增收，帶動(dòng)城鎮(zhèn)就業(yè)，拉動(dòng)全縣經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要民生產(chǎn)業(yè)。

3.合理布局與生豬屠宰企業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，形成企業(yè)集群。以上高縣寶龍食品有限公司為中心，發(fā)展一批關(guān)于飼料生產(chǎn)、生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、冷鏈物流等附屬產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，以屠宰加工為核心，聯(lián)合同行或附屬企業(yè)，形成專(zhuān)業(yè)化分工協(xié)作，通過(guò)整合各類(lèi)企業(yè)資源，建立高效益的有機(jī)聯(lián)合和企業(yè)集群。

4.鼓勵(lì)整合社會(huì)和民間資本有序進(jìn)入屠宰龍頭企業(yè)。上高縣擁有1500多戶(hù)規(guī)模養(yǎng)豬戶(hù)，如何將這些規(guī)模養(yǎng)豬戶(hù)抱緊成團(tuán)，發(fā)揮其最大潛能是重中之重，壯大生產(chǎn)加工豬肉產(chǎn)品的實(shí)體企業(yè)，使其消化上高縣及至周邊縣市豐富的生豬資源，僅靠現(xiàn)有的屠宰企業(yè)規(guī)模，靠政府一方面的資金投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需積極引導(dǎo)民營(yíng)資本（特別是相關(guān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者）、小貸公司、擔(dān)保公司發(fā)揮積極的融資作用。拓展經(jīng)營(yíng)范圍，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。如上高縣寶龍食品有限公司的發(fā)展可為一個(gè)例證。

現(xiàn)任董事長(zhǎng)李小青先生，就是從一名生豬商販起步，通過(guò)多年的摸索領(lǐng)悟，現(xiàn)在成為一名執(zhí)掌生豬收購(gòu)、屠宰、加工、銷(xiāo)售為一體的掌門(mén)人，公司年屠宰種豬能力由開(kāi)始的幾千頭，發(fā)展到9萬(wàn)多頭，產(chǎn)值由不足3000萬(wàn)元，壯大到4.5億元。公司的成長(zhǎng)發(fā)展除了靠個(gè)人的能力和天賦，民間融資保證資金鏈不斷是成就企業(yè)壯大的一個(gè)重要原因，該公司民間融資達(dá)億元以上。

5.重視科技進(jìn)步和創(chuàng)新，加快生豬屠宰企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。加大科技投入，通過(guò)科技進(jìn)步和創(chuàng)新，拓寬生豬屠宰企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間，確保企業(yè)產(chǎn)品獲得強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。另外，爭(zhēng)取國(guó)家和省級(jí)扶持，不斷增加企業(yè)產(chǎn)品數(shù)量和提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)做大做強(qiáng)，成為全省乃至全國(guó)龍頭骨干企業(yè)。