文│王鈺龍（山東省濟(jì)南市天橋區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所）

楊景晁（山東省畜牧總站、山東省畜牧協(xié)會(huì)）

張帥（山東省畜牧協(xié)會(huì)）

鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和路徑

文│王鈺龍（山東省濟(jì)南市天橋區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所）

楊景晁（山東省畜牧總站、山東省畜牧協(xié)會(huì)）

張帥（山東省畜牧協(xié)會(huì)）

近年來，在市場(chǎng)需求和行情的刺激下，群眾養(yǎng)鵝積極性高漲，加快了鵝業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐，在快速發(fā)展的同時(shí)，也暴露出鵝產(chǎn)業(yè)的不足和問題。結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，現(xiàn)對(duì)鵝業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并提出發(fā)展建議和看法。

一、我國鵝業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國有3000多年的養(yǎng)鵝歷史，養(yǎng)殖基礎(chǔ)好。在消費(fèi)需求和政策的帶動(dòng)引導(dǎo)下，養(yǎng)鵝業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，取得了顯著成績(jī)和巨大成就。

1.鵝業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展。我國是世界養(yǎng)鵝第一大國，養(yǎng)殖數(shù)量、產(chǎn)品產(chǎn)量和出口量均位居世界第一位。數(shù)據(jù)顯示，2015年鵝存欄量約3.5億只，接近世界總量的90%；鵝肉產(chǎn)量250多萬噸，約占世界總量的95%；2016年，鵝出欄8億只，位居世界第一位。

經(jīng)過多年發(fā)展，鵝業(yè)已經(jīng)形成“北養(yǎng)南銷”的格局，養(yǎng)殖區(qū)域更加集中，廣東、江蘇、四川、山東、安徽、河南、四川等地區(qū)養(yǎng)鵝量超過5000萬只，黑龍江、吉林、新疆等地區(qū)利用草原、荒地、灘涂等發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)，也形成一定規(guī)模。另外，內(nèi)蒙古、山西等省區(qū)的部分地區(qū)養(yǎng)鵝業(yè)異軍突起，發(fā)展快速，質(zhì)量逐步提高。一些養(yǎng)鵝合作社的出現(xiàn)，完善了鵝業(yè)的經(jīng)營模式，建立起示范基地、富民工程，為鵝業(yè)發(fā)展起到了帶動(dòng)效應(yīng)。

2.飼養(yǎng)品種不斷豐富。我國鵝品種資源豐富，列入國家、地方品種志的品種超過20個(gè)。國家畜禽資源管理委員會(huì)對(duì)豁眼鵝、四川白鵝、皖西白鵝等地方優(yōu)良品種建立國家級(jí)保種場(chǎng)。同時(shí)，還引進(jìn)繁殖性能優(yōu)良的萊茵鵝、產(chǎn)肥肝性能較高的朗德鵝，以及羅曼鵝、霍爾多巴吉鵝和佳麗鵝等品種。

我國科研人員培育（選育）出多個(gè)品系（種），如揚(yáng)州白鵝、天府肉鵝配套系、農(nóng)大1號(hào)肉用新品系、農(nóng)大2號(hào)高絨新品系、農(nóng)大3號(hào)蛋多新品系、上海白鵝商用品系、智灰系列商品系等。當(dāng)前，我國飼養(yǎng)品種仍以地方品種為主，包括進(jìn)行雜交改良過的地方品種。良種鵝的普及率已經(jīng)超過65%，提高的經(jīng)濟(jì)效益大約30%。

3.生產(chǎn)模式多種多樣。我國幅員遼闊，有養(yǎng)鵝傳統(tǒng)的地區(qū)很多，各地的飼養(yǎng)方式也不盡相同。當(dāng)前以散養(yǎng)、中小規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)戶居多，所采用的方式主要有庭院飼養(yǎng)、林果地放養(yǎng)、水面放養(yǎng)、圈舍平養(yǎng)、大棚飼養(yǎng)、草原荒坡放牧、網(wǎng)上平養(yǎng)、農(nóng)田養(yǎng)鵝和集約化、工廠化飼養(yǎng)等。這些模式的存在對(duì)于農(nóng)戶發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)、利用當(dāng)?shù)刭Y源有明顯的促進(jìn)作用，在穩(wěn)定鵝生產(chǎn)和鵝產(chǎn)品供應(yīng)方面具有重要作用。隨著鵝業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，這些模式將不斷提升和完善，更多的機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化設(shè)施設(shè)備將得到應(yīng)用。

4.配套服務(wù)初步形成。伴隨著鵝業(yè)的發(fā)展，相關(guān)配套服務(wù)不斷出現(xiàn)和完善。鵝的專用配合飼料生產(chǎn)供應(yīng)逐漸增多，在規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶中，得到廣泛推廣和使用。自動(dòng)給料、自動(dòng)飲水、電動(dòng)刮糞設(shè)備、青飼料切割機(jī)等設(shè)施設(shè)備也不斷出現(xiàn)在鵝的生產(chǎn)中。全進(jìn)全出的生物安全體系、規(guī)范的免疫程序、專用的疫苗等得到廣泛應(yīng)用。在華東、華南等地區(qū)出現(xiàn)具有一定規(guī)模和實(shí)力的鵝屠宰企業(yè)、鵝肥肝加工企業(yè)、羽絨加工及制品企業(yè)，獲得國家專利的鵝絨裘皮為進(jìn)一步深度開發(fā)鵝產(chǎn)品提供了成功經(jīng)驗(yàn)。另外，山東省技術(shù)監(jiān)督局已經(jīng)公示鵝的標(biāo)準(zhǔn)，下一步國家的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也有望出臺(tái)。

二、鵝業(yè)發(fā)展存在的問題

在鵝業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，一些問題也逐步顯現(xiàn)出來，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.飼養(yǎng)管理不到位，養(yǎng)殖效益保障能力差。我國鵝存欄量世界第一，而養(yǎng)鵝從業(yè)人員數(shù)量也是世界最多的，養(yǎng)鵝場(chǎng)戶分布在全國各地，這些恰恰說明我國養(yǎng)鵝業(yè)散小的特征突出。養(yǎng)殖模式多，但飼養(yǎng)管理粗放且不到位，技術(shù)落后，環(huán)境控制基本是靠天氣主導(dǎo)。飼養(yǎng)環(huán)境不良，缺少必要的廢棄物處理設(shè)備，尤其是在散養(yǎng)和放養(yǎng)的模式中，鵝長(zhǎng)期向水中排便，使水質(zhì)污染，大量致病菌繁殖，存在著環(huán)保風(fēng)險(xiǎn)和疫病風(fēng)險(xiǎn)。養(yǎng)鵝者雖然有一定的經(jīng)濟(jì)效益，但這部分收益主要依靠市場(chǎng)需求而產(chǎn)生的高價(jià)格，一旦市場(chǎng)變化，將導(dǎo)致大部分養(yǎng)殖戶出現(xiàn)虧損。因此，鵝業(yè)養(yǎng)殖效益相對(duì)較低，抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力弱。

2.生物安全體系不健全，疫病防控難度大。我國鵝產(chǎn)業(yè)量大戶多，飼養(yǎng)模式多種多樣，缺少科學(xué)的規(guī)劃和發(fā)展，養(yǎng)殖場(chǎng)戶消毒、防疫的意識(shí)不強(qiáng)，更談不上健全的生物安全體系。飼養(yǎng)管理方式原始落后，場(chǎng)舍簡(jiǎn)陋，養(yǎng)殖環(huán)境不能保障鵝的高效生產(chǎn)，有的地區(qū)甚至還有鴨、鵝混養(yǎng)的現(xiàn)象，交叉感染時(shí)有發(fā)生。隨著鵝養(yǎng)殖量的快速增加，飼養(yǎng)密度不斷升高，鵝的自身抵抗力不斷下降，在內(nèi)外因素作用下，鵝病的發(fā)生也越來越多。據(jù)調(diào)查，目前養(yǎng)鵝場(chǎng)戶不僅有球蟲病、異食癖等普通疾病，也有小鵝瘟、禽霍亂、大腸桿菌病等傳染病。在預(yù)防與治療過程中，也存在不能科學(xué)合理用藥的現(xiàn)象，導(dǎo)致鵝體產(chǎn)生耐藥性。

3.飼養(yǎng)品種混亂，良種繁育體系不完善。我國鵝的地方品種資源豐富，分布廣泛，但存在較大的差異。養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)過程中并沒有根據(jù)市場(chǎng)需求而進(jìn)行科學(xué)的選擇。同時(shí)，無論飼養(yǎng)哪個(gè)品種，所采用的方式方法基本相同，沒有提供相應(yīng)的保障優(yōu)勢(shì)性能發(fā)揮的條件。農(nóng)戶飼養(yǎng)的地方品種中，普遍存在血統(tǒng)不純、代次不清的問題。地方品種沒有經(jīng)過專業(yè)的系統(tǒng)選育，生產(chǎn)性能存在缺陷，不符合養(yǎng)鵝業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。雖然引進(jìn)了一些國外的優(yōu)良品種，但選而不育的問題嚴(yán)重，導(dǎo)致適合產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)品種數(shù)量少，在現(xiàn)有的群體中個(gè)體差異大，健康存在隱患，制約生產(chǎn)性能的發(fā)揮。

4.組織化程度低，加工環(huán)節(jié)薄弱。鵝需要較大的活動(dòng)空間和充足的青粗飼料，受場(chǎng)地、資金等因素的制約，使得規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)場(chǎng)數(shù)量少。合作社雖然將一些散戶組織起來，但合作社的服務(wù)能力、服務(wù)水平還很低。一些地區(qū)出現(xiàn)“公司+農(nóng)戶”“公司+合作社+農(nóng)戶”等經(jīng)營模式，但缺少嚴(yán)格的約束機(jī)制和利益分配。鵝產(chǎn)品深加工能力不足，鵝肉、肥肝醬、羽絨、羽毛、鵝油、鵝血等還沒有形成規(guī)模的商品和特有的品牌。在產(chǎn)業(yè)服務(wù)方面，技術(shù)指導(dǎo)人員、產(chǎn)業(yè)服務(wù)組織少，針對(duì)鵝生產(chǎn)的飼料、添加劑、藥品、生物制劑等研究和生產(chǎn)經(jīng)營也很少。

三、鵝產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展路徑

鵝業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展必將要走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，由內(nèi)強(qiáng)而實(shí)現(xiàn)外盛，最終達(dá)到養(yǎng)殖規(guī)?；?、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、發(fā)展專業(yè)化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、服務(wù)社會(huì)化的現(xiàn)代化鵝業(yè)。

1.以壯大經(jīng)營主體為抓手促進(jìn)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。目前，我國養(yǎng)鵝生產(chǎn)的主體是個(gè)體農(nóng)民，受經(jīng)濟(jì)條件、文化水平、專業(yè)知識(shí)等因素的影響，經(jīng)營理念落后、飼養(yǎng)管理粗放，若不借助外力，很難在行業(yè)產(chǎn)業(yè)化的道路上形成突破，需要在鵝產(chǎn)業(yè)鏈條上，壯大各個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營主體。

在養(yǎng)鵝優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，通過政策支持、養(yǎng)殖補(bǔ)貼、典型示范、龍頭帶動(dòng)等措施引導(dǎo)鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使養(yǎng)鵝業(yè)成為區(qū)域的特色產(chǎn)業(yè)和富民工程。對(duì)有基礎(chǔ)、有實(shí)力的養(yǎng)殖場(chǎng)戶進(jìn)行改造升級(jí)，提升產(chǎn)業(yè)化程度。發(fā)揮農(nóng)民專業(yè)合作社的作用，將廣大養(yǎng)殖戶集中起來，加強(qiáng)科技推廣、信息共享等服務(wù)力度，實(shí)現(xiàn)整體提升，在此基礎(chǔ)上，引入鵝產(chǎn)品加工企業(yè)，走公司+基地（合作社）+養(yǎng)殖戶產(chǎn)銷一體化、牧工貿(mào)一條龍的產(chǎn)業(yè)化道路。

2.以技術(shù)提升為支撐推動(dòng)規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。建立健全良種繁育體系。對(duì)我國地方優(yōu)良鵝品種進(jìn)行保護(hù)和開發(fā)，充分利用各品種的特點(diǎn)，根據(jù)市場(chǎng)需求培育專門化品種，變資源優(yōu)勢(shì)為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，加大國外優(yōu)良鵝品種引進(jìn)力度，進(jìn)行本土化飼養(yǎng)和雜交利用。當(dāng)前繁育體的重點(diǎn)是培育肉絨兼顧型、優(yōu)質(zhì)白羽型、優(yōu)質(zhì)灰羽型、肥肝生產(chǎn)型，以滿足市場(chǎng)多元化的需求。

加快營養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)制定，研究應(yīng)用專用配方飼料。我國鵝的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制定落后于鵝業(yè)發(fā)展，因此，應(yīng)根據(jù)品種的特性特點(diǎn)，制定出符合我國生產(chǎn)實(shí)際的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，滿足于不同品種、不同階段的生產(chǎn)需要。根據(jù)鵝的食性，以非常規(guī)飼料資源開發(fā)利用和牧草種植與加工利用為研究重點(diǎn)。在精飼料方面，要加強(qiáng)發(fā)酵飼料、酶制劑、微生態(tài)制劑等方面的研究與推廣應(yīng)用，為降低成本，可借鑒奶牛全混合日糧的做法，利用青綠飼料、農(nóng)副產(chǎn)品下腳料等配置鵝的TMR日糧。

以生物安全體系構(gòu)建為重點(diǎn)，建設(shè)鵝疫病防控體系。建立全進(jìn)全出的生物安全制度，確保飼養(yǎng)場(chǎng)內(nèi)只飼養(yǎng)一個(gè)品種；制定科學(xué)的免疫程序，并嚴(yán)格按照程序和技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行操作；科學(xué)合理的飼養(yǎng)管理制度，包括日常衛(wèi)生、消毒和用藥等；建立完善監(jiān)測(cè)監(jiān)視系統(tǒng)，自行測(cè)定或委托他人測(cè)定鵝群中抗體效價(jià)的變化和規(guī)律；為技術(shù)人員提供培訓(xùn)、提高能力的學(xué)習(xí)提升機(jī)會(huì)。

3.以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品多樣化。深加工能夠增加產(chǎn)品品種種類，增加產(chǎn)品銷量，有利于產(chǎn)品的銷售和市場(chǎng)效益。在對(duì)鵝產(chǎn)品成分及特性進(jìn)行化驗(yàn)分析基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù)手段，加強(qiáng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和深加工研發(fā)。根據(jù)不同的消費(fèi)市場(chǎng)需求，提高胴體分割與加工程度，利用胴體開發(fā)新產(chǎn)品。

加快傳統(tǒng)產(chǎn)品加工技術(shù)提升和工業(yè)化發(fā)展。傳統(tǒng)鵝產(chǎn)品在加工、保存上存在一定的局限性，通過技術(shù)的提升，克服不足，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，豐富產(chǎn)品種類，滿足廣大消費(fèi)者多元化需求。同時(shí)，加大鵝血、腸、脂等副產(chǎn)物的研究開發(fā)，這是鵝加工企業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要途徑。

做好鵝產(chǎn)品的引導(dǎo)消費(fèi)。在我國，對(duì)鵝的消費(fèi)具有明顯的區(qū)域性，要進(jìn)一步擴(kuò)大鵝產(chǎn)品消費(fèi)，就需要打破這種消費(fèi)區(qū)域的束縛，因此，加大宣傳力度，引導(dǎo)消費(fèi)尤為重要。一方面，要科學(xué)地宣傳鵝產(chǎn)品的優(yōu)良特性，讓消費(fèi)者有意愿、有需求去消費(fèi)。另一方面，要鼓勵(lì)和支持有實(shí)力的企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，形成一批有創(chuàng)新力、有品牌、有文化的龍頭企業(yè)。