小茹

一塊鵝肝香千年

有人說肥美的鵝肝就像一塊濃郁的奶油，在嘴里慢慢融化的過程妙不可言。

吃鵝肝的歷史可追溯到2000多年之前的羅馬人。他們真正發(fā)現(xiàn)了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們搭配無花果食用，并呈獻(xiàn)給愷撒大帝。愷撒視其為佳肴，之后流傳到阿爾薩斯（Alsace）及法國西南部鄉(xiāng)村。漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國面包食用，既簡單方便又平易近人。直到法國路易王朝，鵝肝被進(jìn)貢至宮廷，國王品嘗之后，非常喜愛，從此聲名大噪。

歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。法國是世界上最大的鵝肝醬生產(chǎn)國和消耗國，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年大約要吃掉2000多噸。巴黎人熱愛吃鵝肝，他們會(huì)把整塊肥肝冷藏在冰箱中，飯前半小時(shí)取出來切成厚片，夾面包配上葡萄酒一起食用。

這道香煎小鵝肝搭配法棍、藍(lán)莓醬，春節(jié)宴客，絕對能讓親朋好友印象深刻。

材料（單份量）：

鵝肝一片，法棍一片，黃油兩小塊，細(xì)砂糖5克，牛奶50克，淀粉10克，黑胡椒少許，鹽少許，藍(lán)莓醬一勺

做法：

1.法棍或面包切片，用其中一塊黃油融化后加細(xì)砂糖拌勻均勻，刷在表層，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤至表面金黃即可。

2.牛奶、淀粉、黑胡椒和鹽混合均勻，冷凍鵝肝去包裝袋。

3.鵝肝淋上牛奶解凍，有一點(diǎn)微軟時(shí)，從牛奶里取出，擦干表面水分，撒上黑胡椒和鹽。

4.半解凍狀態(tài)時(shí)拍上淀粉。

5.鍋里放一小塊黃油，融化；把鵝肝放入，小火煎至金黃，翻面再煎另一面。

6.煎好后，把法棍放在盤子里擺上鵝肝，淋上藍(lán)莓醬即可。

小貼士

鵝肝不能煎太久，太久會(huì)把油全部煎出來了。鵝肝就會(huì)變得很小，不好吃。

也可以用紅酒或你喜歡的水果醬來搭配煎，單吃會(huì)太膩！

鵝肝不能切太厚，太厚會(huì)不易熟。

藍(lán)莓醬太濃的話，可以用少許純凈水稀釋。