文/

山西水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的利弊因素分析

文/王秋萍

山西省是我國果品重要生產(chǎn)基地。近年來，山西水果產(chǎn)業(yè)圍繞“提質(zhì)增效”的主線，積極調(diào)整樹種品種結構、推進優(yōu)質(zhì)區(qū)域布局、延伸優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條、提高市場占有率，取得了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益，到2016年底，全省果品總收入達245.1億元，農(nóng)村居民人均果品收入達1 038.5元。水果產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為山西的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)業(yè)結構調(diào)整、農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民收入增長中發(fā)揮著重要作用。當前，面對水果市場供大于求的形勢，山西水果產(chǎn)業(yè)要進一步實現(xiàn)調(diào)結構、優(yōu)布局、轉(zhuǎn)方式、增效益的可持續(xù)發(fā)展，有必要分析山西水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的有利因素和不利因素，制定切實可行的發(fā)展策略，對促進山西水果產(chǎn)業(yè)提檔升級具有重要的意義。

一、有利因素分析

得天獨厚的自然資源優(yōu)勢。山西地處黃土高原東部，境內(nèi)土層深厚，土層最深可達100 m以上；光照充足，光熱資源豐富；海拔高，晝夜溫差大，獨特的自然資源有利于蘋果樹的生長發(fā)育和安全越冬，有利于果實著色和干物質(zhì)與糖分積累，生產(chǎn)的果品個大、色艷、含糖量高、硬度大、品質(zhì)優(yōu)，是我國北方水果最佳栽培區(qū)域之一，是我國果品重要生產(chǎn)基地，是我國及世界蘋果、梨、葡萄優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶的重要組成部分。全省有5個縣被確定為全國梨生產(chǎn)重要基地縣，20個縣被確定為全國蘋果生產(chǎn)重要基地縣，特別是臨汾西山地區(qū)是我國及世界蘋果最佳適宜栽培區(qū)之一。

產(chǎn)業(yè)基礎優(yōu)勢。一是水果生產(chǎn)規(guī)模大。由于山西省具有發(fā)展水果獨特的自然氣候資源，水果業(yè)發(fā)展受到各級政府的重視和市場的認可，水果已發(fā)展成為我國果品重要生產(chǎn)基地。目前水果總面積56.4萬hm2，位居全國第7位，在中部6省居第1位；果品總產(chǎn)量為910.6萬t，位居全國第5位，在中部6省居第1位。其中，蘋果栽培面積33.4萬hm2，全國排第2位，分別約占全國、全世界蘋果面積的15.6%和7%；梨栽培面積9.5萬hm2，在全國排第3位，在中部6省排第1位，分別占全國、全世界梨面積的8.62%和5.34%。二是區(qū)域布局相對集中。目前，山西果業(yè)初步形成以晉南丘陵區(qū)、呂梁山南麓邊山丘陵區(qū)和晉中丘陵區(qū)為主的蘋果優(yōu)勢栽培區(qū)，以晉中、忻州和晉南區(qū)域為主的梨優(yōu)勢栽培區(qū)，以大同盆地為主的杏優(yōu)勢栽培區(qū)，以中南部的清徐、曲沃、稷山、堯都區(qū)等縣（區(qū)）為主的葡萄優(yōu)勢栽培區(qū)和地方特色小水果優(yōu)勢栽培區(qū)。三是初步形成了生產(chǎn)、貯藏、加工、銷售的產(chǎn)業(yè)鏈體系。全省已建成350萬t的果品貯藏能力，有150家果品加工、銷售龍頭企業(yè)，果業(yè)農(nóng)資銷售網(wǎng)點約6 000余個，形成了巨大的農(nóng)資銷售服務網(wǎng)絡；果業(yè)及相關從業(yè)人員達300余萬人，形成了一業(yè)帶動百業(yè)興的局面。

與發(fā)達地方相比存在發(fā)展?jié)摿?yōu)勢。一是增產(chǎn)潛力大。山西省水果單產(chǎn)相對全國發(fā)達省份及世界發(fā)達國家平均水平有一定差距。如與山西僅一河之隔的陜西省蘋果平均每667 m2產(chǎn)量約1 474 kg，而山西僅為1 091.8 kg。同時，晉中盆地、晉南盆地及晉東南盆地的周圍邊山丘陵區(qū)有大量適宜栽培區(qū)，為新發(fā)展果園提供了廣闊的土地資源。二是提質(zhì)潛力大。目前山西水果優(yōu)果率僅為66.5%，相對全國平均優(yōu)果率、山東省果品優(yōu)果率分別差3個和5個百分點，相對世界水果產(chǎn)業(yè)發(fā)達國家日本、新西蘭優(yōu)果率分別差20個和23個百分點。因此，加大中低產(chǎn)果園改造力度，加強集成技術的推廣應用，提質(zhì)潛力很大。三是增效潛力大。由于全省水果產(chǎn)業(yè)在標準化分級、冷鏈貯運、加工、品牌建設等產(chǎn)后處理環(huán)節(jié)發(fā)展相對緩慢，果品產(chǎn)后增值比例小。據(jù)初步調(diào)查測算，全省水果產(chǎn)后環(huán)節(jié)實現(xiàn)收入約130億元，僅占果品生產(chǎn)環(huán)節(jié)總收入的50%左右，而發(fā)達國家的占比通常在150%～200%之間。同時當?shù)毓菲放平ㄔO不足。

市場對優(yōu)質(zhì)果品需求旺是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎。目前，果品市場供大于求只是低端果品市場低水平同質(zhì)化競爭，低端水果出現(xiàn)結構性、局部性、階段性賣果難。預計未來5～10年，國內(nèi)市場高端、中端鮮食果品需求將呈3%～4%的速度增長。水果市場需求的分化發(fā)展，為作為水果栽培適宜區(qū)的水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了較好的機遇。此外，由于歐美及日、韓等發(fā)達國家的果樹生產(chǎn)衰退，自給率降低，但是果品需求量仍在增長，歐洲市場鮮果的需求量每年以3%的速度增長，一些發(fā)達國家40%～50%的果品依靠進口。國內(nèi)國際兩大市場需求前景樂觀，為山西的水果產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展奠定了基礎。

二、不利因素分析

生產(chǎn)勞動力成本快速上漲和勞動力結構發(fā)生變化。水果生產(chǎn)勞動力成本快速上升。水果生產(chǎn)從業(yè)者每個成年勞力從2011年的50～60元/天，上升到目前的 100～120元/天，漲幅達100%。勞動力結構趨向老齡化和非主勞動力化，以留守農(nóng)村的老人（55～65歲）和婦女為主。果園從業(yè)者科技素質(zhì)低，從業(yè)人員受教育程度集中在初中或初中以下，同時多數(shù)為兼營種植農(nóng)戶，大型專業(yè)種植戶占少數(shù)，接受新思想、新技術的能力有限，標準化栽培、集約化管理觀念意識薄弱，影響水果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

果樹晚霜花期凍害等自然災害危害面在擴大。近年來，全省果樹晚霜花期凍害發(fā)生頻率和危害程度呈擴大趨勢，如2010年、2013年大范圍發(fā)生的花期霜凍造成全省梨果幾乎全部絕收；2014年5月上旬的花期霜凍造成全省約12萬hm2果園受災；2006年 4月11—12日、2007年4月2—4日、2008年4月11—13日，全省大部分果園均發(fā)生了數(shù)次花期霜凍害，受災面廣、受害嚴重。近年來，受超強厄爾尼諾現(xiàn)象影響，夏季冰雹等災害天氣發(fā)生頻率也在增加，不少果園不同程度遭受冰雹襲擊。果樹晚霜花期凍害和冰雹等災害輕者導致果園減產(chǎn)或引發(fā)樹體衰弱，降低單產(chǎn)和果品質(zhì)量；嚴重的甚至造成全園絕產(chǎn)絕收，嚴重影響果農(nóng)穩(wěn)定收益，挫傷果農(nóng)生產(chǎn)積極性。此外，干旱、沙塵、風雹等自然災害對我省局部水果生產(chǎn)影響也比較明顯。

果園基礎設施建設滯后，果園機械化程度低。據(jù)統(tǒng)計，全省僅有不足30%的果園為保澆地，70%果園為旱地、坡地和山地，沒有灌溉條件，抗旱能力差；大部分果園投入嚴重不足，果園土壤的有機質(zhì)含量普遍低下，90%的果園土壤有機質(zhì)含量在1%以下，低于全國水平的44.4%左右；80%以上的果園基礎設施低級老化，如一些果園水、渠、管道、路、電不配套，灌溉仍以大水漫灌為主，對水資源造成很大浪費。大部分果園的機械化作業(yè)僅限于以農(nóng)用手扶拖拉機為動力，手持噴霧器噴藥，其他果園小型作業(yè)機械如除草、施肥、深翻、套袋、疏花疏果等方面的機械十分缺乏。

產(chǎn)后環(huán)節(jié)發(fā)展與水果產(chǎn)業(yè)大發(fā)展不相適應，主體品牌小而散。一是果品機械分級商品化處理、冷鏈運輸體系發(fā)展滯后，如果品機械分級商品化處理能力極低，蘋果先進生產(chǎn)國有99.7%的蘋果經(jīng)過機械化清洗、分級后，投放市場。而山西省果品商品化處理能力僅占總產(chǎn)量的1%～2%，果品冷鏈運輸能力幾乎空白，果品在流通環(huán)節(jié)的損耗率高達25%，嚴重影響果品商品質(zhì)量。二是加工、銷售企業(yè)發(fā)展滯后，規(guī)模小，缺乏大品牌、名品牌，帶動能力差。全省具有自主進出口經(jīng)營權的果品銷售企業(yè)只有7家，年銷售量約6萬t，僅占全省水果總產(chǎn)的0.68%。三是全省果業(yè)品牌整合度不高，扶持力度不大，像陜西“洛川蘋果”那樣具有知名度、影響力、競爭力的大品牌較少。

三、揚長避短促發(fā)展的對策

抓結構調(diào)整，構建現(xiàn)代果業(yè)生產(chǎn)體系。一是優(yōu)化區(qū)域布局，選擇集中連片的基地開展標準化示范園創(chuàng)建活動，推動規(guī)模化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營，配套完善水、電、路等基礎設施。二是優(yōu)化品種結構，早、中、晚熟品種合理搭配，保障周年有鮮果供應市場。優(yōu)化樹種結構，擴大多類型樹種果品的上市時間和空間，豐富果品的上市種類，滿足市場優(yōu)質(zhì)化、多樣化需求。三是改進生產(chǎn)方式，實施標準化生產(chǎn)，提高產(chǎn)業(yè)技術裝備水平，實施高光效樹形，疏花疏果、果實套袋、果園生草、節(jié)水灌溉、統(tǒng)防統(tǒng)治、配方施肥等提質(zhì)增效集成技術，提高果業(yè)技術入戶率和技術應用到位率。四是加強質(zhì)量安全建設，規(guī)范投入品使用，推廣病蟲無害化綜合防控技術，加大果品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，建立完善的質(zhì)量安全追溯體系。

抓內(nèi)生動力，構建現(xiàn)代經(jīng)營體系。一是實施百萬果農(nóng)培訓工程，深入推進對中小果農(nóng)的技術培訓工作，提高其技術素質(zhì)、果園管理水平和果園經(jīng)營水平，使其逐漸成長為專業(yè)化的新型果農(nóng)。二是重點培育400個新型果業(yè)經(jīng)營主體，促進當前果業(yè)小規(guī)模分散經(jīng)營向?qū)I(yè)化、集約化的方向轉(zhuǎn)變，果業(yè)經(jīng)營模式向矮密高效栽培模式、休閑采摘果園管理模式、品牌果園經(jīng)營模式等多元化模式轉(zhuǎn)變，推進水果生產(chǎn)規(guī)模化、專業(yè)化，管理集約化，經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化，促進全省果業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型升級。三是發(fā)展多種形式的適度規(guī)模經(jīng)營。在堅持農(nóng)村土地集體所有的基礎上，引導土地經(jīng)營權有序流轉(zhuǎn)，發(fā)展多種形式的適度規(guī)模經(jīng)營，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)業(yè)效率。四是完善社會化服務體系。鼓勵各種類型的經(jīng)營性服務組織開展形式多樣、競爭充分的社會化服務，推動合作式、訂單式、托管式等服務模式。要以龍頭企業(yè)、農(nóng)村專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場等為載體，把一家一戶的農(nóng)民組織起來，改變單打獨斗的落后局面，不斷提升生產(chǎn)經(jīng)營組織化程度，提高產(chǎn)業(yè)整體效益和競爭力，實現(xiàn)產(chǎn)銷一體化經(jīng)營。

抓融合發(fā)展，構建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。一是實施采后商品化處理。加強優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)加工基地建設，下大氣力抓好水果商品化處理，按照不同水果的特點，分別做好清洗、分級、打蠟、貼商標、包裝等工作，把果品的內(nèi)在質(zhì)量與外觀質(zhì)量統(tǒng)一起來。二是發(fā)展加工物流貿(mào)易。以消費促生產(chǎn)，在有條件地區(qū)建立冷鏈系統(tǒng)，實施新鮮水果配送，完善加工、運輸、銷售全程冷藏保鮮。促進產(chǎn)地市場建設，建立互聯(lián)網(wǎng)+果品營銷體系，特別是建設和維護好山西水果線上展示和銷售平臺——“臻耕園”。促進線上線下融合發(fā)展，加強產(chǎn)銷銜接，形成“種植、加工、銷售”一體化的產(chǎn)業(yè)格局。三是實施品牌戰(zhàn)略。打造1個地域（公共）品牌——“晉果”品牌，向國家農(nóng)業(yè)部質(zhì)量安全中心申請登記“晉果”品牌，結合山西獨特自然資源、山西水果品質(zhì)特點及人文資源等，豐富“晉果”品牌內(nèi)涵，樹立山西水果整體市場形象；創(chuàng)建20個企業(yè)品牌，篩選和培育一批帶動能力強、經(jīng)營管理規(guī)范、營銷和市場開拓能力強的銷售企業(yè)或合作社，指導其準確定位市場，創(chuàng)新營銷模式，提高山西水果市場占有率。

抓資源整合，構建科技創(chuàng)新支撐體系。一是建立科技協(xié)同創(chuàng)新體系。依托山西農(nóng)業(yè)大學和山西省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所，結合各地果業(yè)推廣部門，創(chuàng)新科技攻關協(xié)同方式，建立產(chǎn)、學、研緊密銜接的科研創(chuàng)新體系，建立全產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新、應用及推廣機制，切實提高科技效益。二是為實施果業(yè)無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品（簡稱“三品”）提升行動提供技術支撐體系。果業(yè)部門要成立“三品”提升行動的技術支撐體系，深入各類水果示范園，培訓和推廣先進集成技術和果園集約化管理模式，切實為實施果業(yè)“三品”提升行動提供技術支撐。三是加強專業(yè)人才隊伍建設。打造一批扎根果園，實踐經(jīng)驗豐富具有影響和帶動力的果園“土專家”“田秀才”；加強生產(chǎn)經(jīng)營型、技術服務型等類型新型職業(yè)果農(nóng)的培育，著力打造一支有文化、懂技術、會經(jīng)營的現(xiàn)代水果產(chǎn)業(yè)技術人才隊伍；采取“走出去，請進來”的方式，培訓千名果園技術骨干，輻射帶動4萬果農(nóng)，提高果農(nóng)的科技素質(zhì)，促進科技成果盡快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，推動全省果業(yè)提質(zhì)增效工程順利實施。

【導讀】山西水果產(chǎn)業(yè)已成為當?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。文章分析了當?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的利弊因素，指出應構建現(xiàn)代果業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)及科技創(chuàng)新支撐等體系。

山西省臨汾市農(nóng)業(yè)委員會（041000）

王秋萍，女，高級農(nóng)藝師，主要從事果樹栽培、病蟲害防治研究及推廣。E-mail：wqplf@163.com

2017-07-12

特約編輯：艾 華