王朝江，高春燕，李 慧，李向文，高 成（．河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所，河北 石家莊 05005；．阜平縣鑫阜達食用菌專業(yè)合作社，河北 保定 07000）

阜平越夏香菇栽培管理技術(shù)*

王朝江1，高春燕1，李 慧1，李向文2，高 成2
（1．河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所，河北 石家莊 050051；2．阜平縣鑫阜達食用菌專業(yè)合作社，河北 保定 071000）

介紹1種適合阜平氣候特點的香菇越夏出菇栽培管理技術(shù)，要點是將制袋季節(jié)安排在10月中旬至11月中旬，靈活掌握春季低溫期出菇主動權(quán)；以一膜兩網(wǎng)一淋水管雙層拱棚作出菇棚，盡力降低高溫期棚內(nèi)溫度；搭配種植較耐高溫品種，規(guī)避單一品種風(fēng)險；高溫期來臨前進行菌棒二次轉(zhuǎn)色，提高菌絲抗性，保持出菇活力。

香菇；越夏出菇；二次轉(zhuǎn)色；栽培管理；阜平

河北省阜平縣位于我國“十三·五”特困連片的燕山-太行山區(qū)，特點是老區(qū)、山區(qū)、貧困地區(qū)“三區(qū)合一”。從習(xí)總書記考察后，該縣逐漸掀起了規(guī)模種植香菇，脫貧致富的生產(chǎn)熱潮。筆者作為國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的成員，積極參與了技術(shù)的引進和完善。在多次考察借鑒湖北隨州[1]、河北遵化、平泉香菇生產(chǎn)模式[2]，學(xué)習(xí)訪談眾多種植能手后，針對阜平春秋季中溫期短，夏季高溫期長且溫差大，冬季寒冷的氣候特點，制定了阜平香菇越夏栽培技術(shù)方案。該技術(shù)經(jīng)王林口鄉(xiāng)劉家溝村2年生產(chǎn)驗證表明，投入少效果明顯，能圓滿達到5月～10月出菇的縣政府規(guī)劃目標(biāo)。本文介紹相關(guān)技術(shù)，供相同條件下的種菇戶借鑒。

1 栽培季節(jié)

栽培季節(jié)指菌袋生產(chǎn)開始至結(jié)束的時間段，比開始出菇的時間至少提前120 d。但為確保5月～10月越夏時段菌棒充分出菇，必須充分利用晚春低溫期。因此，菌袋生產(chǎn)安排在10月中旬至11月中旬為宜，確保菌袋在開春后能發(fā)滿，以后再根據(jù)市場情況靈活掌握出菇時節(jié)，為獲得高效益奠定基礎(chǔ)。

2 栽培原料和配方

除樟樹、針葉樹外的闊葉樹都可作為香菇栽培的主要原料，以櫟屬樹種為好，當(dāng)?shù)亻g伐、修剪的病棗樹亦可。樹干枝條應(yīng)提前1個月粉碎，粉碎后木屑在地面或鋪磚地面上堆放，任憑日曬雨淋。木屑規(guī)格要求長寬14 mm～16 mm，厚1 mm～3 mm。麩皮應(yīng)新鮮、大片、無霉變。石膏粉色澤白，光下閃光發(fā)亮。

常規(guī)配方為鋸木屑78%～80%、麩皮18%～20%、石膏粉1%，含水量55%～60%。

3 栽培設(shè)施

栽培設(shè)施主要指出菇棚。出菇棚結(jié)構(gòu)為雙層拱棚，東西走向，特點是一膜兩網(wǎng)一淋水管。內(nèi)拱跨度8 m，覆蓋有1層大棚膜和1層遮陽網(wǎng)，內(nèi)側(cè)懸掛有2道～3道霧化水管道，中脊外側(cè)綁有1道降溫噴淋水管，在外界氣溫高于30℃時使用，能降低棚溫8℃～10℃，減少棚內(nèi)濕度波動；外拱跨度9 m，覆蓋有1層遮陽網(wǎng)。若此棚還兼做發(fā)菌場所，在內(nèi)拱上還應(yīng)配有棉被和卷被機。

棚內(nèi)地面整平鋪沙后做香菇菌棒倚靠的弦線架。弦線架由“∏”型木（鐵）梯和直徑2 mm鍍鋅或鍍塑鐵絲構(gòu)成，梯長垂直于棚長方向，間距1．5 m插入地面，梯橫梁平面高出地面22 cm～25 cm，上面擺放固定弦線，弦線間距17 cm。兩端的梯子建議角鐵材質(zhì)，用以承載往兩端斜拉固定弦線。棚兩側(cè)的梯子寬1 m，距內(nèi)拱邊緣30 cm，架5道～6道弦線，中間的梯子寬1.5 m，架9道弦線。弦線架間距70 cm～80 cm，留作走道。每667平方米的棚內(nèi)面積約擺菌棒2萬棒。

4 栽培品種和菌種準(zhǔn)備

選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆性強的高溫品種。從目前的品比試驗結(jié)果看，適宜的品種有0912、南山1號。建議種植戶同時選用，防止氣候變化引起不出菇、出菇遲或畸形菇等問題。

栽培種需提前3個月～4個月訂購，無經(jīng)驗栽培戶不自行制作。菌種菌齡控制在滿袋后60 d。栽培種一般用17 cm×35 cm袋裝，1袋可接35個～40個料袋。合格栽培種的標(biāo)準(zhǔn)是純度高、氣味正、形態(tài)好、菌齡適宜。

5 栽培過程

5.1 拌料

采用機器拌料，拌料機上要加濾篩，以除去料中大的顆粒和雜物。拌料要點是比例準(zhǔn)確、混合均勻、水分恰當(dāng)，次序是干料混合均勻后再加水。水分控制主要憑感覺（手用力握有印無水），初次種菇戶需請經(jīng)驗豐富的人指導(dǎo)操作。

5.2 裝袋

選用高密度乙烯材質(zhì)料袋，要求厚薄均勻，無砂眼不漏氣。料袋規(guī)格須與裝袋機套筒口徑相匹配。目前，推薦選用的袋規(guī)格是15.2 cm×60 cm，裝料后棒長約53 cm，濕重2.15 kg～2.25 kg，折干料0.95 kg～1 kg。若不是以上標(biāo)準(zhǔn)，可能是料過干或水分過大，或裝袋太松或太緊。

裝袋機裝袋時，5個人1組，1 h可裝700袋～900袋，裝好后扎口機封口。發(fā)現(xiàn)料袋有破口時，擦凈表面，透明膠帶封嚴(yán)。

裝袋的質(zhì)量要求松緊適度，手抓料袋不凹陷，托料袋中央兩端不下垂。

5.3 滅菌

滅菌要選用熱力蒸汽殺死料袋內(nèi)雜菌。滅菌設(shè)施的基本樣式是滅菌包。其構(gòu)成包括兩部分，一是蒸汽發(fā)生器即蒸汽鍋爐，二是滅菌包體。

滅菌包是用塑料薄膜、苫布、棉被臨時覆蓋或包裹，頂部和四周五面用繩子綁敷，周邊基部用沙袋或水泥柱壓緊而形成的料袋蒸倉，具有搭建快、易拆除、投資少的優(yōu)點。滅菌包的組成除上述外，還有蒸汽進入和逸散管道以及料袋載放平臺，這兩者是一體的，可用方木或磚塊搭建成鼠道狀平面，平面下管道內(nèi)通入蒸汽，邊角再設(shè)一冷空氣逸出管，平面上放料袋。

料袋在載放平臺上的擺法有多種，可一垛一垛的順碼放，也可將料袋放在專門的鐵制多層架上。第1種方式垛放時，為防止倒垛，可預(yù)先在載袋平臺四周建1個組合式鐵制柵欄圍擋，擺好1垛后，要注意抽袋或埋放長方體狀方籠，便于蒸汽流通均勻。另外，無經(jīng)驗者為了及時掌握滅菌情況，應(yīng)把電子溫度計埋入堆內(nèi)蒸汽最不易到達的位置以監(jiān)測溫度變化。

1垛放6 000個料袋的滅菌包，內(nèi)空間長寬高尺寸為2.5 m×3 m×1.8 m，配備0.5 t的常壓蒸汽鍋爐。料袋碼堆覆蓋完成后，就可向包內(nèi)通蒸汽，開始大火猛燒，爭取4 h～6 h達到100℃，使滅菌包隆起，然后穩(wěn)火保持不降溫、不塌陷20 h～24 h，最后大火猛燒30 min，悶3 h～4 h出鍋。

滅菌過程中，堆上覆蓋的薄膜充氣鼓脹時，堆底部的排汽管開始排出冷凝水，待排出的冷凝水減少而冒出蒸汽時，應(yīng)在排水管口塞上棉花，減少蒸汽排出。

滅菌時要隨時注意溫度上升情況，當(dāng)冷氣排凈，溫度達到98℃以上后，仍要保持排汽管慢撒氣，此時，可以用1塊磚壓在包膜的上面，如果不下陷，就認(rèn)為堆內(nèi)溫度達到或接近了100℃，即開始計算滅菌時間。

滅菌徹底的料袋應(yīng)該是料袋發(fā)亮，袋內(nèi)木屑發(fā)黑，能聞到有木屑蒸熟后的香味。

5.4 出鍋

滅好菌的料袋趁熱出鍋，沿棚寬方向密排在菇棚內(nèi)，高約12個袋。6 000個料袋約5排～7排，將來成為1個接種堆單元。不同滅菌鍋次的料袋堆間距3 m左右，便于接種時倒垛。

5.5 接種

袋溫降到30℃時即可接種。接種場所可以是接種箱，但建議在棚內(nèi)搭臨時接種帳以提高效率。接種帳用10 m～12 m大棚膜作圍擋，懸吊在料袋堆的上方，帳的一側(cè)偏向堆留有空地的一側(cè)。放入2%高錳酸鉀表面消毒的菌種、酒精棉球、接種工具、地膜等，壓嚴(yán)帳的四周，用8盒～10盒氣霧消毒盒消毒8 h～12 h后，撩起帳的入口處，通風(fēng)排盡消毒藥劑即可接種。這種接種方式需5人～6人協(xié)作。其中1人移排袋，把料袋搬到接種場所的空地對應(yīng)一側(cè)，緊密排好；1人用酒精棉球擦拭料袋接種面后，用消毒的打孔棒打接種孔，單面4孔；1人將菌種掰成錐形菌種塊，塞入打好的孔內(nèi)；2人滾膜壓膜，將接好種的菌袋蓋住。后面移來的菌袋將前面接種的菌袋壓住，繼續(xù)重復(fù)碼堆、消毒、打孔、接種、壓膜。接種時動作要快，要將菌種孔填滿、填實、塞嚴(yán)。這種接法，約半天時間即可接完6 000袋。

5.6 菌袋培養(yǎng)

菌袋培養(yǎng)主要是調(diào)節(jié)好培養(yǎng)環(huán)境的溫度、濕度和光照，促進菌絲的健壯生長，分為以下3步。

5.6.1 檢查菌種萌發(fā)

我也不知道是從哪一天開始的，這些家常小菜統(tǒng)統(tǒng)被冠以“土菜”的名號，并被城市各色飯店冠以招牌，變得炙手可熱，稀罕起來了。他們雖“土”，但身份遠比那些批量產(chǎn)自大棚的洋氣的菜蔬高貴。

從菌袋垛的邊上翻看抽查，在溫度15℃～20℃條件下，經(jīng)4 d～5 d就能觀察到菌種塊菌絲發(fā)白。

5.6.2 除去地膜變垛形

當(dāng)接種菌塊菌絲延伸直徑達3 cm～4 cm時，將菌袋擺成一層4個、高8層的井字形垛。1層的4個菌袋，2個1組背靠背擺放。這次變垛時，要及時處理菌袋異常情況。小面積綠霉菌污染菌袋，移至通風(fēng)、暗光、低溫處隔離培養(yǎng)；鏈孢霉污染菌袋，用塑料袋包裹移至棚外，遠距離焚燒或深埋；沒有發(fā)菌，也未感染的整袋死穴，需補接。

5.6.3 刺孔增氧促生長

當(dāng)接種穴發(fā)菌菌絲長達6 cm～8 cm時，第1次刺孔增氧，用長3 cm單釘錐子在每穴菌絲尖端內(nèi)1 cm處扎2個孔，然后將菌袋擺成每層3袋的井字垛，種穴朝上；當(dāng)孔穴菌絲沿周長交叉后，在交叉?zhèn)鹊?次刺孔增氧，這一次用間距2 cm雙釘錐扎雙孔；第3次刺孔增氧是在滿袋后，計劃出菇前1個月進行，目的是促進轉(zhuǎn)色，扎孔時調(diào)節(jié)菌袋放入刺孔機內(nèi)的角度，使孔扎在和接種穴垂直的兩側(cè)，一側(cè)扎13個孔左右。然后，將棚溫調(diào)整在15℃～20℃左右，若棚內(nèi)濕度過低要適當(dāng)加濕，同時給予散射光照。約經(jīng)過15 d～20 d，菌棒表面先是種穴處菌絲開始發(fā)白，分泌色素，形成褐色小水珠，然后褐色區(qū)域逐漸擴大形成褐色菌膜。若袋內(nèi)褐色水珠過多就用刀片刺破塑料袋及時排出。此階段菌袋重量降為1.85 kg左右。轉(zhuǎn)色完畢后靜置等待出菇。

春季轉(zhuǎn)色，由于濕度低，容易造成轉(zhuǎn)色不完全和菌膜偏薄現(xiàn)象，導(dǎo)致菌袋失水過快，菌絲活力降低和綠霉污染上升等問題，增加出菇管理難度，所以在轉(zhuǎn)色的前7 d～10 d，要盡量把棚內(nèi)濕度保持在70%左右。

5.7 出菇

包括以下7步，其中第7步，對于夏季高溫期間正常出菇尤為重要。

排袋前4 d進行。首先將菇床清理干凈，按每千菌袋地面用50 kg石灰水噴灑，2 d后再在地面噴殺蟲劑。

5.7.2 脫袋、排袋

將完成轉(zhuǎn)色的菌袋脫去塑料袋，斜立靠放在架弦上，移放動作要輕。

5.7.3 刺激催蕾

主要是通過溫度管理滿足香菇變溫結(jié)實的需要。措施包括：通過揭蓋保溫被制造10℃以上的溫差；早晚氣溫低時往菌棒上澆水，每次3 min～5 min，連續(xù)3 d～5 d；輔以散射光照。約經(jīng)過3 d～7 d就會有大量菇蕾產(chǎn)生。

5.7.4 保濕護蕾

幼小菇蕾適應(yīng)惡劣環(huán)境能力差，空氣干燥會因脫水而死亡，水分過大易發(fā)病爛菇，此階段應(yīng)少淋水，可通過關(guān)小風(fēng)口、降低空氣對流速度、地面洇水等措施保持棚內(nèi)相對濕度在85%左右。

5.7.5 疏蕾間苗

頭潮菇蕾多、密，長成的菇體易開傘、菌蓋薄、商品性差，所以應(yīng)進行疏蕾，時機是當(dāng)菇蕾黃豆粒大小時，用刀剜去，每袋留10個～15個，間距5 cm以上。

5.7.6 培育優(yōu)質(zhì)菇

優(yōu)質(zhì)香菇的標(biāo)準(zhǔn)是柄短、蓋厚、色淺、味道濃。培育要點是通風(fēng)、降濕、低溫、強光照。當(dāng)幼菇直徑達到2 cm時，加強通風(fēng)逐步降低濕度至80%，尤其是要進行早8點以前的通風(fēng)，無大風(fēng)的夜間，保持風(fēng)口小開、常開，如果風(fēng)量小，菌柄變長，甚至畸型；除10點至下午2點升溫明顯的強光時段外，盡量延長光照時間；增濕以地面洇水為主，少往菇體上噴大水，若噴水，每天2次，每次3 min，以保持覆沙濕度即可。

6月～8月氣溫最高時，以降低菇床的溫度、促進菇蕾發(fā)生為主，需在清早噴冷水增加通風(fēng)，中午拱頂淋水降溫，減少通風(fēng)。

5.7.7 出菇期間二次轉(zhuǎn)色

春季發(fā)菌期間由于濕度低，往往轉(zhuǎn)色不佳，出菇期間同樣由于空氣濕度過低，菌棒失水過快，易造成菌棒硬結(jié)，表面菌絲活力降低甚至死亡，出菇少、不出菇、菌棒污染等高溫出菇障礙。預(yù)防的有效措施就是在5月20日高溫來臨前，進行出菇期間的二次轉(zhuǎn)色。方法一是增強拱棚保濕性，在棚的進門處增設(shè)一簾二檻，一簾懸于棚門內(nèi)側(cè)，二檻在棚門底部，高30 cm，一檻在弦架起始處，高45 cm，保證開門后風(fēng)吹簾不易掀起，減少穿堂風(fēng)；方法二是減少棚濕波動性，將棚南北兩側(cè)壓膜槽下圍擋同時常開、常閉，變?yōu)楸眰?cè)在距地面1 m高處留20 cm縫隙且常開，南側(cè)在每天上午采菇期間卷起30 cm約0．5 h，減少掃地風(fēng)和進行降濕刺激。約經(jīng)過7 d，菌袋原來表面脆性的、薄的菌膜，就會變成柔韌的、厚的菌膜，整個菌棒手感也由硬而扎變成軟而綿。二次轉(zhuǎn)色的菌棒，即使放在烈日下曝曬，也很難曬干，顯示出極強的隔熱、持水、防霉能力。這樣的菌袋，出菇時多單生，菇體大，不再出現(xiàn)幼菇破膜導(dǎo)致的菌棒裂紋現(xiàn)象。

5.8 采收分級

菇體成熟的標(biāo)準(zhǔn)為菇蓋內(nèi)側(cè)成銅鑼邊，菌膜破裂。但夏菇一般作為保鮮菇出售，要求菌蓋直徑3 cm以上，七八分成熟、菌膜未破裂時采收。采收時用手捏菇柄輕輕旋轉(zhuǎn)摘下，注意不要傷及其它幼菇。夏季溫度高，每天要采2次～3次。

采收后，要根據(jù)菇體成熟情況分別對待。菌蓋邊緣內(nèi)卷，中央隆起，菌膜尚未破裂，或菌膜半脫離的菇，可低溫存放，伺機銷售；菇蓋中央平展，完全開傘的菇，需及時出售或烘烤加工。

烘干設(shè)備是簡易燃煤烘干機。烘干前需剪去菇柄，然后菇面朝上，菇柄朝下放在烘干篩上。烘烤時開始溫度35℃，烘烤時烘房溫度不宜上升太快，一般每小時上升2℃左右為宜。烘烤溫度最高不能超過65℃，以免烤焦?？靖蓵r間與鮮菇個體大小、含水量多少以及季節(jié)有關(guān)，烘干時間一般為8 h～18 h。干菇品質(zhì)要求未烤焦香味濃，含水量低于13%。

烘烤的干香菇冷卻后，及時裝入專用塑料袋內(nèi)密封保存。

5.9 轉(zhuǎn)潮補水

第1潮菇采收后，養(yǎng)菌7 d～10 d，期間每天晚上噴水3 min，保持覆沙的濕度即可，待采菇處的菌絲開始長白，可加強噴水和變溫刺激管理，就會形成2潮菇。

當(dāng)菌棒重量降至1．25 kg時，需要往袋內(nèi)注水，注水量0．35 kg～0．5 kg，以達到原袋重的80%為宜。菌袋注水后要增加通風(fēng)，促進菌絲恢復(fù)，等采菇后的穴孔內(nèi)變白時可再次轉(zhuǎn)入出菇管理。

[1]邊銀丙，李青松．湖北食用菌[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2014．

[2]劉魁．北方食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程與產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2014．

S646.1

A

：1003-8310（2017）01-0088-04

10．13629/j．cnki．53-1054．2017．01．021

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項（CARS-24）。

王朝江（1963-），男，本科，研究員，主要從事食用菌育種與栽培技術(shù)的研究示范。E-mail:lhswchj163．com

2016-11-29