傅云雁

三大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物）是人體能量的食物來(lái)源，碳水化合物主要存在于糧谷類和薯類食物中，是人類的主要能量來(lái)源，也是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源；脂肪主要來(lái)源于油料作物和動(dòng)物性食物，如花生、大豆和動(dòng)物脂肪；蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食物、谷類和大豆。

大學(xué)生正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育的后期成長(zhǎng)階段，另外繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)、頻繁的腦力，都是需要充足的熱量和營(yíng)養(yǎng)素來(lái)支撐。與普通高等教育培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才不同的是，高等職業(yè)教育偏重于培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型人才。畢業(yè)后的他們主要以技能回報(bào)社會(huì)，在校期間，營(yíng)養(yǎng)攝入和膳食結(jié)構(gòu)關(guān)系著大學(xué)生身體的生長(zhǎng)發(fā)育、飲食和生活習(xí)慣的培養(yǎng)成型。本論文對(duì)廣州某高職院校100名在校學(xué)生的膳食狀況進(jìn)行了調(diào)查和分析，旨在了解大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)水平，發(fā)現(xiàn)膳食中存在的問題，為高職院校大學(xué)生提出合理平衡膳食建議。

調(diào)查對(duì)象與時(shí)間

隨機(jī)選擇廣州某高職院校的大一、大二學(xué)生各50名，男生35人，女生65人，年齡在19-22歲，勞動(dòng)強(qiáng)度為中等體力型。調(diào)查時(shí)間為2015年4月12日-2015年4月18日。

調(diào)查方法

采取調(diào)查問卷以及稱重法相結(jié)合的方法，調(diào)查對(duì)象固定在一個(gè)食堂，膳食調(diào)查表記錄每個(gè)學(xué)生一周的膳食，統(tǒng)計(jì)調(diào)查者為期一周的主副食品的種類和數(shù)量，制作出調(diào)查者膳食結(jié)構(gòu)表與中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦量進(jìn)行比較分析，按照《中國(guó)食物成分表（2002）》將調(diào)查統(tǒng)計(jì)得到的數(shù)據(jù)計(jì)算出每人每日三大營(yíng)養(yǎng)素和能量的攝入量，將其與《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》比較分析并總結(jié)。

BMI指數(shù)（身體質(zhì)量指數(shù)）的計(jì)算

BMI=體重（kg）/[身高（m）]2

結(jié)果與分析

調(diào)查對(duì)象基本特征。學(xué)生的體質(zhì)特征見表1。中國(guó)成人正常的BMI指數(shù)為18.5-23.9；小于18.5為體重過(guò)低；大于或等于24.0且小于28.0為超重；大于或等于28.0為肥胖。因此，被調(diào)查的100名學(xué)生的BMI均在正常的范圍內(nèi)。

調(diào)查對(duì)象膳食結(jié)構(gòu)。根據(jù)一周的調(diào)查結(jié)果，統(tǒng)計(jì)出調(diào)查者的日常食物消耗量，如表2。

從表2可以看出學(xué)生的膳食以糧谷類為主，蔬菜類、豆及豆制品的攝入量基本達(dá)到中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦量要求，男女生的日均奶及奶制品攝入量達(dá)不到推薦量的50%，男生的水果類攝入量?jī)H僅達(dá)到推薦值的一半而女生也是剛剛達(dá)到推薦量的最低值，魚蝦類的攝入量嚴(yán)重不足。

調(diào)查對(duì)象三大營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況。三大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物）是人體的能源物質(zhì)，能源物質(zhì)對(duì)于大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育很重要，以下兩表為本次調(diào)查大學(xué)生膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況。

男女生日均膳食三大營(yíng)養(yǎng)素以及能量攝入量差異顯著檢測(cè)結(jié)果如表3、表4所示，以男女生三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量單一樣本t檢驗(yàn)，設(shè)定顯著性水平a=0.05，調(diào)查者日均三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與相對(duì)應(yīng)的推薦值兩兩進(jìn)行比較，均是差異有顯著意義（碳水化合物：男：t=9.387，p<0.05，女：t=12.209，p<0.05；脂肪：男：t=23.962，p<0.05，女：t=53.58，p<0.05；蛋白質(zhì)：男：t=7.094，p<0.05，女：t=2.203，p<0.05；能量：男：t=20.590，p<0.05，女：t=31.291，p<0.05）。

從以上兩表中可看出本院男女生的總能量攝入均屬不足，與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦值相比，均是差異有顯著意義，能源物質(zhì)攝入中，合理的能量攝入比例要求是，由碳水化合物提供的能量應(yīng)占攝入總量的65%，脂肪提供的能量比例應(yīng)為20%，蛋白質(zhì)的供能比例應(yīng)為15%.從表3表4中數(shù)據(jù)顯示可知，男生膳食中碳水化合物供能比為68%，女生膳食中碳水化合物供能比為63%，攝入量符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的比例范圍。表中顯示脂肪的供能比男生為20%，女生為19%，男女生的脂肪攝入量充足；蛋白質(zhì)的供能比男生為14%，女生為16%，均符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的比例范圍。但是在總能量攝入不足的前提下，單純分析能量來(lái)源意義不大，因此建議學(xué)生增加各類食物的食用量，在整體提高三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)提高膳食能量的攝入量，盡量減少食物的重復(fù)，做到膳食平衡。

小結(jié)與建議

增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。建議學(xué)生的日常飲食中除了注重每天一個(gè)雞蛋，一杯豆?jié){外，還應(yīng)注重牛奶的攝入，最好是早上喝豆?jié){，晚上喝牛奶。另外，在有限的條件下，保證每周吃兩次魚類食品，動(dòng)物內(nèi)臟比如豬肝也是攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不錯(cuò)的選擇，可一周吃一次。

合理攝入脂肪。食堂在提供菜肴方面應(yīng)當(dāng)適當(dāng)調(diào)整一下葷素比例，增加禽肉類、魚蝦類的供應(yīng)，本院男女生的脂肪攝入量偏低，由于女生愛美，看中身材導(dǎo)致她們對(duì)富含脂肪的食物產(chǎn)生抗拒，校方除了多加宣傳平衡膳食的重要性，糾正女生為了保持身材抗拒脂肪的心態(tài)之外，可在飯?zhí)锰峁┎穗壬献龀龈纳啤?/p>

粗細(xì)搭配，平衡膳食。在糧谷類和薯類食物富含膳食所需的碳水化合物，所以學(xué)生的膳食中的糧谷類不應(yīng)該只是提供大米，還要增加雜糧類的供應(yīng)，做到粗細(xì)搭配，平衡膳食。

合理的膳食結(jié)構(gòu)能夠更好促進(jìn)大學(xué)生的健康，因此學(xué)校應(yīng)給以高度的重視，采取切合實(shí)際的管理方法，大力提倡均衡膳食，監(jiān)督食堂的出菜，讓學(xué)生在懂得科學(xué)膳食的基礎(chǔ)上能實(shí)際達(dá)到平衡膳食，攝入充足的能量以及各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡，建立起合理健康的飲食習(xí)慣，從而最終提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（作者單位：廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院）