張娜

Q = 《北京青年》周刊A = 南杉

Q：給我們介紹一下你？另外“大小咖啡”為什么叫做“大小咖啡”？做這樣一個店，創(chuàng)立“大小咖啡”的初衷是怎樣的？是受到什么的啟發(fā)？

A：我是南杉，是大小咖啡的聯(lián)合創(chuàng)始人。 “大小咖啡”這個名字源于我們對這個咖啡館的期待：小空間，大作為。它面積雖小但重視體驗。正是秉承這樣的理念，我們在香餌胡同78號創(chuàng)造了一個18平方米的咖啡館。

Q：給我們介紹一下大小咖啡是怎樣利用空間的？十八平米對你們來說是大是??？你們覺得夠用么？

A：我們所期待的小型咖啡館是30平方米以內(nèi)的。與其談論“這個空間對我們是否夠用”不如說我們和設計師一起實現(xiàn)了這個小空間在功能性上的最大化。

Q：為什么把“大小咖啡”選址在北新橋？這個社區(qū)是一個什么樣的社區(qū)？

A：我們想試驗一下自己理解的咖啡館經(jīng)營模式是否可行，所以選擇了一個并非主街，但是人群具有多樣性的地方。這里，既有生活了幾十年的北京“原住民”，也有喜愛胡同文化的“新移民”，不少設計師和建筑師的工作室，還有寫字樓、居民區(qū)、樓房、平房。

是一個完整又多元的社區(qū)。

Q：你們兩位創(chuàng)始人曾經(jīng)是學習什么專業(yè)，曾經(jīng)有怎樣的工作經(jīng)歷，之前的經(jīng)歷給現(xiàn)在的你們以哪些幫助？

A：我是攝影專業(yè)，我的搭檔是金融專業(yè)，我們都在食品飲品領域有所了解，因此對這個行業(yè)也形成了自己的理解。

Q：你自己欣賞什么樣的空間，你對現(xiàn)在的空間是否滿意？

A：好看與好用兼?zhèn)?。滿意，超出了預期。

Q：我常常去你們設計的大小咖啡，覺得你們是魔法師，你們對“大小咖啡”施了哪些魔法？談談大小咖啡在設計中的有趣的細節(jié)？

A：比心。魔法師其實是Office AIO的兩位設計師Tim 和 Isabelle。他們把我們所期待的功能性想法變成漂漂亮亮的現(xiàn)實。比如看上去從室內(nèi)聯(lián)通至室外的吧臺，客人可以站著喝咖啡的可收納不銹鋼桌板，方便咖啡師取放工具的磁鐵條，增加室內(nèi)采光的天窗和透明吊架，最重要的是還有一個衛(wèi)生間。

Q：人應該怎樣在咖啡中獲得更多的享受和快樂？

A：對坐在身邊的陌生鄰座客人報以微笑，并且趁熱把手中的咖啡喝光。

Q：你們的咖啡是什么樣的？有很特別么？為什么那么好喝？怎么做到好喝的？

A：對咖啡豆的品質(zhì)我們是相當自信的，全部使用的是精品級的咖啡豆。比較特別的是店里的所有咖啡都是用單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆制作，包括意式咖啡（用SOE制作，并且每季有2款可選）。另外也能照顧到咖啡因不受人群，提供無咖啡因的飲品，比如小眾又健康的茶布奇諾。牛奶也選用當天出廠的巴氏殺菌鮮牛奶，這也是我們奶咖飲品的質(zhì)量保證之一。

Q：你在大小咖啡的每一天是怎樣度過的？這是你想要的生活么？這里最舒服的季節(jié)以及最舒服的時間是什么時候？

A：上早班的話，7：30到店開門，打掃衛(wèi)生，放音樂，調(diào)磨，做好一切準備迎接第一位客人。中午12點晚班的同事也會到店 ，我們會協(xié)同一起度過12：00～16：30這段客流高峰期，交接之后就下班啦。晚上8點打烊，晚班的同事會做好所有清潔工作，然后在9點左右閉店。一個咖啡館從天亮到天黑，就是這個樣子。最舒服的季節(jié)還是初秋，（初秋的北京也是最美好的嘛）。無論是早晨還是午后，客人們或坐在室內(nèi)吧臺旁，或散在室外的臺階上，喝咖啡、聊天、沉浸于工作，陽光透過天窗和雨搭落在肩上，路過的人們也能聞到咖啡的香氣、聽到店里正在播放的音樂。

Q：咖啡瓶子上的恐龍還是霸王龍的造型是你們的標志么？為什么是霸王龍？

A：原本沒有計劃它成為我們的“標志”。哈哈，我們設想中視覺形象里有很多幽默的元素，霸王龍喝咖啡（是，圖案中它正要喝咖啡哦）只是其中之一。另外的一些圖案（藏在VI設計的細節(jié)中）砂糖堆上滑雪小人，和金剛爬上方糖塊兒也是同樣作“大”與“小”的對比。

Q：在做咖啡店之前你是否做了調(diào)研，在北京人們有多需要咖啡？

A：沒有。不過身邊“沒有喝咖啡就覺得自己沒有醒來”的人不在少數(shù)，哈哈哈。

Q：你們經(jīng)營的“大小咖啡”生意怎么樣？你是一個很好的老板和咖啡店經(jīng)營者么？你的生意會受什么影響？從開始到現(xiàn)在，你做了哪些改變？

A：嗯，在不斷地變好。我只是這個行業(yè)的fresh man，有太多東西要學習。改變很多，在一切開始之前對咖啡館的運營完全陌生，我是和大小咖啡一起持續(xù)進化成長的。

Q：咖啡總是能給人帶來生活的靈感的，那么你的靈感從何而來？

A：溝通?？Х瑞^正是給人們創(chuàng)造了一個容許想法自由流動和碰撞的空間。

Q：大小咖啡的客人都是哪些人？給我們分享一下在大小咖啡發(fā)生的故事？

A：哇，真是太復雜太有趣了，住在附近和在周邊公司工作的客人，不同年齡不同職業(yè)不同國籍的人都有。不過以從事文化、創(chuàng)意行業(yè)，以及工作時間相對自由的人為主。有意思的故事不勝枚舉：有高中男生帶兩個女同學在去補習班前來喝手沖（裝B要趁早），也有早晨送完孩子的家庭主婦們提著蔬菜水果邊喝著flat white 邊聊著孩子學習、網(wǎng)購和菜價。

Q：你最近遇到的一個有趣的朋友是怎樣的，北京是不是很好玩？你最喜歡哪個城市，為什么？

A：是一個在媒體工作的臺灣女孩，她上學在餐廳打工時最喜歡的工作是刷傳菜口。是一個對收納和整理有變態(tài)追求和極致方法的人，也因為這個“愛好”而改變?nèi)松壽E（哈哈）。是啊，北京很好玩，作為一個外來打工妹，我非常喜歡這里。

Q：從1-10評分，你有多愛自己做的事情？大小咖啡的目標是什么？

A：10分。我們想成為所在社區(qū)的人們的首選咖啡館。

你自己有多少年喝咖啡的經(jīng)驗？你覺得咖啡是什么？

對咖啡的第一印象是小學時家里的雀巢咖啡，那時候覺得咖啡是一個聞上去香氣迷人，但喝起來卻苦得堪比中藥的表里不一的家伙。接觸現(xiàn)在流行的所謂“精品咖啡”是兩年以前的事情。