■魏 賓 郭培紅 姜光明 顧雪林 袁強(qiáng)生 顧秋明 錢彩源

(1.蘇州市吳中區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站，江蘇蘇州215104；2.昆山貝瑞康生物科技有限公司，江蘇昆山215345；3.蘇州市吳中區(qū)金庭農(nóng)林服務(wù)站，江蘇蘇州215111；4.蘇州市吳中區(qū)東山農(nóng)林服務(wù)站，江蘇蘇州215107)

中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)俗稱河蟹、大閘 蟹，是我國特有的名優(yōu)水產(chǎn)品，其肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，氣味清香濃郁，其獨(dú)特的口味深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。江蘇省作為河蟹主產(chǎn)區(qū)，其投喂模式仍然是以冰鮮魚為主。雖然冰鮮魚的蛋白含量比配合飼料高，但冰鮮魚營養(yǎng)不全面、易腐敗，對養(yǎng)殖環(huán)境造成一定污染；且冰鮮魚易引入病原微生物，導(dǎo)致河蟹發(fā)病和死亡，加大了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)和成本；同時(shí)，冰鮮魚投喂不方便，需要特定的保存條件，加大了養(yǎng)殖戶投喂難度。相比之下，配合飼料營養(yǎng)均衡，轉(zhuǎn)化率高，投喂方便，質(zhì)量易把控。

本項(xiàng)目前期研究結(jié)果表明，相同養(yǎng)殖環(huán)境下，以投喂冰鮮魚的傳統(tǒng)投餌方式作為對照，河蟹養(yǎng)殖中全程投喂抗腸炎功能膨化飼料可提高河蟹成活率，降低飼料系數(shù)；提高河蟹養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，降低養(yǎng)殖成本；全程投喂功能飼料可降低養(yǎng)殖水體TP含量。在此基礎(chǔ)上，本研究以河蟹常規(guī)營養(yǎng)成分、全蟹氨基酸、脂肪酸及河蟹的感官評價(jià)為依據(jù)，進(jìn)而綜合評價(jià)河蟹品質(zhì)，探討河蟹配合飼料替代冰鮮魚的可行性。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)在蘇州市吳中區(qū)河蟹主養(yǎng)區(qū)東山、臨湖、金庭3個(gè)鎮(zhèn)選出的3個(gè)實(shí)施區(qū)進(jìn)行，所選養(yǎng)殖企業(yè)或者養(yǎng)殖戶均擁有河蟹養(yǎng)殖塘口2個(gè)以上作為對照，每個(gè)塘口面積在25～50畝之間，且每個(gè)塘口的面積相近、養(yǎng)殖管理相同。養(yǎng)殖試驗(yàn)時(shí)間從3月初至10月底。

1.2 日常管理

3個(gè)區(qū)域均采用河蟹套養(yǎng)青蝦的模式：河蟹放養(yǎng)量 800～1 200只/畝，規(guī)格80～130 只/kg，青蝦放養(yǎng)量6.5～15 kg/畝，規(guī)格1 000～2 000只/kg；水深1.3～1.5 m；水草以伊樂藻為主，覆蓋率80%左右；試驗(yàn)組全程投喂抗腸炎功能飼料(飼料蛋白：3～5月40%，6～8月中旬36%，8月下旬～10月40%)，對照組投喂普通顆粒飼料搭配冰鮮魚餌料；每個(gè)區(qū)域試驗(yàn)組和對照組河蟹和青蝦放養(yǎng)量、水草種植及日常管理情況相同。

1.3 飼料制作

試驗(yàn)用膨化顆粒飼料采用后噴涂工藝，將抗腸炎功能蛋白預(yù)混劑（由昆山貝瑞康生物科技有限公司提供）以0.5%的劑量隨魚油一起后噴涂于河蟹飼料表面。飼料表面形成一層油膜，防止抗腸炎功能蛋白的散失?？鼓c類功能蛋白預(yù)混料主要組成包括抗腸類功能蛋白和海藻粉。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 全蟹常規(guī)成分測定

水分采用105℃烘干恒重法測定、粗蛋白采用凱氏定氮法測定、粗脂肪采用索氏抽提法測定，樣品為105℃烘干的全蟹；粗灰分采用550℃灼燒法測定。

1.4.2 全蟹水解氨基酸及脂肪酸分析處理

105℃烘干的全蟹用研缽磨碎后用于測定其水解氨基酸和脂肪酸。

1.4.2.1 全蟹水解氨基酸測定采用氨基酸自動分析儀分析

17種氨基酸采用酸水解法，色氨酸采用堿水解法。S-7130型氨基酸自動分析儀；氨基酸測定條件：離子交換柱：柱長4.6 mm×60 mm；樹脂2622#；反應(yīng)柱柱溫135℃；分離柱柱溫57℃。緩沖液流速0.400 ml/min，柱壓 7.000～7.300 MPa；茚三酮流速0.350 ml/min，柱壓0.700～0.800 MPa。

1.4.2.2 全蟹脂肪酸測定采用氣相色譜法

美國CP3800氣相色譜儀，氣相色譜條件：色譜柱為J&W GC Column Performance Summary(30 m×0.250 mm×0.25 μm)；氫火焰離子檢測器(FID)；FID 270℃；柱溫采用程序升溫：80℃(3 min)-(5℃/min)-240 ℃(15 min)；高純氮?dú)鉃檩d氣；分流比60∶1；進(jìn)樣量10 μl。

1.4.3 河蟹品質(zhì)感官評價(jià)

分別在各養(yǎng)殖池隨機(jī)選取大小基本一致的6只雄蟹和6只雌蟹用于感官評定，參加本次感官評定的有17人次。評定方法參照龔宏偉等稍作修改，分別從視覺(35分)、嗅覺(20分)、味覺(45分)3個(gè)感覺器官對河蟹甲殼、鰓、性腺、肝胰腺的顏色、光澤、飽滿度；河蟹的腥味、鮮味；足部肌肉、腹部肌肉的飽滿度、彈性、鮮味、蟹口感甜度進(jìn)行評價(jià)打分。其中，視覺包括背甲顏色與光澤(10分)、鰓色(5分)、肝胰腺顏色(20分)等部分的色澤，嗅覺(20分)評判腥味，味覺包括肝胰腺(10分)、性腺(10分)、大螯肉(5分)、第三步足(10分)、腹部肌肉(10分)的鮮味和甜味，最后對所有分值加權(quán)計(jì)算。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

數(shù)據(jù)采用Excel 2003和SPSS 16.0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行回歸和單因素方差分析，試驗(yàn)中數(shù)據(jù)表示為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(X±S.D.)”，統(tǒng)計(jì)顯著水平為P＜0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 全蟹常規(guī)成分分析（見表1）

表1 河蟹生長品質(zhì)及常規(guī)成分比較(n=4，%)

由表1顯示，飼喂抗腸炎功能顆粒飼料的河蟹粗蛋白、粗脂肪含量均略高于對照組，但未達(dá)到顯著水平(P＞0.05)；各區(qū)域河蟹水分、灰分含量基本一致。

2.2 全蟹水解氨基酸含量分析

各試驗(yàn)區(qū)域隨機(jī)抽取的河蟹樣品進(jìn)行氨基酸比較，結(jié)果見表2。本試驗(yàn)共檢測出17種氨基酸，全蟹水解氨基酸總量（TAA）為11.15～13.89 g/100 g；其中含量較高的氨基酸為Glu、Pro、Asp、Leu、Arg、Ala和Gly；鮮味氨基酸總量（DAA）（Asp、Glu、Gly、Arg、Ala）為5.31～6.69 g/100 g，占全蟹TAA的47.12%～48.26%。與對照組相比，各區(qū)域試驗(yàn)組TAA、EAA、DAA和LAA含量均有所提高，其中2區(qū)的試驗(yàn)組TAA和DAA含量顯著高于對照組（P＜0.05）。從單個(gè)氨基酸含量看，各區(qū)域試驗(yàn)組有12種氨基酸含量均高于對照組，其中2區(qū)試驗(yàn)組Asp、Glu、Ala、Tyr、Val、Phe和Ile含量均顯著高于對照組（P＜0.05）。

表2 全程飼喂人工飼料對河蟹水解氨基酸成分的影響(n=4，g/100 g)

2.3 全蟹脂肪酸含量分析

本試驗(yàn)測定了3個(gè)試驗(yàn)區(qū)河蟹的全蟹脂肪酸組成，結(jié)果見表3。本試驗(yàn)共檢出15種脂肪酸（含量極其微量的脂肪酸忽略不計(jì)），其中SFA共5種，占脂肪酸總量的60.06%～68.68%；MUFA 6種，占總量的25.61%～29.06%；PUFA 4種，含量為3.35%～9.05%；∑MUFA+∑PUFA為29.22%～38.06%。與對照組相比，各區(qū)域試驗(yàn)組SFA、MUFA、PUFA和∑MUFA+∑PU?FA總量并未發(fā)生很大變化。但從單一脂肪酸種類來講，1區(qū)試驗(yàn)組的C14∶0、C17∶0和C14∶1含量顯著高于對照組(P＜0.05)；2區(qū)試驗(yàn)組的C20∶1和C20∶2含量較對照組有顯著提高(P＜0.05)；其它脂肪酸含量差異不顯著。

2.4 感官評價(jià)結(jié)果(見圖1)

圖1顯示，3個(gè)區(qū)域的試驗(yàn)組河蟹感官評價(jià)總分值均高于對照組，其中2區(qū)差異最明顯，主要表現(xiàn)在試驗(yàn)組的河蟹肌肉飽滿度、彈性、鮮味、甜度好于對照組，甲殼顏色鮮亮，肝胰腺為橘紅色，較飽滿。1區(qū)試驗(yàn)組與對照組的分值相近，但肌肉飽滿度、彈性、鮮味、甜度優(yōu)于對照組。

圖1 試驗(yàn)組與對照組的口感比較

3 討論

表3 全程飼喂人工飼料對河蟹脂肪酸成分的影響(%)

飼喂抗腸炎功能顆粒飼料的河蟹粗蛋白及粗脂肪含量均略高于對照組，但差異不顯著，說明抗腸炎功能顆粒飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)并不比傳統(tǒng)的營養(yǎng)模式差。

河蟹的營養(yǎng)成分來源于飼料，其蟹體氨基酸和脂肪酸組成反映了河蟹對飼料中氨基酸和脂肪酸的吸收利用狀況。各試驗(yàn)區(qū)域河蟹水解氨基酸分析結(jié)果表明，飼喂抗腸炎功能顆粒飼料能提高河蟹的TAA、EAA、DAA和LAA含量，且2區(qū)的試驗(yàn)組TAA和DAA與對照組的差異達(dá)顯著水平（P＜0.05）。各區(qū)域試驗(yàn)組有12種氨基酸含量高于對照組，且2區(qū)試驗(yàn)組Asp、Glu、Ala、Tyr、Val、Phe和Ile含量的差異達(dá)顯著水平（P＜0.05）。其原因是一方面抗腸炎功能顆粒飼料配方比較科學(xué)，較傳統(tǒng)的營養(yǎng)模式較好；另一方面是抗腸炎蛋白能改善養(yǎng)殖動物腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)，提高養(yǎng)殖動物腸道的健康水平，從而有利于飼料營養(yǎng)的消化吸收。

河蟹產(chǎn)生香味和香氣的重要成分是脂肪酸，而脂肪酸含量主要集中于河蟹的肝胰腺和性腺。與對照組相比，各區(qū)域試驗(yàn)組SFA、MUFA、PUFA和∑MUFA+∑PUFA總量并未發(fā)生很大變化；但2區(qū)全程投喂抗腸炎功能飼料的河蟹C20∶1和C20∶2含量較對照組有顯著提高(P＜0.05)，這與2區(qū)試驗(yàn)組河蟹肝胰腺指數(shù)和性腺指數(shù)較對照組高的結(jié)論是一致的。

河蟹品質(zhì)最直觀的評價(jià)就是感官評價(jià)，從17人對各區(qū)域河蟹感官評價(jià)打分來看，各試驗(yàn)組河蟹品質(zhì)不差于或好于對照組，進(jìn)一步證明了投喂抗腸炎功能飼料的河蟹品質(zhì)不亞于傳統(tǒng)模式養(yǎng)殖的河蟹，這與儀器設(shè)備檢測確定的結(jié)論一致。

河蟹傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法中所用的市售冰鮮魚，質(zhì)量良莠不齊；而且當(dāng)保存不當(dāng)時(shí)，很容易造成病死腐??；河蟹攝食了腐敗變質(zhì)的冰鮮魚后，極易患腸炎病，影響河蟹對餌料魚中氨基酸、脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，因而使本研究中對照組河蟹的氨基酸總量、不飽和脂肪酸總量均低于試驗(yàn)組；并且冰鮮魚在水中腐爛易導(dǎo)致水體渾濁、溶氧量下降，水質(zhì)惡劣，導(dǎo)致河蟹生長進(jìn)一步受其不良影響，這也是對照組河蟹肥滿度、肝胰腺指數(shù)、性腺指數(shù)、常規(guī)營養(yǎng)成分等各項(xiàng)指標(biāo)均不同程度的低于試驗(yàn)組的原因。而試驗(yàn)組投喂的人工飼料是含抗腸炎功能蛋白的膨化河蟹飼料，質(zhì)量穩(wěn)定，并能有效抑制腸道的慢性炎癥、保護(hù)腸絨毛組織的特性，因而能提高對飼料中各項(xiàng)營養(yǎng)成分的吸收利用能力，降低飼料系數(shù)。同時(shí)，高質(zhì)量的膨化工藝，使飼料在水中不易散失，保持了水質(zhì)的清新，給河蟹提供良好健康的生活環(huán)境，因而養(yǎng)殖效果、河蟹品質(zhì)優(yōu)于對照組。

4 結(jié)論

綜上所述，抗腸炎功能飼料可以完全替代冰鮮魚，具有較好的推廣價(jià)值。