何莉

2016年是大浪淘沙的一年，餐飲界更是接受了新一波的洗禮。即便如此，新的餐飲店還是一家接一家地開(kāi)起來(lái)。而今，隨著中國(guó)人生活水平的提高，單純的吃喝已經(jīng)不再是唯一目的，如何吃得好吃又吃得健康，則成為我們現(xiàn)在最關(guān)注的話題了。

究竟什么才算健康餐飲？做出什么健康而又新鮮的美味才能留住顧客，并讓客戶流連忘返？在越來(lái)越推崇健康餐飲的今天，餐飲商家們?cè)诓穗群褪巢纳献銎鹆宋恼?，不斷貼出“有機(jī)”“天然”“綠色”等標(biāo)簽，為了把這些變成現(xiàn)實(shí)，也為了讓食客們吃到美味、健康的餐飲，大家不約而同地走上了尋找健康食材，做健康餐飲的道路。

當(dāng)健康原料遇到健康工藝，就一定會(huì)激發(fā)更高的品質(zhì)，餐飲界尤其如此。在未來(lái)的餐飲界，健康就是1，口味、環(huán)境、服務(wù)才是后面的0。

【健康餐飲=餐飲+供應(yīng)鏈】

餐飲品牌不斷“向下”追溯著好食材，而上游供應(yīng)商則不斷“向上”聚焦專注餐飲食材。餐飲品牌與食材供應(yīng)商的“聯(lián)姻”已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。上游食材供應(yīng)商與餐飲企業(yè)聯(lián)手，有助于雙方樹(shù)立良好品牌形象，從而擴(kuò)大市場(chǎng)的影響力。

供應(yīng)鏈其實(shí)是一個(gè)很傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，一直都存在，而供應(yīng)商管理并非簡(jiǎn)單的采購(gòu)，還有工藝復(fù)雜的培訓(xùn)、試驗(yàn)，做出健康的有機(jī)栽培或天然有土栽培；這里供應(yīng)商就要保證食材的健康性、天然性。其實(shí)對(duì)大型的供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，每天面臨數(shù)量眾多而且種類繁雜的供應(yīng)需求，只有通過(guò)科學(xué)系統(tǒng)的管理才可能滿足，并且要保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定、高效，還要保證食材的健康、安全。最后，餐飲對(duì)供應(yīng)鏈的選擇很重要。當(dāng)中小型餐館采購(gòu)需求都交給供應(yīng)商這些服務(wù)平臺(tái)時(shí)，這些餐館就要對(duì)供應(yīng)商的食材質(zhì)量進(jìn)行把控，是否找到既便宜又優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商成為關(guān)鍵。

其實(shí)對(duì)于餐飲界來(lái)說(shuō)，健康飲食的出現(xiàn)是為餐飲界注入了一股新的活力，提高了餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，對(duì)食材是否健康有了新的認(rèn)知。總而言之，這是一個(gè)好現(xiàn)象。

【健康餐飲=品牌+技術(shù)】

樹(shù)立一個(gè)良好的品牌是健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)方向。目前餐飲界已經(jīng)評(píng)選出一些健康餐飲的店家。這些店家生意異?；鸨y(tǒng)一特點(diǎn)就是：主打健康飲食的理念，食材新鮮，廚房環(huán)境優(yōu)質(zhì)，味道好，讓人吃的放心。其實(shí)在這個(gè)多元化的餐飲界，要想做到獨(dú)樹(shù)一幟不是不可以打造出一個(gè)健康飲食的理念。通過(guò)健康飲食的理念去擴(kuò)大自己的品牌，提高自家餐廳的技術(shù)。然后打造一體系的線上線下電子商務(wù)（Online to Offline）平臺(tái)模式，生意必然火爆。

然而，健康餐飲同樣是離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)的?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲正在助推健康餐飲，不論是健康食材、健康管理或者健康用餐。仿佛一夜之間，將這種健康餐飲的理念帶遍整個(gè)中國(guó)。健康餐飲的理念在O2O的平臺(tái)上脫穎而出，給食客們帶來(lái)了極致的味覺(jué)。

【健康餐飲=多元化+個(gè)性化】

打造健康餐飲是因?yàn)樗呛苡袧摿Φ亩嘣蛡€(gè)性化。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)變化，多元化、個(gè)性化成為主要特征。這要求商家把握健康餐飲的需求變化、細(xì)分市場(chǎng)，調(diào)整和優(yōu)化整體結(jié)構(gòu)。這點(diǎn)呢，餐飲創(chuàng)業(yè)者有的會(huì)擬定特別的健康餐飲套餐，例如準(zhǔn)媽媽懷孕晚期缺鐵的比較多，就會(huì)給她推薦含鐵的豐富菜色；老年人患高血壓的比較多，就會(huì)給他推薦減血壓的套餐；再比如孩子不愛(ài)吃飯，會(huì)推出營(yíng)養(yǎng)好吃又好看的兒童套餐。這樣一來(lái)既滿足了客戶的需求，又樹(shù)立餐廳自己獨(dú)特鮮明的特點(diǎn)，一舉兩得。

可喜的是，餐飲界打算用5年的時(shí)間來(lái)調(diào)整健康餐飲，通過(guò)商家、供應(yīng)商、還有O2O平臺(tái)，形成以健康餐飲為主題，滿足多元化、個(gè)性化、多層次消費(fèi)者需求的餐飲服務(wù)體系。有專業(yè)的人士預(yù)計(jì)，未來(lái)30的年，將會(huì)是多元化、個(gè)性化、品牌化健康餐飲的天下，為連鎖餐飲企業(yè)提供供應(yīng)鏈優(yōu)化服務(wù)，正是有著這樣的推動(dòng)，助力了餐飲產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，共同創(chuàng)建綠色、天然、健康的美食生態(tài)圈，開(kāi)創(chuàng)餐飲4.0時(shí)代。

【健康餐飲=綠色+O2O平臺(tái)】

為了響應(yīng)健康餐飲的號(hào)召，一些商家的模式悄然轉(zhuǎn)型，通過(guò)O2O餐飲平臺(tái)推出了自己一系列健康餐飲。餐飲行業(yè)自身O2O平臺(tái)除了能降低成本外，還能促進(jìn)品牌的塑造和推廣，健康餐飲作為一個(gè)新的起點(diǎn)，這是餐飲行業(yè)一個(gè)新的開(kāi)端，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和客戶形成良好的互動(dòng)并引流至線下也能幫餐飲業(yè)聚集人氣，塑造口碑，也能將企業(yè)的服務(wù)和營(yíng)銷方式提升至一個(gè)新的層次。

我國(guó)餐飲界的O2O服務(wù)平臺(tái)打造的健康餐飲是一座待開(kāi)發(fā)的金礦，由于巨大的市場(chǎng)空間與高度分散的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，凡是進(jìn)入健康餐飲這個(gè)市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)者都有機(jī)會(huì)分一杯羹。從逐漸分散的市場(chǎng)到今天的O2O健康餐飲發(fā)展的萌芽，洞察先機(jī)的餐飲創(chuàng)業(yè)者將會(huì)是這場(chǎng)盛宴的領(lǐng)導(dǎo)者，而我們廣大的消費(fèi)者成為了最終的受惠者。

健康飲食目前已經(jīng)成為我們生活中的一部分，只要用心就會(huì)有所收獲。接下來(lái)，餐飲界還會(huì)進(jìn)一步地去完善各部分的領(lǐng)域布局，加速健康餐飲的進(jìn)程，促進(jìn)餐飲O2O平臺(tái)和健康餐飲的融合；同時(shí)也為互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)提供了一個(gè)新的發(fā)展方向，建立健康餐飲是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的正確之路。endprint