陳 彬，嚴(yán)奉坤

（寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，寧夏 銀川 750021）

生物技術(shù)專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)踐探索

陳 彬，嚴(yán)奉坤

（寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，寧夏 銀川 750021）

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)是高等職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的重要途徑，是提高學(xué)生職業(yè)技能，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要保障；是高職院校深化教學(xué)改革，彰顯辦學(xué)特色，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。文章以寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院化工生物技術(shù)專業(yè)為例，介紹校內(nèi)啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間開展生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)的探索與實(shí)踐。

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)；啤酒生產(chǎn)；生物技術(shù)

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)最重要的特征就是創(chuàng)設(shè)真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，以生產(chǎn)帶動(dòng)實(shí)訓(xùn)，為學(xué)生營造真實(shí)的企業(yè)工作情景、文化氛圍，讓學(xué)生以生產(chǎn)者的身份直接參與產(chǎn)品的制造與開發(fā)。學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中實(shí)訓(xùn)，才能實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐結(jié)合，才能在專業(yè)能力、質(zhì)量意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、敬業(yè)精神、綜合素質(zhì)等方面得到潛移默化的影響和全方位鍛煉，達(dá)到生產(chǎn)育人、崗位育人的目的，為其走出校門成為準(zhǔn)員工打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2006年，教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》進(jìn)一步明確：“十一五期間，國家將在重點(diǎn)專業(yè)領(lǐng)域選擇市場需求大、機(jī)制靈活、效益突出的實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行支持與建設(shè)，形成一批教育改革力度大、裝備水平高、優(yōu)質(zhì)資源共享的高水平高等職業(yè)教育校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地”［1］。

2013年初，寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院在國家骨干高職院校建設(shè)期間，先后建成了啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間、純凈水生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間、化工單元實(shí)訓(xùn)車間、化機(jī)維修實(shí)訓(xùn)車間，大大改善了實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件。500L自釀啤酒生產(chǎn)線主要包括：原料粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、麥汁冷卻系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、電氣及自動(dòng)控制系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等，完全能夠模擬工廠化大生產(chǎn)。

一、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)計(jì)

1.實(shí)訓(xùn)車間的運(yùn)行模式

啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間的運(yùn)行管理由化工工程系負(fù)責(zé)，所有的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)都是由實(shí)訓(xùn)老師和學(xué)生共同完成，其主要任務(wù)是承擔(dān)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，而不是盈利。在完成學(xué)生實(shí)訓(xùn)任務(wù)的同時(shí)，生產(chǎn)的鮮啤酒經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)行內(nèi)部銷售，所得收益作為實(shí)訓(xùn)耗材經(jīng)費(fèi)，達(dá)到了“以訓(xùn)養(yǎng)訓(xùn)”的目的，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的可持續(xù)發(fā)展。

2.實(shí)訓(xùn)車間運(yùn)行的制度保障

專家認(rèn)為，高職院校應(yīng)利用實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)設(shè)一種教與學(xué)雙向互動(dòng)的社會(huì)交往和職業(yè)情境，營造濃厚的職業(yè)氛圍［2］。我院啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間就是一個(gè)微型工廠，依據(jù)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間基本按照工廠的真實(shí)工作環(huán)境進(jìn)行布置。每一項(xiàng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)活動(dòng)都會(huì)涉及到安全管理問題，包括人身安全和食品安全，制定和執(zhí)行完善的安全管理制度是重中之重。因此，聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)管理人員共同制訂了相關(guān)制度，安全生產(chǎn)制度、衛(wèi)生管理制度、設(shè)備操作規(guī)程等制度上墻。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)室教學(xué)管理制度、儀器設(shè)備管理制度、學(xué)生實(shí)訓(xùn)守則等也是實(shí)訓(xùn)車間正常運(yùn)行的重要保障。此外，還將啤酒生產(chǎn)的工藝流程圖、產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范等以圖表、標(biāo)語等多種形式布置實(shí)訓(xùn)車間，以此營造企業(yè)和職場環(huán)境氛圍。

3.生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的組織

我院500L自釀啤酒的實(shí)訓(xùn)設(shè)備均為手動(dòng)操作控制，可以進(jìn)行黃色啤酒、黑色啤酒和特種啤酒（小麥啤酒）等的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。因此，以“啤酒釀制”為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，貫穿于《生物發(fā)酵工實(shí)訓(xùn)課程》和《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》兩門課程中，學(xué)生完成啤酒生產(chǎn)酵母菌種的復(fù)壯、選育，酵母菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)，麥芽的粉碎、糊化、糖化、發(fā)酵、罐裝等一系列生產(chǎn)任務(wù)，在訓(xùn)練操作技能的同時(shí)，最終獲得可飲用的啤酒產(chǎn)品。

二、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)實(shí)施

1.設(shè)定“以就業(yè)為導(dǎo)向”的教學(xué)目標(biāo)

基于生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐課程應(yīng)該體現(xiàn)出高職教育“以就業(yè)為導(dǎo)向”的目標(biāo)。實(shí)訓(xùn)課程的安排必須緊緊圍繞學(xué)生未來的工作崗位和工作任務(wù)。《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》的課程目標(biāo)是培養(yǎng)能夠熟練掌握啤酒釀造技術(shù)的人才，能夠滿足啤酒行業(yè)的生產(chǎn)需要。因此，該課程以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際啤酒生產(chǎn)的基本職業(yè)能力為基本要求，以相關(guān)啤酒生產(chǎn)行業(yè)的崗位標(biāo)準(zhǔn)鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生。通過生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)施，幫助學(xué)生獲得相關(guān)的職業(yè)技能、運(yùn)用知識(shí)分析實(shí)際問題的能力以及社會(huì)適應(yīng)能力等。

2.布置任務(wù)，明確要求

《生物發(fā)酵工實(shí)訓(xùn)課程》為整周實(shí)訓(xùn)課，安排在第4學(xué)期，歷時(shí)2周。將學(xué)生分為兩組，一組進(jìn)行微生物技術(shù)實(shí)操練習(xí)，一組進(jìn)行仿真練習(xí)，一周后交換。明確告知學(xué)生，實(shí)操練習(xí)的任務(wù)就是為啤酒實(shí)訓(xùn)車間3月-7月的生產(chǎn)提供純而壯、數(shù)量足夠的生產(chǎn)菌種。

《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程的任務(wù)就是要利用真實(shí)的生產(chǎn)原料及設(shè)備自己生產(chǎn)出啤酒。通過為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)真實(shí)的生產(chǎn)操作環(huán)境，接受一個(gè)真實(shí)的工作任務(wù)，可以使學(xué)生感受到學(xué)習(xí)的動(dòng)力和工作的壓力，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和參與的真實(shí)性。實(shí)訓(xùn)過程中對(duì)學(xué)生采用企業(yè)管理模式，要求學(xué)生以車間員工的身份著工服上下班，做好生產(chǎn)記錄，執(zhí)行職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生充分體會(huì)產(chǎn)品的質(zhì)量意識(shí)、管理協(xié)作意識(shí)和競爭意識(shí)，實(shí)現(xiàn)由學(xué)生向生產(chǎn)者角色的轉(zhuǎn)變。

3.制定計(jì)劃，明確分工

《生物發(fā)酵工實(shí)訓(xùn)課程》進(jìn)行實(shí)操練習(xí)的學(xué)生以2人為一組，每組學(xué)生根據(jù)完成“啤酒酵母生產(chǎn)菌種的制備”這個(gè)實(shí)際工作任務(wù)，將“玻璃器皿的洗滌與包扎”“麥芽汁培養(yǎng)基的制備與滅菌”“啤酒酵母生產(chǎn)菌種的分離與純化”“啤酒酵母生產(chǎn)菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)”“菌種的保藏”等具體工作任務(wù)合理分配時(shí)間，制定一周的工作計(jì)劃。通過對(duì)8-9組學(xué)生篩選的酵母菌株各項(xiàng)生產(chǎn)性能的比較，選出一株優(yōu)良的酵母菌株作為啤酒生產(chǎn)車間的生產(chǎn)菌種。

《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》是一門“理實(shí)一體化”的課程，考慮到啤酒生產(chǎn)的周期和特點(diǎn)，制定符合該課程特點(diǎn)的教學(xué)計(jì)劃。首先將學(xué)生進(jìn)行分組、分工。以全班36人計(jì)算，分為4組，9人為一個(gè)生產(chǎn)小組，選派1名組長，全面負(fù)責(zé)本組的計(jì)劃、生產(chǎn)、人員管理和安全監(jiān)控。發(fā)酵生產(chǎn)崗位4人，主要負(fù)責(zé)麥芽的粉碎、糊化、糖化和發(fā)酵。品質(zhì)控制2人，主要負(fù)責(zé)發(fā)酵過程主要參數(shù)的控制和設(shè)備正常運(yùn)行。銷售2人，主要負(fù)責(zé)啤酒罐裝和銷售。其次，分組進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，理論與實(shí)訓(xùn)并行。為了保證啤酒生產(chǎn)的正常進(jìn)行及實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量，每批參與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)的為2組學(xué)生，另外2組學(xué)生由另一名教師進(jìn)行理論授課。

4.生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)施

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)方法和手段是“教、學(xué)、做一體化”，重在強(qiáng)化學(xué)生具體的應(yīng)用能力和專業(yè)動(dòng)手能力［3］。《生物發(fā)酵工實(shí)訓(xùn)課程》實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目——啤酒酵母生產(chǎn)菌種的制備完全以學(xué)生為主體，由學(xué)生自主管理自主完成，而實(shí)訓(xùn)教師的主要任務(wù)是技術(shù)指導(dǎo)和考評(píng)。《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程第一次課會(huì)帶領(lǐng)學(xué)生參觀啤酒生產(chǎn)企業(yè)和實(shí)訓(xùn)車間，后面的課程在實(shí)訓(xùn)車間進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)，理論在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的間隙進(jìn)行，就安排在啤酒生產(chǎn)車間講授，使理論課堂和實(shí)訓(xùn)室一體化，在真實(shí)的工作場景中加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。在學(xué)生知道了啤酒生產(chǎn)中的設(shè)備、運(yùn)行原理、釀造方法和操作要點(diǎn)等知識(shí)之后，開始分組進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。

由于啤酒生產(chǎn)的不間斷性，一次實(shí)訓(xùn)的周期為15天，分為兩個(gè)階段，第一階段為前2天，主要進(jìn)行生產(chǎn)計(jì)劃的修訂、設(shè)備的清洗和檢修、生產(chǎn)原料的制備和投料，前發(fā)酵工作，必須連續(xù)完成。具體實(shí)施如下：（1）小組匯報(bào)詳細(xì)的生產(chǎn)計(jì)劃，包括生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)原料的準(zhǔn)備和成本預(yù)算、小組成員的崗位分工及啤酒銷售計(jì)劃；（2）指導(dǎo)教師審核生產(chǎn)計(jì)劃的可行性，師生共同討論修訂生產(chǎn)計(jì)劃；（3）生產(chǎn)計(jì)劃的實(shí)施，由指導(dǎo)教師全程現(xiàn)場操作指導(dǎo)完成啤酒生產(chǎn)中原料粉碎、糊化、糖化、過濾、煮沸、冷卻和接種進(jìn)罐等工序。第二階段為后13天，是啤酒的發(fā)酵階段，主要完成對(duì)發(fā)酵工藝參數(shù)如糖度、溫度、壓力的檢測與控制。這個(gè)過程學(xué)生必須全程參與，在發(fā)酵進(jìn)行的關(guān)鍵時(shí)期老師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行發(fā)酵參數(shù)的觀察和調(diào)整，其他時(shí)間學(xué)生可正常學(xué)習(xí)其他課程。

三、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)考核與評(píng)價(jià)

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)檢測與評(píng)價(jià)階段重點(diǎn)考慮2個(gè)基本要素［4］：一是考核標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)考核項(xiàng)目、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)的要求及職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能鑒定考核規(guī)范相結(jié)合，真實(shí)反映學(xué)生能力，避免高分低能；二是注重過程評(píng)價(jià)，包括課內(nèi)學(xué)生的工作態(tài)度和完成任務(wù)情況。

《生物發(fā)酵工實(shí)訓(xùn)課程》的考核以微生物發(fā)酵工（高級(jí)工）的職業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，微生物基本操作技能考核占50%，仿真軟件考核占50%。其中微生物基本操作技能考核成績由3部分構(gòu)成：工作態(tài)度（30%）、項(xiàng)目完成情況（40%）、基本技能操作考核（30%）。

《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程的考核以啤酒釀造工（高級(jí)工）的職業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對(duì)學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐操作能力進(jìn)行考核。本課程考評(píng)采取形成性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合的方式，淡化理論考試，強(qiáng)化實(shí)踐技能考核，增加職業(yè)素養(yǎng)考核，全方位從理論水平、實(shí)踐操作技能、素質(zhì)現(xiàn)狀對(duì)學(xué)生的綜合能力做出整體性評(píng)價(jià)。通過學(xué)生自評(píng)、互評(píng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極主動(dòng)性，讓學(xué)生參與到整個(gè)考核評(píng)價(jià)體系中來，體現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)中的主體地位。具體的評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)權(quán)重如表1所示。

表1 實(shí)訓(xùn)成績?cè)u(píng)定方案

四、教學(xué)實(shí)施效果

目前，啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間生產(chǎn)線經(jīng)過三年的運(yùn)行，設(shè)備性能穩(wěn)定，達(dá)到了實(shí)訓(xùn)教學(xué)的要求，徹底改變了“黑板上釀酒”的歷史，實(shí)現(xiàn)了“課堂”即“車間”，“車間”是“課堂”的跨越。以黃啤、黑啤的生產(chǎn)為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、以學(xué)生為主體的“工學(xué)一體、實(shí)境育人”的教學(xué)模式，既保證了啤酒生產(chǎn)車間的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，又激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，較好地幫助學(xué)生完成由“學(xué)生”向“職業(yè)人”的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)都有所提升。

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的實(shí)施使學(xué)生有更多機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中的問題并積極探索解決問題的辦法，針對(duì)教學(xué)實(shí)踐過程中的一個(gè)突出問題——學(xué)生實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)出的自釀啤酒如何保證質(zhì)量合格并提高品質(zhì)，本專業(yè)10名學(xué)生成立了創(chuàng)新小組，以“實(shí)訓(xùn)條件下自釀啤酒質(zhì)量控制研究”為研究題目，成功申報(bào)自治區(qū)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，并獲得三等獎(jiǎng)。

五、存在的問題

我院生物技術(shù)專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)課程實(shí)施過程中也存在以下兩個(gè)主要問題：

（1）生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利實(shí)施，要求教師不但具有豐富的理論基礎(chǔ)、較高教學(xué)水平和組織管理能力，更重要的是具備高超的生產(chǎn)技術(shù)和豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。今后可通過下企業(yè)掛職鍛煉等方式不斷豐富企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

（2）啤酒生產(chǎn)周期的特殊性及學(xué)院現(xiàn)有的教學(xué)體制不適合教學(xué)的組織和實(shí)施，目前只能采取分段集中和分散上課相結(jié)合的方式。

本文圍繞在校內(nèi)啤酒生產(chǎn)車間開展生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)，在教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)施、考核評(píng)價(jià)以及教學(xué)運(yùn)行管理體制等方面做了一些探索和實(shí)踐，以期車間生產(chǎn)和教學(xué)能有效地結(jié)合，突出職業(yè)院?！肮W(xué)結(jié)合、理實(shí)一體”的教學(xué)特點(diǎn)。

［1］ 教育部高教司.關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見（教高［2006］16號(hào)文件）［Z］.2006：3.

［2］ 王素梅，喬陽.高職教育實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)狀的調(diào)查與分析［J］.黑龍江教育：高教研究與評(píng)估，2007，（6）：56-67.

［3］ 邱開金.高職生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)規(guī)程及質(zhì)量監(jiān)控［J］.職教論壇，2009，（4）：42-43.

［4］ 樸仁淑，等.高職課程生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)踐與探索［J］.實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2010，（9）.

2016-07-25

寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2013年院級(jí)科研項(xiàng)目（GS2013-28）

陳彬（1977-），女，寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士，研究方向：應(yīng)用微生物技術(shù)、發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)等課程的教學(xué)實(shí)踐。