梁 潔

李 琳2

唐漢軍1,2,3

(1. 中南大學(xué)隆平分院,湖南 長(zhǎng)沙 410125；2. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物淀粉化學(xué)與代謝組學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，湖南 長(zhǎng)沙 410125；3. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125)

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葛的功能營(yíng)養(yǎng)特性與開發(fā)應(yīng)用現(xiàn)狀

梁 潔1

李 琳2

唐漢軍1,2,3

(1. 中南大學(xué)隆平分院,湖南 長(zhǎng)沙 410125；2. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物淀粉化學(xué)與代謝組學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，湖南 長(zhǎng)沙 410125；3. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125)

文章概述了近30年來國(guó)內(nèi)外葛屬植物功能營(yíng)養(yǎng)特性及其在食品領(lǐng)域開發(fā)應(yīng)用的主要成果，對(duì)旱糧作物資源開發(fā)利用過程中存在的問題進(jìn)行分析，為葛的進(jìn)一步高效開發(fā)，提升其科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平提供參考建議。

葛屬植物；功能成分；生理功能；營(yíng)養(yǎng)成分；安全性；開發(fā)應(yīng)用

葛是一種多年生豆科藤本藥食兩用植物，主要分布在熱帶和溫帶地區(qū)，在中國(guó)、日本、美國(guó)(19世紀(jì)從日本引進(jìn))、澳大利亞、馬來西亞、印度、泰國(guó)等國(guó)均有分布，在中國(guó)的華南、華東、華中、西南、華北、東北等地區(qū)廣泛分布，已有35種被確認(rèn)[1]221-229[2]。葛在中國(guó)有悠久的藥用歷史，最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》[3-4]。葛根和葛花供藥用，列為藥品中的中品，歷代本草也均有記載。葛根的傳統(tǒng)功效主要為清熱解肌、生津止渴、醒脾解酒、透疹和升陽止瀉等，而現(xiàn)代葛根利用則跨越了傳統(tǒng)清熱解表的功效。近年，隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)葛屬植物功能營(yíng)養(yǎng)成分及食品開發(fā)研究的不斷深入，表明其在醫(yī)藥、食品、工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用價(jià)值和開發(fā)潛力，受到世界各國(guó)關(guān)注。目前葛屬植物的根是主要利用部位，中國(guó)野生及栽培總面積初步統(tǒng)計(jì)有40 hm2以上，葛根年產(chǎn)量150萬t以上[5]，不論作為藥材應(yīng)用，還是作為食品應(yīng)用，生產(chǎn)和銷售量均居世界第一位。本研究概述近30年來中國(guó)葛屬植物功能營(yíng)養(yǎng)特性及其在食品領(lǐng)域開發(fā)應(yīng)用的主要成果，對(duì)作為旱糧作物資源開發(fā)利用過程中存在的問題進(jìn)行分析，旨在為葛屬植物的進(jìn)一步高效開發(fā)，提升科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平提供參考。

1 中國(guó)葛屬植物資源與分布

中國(guó)是葛屬植物的種質(zhì)資源中心，約有9個(gè)種，2個(gè)變種[3-6]，分為野葛、粉葛(變種)、食用葛、苦葛、峨眉葛、越南葛、三裂葉葛、黃毛萼葛、密花葛、葛麻姆(變種)等[7-11]。野葛和粉葛是中國(guó)開發(fā)利用最廣泛的種類，其次是苦葛與食用葛。野葛在中國(guó)分布最廣，粉葛次之，是中國(guó)葛粉和中藥材的主要來源。目前，粉葛是主要栽培種類，且規(guī)?；耘嗄昴陻U(kuò)大，其他種類只是個(gè)別地方開發(fā)利用，產(chǎn)品少、產(chǎn)量低，有的種類尚未被利用。中國(guó)葛屬植物的種類、分布情況、資源情況和利用狀況見表1。

2 葛屬植物的主要功能營(yíng)養(yǎng)成分

葛屬植物主要功能成分有異黃酮類、芳香類、三萜類、氯化膽堿、二氯化乙酰膽堿、長(zhǎng)塞因、D-甘露醇、L-(+)-乳酸鎂、谷甾醇、胡蘿卜苷、6,7-二甲氧基香豆素、5-甲基海因、膽堿和乙酰膽堿等[14]，其中以異黃酮類化合物應(yīng)用最多。葛屬植物主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉、膳食纖維素、蛋白質(zhì)和脂肪等[15]，其應(yīng)用最廣泛的是葛根淀粉。

2.1 異黃酮類化合物

2.1.1 異黃酮的種類與分子結(jié)構(gòu) 葛植物的主要功能成分是異黃酮類化合物，葛根素、羥基葛根素、甲氧基葛根素是葛植物所特有的異黃酮類化合物，目前已發(fā)現(xiàn)和確定的種類有33種，葛植物中主要異黃酮類化合物的骨架結(jié)構(gòu)見圖1，種類見表2。葛植物的根、莖、葉、花、籽實(shí)等器官中都有異黃酮類化合物分布。

表1 中國(guó)葛屬資源的種類與分布Table 1 Species and distributions of pueraria in China

? -表示信息不詳。

2.1.2 葛根異黃酮的組成與含量 葛根素是葛屬植物特有的異黃酮化合物，且是葛根異黃酮中含量最高的化合物。目前，中國(guó)、日本等國(guó)將葛根素、大豆苷與大豆苷元的含量與組成比作為葛根品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)。不同種類、產(chǎn)地、生長(zhǎng)年限的葛根異黃酮含量差異顯著，表3列出了中國(guó)不同產(chǎn)地葛根的主要異黃酮類化合物含量。但總體上看，一般野葛根中異黃酮含量遠(yuǎn)高于其它品種，葛根素含量最高達(dá)6.021%，大豆苷達(dá)1.084%，大豆苷元達(dá)0.391%。

2.1.3 葛異黃酮的主要生理功能研究

(1) 抗氧化作用：張光成等[30]研究表明，葛根異黃酮對(duì)降低腦水腫動(dòng)物血、腦組織中的LPO含量有明顯作用，而且對(duì)腦水腫動(dòng)物血、腦組織中SOD活性有極顯著的作用。Guerra M C等[31]通過辣根過氧化物酶化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)，體外評(píng)估葛根素和葛根提取物的抗氧化活性的研究顯示，葛根提取物含有高的抗氧化活性物質(zhì)且葛根素和葛根提取物能妨礙細(xì)胞色素P450催化的藥物代謝過程。Jun M等[32]對(duì)葛根提取物中的葛根素、大豆苷、大豆苷元、鷹嘴豆芽素A和染料木苷5種化合物進(jìn)行DPPH自由基清除試驗(yàn)、硫氰酸亞油酸模型試驗(yàn)和脂氧化酶抑制試驗(yàn)。結(jié)果顯示，這5種化合物是自由基清除劑，能抑制亞油酸過氧化反應(yīng)和脂氧化酶活性。在當(dāng)鷹嘴豆芽素A濃度為14.218 mg/L時(shí)，對(duì)HL-29癌癥細(xì)胞產(chǎn)生的花生四烯酸表現(xiàn)出70%的抑制力。

圖1 異黃酮類化合物的骨架結(jié)構(gòu)Figure 1 Framework structure of isoflavones

(2) 護(hù)肝作用：Li R等[33]對(duì)慢性酒精性肝損傷大鼠進(jìn)行葛根素護(hù)肝藥試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)葛根素能夠保護(hù)肝細(xì)胞。治療組大鼠血清中丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶和促炎癥細(xì)胞因子水平顯著降低，而白蛋白水平增加，同時(shí)，解剖治療組大鼠肝臟發(fā)現(xiàn)肝內(nèi)的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶含量升高，表明葛根素在一定程度上能夠治療酒精性肝病。病理學(xué)檢查結(jié)果[34]顯示葛根素護(hù)肝藥治療對(duì)的酒精造成的肝細(xì)胞損傷有所減輕。趙鵬等[35]的研究顯示，葛根黃酮具有提高酒精性肝損傷的大鼠肝組織中GSH含量的作用，還具有降低酒精性損傷的大鼠的肝組織甘油三脂(TG)含量的作用，表明葛根黃酮對(duì)酒精性肝損傷具有保護(hù)作用。

葛根提取物中的大豆苷和大豆苷元這兩種異黃酮有助于治療酒精依賴癥[36-37]。葛植物的花中提取的鳶尾苷可以調(diào)制干擾PPAR-α通道和改善線粒體功能，來治療酒精誘導(dǎo)的肝硬化[38]。

(3) 防治骨質(zhì)疏松作用：葛植物中的葛根素、大豆苷和大豆苷元等功能成分，有助于延緩骨密度的下降，可提高骨組織內(nèi)的硬度，改善骨質(zhì)量，預(yù)防腰椎壓縮性骨折，有助于降低骨折風(fēng)險(xiǎn)和絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的發(fā)生。Tanaka T等[39]通過用葛根醇提物對(duì)鼠進(jìn)行連續(xù)喂養(yǎng)8周[20 mg/(kg·d)]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，葛根提取物可以使鼠的股骨骨密度增加，可用于預(yù)防或延緩骨質(zhì)疏松癥；并通過去卵巢大鼠模型給予葛根素，觀察骨質(zhì)疏松大鼠骨密度、骨生物力學(xué)指標(biāo)和血脂的變化。發(fā)現(xiàn)經(jīng)葛根素治療7周后，大鼠腰椎彈性模量呈劑量依賴性增加，明顯高于去卵巢組大鼠；葛根素治療組大鼠腰椎和股骨的最大應(yīng)力提高，股骨最大承載力呈劑量依賴性增加。

表2 主要異黃酮類化合物及結(jié)構(gòu)Table 2 Structure of the main isoflavones

(4) 降血糖血脂作用：葛根素可以通過減少腎臟中糖基化終產(chǎn)物的含量和抑制特定細(xì)胞受體信使RNA的表達(dá)來保護(hù)腎組織免于高血糖和糖基化終產(chǎn)物的損傷[40]。Peng N等[41]研究了葛根提取物對(duì)易感型自發(fā)性高血壓大鼠血壓、血糖和膽固醇循環(huán)的長(zhǎng)期影響。發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期補(bǔ)充葛根提取物可以改善血糖、血脂，有助于維持血壓正常。

陶樹高等[42]通過動(dòng)物試驗(yàn)，研究了葛根素對(duì)代謝綜合征-2型糖尿(MS-T2DM)大鼠的胰島素敏感性及血糖、血脂和氧化應(yīng)激的影響。用腹腔注射小劑量鏈脲霉素25～30 mg/(kg·d)，并加飼高熱量飲食(富含脂肪和蔗糖)42 d，造成糖耐量減退、胰島素抵抗(IR)的MS-T2DM大鼠模型；葛根素0.30，0.15 g/kg或二甲雙胍0.25 g/kg灌胃給藥，每日1次，給藥28 d，發(fā)現(xiàn)葛根素能顯著降低胰島素和胰島素抵抗指數(shù)，提高胰島素敏感指數(shù)，降低總膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇，增強(qiáng)清除自由基能力，改善糖脂代謝紊亂。葛根素能對(duì)MS-T2DM大鼠產(chǎn)生二甲雙胍樣的改善高胰島素血癥、提高胰島素敏感性以及降糖和調(diào)節(jié)血脂等效應(yīng)。

表3 葛根主要異黃酮的含量(干基)Table 3 Content of the main isoflavones in the root of kudzu vine

? -表示信息不詳；因各研究報(bào)告的提取方法和測(cè)量方法不同，生長(zhǎng)年限不詳，數(shù)據(jù)僅供參考。

(5) 護(hù)腦作用：Chang Y等[43]研究了葛根素對(duì)大鼠大腦動(dòng)脈阻塞導(dǎo)致的腦梗塞中的神經(jīng)保護(hù)機(jī)制。用葛根素對(duì)腦梗塞大鼠(20，50 mg/kg)進(jìn)行治療，用50 mg/kg的葛根素治療后，心肌梗死面積明顯縮小，抑制了缺氧誘導(dǎo)因子-1α、胱天蛋白酶-3活性蛋白、誘導(dǎo)型一氧化氮合酶和mRNA的表達(dá)。說明葛根素對(duì)大腦動(dòng)脈阻塞引起的腦缺血有神經(jīng)保護(hù)作用，可以改善缺血再灌注腦損傷。葛根素可以改善氧氣/葡萄糖匱乏引起的海馬神經(jīng)元死亡[44]，抑制谷氨酸遞質(zhì)、細(xì)胞內(nèi)Ca2+升高和神經(jīng)細(xì)胞NO的合成；對(duì)創(chuàng)傷性腦損傷神經(jīng)細(xì)胞具有保護(hù)作用[45]，且呈劑量依賴性，其機(jī)制可能與葛根素抗細(xì)胞凋亡，增加Bcl-2的表達(dá)有關(guān)；對(duì)Glu、NMDA或KA損傷的神經(jīng)細(xì)胞有保護(hù)作用[46]。

2.2 淀粉

淀粉是葛根的主要營(yíng)養(yǎng)成分，因種類、產(chǎn)地，其含量差異顯著。葛根淀粉是廣泛作為食品利用的功能性高端原料，一般野葛的淀粉品質(zhì)最佳，價(jià)格最高，但出粉率較粉葛低，目前市場(chǎng)流通的主要野葛產(chǎn)地與粉葛根的淀粉含量見表4。

表4 中國(guó)不同產(chǎn)地野葛與粉葛根的淀粉含量

Table 4 Content of starch in the root of Pueraria lobata (Willd. ) Ohwi and Pueraria thomsonii Benth from different habitats in China

種類/品種名產(chǎn)地淀粉含量(干基)/%矮寨野葛[27]湖南矮寨37.87永順野葛[27]湖南永順山區(qū)37.31洪江野葛[27]湖南懷化安江鎮(zhèn)32.24青川野葛[27]四川廣元青川37.46贛葛81-3(粉葛)[47]四川省瀘縣福集鎮(zhèn)玉蟾山66.43九頂大粉葛[47]四川省瀘縣福集鎮(zhèn)玉蟾山56.78地金1號(hào)(粉葛)[47]四川省瀘縣福集鎮(zhèn)玉蟾山51.72合川大粉葛[47]四川省瀘縣福集鎮(zhèn)玉蟾山57.19葛博士11號(hào)(粉葛)[47]四川省瀘縣福集鎮(zhèn)玉蟾山58.54宋氏粉葛[47]四川省瀘縣福集鎮(zhèn)玉蟾山56.64仙女葛王(粉葛)[47]四川省瀘縣福集鎮(zhèn)玉蟾山47.55合川苕葛[47]四川省瀘縣福集鎮(zhèn)玉蟾山55.19細(xì)葉粉葛[47]四川省瀘縣福集鎮(zhèn)玉蟾山60.54野生粉葛[48]-53.32栽培粉葛[48]-50.36合川大粉葛[49]合川高龍鎮(zhèn)基地35.96葛博士[49]合川草街鎮(zhèn)38.27合川大粉葛[49]合川合陽辦事處33.16合川大粉葛[49]合川錢塘鎮(zhèn)44.46苕葛、合川大粉葛[49]合川銅溪鎮(zhèn)37.59苕葛、合川大粉葛[49]合川土場(chǎng)鎮(zhèn)47.14苕葛[49]合川張橋鎮(zhèn)30.51葛博士[49]合川雙鳳鎮(zhèn)31.37粉葛[49]江津西湖羅來村36.82粉葛[49]秀山梅江24.38

? -表示信息不詳。

葛根淀粉提取的一般工藝流程是：葛根→清洗→打漿→漂洗→篩分→除雜→漂洗→脫水→干燥→淀粉產(chǎn)品。目前小型葛根淀粉提取生產(chǎn)線工程設(shè)備比較成熟，但葛根的各種功能與營(yíng)養(yǎng)成分同步提取的生產(chǎn)工藝還處于研究試驗(yàn)階段。葛根淀粉平均粒度為9.90～24.08 μm[50-51]，葛根淀粉偏光十字接近顆粒中心但偏光十字不明顯[51]，結(jié)晶結(jié)構(gòu)為C型[51]，結(jié)晶度為18.0%～19.3%[50-51]，直鏈淀粉含量為22.2%～22.9%[52]，起始糊化溫度范圍57.5～78.9 ℃，終止糊化溫度范圍73.0～88.6 ℃[50,52]，凝膠強(qiáng)度較玉米淀粉強(qiáng)[53-54]。葛根淀粉對(duì)酸堿較玉米、甘薯淀粉穩(wěn)定，葛根淀粉對(duì)α-淀粉酶的作用極為敏感，容易被淀粉酶等消解[51,53]。但關(guān)于淀粉的組成和分子結(jié)構(gòu)等深入研究的報(bào)告還很少。

3 葛植物的安全性評(píng)價(jià)

近年國(guó)內(nèi)外研究者對(duì)主要器官根、多年生藤、花的提取物開展了一系列的毒理學(xué)試驗(yàn)。Bebrevska L等[55]通過動(dòng)物試驗(yàn)評(píng)價(jià)了葛根的抗氧化活性和毒理學(xué)特性，用葛根乙醇提取物對(duì)糖尿病大鼠模型進(jìn)行體內(nèi)試驗(yàn)，口服給藥3周[50 mg/(kg·d)]，發(fā)現(xiàn)糖尿病大鼠血漿中的丙二醛水平與健康對(duì)照組的大鼠相同，并且沒有明顯的毒性。馬建芳等[56]研究了葛根素(布瑞寧)治療急性腦梗死的治療作用及其用藥的安全性影響，采用隨機(jī)對(duì)照的方法將診斷明確的急性腦梗死病人分為兩組，治療組26例，用布瑞寧500 mg加入生理鹽水250 mL中靜脈輸注，每日1次；對(duì)照組30例，用曲克蘆丁(維腦路通)400 mg加入生理鹽水250 mL中靜脈輸注。兩組均以14 d為1個(gè)療程，應(yīng)用兩個(gè)療程，發(fā)現(xiàn)葛根素(布瑞寧)不良反應(yīng)小，安全性高，可臨床推廣。

Takano A等[57]通過動(dòng)物試驗(yàn)評(píng)價(jià)了葛花的毒理學(xué)特性。用葛花熱水提取物(PFE)，對(duì)小白鼠進(jìn)行急性(PFE 5 g/kg 體重)與亞慢性(0.0%，0.5%，1.5%，5.0%)毒性試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在試驗(yàn)期間，沒有觀察到不良反應(yīng)，PFE安全性較高。

李琳等[58]通過動(dòng)物、微生物試驗(yàn)評(píng)價(jià)了栽培粉葛藤蔓的毒理學(xué)特性。用藤蔓乙醇粗提物(PVEE)，對(duì)幼年、成年、老年小白鼠進(jìn)行慢性(PVEE 40 mg/kg體重)與急性(PVEE 4 g/kg體重)毒性試驗(yàn)，并對(duì)鼠傷寒沙門氏菌等5種菌株進(jìn)行致突變性試驗(yàn)(PVEE 312.5～5 000.0 mg/Plate)，發(fā)現(xiàn)PVEE安全性較高，栽培粉葛藤蔓可以作為一種高品質(zhì)的食物資源。陳琴等[59]采用常壓耐缺氧、低濃度醋酸致小鼠腹腔毛細(xì)管通透性增高試驗(yàn)法，初步探討葛藤抗炎、耐缺氧作用，并對(duì)葛藤的安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)葛藤毒性較小，在抗炎與耐缺氧方面與葛根作用近似。這些研究表明葛植物的根、藤和花毒副作用小，具有較高的安全性，可以作為一種高品質(zhì)的食物和藥物資源。

4 葛植物的綜合開發(fā)應(yīng)用

葛根黃酮已成為世界各國(guó)認(rèn)可的保健營(yíng)養(yǎng)品，葛根全粉和提取物遠(yuǎn)銷美國(guó)、英國(guó)和澳大利亞，其中葛根中制備的葛粉外銷出口價(jià)格為3.1萬元/t[3]。葛藤中含有大量纖維，可提葛麻，其彈性好、拉力強(qiáng)、耐潮濕耐腐蝕，具有抗菌、消炎等保健功能[60]，可加工高檔麻織品，作為輕工業(yè)原料。已有多種葛根藥品被列入國(guó)家基本醫(yī)療保險(xiǎn)藥品名單中，被醫(yī)院作為主要用藥。特別是葛根素是各大醫(yī)院心腦血管治療用藥的前三位首選藥物之一。2004年，全球約有0.171億人死于心血管疾病，預(yù)計(jì)到2030年，這個(gè)數(shù)字將顯著增加至0.236億[61]。此外，全球代謝綜合征-2型糖尿患者在2010年已達(dá)2.85億，預(yù)計(jì)2030年將上升至4.38億[62]，葛植物資源可開拓的市場(chǎng)空間不可估量。中國(guó)對(duì)葛屬植物資源的利用主要有以下幾方面：中藥材；鮮食(根條、根片、幼莖和幼葉等)；粗加工食品(葛根口香糖、炸葛根片等)；深加工食品(高純度葛根異黃酮、速溶葛根提取物、菜肴佐料、葛根淀粉及衍生產(chǎn)品等)；飼料(葛藤嫩枝和葉)；園林綠化和荒山綠化，水土保持；葛藤纖維的織物與造紙等。中國(guó)以葛根、葛根提取物或葛粉為原料開發(fā)的系列食品與保健食品有：葛根片、葛酒、葛茶、葛飲料、葛口服液、速溶葛粉、果凍、葛面條、葛面包、葛粉絲、葛冰淇淋、葛紅腸、葛根蓮子、葛根綠豆粉、葛根木瓜膠原粉，以及葛根淀粉基可食性包裝膜等。葛植物的綜合開發(fā)應(yīng)用詳見表5。

表5 葛植物的綜合開發(fā)應(yīng)用Table 5 Comprehensive development of pueraria

5 中國(guó)葛屬植物資源開發(fā)應(yīng)用存在的主要問題

雖然中國(guó)的葛植物資源豐富，藥用與食用歷史悠久，但在現(xiàn)代科學(xué)研究與產(chǎn)業(yè)開發(fā)應(yīng)用方面起步較晚，存在的主要問題有：① 對(duì)于葛資源的開發(fā)利用尚處于初級(jí)階段，資源浪費(fèi)嚴(yán)重；② 產(chǎn)業(yè)缺乏強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，加工設(shè)備落后，產(chǎn)品技術(shù)含量低，以出售初級(jí)產(chǎn)品為主，質(zhì)量問題多，同質(zhì)產(chǎn)品相互競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)濟(jì)效益較低；③ 產(chǎn)業(yè)模式落后，區(qū)域優(yōu)勢(shì)不明顯，行業(yè)信譽(yù)度不高，沒有形成在國(guó)內(nèi)外有影響力的知名品牌，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力弱；④ 國(guó)家政策的關(guān)注度不高，政策缺位，缺乏產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)規(guī)劃，導(dǎo)致外資對(duì)中國(guó)葛產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格形成壟斷局面；⑤ 對(duì)科研投入嚴(yán)重不足，缺乏相關(guān)的科技人才，在種質(zhì)資源收集整理、功能營(yíng)養(yǎng)成分分析與鑒定、生理功能與作用機(jī)理研究、產(chǎn)品開發(fā)的深度與廣度等方面與先進(jìn)國(guó)家比較存在較大差距；⑥ 相關(guān)研究成果的應(yīng)用轉(zhuǎn)化率較低。

6 展望

作為旱糧作物的葛植物具有卓越的生理功效活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及廣闊的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求，是21世紀(jì)必須搶占、開發(fā)和利用的重要資源。鑒于中國(guó)的現(xiàn)狀，必需增加科研投入，吸引更多的優(yōu)秀人才，致力于葛植物的營(yíng)養(yǎng)功能特性與加工適應(yīng)性等基礎(chǔ)與應(yīng)用研究，加速前處理、深加工、副產(chǎn)物多層次綜合利用等技術(shù)積累和高附加值新產(chǎn)品開發(fā)。同時(shí)大力開展產(chǎn)后前處理設(shè)備、精深加工設(shè)備研發(fā)，積極開展生產(chǎn)技術(shù)、加工技術(shù)、質(zhì)量安全、企業(yè)管理、營(yíng)銷策略、市場(chǎng)行情培訓(xùn)，提高產(chǎn)業(yè)體系人員整體素質(zhì)水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍的成長(zhǎng)與壯大，為產(chǎn)業(yè)提供系統(tǒng)的強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

中國(guó)葛植物資源種類多、分布廣，相關(guān)產(chǎn)業(yè)主要集中在山區(qū)和貧困地域，引導(dǎo)和支持適宜區(qū)域?qū)嵭羞m度規(guī)模生產(chǎn)，推動(dòng)種植、加工和營(yíng)銷一條龍的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式發(fā)展，推動(dòng)葛植物產(chǎn)業(yè)成為現(xiàn)代山區(qū)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)、扶貧的重要手段。同時(shí)，根據(jù)市場(chǎng)需求，以資源綜合利用為前提，以高質(zhì)量高附加值產(chǎn)品為著力點(diǎn)，打造高水準(zhǔn)的供給側(cè)格局，創(chuàng)建具有國(guó)內(nèi)外影響力的知名品牌，將大力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)走出困境、持續(xù)健康發(fā)展。

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Research and development of functional properties in Pueraria

LIANG Jie1

LILin2

TANGHan-jun1,2,3

(1.LongpingBranchGraduateSchool,CentralSouthUniversity,Changsha,Hunan410125,China; 2.ResearchTeamofCropStarchChemistryandMetabonomics,HunanAcademyofAgriculturalSciences,Changsha,Hunan410125,China; 3.ProductProcessingInstitute,HunanAcademyofAgriculturalSciences,Changsha,Hunan410125,China)

Summarized the functional properties and application of pueraria in the food industry, and analyzed the exploitation, research and problems of the kudzu as a dry crop resource. It was helpful for high efficiency development and level improvement in technology and industry development of pueraria application.

pueraria; functional components; physiological function; nutrients; security; application

湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物淀粉化學(xué)與代謝組學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目(編號(hào)：2014TD06)；中南大學(xué)中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金資助(編號(hào)：2016zzts586)

梁潔，女，中南大學(xué)在讀碩士研究生。

唐漢軍(1964—)，男，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副研究員。 E-mail:tanghanjun@yeah.net

2016-06-05

10.13652/j.issn.1003-5788.2016.11.050