嚴(yán)輝華

現(xiàn)代學(xué)徒制是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的主導(dǎo)方向，由職業(yè)院校教師與企業(yè)師傅組成的“雙導(dǎo)師”隊伍建設(shè)是現(xiàn)代學(xué)徒制有效推廣的基本保障。文章分析了高職酒店管理專業(yè)師資隊伍建設(shè)的現(xiàn)狀，剖析了建設(shè)現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”隊伍面臨的困境，并提出了相應(yīng)的對策。

現(xiàn)代學(xué)徒制是深化產(chǎn)教融合、校企合作的有效途徑，推行現(xiàn)代學(xué)徒制是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的主導(dǎo)方向，《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》指出“校企共建師資隊伍是現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的重要任務(wù)，現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)任務(wù)必須由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)，形成雙導(dǎo)師制。”現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)對象、教學(xué)地點、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式的改變對高職酒店管理專業(yè)師資隊伍的建設(shè)提出了新的要求，然而目前國內(nèi)各高職院校師資隊伍的建設(shè)存在諸多問題，師資隊伍的建設(shè)正成為阻礙現(xiàn)代學(xué)徒制有效推行的一大難點。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制中“雙導(dǎo)師”的內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校、企業(yè)的深度合作，教師、師傅的聯(lián)合傳授，將傳統(tǒng)學(xué)徒制與現(xiàn)代職業(yè)教育相融合，真正實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、校企合作的人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制中的“雙導(dǎo)師”是指由學(xué)校專職教師和作為兼職教師的企業(yè)師傅組成的教學(xué)團隊。在現(xiàn)代學(xué)徒制中，學(xué)校與企業(yè)通過簽署聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議，建立校企雙元育人的機制，共同招生招工，學(xué)生具有學(xué)徒和學(xué)生雙重身份，在真實的工作情境上學(xué)習(xí)，學(xué)和做同時進(jìn)行，邊教邊做，邊做邊學(xué)，校企雙方各司其職、各負(fù)其責(zé)、各專所長、分工合作，職業(yè)院校的教師教授學(xué)生理論知識與基本技能，而職業(yè)崗位的實習(xí)操作知識與技能則由企業(yè)師傅進(jìn)行傳、幫、帶。現(xiàn)代學(xué)徒制要求將職業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，這就要求教師與師傅應(yīng)充分發(fā)揮二者的優(yōu)勢，通過“共培互聘”的方式，使雙方能相互取長補短。因此，職業(yè)院校教師與企業(yè)師傅“雙導(dǎo)師”的分工與合作是現(xiàn)代學(xué)徒制有效推廣的基本保障。

二、高職酒店專業(yè)師資隊伍建設(shè)的現(xiàn)狀

在現(xiàn)代學(xué)徒制框架下，高職酒店專業(yè)“雙導(dǎo)師”教學(xué)團隊主要由學(xué)校酒店專業(yè)的骨干教師和酒店一線工作的主管和經(jīng)理（師傅）組成，學(xué)校的“教學(xué)導(dǎo)師”承擔(dān)學(xué)生系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，并跟蹤學(xué)生在企業(yè)的培訓(xùn)、學(xué)徒、頂崗實習(xí)的表現(xiàn)，學(xué)徒師傅負(fù)責(zé)學(xué)徒在企業(yè)的培訓(xùn)和工作指導(dǎo)。然而，縱觀各高職院校酒店專業(yè)師資隊伍建設(shè)的現(xiàn)狀，卻與現(xiàn)代學(xué)徒制的要求相去甚遠(yuǎn)，具體來說，存在以下幾個方面的問題。

（一）“雙師型”專職教師數(shù)量不夠、質(zhì)量不高

“雙師型”教師要求專業(yè)教師具有理論水平的同時，也具有很強的實際動手能力，以及一定的相關(guān)行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗。從目前高職酒店管理專業(yè)教師隊伍的現(xiàn)狀來看，年長的教師職稱較高，但多數(shù)是在酒店專業(yè)建立之初從其他專業(yè)轉(zhuǎn)過來，年輕的教師則主要來源于高校畢業(yè)生，這些教師從理論學(xué)習(xí)到直接過渡到理論教學(xué)，缺乏酒店行業(yè)實際工作經(jīng)驗，自身的酒店從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)、實踐能力也極為欠缺，雖然隨著近年來高職院校日益對“雙師型”教師的重視，從數(shù)量上看酒店專業(yè)的教師普遍擁有“雙證書”，但多數(shù)并未具備與證書相匹配的實際動手能力，加上高職院校一直倡導(dǎo)的教師赴企業(yè)頂崗實踐等制度并未落到實處，缺乏對專業(yè)教師實踐能力的培養(yǎng)，因此，現(xiàn)實中實踐教師的質(zhì)量上卻嚴(yán)重不足，即實踐教師的結(jié)構(gòu)性缺失。

（二）兼職教師聘用無序化，人員結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定

雖然現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店專業(yè)中并未完全鋪開，尚未組建真正意義上“雙導(dǎo)師”教師團隊，但專兼結(jié)合一直以來是高職師資建設(shè)的基本方向，建設(shè)高水平的專兼職教師隊伍也是高職院校人才評估工作的一項重要指標(biāo)，目前高職院校普遍采取“請進(jìn)來”的方式聘請兼職教師擔(dān)任特定課程的教學(xué)任務(wù)，兼職教師主要來源于行業(yè)、企業(yè)、事業(yè)單位在職或退休的專業(yè)技術(shù)人員或高技能人才，也有部分來自高校的在校碩士或博士，在聘任過程中片面追求兼職教師的數(shù)量和課程任務(wù)的落實，對于兼職教師的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、專業(yè)方向、年齡層次、團體性和梯度性缺乏整體規(guī)劃，學(xué)校對兼職教師管理松散，缺乏有效的培訓(xùn)、激勵和考核機制，大多兼職教師都是臨時聘任，普遍缺乏歸屬感和個人成就感，加上兼職教師薪酬偏低，企業(yè)具有高級職稱的技術(shù)人員對高職院校兼職教師一職缺乏興趣，來自企業(yè)的兼職教師人數(shù)較少，造成兼職教師師資水平良莠不齊，人員結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，教學(xué)質(zhì)量無保證。

（三）專兼結(jié)合脫節(jié)，缺乏有效的溝通

現(xiàn)代學(xué)徒制要求職業(yè)學(xué)院的專職教師與酒店的師傅密切配合，分工合作，共同參與學(xué)生的培養(yǎng)過程，雖然一直以來高職院校師資隊伍建設(shè)的目標(biāo)是建設(shè)一支由專任教師、行業(yè)企業(yè)專家、技能人員等組成的專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊伍，然而目前的高職院校專兼結(jié)合的教師團隊中，兼職教師盡管在數(shù)量和比例上達(dá)到了相關(guān)要求，但兼職教師的聘任往往片面追求數(shù)量上的達(dá)標(biāo)，對兼職教師的聘任和管理卻較為隨意，大多數(shù)兼職教師上課只是為了完成教學(xué)任務(wù)，基本上都是上完課就走，與學(xué)生、其他專業(yè)教師缺乏溝通，較少或完全不參與其它教學(xué)活動和專業(yè)建設(shè)工作，學(xué)校也沒有建立相應(yīng)的制度和平臺供兼職教師參與專業(yè)建設(shè)、學(xué)校建設(shè)和教學(xué)改革，專職教師與兼職教師幾乎沒有交集，無法就學(xué)生的培養(yǎng)進(jìn)行溝通，更別提相互學(xué)習(xí)和提高了。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”隊伍建設(shè)的困境

（一）校企用人觀念落后，教師認(rèn)識不到位

校企用人觀念落后嚴(yán)重阻礙了的師資隊伍建設(shè)，一是各高職院校的師資隊伍建設(shè)過程中普遍存在重理論輕實踐、重專職輕兼職、重聘用輕建設(shè)等落后的思想觀念，將“雙師型”教師等同于“雙證書”教師，未能將專職教師的實踐教學(xué)能力和專業(yè)素養(yǎng)列入考核指標(biāo)和培訓(xùn)體系，對兼職教師重視不夠，缺乏人文關(guān)懷和長遠(yuǎn)規(guī)劃；二是酒店的用人觀念落后，對參加頂崗實踐的專職教師不愿意花精力去培養(yǎng)，擔(dān)心其影響服務(wù)質(zhì)量和工作效率，酒店企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)工作主要由中層管理人員擔(dān)任，缺乏專門的培訓(xùn)師資，不重視崗位師傅隊伍的建設(shè)，學(xué)生頂崗實習(xí)的崗位師傅安排也只是隨意指定；三是教師本身不能正確認(rèn)識自身能力的不足，忽略實踐教學(xué)能力和專業(yè)素養(yǎng)對教學(xué)的重要性，甚至通過組織方式變化來規(guī)避暴露自身能力的不足。

（二）相關(guān)政策法律缺乏，保障措施不完善

現(xiàn)代學(xué)徒制的試行和推廣需要有完善的機制對校企合作的雙方進(jìn)行鼓勵、支持、限制和約束，由于現(xiàn)代學(xué)徒制在我國的試點剛剛鋪開，無論是對于行業(yè)企業(yè)還是高職教育，在實踐中都屬于新生事物，雖然其他國家有各種理論和方法可以借鑒，但我國支撐現(xiàn)代學(xué)徒制試行的法律和政策仍屬空白，缺乏完整的法律法規(guī)和資金保障體系，缺乏專門針對國家、企業(yè)、學(xué)校的政策和措施，缺乏明確的約束、激勵措施，國家的財政補貼不到位，優(yōu)惠政策不明確，國家的財政投入比例偏小，缺乏穩(wěn)定的經(jīng)費支持。同時，職業(yè)教育的管理主體轉(zhuǎn)變?yōu)榻逃姓块T主管，對企業(yè)沒有約束力，政府部門和企業(yè)的脫鉤，行業(yè)協(xié)會的職能虛化，教育部門和職業(yè)學(xué)校根本無法完成與企業(yè)的協(xié)調(diào)，而企業(yè)在沒有約束的情況下，主動合作行為更是少之又少。

（三）人才進(jìn)出制度僵化，激勵機制不健全

現(xiàn)行的人事制度嚴(yán)重阻礙了現(xiàn)代學(xué)徒制的“雙導(dǎo)師”隊伍建設(shè)?，F(xiàn)行人才進(jìn)入和退出制度僵化，急需的人才調(diào)不進(jìn)，多余的人才調(diào)不出，專職教師的聘用由相關(guān)人事部門統(tǒng)管，統(tǒng)得太死、管得過多，招聘過程復(fù)雜繁瑣，教學(xué)部門缺乏應(yīng)有的自主權(quán)，招聘條件偏重知識、學(xué)歷和專業(yè)，企業(yè)高級技能人才要進(jìn)入學(xué)校編制難度非常大；而對于兼職教師，基本上處于無序化管理，無規(guī)范的遴選程序和監(jiān)管辦法，基本上由教學(xué)部門自主聘用，招聘過程簡單隨意；教師激勵機制不完善，專職教師身份固定，薪酬與績效關(guān)系不大，工作無動力，兼職教師薪酬一般根據(jù)課時發(fā)放，無考核激勵措施，工作積極性不高。

（四）校企合作不夠深入，專兼教師缺乏溝通平臺

“雙導(dǎo)師”隊伍的建設(shè)則必須要有企業(yè)的加入才可以實現(xiàn)校企深度合作，才能克服“學(xué)院式”教學(xué)模式中存在的不足，并結(jié)成“合作發(fā)展聯(lián)合體”。然而高職院校在現(xiàn)代學(xué)徒制試點的時候，由于企業(yè)與學(xué)校的管理體制不盡相同，難以輕易找到兩方共同獲利的平衡點，在打造教學(xué)團隊過程中，普遍遭遇到“學(xué)校熱、企業(yè)冷”的情況。校企合作更多地停留在實習(xí)基地協(xié)議的簽訂、頂崗實習(xí)學(xué)生的安排上，沒有建立相對穩(wěn)定的合作組織或機構(gòu)，沒有固定的互動溝通機制，供專職教師與兼職教師的交流與合作，即使是在專兼職教師本該密切配合的學(xué)生頂崗實習(xí)過程中，也只是各管各的，大大局限了現(xiàn)代學(xué)徒制的有效推廣。

四、高職酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”隊伍建設(shè)的途徑

（一）轉(zhuǎn)變師資隊伍建設(shè)理念，提升專職教師的實踐能力

高職院校首先要轉(zhuǎn)變師資隊伍建設(shè)理念，充分認(rèn)識到提高專職“雙師型”教師實踐能力的重要性和企業(yè)兼職教師在現(xiàn)代學(xué)徒制中的重要作用，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的改革方向，結(jié)合教學(xué)實際和學(xué)生管理的需要，合理規(guī)劃“雙導(dǎo)師”隊伍的構(gòu)成，按照一定的比例配置酒店專業(yè)教學(xué)團隊中企業(yè)技術(shù)顧問、骨干教師、學(xué)術(shù)帶頭人的數(shù)量?，F(xiàn)代學(xué)徒制要求酒店管理專業(yè)的“雙師型”不是一種簡單的職業(yè)角色或是由職業(yè)技能證書，疊加而成的人才，而是一種能力復(fù)合型人才。教師本身要充分認(rèn)識開展現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)改革對自身能力提升的重要性，并對自身能力在實施現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)改革過程中存在的不足有清醒的認(rèn)識，積極參加酒店生產(chǎn)實踐。具體來說，可以采取以下幾種方式：（1）學(xué)校制定教師以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)形式在實訓(xùn)基地掛職鍛煉制度，并建立配套的評價考核制度；（2）鼓勵教師寒暑假參加由教育部門主辦的國家級、省級企業(yè)頂崗實踐培訓(xùn)班；（3）要求指導(dǎo)頂崗實習(xí)的教師與學(xué)生共同參加酒店頂崗，師生同崗，由企業(yè)師傅指導(dǎo)教師與學(xué)生共同學(xué)習(xí)；（4）鼓勵教師到旅游企業(yè)兼職，及時了解行業(yè)動態(tài)。

（二）完善政策法律和體制機制，健全組織保障體系

為保障現(xiàn)代學(xué)徒制的施行，政府部門應(yīng)變革并創(chuàng)新與現(xiàn)代學(xué)徒制相配套的宏微觀制度環(huán)境。在現(xiàn)有的現(xiàn)代學(xué)徒制試點政策文件基礎(chǔ)上，出臺具體的的推進(jìn)策略和措施，明確政府、行業(yè)、企業(yè)和學(xué)校的各自的權(quán)利和義務(wù)，對各方育人主體進(jìn)行約束和限制。由政府和行業(yè)牽頭，學(xué)校和企業(yè)參與，構(gòu)建“雙導(dǎo)師”互動服務(wù)平臺，建立“雙導(dǎo)師”隊伍建設(shè)組織機制，拓寬專兼職教師的來源渠道，為專兼職教師的選拔、聘用、晉升、培訓(xùn)、交流提供相應(yīng)的服務(wù)，企業(yè)兼職教師為專職教師提供技能培訓(xùn)，學(xué)校專職教師為企業(yè)兼職教師提供理論指導(dǎo)，使學(xué)校專職教師和企業(yè)兼職教師結(jié)對互幫，取長補短。設(shè)立“雙導(dǎo)師”隊伍建設(shè)專項經(jīng)費，學(xué)校專職教師脫產(chǎn)頂崗實踐、技能培訓(xùn)等費用均從專項經(jīng)費中支出；發(fā)揮政府與行業(yè)的行政功能，制定職業(yè)教育企業(yè)學(xué)徒計劃，選擇并培育一批“教育型”企業(yè)，在相關(guān)政策上給予支持，在企業(yè)中優(yōu)先選拔認(rèn)定企業(yè)指導(dǎo)教師，并有目的和有計劃地實施職業(yè)院校學(xué)生企業(yè)實訓(xùn)，承擔(dān)職業(yè)院校專業(yè)教師企業(yè)實訓(xùn)任務(wù)7。

（三）完善兼職教師管理制度，提高兼職教師積極性

酒店師傅是實施現(xiàn)代學(xué)徒制的主體，關(guān)系到學(xué)徒制實施的成功與否。酒店企業(yè)要轉(zhuǎn)變兼職教師的培養(yǎng)理念，把酒店一線崗位能工巧匠培訓(xùn)能力的培養(yǎng)列入酒店人才發(fā)展規(guī)劃，培養(yǎng)出一批“好為人師、善為人師”的兼職教師隊伍，真正參與到人才培養(yǎng)過程中來。高職院校需要加強兼職教師隊伍建設(shè)，與酒店企業(yè)共同完善兼職教師管理制度。完善兼職選拔和聘用制度，通過行業(yè)主管部門引導(dǎo)、學(xué)校公開招聘、企業(yè)推薦、實習(xí)生推薦等多種形式，選拔和聘用那些吃苦耐勞、敬業(yè)愛崗、作風(fēng)正派的能工巧匠、業(yè)務(wù)骨干、技術(shù)負(fù)責(zé)人作為企業(yè)的兼職教師，由政府部門認(rèn)定、學(xué)校頒發(fā)正式聘書，增強兼職教師的榮譽感。創(chuàng)新兼職教師

薪酬制度，提高兼職教師的積極性。由學(xué)校根據(jù)資格條件、帶班人數(shù)、培訓(xùn)效果等進(jìn)行等級核定，給予兼職教師崗位帶班補貼；制定兼職教師的考核管理辦法和培訓(xùn)管理制度，根據(jù)考核等級進(jìn)行物質(zhì)和精神獎勵，參與學(xué)校組織的兼職教師評優(yōu)評先，兼職教師享有培訓(xùn)的權(quán)利，參加高職院校組織的師資培訓(xùn)，培訓(xùn)資歷和考核結(jié)果作為評聘的依據(jù)。

（四）建立專兼結(jié)合機制，促進(jìn)專兼互融

專兼深度結(jié)合是現(xiàn)代學(xué)徒制有效推廣的內(nèi)在要求，通過雙崗互聘、校企互培、雙向考核、項目共研，建立專兼結(jié)合機制，促進(jìn)專職教師與企業(yè)兼職教師互通互融?！敖⒔處熍c企業(yè)師傅互聘共用機制，打破現(xiàn)有教師編制和用工制度的束縛，破除學(xué)校教師終身制和企業(yè)師傅臨聘制，探索建立教師流動編制，打通教師和師傅互換通道，學(xué)校和企業(yè)互聘共用。高職院校將酒店的兼職教師隊伍建設(shè)納入師資培養(yǎng)計劃，為兼職教師提供培養(yǎng)、學(xué)習(xí)的機會，提高兼職教師的理論教學(xué)水平，酒店企業(yè)也要轉(zhuǎn)變觀念，將教師培訓(xùn)納入企業(yè)工作安排，使企業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)教師制度化8。歡迎和鼓勵教師參與生產(chǎn)實踐，為參與頂崗實踐的教師制定培養(yǎng)計劃和輪崗輪職計劃，指定崗位上的能工巧匠給予指導(dǎo)，幫助專職教師提高實踐能力。鼓勵高職院校的教師服務(wù)企業(yè)、服務(wù)行業(yè)、服務(wù)社會，與企業(yè)師傅共同開發(fā)和研究課題項目，解決行業(yè)和企業(yè)難題，學(xué)校教師和企業(yè)師傅結(jié)對互幫，揚長避短，創(chuàng)新企業(yè)師傅參與教學(xué)的機制和方式，學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同商定授課內(nèi)容、共同編寫教材、共同組織課程教學(xué)、共同評價授課效果，真正做到教、學(xué)、做同步進(jìn)行。

總之，建立一支具有現(xiàn)代理念、專兼結(jié)合、高技能、高素質(zhì)的現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”隊伍成為現(xiàn)代學(xué)徒制推廣過程中重點和難點，需要政府部門、酒店行業(yè)、酒店企業(yè)和高職院校四個方面的有效配合，以及教師和企業(yè)師傅的高度重視，克服“雙導(dǎo)師”建設(shè)過程中的種種困難，完善各種保障制度，建立專兼結(jié)合協(xié)調(diào)機制，促進(jìn)專兼融合、互聘互用，才能真正滿足現(xiàn)代學(xué)徒制的要求，保障現(xiàn)代學(xué)徒制的有效推廣。

（作者單位：廣州城市職業(yè)學(xué)院）