◎文/王欣欣　姜達(dá)洋

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津味文化在天津旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中作用的調(diào)查與思考

◎文/王欣欣姜達(dá)洋

摘要：隨著天津城市建設(shè)的加速，天津表現(xiàn)出越來(lái)越濃烈的現(xiàn)代化大都市的特征，伴隨其發(fā)展而內(nèi)生的最具天津特色的津味文化卻悄然淡去，而現(xiàn)代旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，文化旅游已經(jīng)越來(lái)越多地受到游客們的青睞，如何在天津的旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，打造最具特色的津味文化，將成為天津未來(lái)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要選擇。本文正是出于對(duì)該問(wèn)題的關(guān)注，組織了對(duì)于津味文化的調(diào)查研究，并提出發(fā)展津味文化工程，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+思維推進(jìn)老字號(hào)市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)，統(tǒng)一津味文化規(guī)劃等相關(guān)政策建議。

關(guān)鍵詞：津味文化；旅游經(jīng)濟(jì)；文化旅游；互聯(lián)網(wǎng)+

姜達(dá)洋（1978—），天津商業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院。郵編：300134

一、導(dǎo)言

“3000年中國(guó)看西安，1000年中國(guó)看北京，100年中國(guó)看天津”，在近代中國(guó)的歷史發(fā)展中，天津留下了濃墨重彩的一頁(yè)，眾多民國(guó)風(fēng)云人物齊聚天津，給近代的中國(guó)歷史發(fā)展，留下了不可磨滅的一章，也給天津留下了眾多風(fēng)格迥異，兼具審美和歷史研究?jī)r(jià)值的民國(guó)建筑，民國(guó)文化和建筑文化自然成為構(gòu)成天津特色的文化內(nèi)涵的重要組成部分。

依據(jù)海河，發(fā)展漕運(yùn)，拱衛(wèi)北京，成為600年前天津建衛(wèi)的城市定位，海河成為哺育著天津人民的母親河，海河文化自然成為津味文化不可缺少的一味。而在海河水的滋潤(rùn)下，天津兒女積極，樂(lè)觀(guān)，平實(shí)，向上，也培育出相聲，小品，京劇，京韻大鼓等各具特色的曲藝作品，狗不理包子，十八街麻花，耳朵眼炸糕，楊柳青年畫(huà)更是馳名海外。

其實(shí)，無(wú)論是民國(guó)文化，海河文化，曲藝文化，飲食文化，都是天津最具特色的津味文化的重要內(nèi)涵。在國(guó)內(nèi)眾多城市中，天津應(yīng)該是最具城市特色，最有傳統(tǒng)文化氛圍的大都市城市之一了。

然而，伴隨著天津的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，一座座高樓大廈拔地而起，在燈紅柳綠之處，原來(lái)最具天津特色的城市文化氛圍卻悄然淡去。難道現(xiàn)代城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展必須會(huì)走上趨同的道路，高樓林立，車(chē)水馬龍，就應(yīng)該是所有城市的共同歸宿嗎？天津還能否在自己的城市化過(guò)程中，保留自己最原汁原味的津味文化，這似乎是擺在天津未來(lái)的建設(shè)者和規(guī)劃者面前的一道復(fù)雜的思考題。

在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)體系中，旅游產(chǎn)業(yè)是津味文化最佳的載體，作為國(guó)內(nèi)重要的旅游城市，天津每年都會(huì)笑迎眾多國(guó)內(nèi)外游客的光臨，在眾多游客眼中，天津只是無(wú)數(shù)個(gè)高樓大廈組成的現(xiàn)代化大都市的一員，還是一個(gè)具有典型的津味文化特色的，極具自身魅力的旅游城市，天津在發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)中，到底應(yīng)該如何借勢(shì)津味文化，打造真正屬于自己的旅游經(jīng)濟(jì)體系，這似乎是一個(gè)非常值得研究的課題，也成為我們最終的研究目標(biāo)。

二、關(guān)于津味文化的調(diào)研

600年前，燕王朱棣天子津渡，一路奏凱，贏(yíng)得江山，從此天津建衛(wèi)，自此開(kāi)啟了此后的天津的繁華樂(lè)章。組織了一支包括由天津商業(yè)大學(xué)年青老師，在校研究生，本科生為主要成員的調(diào)查團(tuán)隊(duì)，沿著天津的源頭，開(kāi)始了我們對(duì)于津味文化的尋根之旅。本文希望能夠通過(guò)深入的訪(fǎng)談，細(xì)致的問(wèn)卷調(diào)查，科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)掘在天津旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，津味文化到底扮演著什么樣的角色，又應(yīng)該如何通過(guò)推動(dòng)津味文化的宣傳和推廣，提升天津的旅游產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造屬于天津的旅游名片。

本文的調(diào)查從天津的發(fā)源地三叉河口開(kāi)始，沿著天津的母親河——海河，開(kāi)始了我們看似休閑，輕松，卻又肩負(fù)重任的調(diào)查之旅。從坐擁全球最大的橋梁摩天輪的永樂(lè)橋出發(fā)，沿著海河走過(guò)因天津教案而名噪一時(shí)的望海樓，看遍袁世凱，馮國(guó)璋，梁?jiǎn)⒊让駠?guó)風(fēng)云人物的舊時(shí)故居，橫貫天津解放時(shí)解放軍會(huì)師的金湯橋，穿過(guò)亞洲最大的意大利式建筑群意大利風(fēng)情區(qū)，最后到達(dá)標(biāo)志著天津未來(lái)的發(fā)展的規(guī)劃展覽館。

調(diào)查的一路風(fēng)景優(yōu)美，游人如織，我們一路向游人發(fā)放關(guān)于津味文化的宣傳頁(yè)和調(diào)查問(wèn)卷。很多老天津居民拉著我們的手，向我們介紹，他們幼時(shí)更為古老的天津風(fēng)俗和文化傳統(tǒng)，希望我們能夠把它們記憶中的最為原汁原味的津味文化特色保留下來(lái)，傳承下來(lái)，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，這更讓我們感受到肩頭沉沉的重任。

一路上很多外地游客更把我們作為了解津味文化的大使，向我們?cè)儐?wèn)了解，關(guān)于天津的特色旅游景點(diǎn)，歷史名人，社會(huì)風(fēng)情，傳統(tǒng)美食的各種問(wèn)題，讓我們感受到國(guó)內(nèi)外游客對(duì)于津味文化的濃濃的興趣，更讓我們體會(huì)到進(jìn)一步開(kāi)發(fā)與挖掘津味文化資源，提升天津旅游經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力的巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。

這次關(guān)對(duì)津味文化的調(diào)查活動(dòng)，主要通過(guò)實(shí)地走訪(fǎng)和發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷等途徑進(jìn)行，為了提升調(diào)查的實(shí)際效果，我們?cè)谡{(diào)查和宣傳過(guò)程中，大量的引入了互聯(lián)網(wǎng)等最新的社交媒介，通過(guò)發(fā)布活動(dòng)微博，現(xiàn)場(chǎng)直播我們的每一次實(shí)地調(diào)查，向網(wǎng)絡(luò)分享我們的每一次新的感受，新的收獲，宣傳和推介津味文化的特色，幫助更多的人理解和發(fā)掘津味文化的內(nèi)涵，希望借此實(shí)現(xiàn)把津味文化完全嵌入天津未來(lái)的旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展之中，推進(jìn)天津的旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

此外，調(diào)查組還通過(guò)發(fā)布微信調(diào)查的方式，通過(guò)朋友圈，把我們的調(diào)查問(wèn)卷廣泛的宣傳出去，利用社交網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大津味文化的影響，提升我們的社會(huì)調(diào)查結(jié)論的科學(xué)性和有效性。

除了集中的集體走訪(fǎng)，我們還把成員分成多個(gè)調(diào)查小組，深入五大道，濱江道，文化中心，解放橋等多個(gè)國(guó)內(nèi)外游客集聚地，進(jìn)行深入調(diào)查，發(fā)放紙質(zhì)問(wèn)卷超過(guò)200份，并通過(guò)發(fā)布系列活動(dòng)微博，宣傳津味文化，通過(guò)微信媒介發(fā)放調(diào)查問(wèn)題，并把最具津味文化特色的天津建筑，美食，曲藝等文化載體精心匯集成一部津味文化宣傳視頻，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)分享等方式進(jìn)行宣傳，推介，也取得了非常好的社會(huì)影響力和宣傳效果，基本達(dá)到了調(diào)研之初的預(yù)期效果。

三、關(guān)于津味文化的調(diào)查結(jié)果

在整個(gè)社會(huì)調(diào)查過(guò)程中，我們通過(guò)在各大旅游景區(qū)實(shí)地發(fā)放紙質(zhì)調(diào)查問(wèn)卷超過(guò)200份，同時(shí)還通過(guò)微博和微信等手段，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上，發(fā)布了我們的調(diào)查問(wèn)卷，取得了相對(duì)寬泛的調(diào)查廣度，保證了調(diào)查結(jié)論的科學(xué)有效。經(jīng)過(guò)細(xì)致的數(shù)據(jù)分析，最終確定180份有效調(diào)查問(wèn)卷，并根據(jù)其調(diào)查結(jié)果，對(duì)天津旅游發(fā)展中的津味文化特色進(jìn)行了深入的研究。

首先，我們希望了解，到底在外地游客心目中津味文化到底是什么？我們?cè)O(shè)想，代表天津民國(guó)文化的建筑群，現(xiàn)代商業(yè)集群，傳統(tǒng)美食與天津特色曲藝，可能是游客所能感受到的最為直觀(guān)的津味文化的代表，因此，問(wèn)卷的第一題就是：你認(rèn)為下列哪些最能代表津味文化？

最后的結(jié)果也許更證明了我們的判斷，天津的津味文化并不是某一方面，某一個(gè)領(lǐng)域的文化的集中體現(xiàn)，它更是天津600年發(fā)展歷史中，文化傳統(tǒng)的積淀，代表天津傳統(tǒng)美食的狗不理，耳朵眼成為游客心目中最能代表津味文化的特色，這也更多反映了眾多外地游客來(lái)津渴望給家人，朋友帶去最能代表傳統(tǒng)天津特色的紀(jì)念品的市場(chǎng)需求，這更證明了發(fā)掘旅游產(chǎn)業(yè)中的津味文化，將能夠有效延伸天津旅游產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，增加旅游經(jīng)濟(jì)附加值，向文化要產(chǎn)值，開(kāi)發(fā)津味文化的巨大的市場(chǎng)潛力。

狗不理與耳朵眼這些傳統(tǒng)天津風(fēng)味的小吃，其生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值更多來(lái)源于其背后的品牌優(yōu)勢(shì)，要保持傳統(tǒng)特色，就決定了其產(chǎn)品創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的困難，產(chǎn)業(yè)附加值也很難提升，這在很大程度上，反而成為制約津味文化商業(yè)化，市場(chǎng)化的難題。

與傳統(tǒng)天津美食不同，相聲等曲藝節(jié)目?jī)H以微弱劣勢(shì)居于第二位。作為全國(guó)有名的曲藝之鄉(xiāng)，無(wú)論在相聲，或者是其他曲藝領(lǐng)域，天津藝人都占據(jù)重要的地位，從某種程度上，也成為天津文化的另一個(gè)象征。然而，曲藝的市場(chǎng)化，似乎仍停留在茶館相聲等傳統(tǒng)領(lǐng)域，與主要由天津藝人擔(dān)綱的北京德云社，相聲包袱鋪等市場(chǎng)化程度更高的曲藝表演團(tuán)隊(duì)相比，天津新的曲藝表演形式的創(chuàng)新卻明顯不足，培育天津曲藝表演形式的創(chuàng)新，組織方式的創(chuàng)新，商業(yè)運(yùn)營(yíng)的創(chuàng)新，才應(yīng)該真正提升天津曲藝在旅游經(jīng)濟(jì)中的層次的發(fā)展趨勢(shì)。

五大道、意式風(fēng)情街和名人故居等反映天津民國(guó)文化和建筑文化特色的傳統(tǒng)街市建筑游客對(duì)津味文化的理解中與曲藝的地位大致相當(dāng)。隨著天津，以及其它城市的都市化發(fā)展，這些傳統(tǒng)建筑大多都包圍在眾多的高樓大廈之間，而成為城市規(guī)劃的一塊塊孤島，逐漸失去了其原來(lái)的地理特色和歷史風(fēng)味。天津現(xiàn)有的對(duì)于傳統(tǒng)建筑的商業(yè)化開(kāi)發(fā)，大多表現(xiàn)出更多的隨意性，商業(yè)開(kāi)發(fā)與建筑的傳統(tǒng)特色和歷史風(fēng)貌的吻合度并不高，它也極大的影響了歷史建筑的商業(yè)化運(yùn)營(yíng)效益，如何將歷史建筑的商業(yè)化與歷史傳統(tǒng)，區(qū)域特色，文化傳統(tǒng)更為緊密的結(jié)合起來(lái)，向文化要效益，向傳統(tǒng)求特色，似乎是天津歷史建筑的發(fā)展方向。

盡管在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，無(wú)數(shù)天津人在各行各業(yè)，各個(gè)領(lǐng)域，都做出過(guò)非常突出的貢獻(xiàn)，但是我們?nèi)匀幌Ｍl(fā)掘，在游客心目中，到底哪些人最能夠代表津味文化。

最為有意思的是，選擇新中國(guó)以來(lái)，先后擔(dān)任總理一職，在天津具有極高的聲譽(yù)的兩位優(yōu)秀的政治家，周恩來(lái)與溫家寶作為津味文化的代表的游客并不多，而排名前四位卻全是一些優(yōu)秀的相聲演員，無(wú)論是目前聲譽(yù)很高的郭德綱，于謙，在中國(guó)相聲界地位無(wú)比崇高的馬三立，深受中國(guó)觀(guān)眾喜歡的馮鞏，牛群，抑或已經(jīng)成為普通的天津人的化身的楊議，他們身上更多體現(xiàn)著無(wú)數(shù)樸素、樂(lè)觀(guān)、向上、簡(jiǎn)單的天津人的影子。也許在眾多游客看來(lái)，最為高大上的政治人物似乎并不符合傳統(tǒng)觀(guān)念中的天津人。而另一方面，這也代表著全國(guó)觀(guān)眾對(duì)于天津的相聲節(jié)目的喜愛(ài)，為我們展現(xiàn)著開(kāi)發(fā)曲藝表演等代表津味文化的特色旅游項(xiàng)目的巨大潛力。

我們調(diào)查的第三、第四個(gè)問(wèn)題，則是關(guān)注于游客們是如何看待當(dāng)前旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，津味文化的體現(xiàn)與開(kāi)發(fā)的，想了解游客朋友們能否從現(xiàn)在的天津旅游之中感受到一定的津味文化。

調(diào)查的結(jié)果其關(guān)也并沒(méi)有令我們失望，絕大多數(shù)游客都坦承，在天津旅游期間，能夠，至少在某些地方，比如像古文化街、鼓樓等旅游景區(qū)，可以感受到津味文化。津味文化在旅游經(jīng)濟(jì)中的開(kāi)發(fā)已經(jīng)初見(jiàn)成效。

盡管前面已經(jīng)對(duì)津味文化的內(nèi)涵作了調(diào)查，但是我們?nèi)匀幌Ｍ私?，外地游客到底最喜歡津味文化的哪一項(xiàng)。比較令我們感覺(jué)意外的是，在津味文化的內(nèi)涵中，狗不理和耳朵眼所代表的傳統(tǒng)美食占據(jù)首位，但是在游客最喜歡的津味文化中，傳統(tǒng)文化與經(jīng)典建筑反而獲得更高的擁護(hù)，這在某種程度上表明，隨著現(xiàn)代休閑旅游產(chǎn)業(yè)的成熟，更注重精神享受和知識(shí)獲取的純文化旅游，更受游客追捧，而以特色餐飲，旅游紀(jì)念為代表的傳統(tǒng)文化旅游則退居次要位置。

我們其它的問(wèn)題，大多建立在游客在來(lái)津旅游過(guò)程中，到底愿意為享受地道的文化之旅，付出多少真金白銀，開(kāi)發(fā)文化旅游到底有多大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的基礎(chǔ)之上。

事實(shí)上，在我們的調(diào)研過(guò)程中，接近九成的游客表現(xiàn)出了解津味文化，探尋天津的風(fēng)土人情和文化特色的深厚的興趣，這恰恰表達(dá)了津味文化的巨大吸引力和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)價(jià)值。

而在天津應(yīng)該如何展示津味文化問(wèn)題上，接近一半的游客選擇了當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崆橐龑?dǎo)，也許只有發(fā)動(dòng)全體天津市民，把對(duì)于津味文化的體驗(yàn)，滲透到每一名天津市民的行為舉止之中，讓游客感受到天津人的熱情，文明和獨(dú)有的特色文化，這才是讓更多人接受津味文化的最為重要的選擇。

在對(duì)游客來(lái)津的旅游花費(fèi)的調(diào)查中，八成游客的人均預(yù)算為500元至2000元，考慮到一年數(shù)百萬(wàn)國(guó)內(nèi)外游客來(lái)到天津的巨大基數(shù)，這將是一個(gè)極具市場(chǎng)開(kāi)發(fā)價(jià)值的藍(lán)海市場(chǎng)。如何讓游客們?yōu)榱私邮芙蛭段幕母是樵傅倪M(jìn)行消費(fèi)，讓他們花的物有所付，必然是天津旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展必須解決的問(wèn)題。

而在來(lái)津游客的旅游消費(fèi)的調(diào)查中，似乎每一名游客仍然把餐飲和住宿這些最為基礎(chǔ)，最為普通的旅游產(chǎn)業(yè)視為自己最重要的消費(fèi)領(lǐng)域，盡管他們?cè)谇懊娴膯?wèn)卷中表達(dá)了對(duì)于津味文化的興趣，然而對(duì)于文化消費(fèi)，比如景區(qū)門(mén)票等消費(fèi)支出的預(yù)期卻仍然并不多，而事實(shí)上，對(duì)于每一名游客而言，餐飲與住宿的消費(fèi)需求相對(duì)穩(wěn)定，也相對(duì)有限，而文化消費(fèi)才是他們最有可能大幅度提升的旅游支出項(xiàng)目，這更凸顯了開(kāi)發(fā)，提升津味文化內(nèi)涵建設(shè)，打造最地道，最純正的文化旅游的重要意義。

事實(shí)上，在我們最后一個(gè)問(wèn)題，在文化旅游中，所愿意花費(fèi)的金額，幾乎六成的游客愿意花費(fèi)的金額在300元～1000元，與前面500元～2000元的總消費(fèi)預(yù)算相比，幾乎可以占據(jù)半壁江山，文化旅游的巨大財(cái)富效應(yīng)可見(jiàn)一斑。

四、推進(jìn)天津“津味文化”特色旅游的策略選擇

通過(guò)我們的調(diào)查研究，可以清楚地看出，隨著人民的生活水平的提升，傳統(tǒng)的休閑旅游已經(jīng)被寄予了更多的文化期望，人們希望從旅游活動(dòng)中，不僅僅能夠得到身心的舒緩，放松，愉悅，更期待從中獲得文化的熏陶，感知未知的歷史傳統(tǒng)文化，從而開(kāi)拓眼界、增長(zhǎng)知識(shí)、提升個(gè)人總體素養(yǎng)。

作為國(guó)內(nèi)最具地方文化特色的津味文化也以其內(nèi)在的魅力，吸引著越來(lái)越多的中外游客的光臨，他們也愿意為感知津味文化支付相應(yīng)金額的費(fèi)用，這也代表著天津旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。然而，通過(guò)我們的調(diào)查，研究，我們也發(fā)現(xiàn)，在天津旅游經(jīng)濟(jì)中，津味文化特色的開(kāi)發(fā)仍然存在一定的不足，它也制約著旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展為天津經(jīng)濟(jì)所做出的貢獻(xiàn)，通過(guò)課題組的深入的研究，我們覺(jué)得在發(fā)展津味文化旅游方面，天津可以考慮以下策略：

首先，作為一個(gè)新型的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，文化旅游擺脫了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)對(duì)于有形商品的依賴(lài)，而更講究歷史傳統(tǒng)與文化底蘊(yùn)的內(nèi)涵建設(shè)，其質(zhì)量取決于游客親臨天津的真實(shí)感受，因此，通過(guò)頂層設(shè)計(jì)，在全市推進(jìn)津味文化工程，使得每一名普通市民都成為津味文化的代言人。讓每一名游客都能夠在與每一位普通天津市民的交往中，感受到濃烈的，而且別樣的津味文化，這才能最大限度的發(fā)揮津味文化在旅游經(jīng)濟(jì)中的作用。

人是文化最為核心的主體，也是文化的載體，沒(méi)有人與人之間的交往行為，任何的文化也都不成為文化，而不同區(qū)域，不同主體的人與人之間的具有差異性和個(gè)性化特征的交往行為，最終催生了各具特色的不同的文化差異。最為地道的津味文化，也只能從天津市民的交往與聯(lián)系之中才能夠直觀(guān)的感受，而津味文化最引以為傲的曲藝，建筑與地方小吃，其實(shí)都是歷史上天津市民交往行為特征的固化，它也會(huì)被一代一代的天津人所傳承，所發(fā)展。

從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，文化是一個(gè)地區(qū)歷史與現(xiàn)實(shí)交匯的活的靈魂，它也被凝結(jié)在每一個(gè)人的行為選擇之中，想讓真正打造有特色，又有吸引力的區(qū)域文化特色，把文化固化在每一個(gè)人的日常生活行為選擇之中，使他們能夠具有真正的地域特色，又擁有濃烈的個(gè)人魅力，這才會(huì)是發(fā)展文化旅游最為關(guān)鍵之所在。

其次，津味文化在旅游經(jīng)濟(jì)中的發(fā)揮，需要更具活力的企業(yè)運(yùn)營(yíng)和企業(yè)組織的創(chuàng)新。目前，像狗不理，耳朵眼，桂發(fā)祥等傳統(tǒng)天津餐飲品牌已經(jīng)成為本土餐飲行業(yè)的航空母艦，在本土餐飲中占據(jù)重要一席。然而，作為中華老字號(hào)企業(yè)，盡管它們已經(jīng)開(kāi)始向宴席，糕點(diǎn)，快餐等多元化經(jīng)營(yíng)過(guò)度，然而，由于它們大多起源于不起眼的街頭地方特色美食，其在消費(fèi)者心中的定位就限制了它們的多元化經(jīng)營(yíng)之路必然布滿(mǎn)荊棘。

而且，盡管狗不理名揚(yáng)天下，桂發(fā)祥的十八街麻花更是遍布津城的大街小巷，然而與全聚德這樣的成功轉(zhuǎn)型的老字號(hào)餐飲企業(yè)相比，國(guó)內(nèi)影響力明顯弱了很多，而在2005年狗不理被天津同仁堂以?xún)H僅1.05億元收購(gòu)的現(xiàn)實(shí)告訴我們天津的餐飲老字號(hào)企業(yè)之羸弱。

要想重振天津餐飲老字號(hào)的雄風(fēng)，發(fā)揮餐飲文化在津味文化中的巨大作用，引入互聯(lián)網(wǎng)思維，推進(jìn)天津餐飲老字號(hào)企業(yè)的股權(quán)改革和資本運(yùn)營(yíng)，推動(dòng)其市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)，既聚焦傳統(tǒng)其核心競(jìng)爭(zhēng)力，根據(jù)現(xiàn)代人的口味愛(ài)好，創(chuàng)新發(fā)展傳統(tǒng)美食，并且通過(guò)引入特許經(jīng)營(yíng)，連鎖運(yùn)營(yíng)等新型運(yùn)營(yíng)模式，鞏固壯大自身品牌形象。

在傳統(tǒng)餐飲老字號(hào)企業(yè)的多元化選擇中，為了避免多元化對(duì)傳統(tǒng)主業(yè)的沖擊，通過(guò)創(chuàng)立新品牌，在鞏固已有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，向相關(guān)，或者邊緣產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張，培育新的利潤(rùn)源，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)企業(yè)的二次創(chuàng)業(yè)，真正做到的津味文化與美食創(chuàng)新緊密結(jié)合起來(lái)，樹(shù)立真正的天津味。

第三，突破舢板出擊的傳統(tǒng)模式，統(tǒng)一津味文化旅游規(guī)劃，打造模塊化，整體化津味文化特色園區(qū)。即使在游客認(rèn)為最具有津味文化特色的鼓樓，古文化街等傳統(tǒng)外地游客集聚區(qū)，其商業(yè)化運(yùn)營(yíng)的模式與內(nèi)容與其他旅游城市，也并不具有明顯的差異。外地游客會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論到了中國(guó)哪個(gè)風(fēng)景名勝區(qū)，即使商品上刻著當(dāng)?shù)氐拿Q(chēng)、傳統(tǒng)文字、特色景色、但是旅游紀(jì)念品的載體，在景區(qū)所出售的各種旅游紀(jì)念品往往都大同小異，文化的差異性在文化旅游中的表現(xiàn)并不突出。

而在更具津味文化意蘊(yùn)的意式風(fēng)情街，五大道等景區(qū)，眾多民國(guó)時(shí)期的小洋樓大多也都實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化運(yùn)營(yíng)，然而，游客們?nèi)匀粫?huì)發(fā)現(xiàn)，不同的商業(yè)化運(yùn)營(yíng)的洋樓建筑，一方面表現(xiàn)出極大的趨同性，如餐飲，特別是西式餐飲，啤酒屋成為眾多洋樓商業(yè)運(yùn)營(yíng)的首選，其運(yùn)營(yíng)內(nèi)容固然與小洋樓的建筑特色相得益彰，然而，卻忽視了洋樓原居主的身份背景，以及歷史底蘊(yùn)的開(kāi)發(fā)。這就出現(xiàn)了張學(xué)良故居開(kāi)婚紗影樓，馬連良故居賣(mài)西餐，奧地利領(lǐng)事館賣(mài)海鮮的奇怪現(xiàn)象，這樣的為了商業(yè)運(yùn)營(yíng)而商業(yè)運(yùn)營(yíng)的做法，顯然浪費(fèi)了津味文化自身的特色。

在天津的旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，現(xiàn)有的單打獨(dú)斗，過(guò)度地放任企業(yè)自發(fā)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)的運(yùn)營(yíng)模式，顯然無(wú)法保證津味文化的原汁原味，反而容易讓游客們感覺(jué)津味文化與其他地區(qū)的傳統(tǒng)文化的雷同，極大的影響天津旅游產(chǎn)業(yè)對(duì)于國(guó)內(nèi)外游客的吸引力。因此，由各區(qū)縣政府規(guī)劃部門(mén)統(tǒng)一主導(dǎo)本地區(qū)的津味文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展總線(xiàn)，結(jié)合本地區(qū)的歷史傳統(tǒng)和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，一方面要吸引更多的社會(huì)資本進(jìn)入旅游產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)，推進(jìn)津味文化旅游產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，提升天津旅游經(jīng)濟(jì)整體質(zhì)量，另一方面，則應(yīng)該以大局觀(guān)，整體觀(guān)，統(tǒng)一主導(dǎo)，協(xié)調(diào)區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思維，在引入市場(chǎng)資本的同時(shí)，又應(yīng)該在發(fā)展思路和運(yùn)營(yíng)方式，乃至商業(yè)化的宣傳策略等方面，加以一定的限制和約束，保障同區(qū)域的旅游產(chǎn)業(yè)

其實(shí)，現(xiàn)在天津的意大利風(fēng)情區(qū)，五大道風(fēng)情旅游區(qū)，已經(jīng)在區(qū)域性統(tǒng)一規(guī)劃和協(xié)調(diào)開(kāi)發(fā)方面邁出了重要的一步，但是現(xiàn)有的開(kāi)發(fā)更多浮于建筑物本身，而對(duì)于歷史資源和文化傳統(tǒng)等內(nèi)涵的保留與開(kāi)發(fā)卻仍略顯不足，只有實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一開(kāi)發(fā)，協(xié)調(diào)規(guī)劃，整體運(yùn)營(yíng)之后，津味文化才能真正完全的呈現(xiàn)于世界各地的游客面前，向世界表達(dá)天津的熱情，友好與傳統(tǒng)。

五、結(jié)束語(yǔ)

出于時(shí)間與能力的限制，我們的調(diào)研更多僅限于天津的主要旅游景區(qū)，調(diào)研的樣本數(shù)量也相對(duì)有限，然而，我們的研究更多是出自對(duì)于我們所生活的天津的發(fā)自?xún)?nèi)心的熱愛(ài)，對(duì)于津味文化的極大的興趣，相信作為一個(gè)極最自身特色的傳統(tǒng)文化，津味文化有著無(wú)窮的魅力等待著天津去開(kāi)發(fā)，它也足以把天津的旅游經(jīng)濟(jì)推向一個(gè)新的高峰。

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責(zé)任編輯：田馬飛

中圖分類(lèi)號(hào)：F592

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1006－1255－（2016）02－0041-05

基金項(xiàng)目：本文是2015年天津商業(yè)大學(xué)暑假社會(huì)調(diào)研活動(dòng)的階段成果，獲得天津商業(yè)大學(xué)教改課題“開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)在財(cái)經(jīng)類(lèi)高校課程設(shè)置中的應(yīng)用”（15JGXM49），天津市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃資助項(xiàng)目“京津冀產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)中的‘三鏈互動(dòng)’研究”（TJZDWT150103）等項(xiàng)目的資金支持。

作者簡(jiǎn)介：王欣欣（1983—），天津商業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院。郵編：300134