摘要：從各大招聘網(wǎng)站在北京、上海、廣州、深圳等大城市對于公共營養(yǎng)師崗位的設(shè)置需求及職業(yè)能力要求出發(fā)，將公共營養(yǎng)師崗位進行了歸類分析，結(jié)論可以為用工企業(yè)和公共營養(yǎng)師職業(yè)教育培訓機構(gòu)提供借鑒。

關(guān)鍵詞：公共營養(yǎng)師；社會需求；職業(yè)能力

中圖分類號：F24

文獻標識碼：A

doi：10.19311/j.cnki.1672.3198.2016.28.042

1 公共營養(yǎng)師的定義

公共營養(yǎng)師是適應社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓，通過國家職業(yè)資格考試認證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學與科研工作、營養(yǎng)與食品安全知識傳播的特殊職業(yè)者，是促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。

2 公共營養(yǎng)師崗位需求和職業(yè)能力分析

2.1 餐飲企業(yè)設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位

2.1.1 崗位需求分析

餐飲行業(yè)是與公共營養(yǎng)師聯(lián)系最直接的一個行業(yè)，餐飲管理的其中一個重要內(nèi)容就是管理菜品，包括菜式、價格、營養(yǎng)搭配、套餐制定及營養(yǎng)標簽制作和宣傳等各類管理，這類專門的管理崗位需要營養(yǎng)師的勝任。

2.1.2 職業(yè)能力要求分析

能針對不同人群的營養(yǎng)需求，負責功能性產(chǎn)品的研究與開發(fā)，并進行產(chǎn)品營養(yǎng)功能的分析及評價；搜集國內(nèi)外食品營養(yǎng)相關(guān)資訊，調(diào)研和篩選適宜加工的新原料；根據(jù)客戶及市場需求，分析菜單的營養(yǎng)成分，進行營養(yǎng)配餐及菜譜設(shè)計；對已有產(chǎn)品配方進行營養(yǎng)成分優(yōu)化；定期對員工進行有計劃的營養(yǎng)知識及產(chǎn)品知識培訓；同時運用相關(guān)知識在原料選擇、菜單設(shè)計、就餐服務、內(nèi)部環(huán)境展示和布置、對位宣傳、后續(xù)服務等項目上體現(xiàn)出“營養(yǎng)特色”，增強餐飲企業(yè)的營養(yǎng)營銷能力。

2.2 傳媒企業(yè)設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位

2.2.1 崗位需求分析

這類企業(yè)比如電臺、報社、媒體等設(shè)置的崗位以顧問咨詢式公共營養(yǎng)師為主，這是一個全新的職業(yè)，工作性質(zhì)自由，可以同時服務于多家機構(gòu)、媒體，一般以兼職為主。同時，大型企業(yè)的專業(yè)類顧問可以是全職形式。

2.2.2 職業(yè)能力要求分析

負責為不同的傳媒企業(yè)撰寫專業(yè)類文章，文章必須具有科普性和獨創(chuàng)性；定期進行座談，對于某一健康領(lǐng)域的營養(yǎng)問題進行探討分析，并給出專業(yè)解答；通過不同形式比如電臺、電視現(xiàn)場直播，微信公眾號等進行咨詢服務；定期對企業(yè)客戶進行回訪。

2.3 健身企業(yè)設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位

2.3.1 崗位需求分析

健身企業(yè)設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位通常又稱為運動營養(yǎng)師，運動營養(yǎng)師是為了解決健身人群飲食問題而誕生的職業(yè)，隨著生活品質(zhì)的提升，保持健康勻稱的體魄成為人們?nèi)找骊P(guān)注的話題。運動營養(yǎng)師在為運動員制定科學膳食的同時，還需要給出合理的運動處方。今后幾年我國對健身人群運動營養(yǎng)師的需求將會越來越大。據(jù)權(quán)威機構(gòu)預測，健身運動營養(yǎng)師將是我國新世紀最熱門的職業(yè)之一。

2.3.2 職業(yè)能力要求分析

高素質(zhì)的運動營養(yǎng)師可以根據(jù)運動人群的年齡、性別、身體體質(zhì)和體能狀態(tài)，制定個性化的科學膳食營養(yǎng)方案，另外還包括運動飲料的選擇及飲用量以及蛋白粉的攝入量，以此來有效的保證健身的科學性和體現(xiàn)健身的效果，真正通過健身來達到促進全民健康、提高全民體質(zhì)的目的。同時，運動營養(yǎng)師還要接受營養(yǎng)搭配、運動方案等的咨詢，有的健身企業(yè)還有產(chǎn)品銷售服務等。

2.4 教育領(lǐng)域設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位

2.4.1 崗位需求分析

各類大專院校、教育培訓機構(gòu)在進行公共營養(yǎng)師的職業(yè)能力培訓時也會設(shè)置類似的公共營養(yǎng)師講師崗位，公共營養(yǎng)師二級（技師）及以上就具備了培訓與管理的能力，因此完全可以勝任此類崗位。

2.4.2 職業(yè)能力要求分析

負責公共營養(yǎng)師二級、三級課程講授，授課方式可以是網(wǎng)絡錄播或現(xiàn)場面授；制作和整理授課所需講義、習題、課件等相關(guān)資料；共同完成課程設(shè)計、學員反饋分析、題庫建設(shè)的相關(guān)教學任務；根據(jù)教研人員反饋進行課程修改、輔助回答學員在課程學習中遇到的問題。

2.5 產(chǎn)品銷售公司設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位

2.5.1 崗位需求分析

當今社會與營養(yǎng)相關(guān)的產(chǎn)品銷售主要涉及保健品、營養(yǎng)素補充劑、功能性食品等，涉及銷售及業(yè)務拓展方面的公共營養(yǎng)師，非常鍛煉人又具備行業(yè)的專業(yè)技能，并且不需要很高的門檻，有很大的提升空間，是目前企業(yè)公共營養(yǎng)師領(lǐng)域中應用最廣的。

2.5.2 職業(yè)能力要求分析

負責事業(yè)部開發(fā)的功能保健品、營養(yǎng)素補充劑保健品和功能性食品配方的營養(yǎng)學相關(guān)理論建議及支持；負責食品類產(chǎn)品立項、前期調(diào)研；負責產(chǎn)品知識、健康知識等相關(guān)專業(yè)的宣傳文案的編輯；為顧客提供正確的養(yǎng)生保健指導，引導顧客樹立正確的養(yǎng)生保健觀念，使顧客建立對公司養(yǎng)生保健服務的信心，對公司的產(chǎn)品產(chǎn)生興趣，并最終成為公司的忠實顧客；根據(jù)產(chǎn)品推廣的需要，進行相應產(chǎn)品培訓；收集反饋培訓需求信息；協(xié)助分公司做好市場推廣、支持活動。

2.6 生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品公司設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位

2.6.1 崗位需求分析

在“問題食品”事件頻繁見諸報端的背景下，安全、健康的食品成為消費者的首選，也帶來行業(yè)巨大的商機。在食品安全備受關(guān)注的當下，中國有很大一部分人愿意溢價吃到安全食品，這就是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)很大的盈利空間。包括聯(lián)想、恒大等眾多行業(yè)巨頭開始斥巨資揮師逐鹿農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，一大批生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)應運而生，公共營養(yǎng)師這類企業(yè)中扮演了舉足輕重的角色。

2.6.2 職業(yè)能力要求分析

負責組織收集公司產(chǎn)品資料，制訂產(chǎn)品培訓課件，對營銷人員進行針對性培訓；獨立完成公司培訓策劃方案，能對銷售部人員進行產(chǎn)品知識、營養(yǎng)學知識等的培訓；為會員客戶進行膳食營養(yǎng)搭配、指導和咨詢；對有機農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)作市場調(diào)查，并寫出調(diào)查報告；擬定有機農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)計劃，并按開發(fā)計劃進行工作。

2.7 健康管理公司針對特殊人群需求設(shè)置的公共營養(yǎng)師崗位

2.7.1 崗位需求分析

這些崗位設(shè)置主要集中在特殊生理人群和特殊病理人群當中，公司針對這些人群細分后進行市場化操作，比如針對孕婦、產(chǎn)婦的投資管理公司或是月子管理中心等；針對老年人養(yǎng)老、慢病人群的健康管理公司；針對學齡前兒童或?qū)W齡兒童的幼托機構(gòu)等。

2.7.2 職業(yè)能力要求分析

完成日常的營養(yǎng)咨詢講解和配餐工作；熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與相關(guān)藥膳知識，掌握本崗位各項操作規(guī)范；能熟練根據(jù)不同的顧客群體按年齡、職業(yè)、地區(qū)分類，并根據(jù)不同顧客的營養(yǎng)要求和特點，分析各類人群的飲食傾向，遵循各地區(qū)的飲食習慣，對顧客進行膳食設(shè)計，制定各種營養(yǎng)調(diào)理方案，評價顧客營養(yǎng)狀況；對每個產(chǎn)品進行營養(yǎng)素標注，包括營養(yǎng)素含量、口味特點、適宜人群或不適宜人群等詳細信息；對制作過程進行監(jiān)督，負責餐前檢查，嚴格檢查執(zhí)行營養(yǎng)膳食的質(zhì)量標準及正確的烹調(diào)方法，確保食品安全、衛(wèi)生等；組織安排炊事人員學習營養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識，做好營養(yǎng)知識的科普工作。

3 公共營養(yǎng)師職業(yè)教育培訓改革

通過對公共營養(yǎng)師崗位需求和職業(yè)能力要求的分析，公共營養(yǎng)師職業(yè)教育培訓機構(gòu)除了按照公共營養(yǎng)師培訓教材所涉及的基礎(chǔ)營養(yǎng)板塊和營養(yǎng)實踐技能板塊進行培訓之外，還應針對公共營養(yǎng)師的一些邊緣崗位需求開設(shè)相應的支撐課程。比如針對餐飲類領(lǐng)域開設(shè)《菜單設(shè)計》、《餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理》等課程、針對產(chǎn)品銷售領(lǐng)域開設(shè)《市場營銷》，使公共營養(yǎng)師的培訓更具針對性，更符合市場需求。

同時，在教學模式上多進行創(chuàng)新性實踐教學，比如針對餐飲類領(lǐng)域可以和一些餐飲企業(yè)進行合作，按照崗位需求或是餐飲企業(yè)的要求頂崗見習或是實習，將營養(yǎng)的理念應用其中，結(jié)合餐飲企業(yè)開展營養(yǎng)套餐設(shè)計開發(fā)、營養(yǎng)菜單設(shè)計、餐廳內(nèi)部環(huán)境營養(yǎng)氛圍打造的相關(guān)工作，其他領(lǐng)域的崗位也可參照此種模式進行實踐教學。

21世紀是健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的時代，隨著社會的不斷發(fā)展，社會將涌現(xiàn)出越來越多公共營養(yǎng)師可以勝任的崗位，必將使全體國民身體素質(zhì)水平、健康水平提升到一個新的高度。

參考文獻

[1]嚴利強.餐飲企業(yè)的營養(yǎng)營銷[J].四川食品與發(fā)酵，2007，（12）：29.30，35.

[2]梁小花，李大興.慢性病及老年人社區(qū)健康管理的問題與對策研究[J].醫(yī)學與哲學，2013，（1）：55.57.