鄭清+余曉紅

摘 要：在《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)中，采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)方法，應(yīng)注意精心設(shè)計(jì)任務(wù)，以學(xué)生為中心，教師引導(dǎo)，學(xué)生通過(guò)制作PPT或微課完成任務(wù)。任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法的應(yīng)用可提高教師的綜合能力，強(qiáng)化學(xué)生的主體意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)的理解和掌握，提高了學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)；應(yīng)用

中圖分類(lèi)號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）20-0101-03

Application of Task-oriented Teaching Method in the Teaching of Food Nutrition and Hygiene

Zheng Qing et al.

（School of Marine and Biological Engineering，Yancheng Institute of Technology，Yancheng 224051，China）

Abstract：In the“Food Nutrition and Hygiene” course，the task-oriented teaching method was used，teachers should pay attention to design tasks carefully，maked student centered，teacher guided，students maked ppt or micro-course to complete the task. Application of task-oriented teaching method improved the quality of teachers，to strengthen the students subject consciousness，to cultivate the students interest in study，but also could help students understand and master knowledge of Food Nutrition and Hygiene，enhance the ability of the student to analyze the question and use knowledge to solve the problem.

Key words：Food nutrition and hygiene；Task-oriented teaching；Application

傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方法，偏重于教師的教，而忽視了學(xué)生主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性的培養(yǎng)，教師按照教材的內(nèi)容和順序逐節(jié)講授，教師講解，學(xué)生照單抓藥，不利于學(xué)生個(gè)性和能力的發(fā)展。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是食品科學(xué)與工程的專(zhuān)業(yè)課程，課程內(nèi)容與學(xué)生的生活緊密相關(guān)，針對(duì)這一特點(diǎn)，筆者在近幾年的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的教學(xué)中嘗試采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法。任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法是基于構(gòu)建主義理論的一種教學(xué)模式[1]，強(qiáng)調(diào)以“任務(wù)為主線、教師引導(dǎo)、學(xué)生為中心”，以具體的任務(wù)為學(xué)習(xí)動(dòng)力或動(dòng)機(jī)，以完成任務(wù)的過(guò)程為學(xué)習(xí)的過(guò)程，旨在把學(xué)習(xí)者融入有意義的任務(wù)完成的過(guò)程之中，讓學(xué)習(xí)者積極進(jìn)行探究與發(fā)現(xiàn)，自主地進(jìn)行知識(shí)的整合與構(gòu)建，以展示任務(wù)成果的方式體現(xiàn)教學(xué)成就的教學(xué)活動(dòng)。相對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)法，更有利于大學(xué)生綜合能力包括適應(yīng)能力、分析決策能力、人際交往能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、競(jìng)爭(zhēng)能力、組織管理能力和時(shí)效能力等個(gè)體綜合能力的培養(yǎng)[2]。

1 任務(wù)的設(shè)計(jì)原則

任務(wù)具有以下基本特征：任務(wù)是一種活動(dòng)；任務(wù)與現(xiàn)實(shí)生活關(guān)聯(lián)度高；任務(wù)的完成度較高；任務(wù)的評(píng)價(jià)以完成度相關(guān)聯(lián)[3]。任務(wù)是任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)的核心，任務(wù)設(shè)計(jì)是實(shí)施教學(xué)的關(guān)鍵。在教學(xué)中，學(xué)生主導(dǎo)完成任務(wù)從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的要求。

1.1 任務(wù)設(shè)計(jì)目標(biāo)明確 設(shè)計(jì)的任務(wù)應(yīng)要求明確，便于學(xué)生領(lǐng)悟要求。教師可將采用任務(wù)導(dǎo)向模式教學(xué)的內(nèi)容分解細(xì)化為容易的完成小任務(wù)，任務(wù)要涵蓋某一階段教學(xué)目標(biāo)所涉及的知識(shí)，使學(xué)生通過(guò)完成小任務(wù)達(dá)到總的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

1.2 任務(wù)應(yīng)可操作，難度適中 教師要深刻理解教程和教學(xué)大綱的要求，選取教材中與學(xué)生生活緊密的教學(xué)內(nèi)容，具有可操作性，難易適當(dāng)，設(shè)計(jì)的任務(wù)還應(yīng)考慮學(xué)生的年齡特征、興趣和認(rèn)知能力的前提下，符合絕大多數(shù)學(xué)生所具有的知識(shí)水平和可實(shí)現(xiàn)任務(wù)的能力，從而大多數(shù)學(xué)生通過(guò)思考和努力可以順利的完成任務(wù)。

1.3 任務(wù)的設(shè)計(jì)應(yīng)有助于教師監(jiān)控 教師是任務(wù)的設(shè)計(jì)者，要在學(xué)生完成任務(wù)的過(guò)程加以引導(dǎo)和組織，及時(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生完成的情況。教師在學(xué)生完成任務(wù)時(shí)充當(dāng)觀察員、協(xié)助員、學(xué)習(xí)顧問(wèn)的角色，從總體上監(jiān)督引導(dǎo)任務(wù)的進(jìn)展。

2 任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法在《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)中的應(yīng)用

在《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)，按“創(chuàng)設(shè)情景，提出任務(wù)，教師指導(dǎo)，自主學(xué)習(xí)，討論交流，成果展示，任務(wù)評(píng)價(jià)的教學(xué)模式，在教學(xué)提出“蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與與人體健康”“脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)與人體健康”“碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)與人體健康”“膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)與人體健康”“維生素的營(yíng)養(yǎng)與人體健康”“大學(xué)生的家鄉(xiāng)飲食”“認(rèn)識(shí)食品添加劑”“身邊食物的保存”“我的飲食習(xí)慣”“飲食與疾病”“食物污染”“食物中毒”共12項(xiàng)任務(wù)。

2.1 任務(wù)的提出 將任務(wù)不知不覺(jué)的提出，融于情景之中，可調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。以“脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)與人體健康”為例，脂類(lèi)是具有重要的生物學(xué)作用的一類(lèi)化合物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類(lèi)有甘油三脂和磷脂、固醇，脂類(lèi)在膳食中的重要性和對(duì)人體的健康的影響，越來(lái)越引起人們的關(guān)注。但在同學(xué)中存在著“恐脂癥”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)及不良節(jié)食的行為，單純的課堂講解不能有效地改變學(xué)生錯(cuò)誤行為，先在課堂中講解，評(píng)價(jià)人體的體重指標(biāo)（BMI），先正確認(rèn)識(shí)自己的體重，講解脂肪的相關(guān)知識(shí)，“提出脂類(lèi)與人體健康”這一任務(wù)，明確此任務(wù)的知識(shí)目標(biāo)是能描述脂類(lèi)的分類(lèi)，脂類(lèi)的生理功能，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)，脂類(lèi)的食物來(lái)源，脂類(lèi)與人體健康的關(guān)系，正確認(rèn)識(shí)膽固醇。

2.2 學(xué)生自主學(xué)習(xí) 在任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)中，應(yīng)讓學(xué)生明白完成的任務(wù)與我們的生活實(shí)際緊密相連的真實(shí)任務(wù)，在“脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康”中，我們把任務(wù)轉(zhuǎn)化為實(shí)際生活中，每一位同學(xué)每天攝入的脂類(lèi)的量，教師對(duì)學(xué)生完成任務(wù)給出適當(dāng)?shù)奶崾?，指?dǎo)學(xué)生查閱各種資料：圖書(shū)、期刊、專(zhuān)業(yè)的網(wǎng)站等，在任務(wù)的要求下，學(xué)生主動(dòng)探索，因?yàn)橥瑢W(xué)的知識(shí)儲(chǔ)備不同，在自我學(xué)習(xí)過(guò)程中，可完善各人不同的知識(shí)要求，而且使學(xué)生及時(shí)了解與相關(guān)知識(shí)的最新動(dòng)態(tài)，累積了完成知識(shí)所需的知識(shí)，加深知識(shí)的理解，既提高了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，又提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

2.3 學(xué)生任務(wù)分解 任務(wù)體現(xiàn)自主、合作、探究的學(xué)習(xí)理念，把學(xué)生分組，學(xué)生可先自由組合團(tuán)隊(duì)，一般5人左右，在課程期間成員基本不變，但每個(gè)任務(wù)可推不同的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)某項(xiàng)任務(wù)的完成，在任務(wù)的完成規(guī)定期間內(nèi)，組織同學(xué)按任務(wù)實(shí)施目標(biāo)和要求制訂任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，任務(wù)實(shí)施計(jì)劃確立后，團(tuán)隊(duì)成員在分工的基礎(chǔ)上按照計(jì)劃推進(jìn)。

2.4 成果展示 任務(wù)完成結(jié)束后，團(tuán)隊(duì)成員在教師的指導(dǎo)下展示成果或作品，匯報(bào)任務(wù)完成中的主要任務(wù)分工、實(shí)施步驟、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和存在的問(wèn)題。通過(guò)分析、交流，最后在老師的指導(dǎo)下得出任務(wù)的結(jié)論。由于任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式的學(xué)習(xí)過(guò)程具有特殊性，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果不能用試卷作為評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)的唯一方式，可規(guī)定學(xué)生制作相關(guān)的PPT或微課，制作PPT每組選派一名學(xué)生講解7～8min，教師加以點(diǎn)評(píng)，確定哪些內(nèi)容講解不夠深入，哪些內(nèi)容只需一帶而過(guò)，如何展開(kāi)教學(xué)內(nèi)容，校正模糊的認(rèn)識(shí)，并加以總結(jié)，可極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)效果。在學(xué)生制作10min左右的微課，學(xué)生可本人出鏡講解，教師在課堂可根據(jù)學(xué)生微課的內(nèi)容，提出相關(guān)的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的問(wèn)題，學(xué)生加以回答，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的態(tài)度、情感等應(yīng)作為任務(wù)完成情況的重要評(píng)價(jià)內(nèi)容。

3 任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)應(yīng)用的效果分析

在當(dāng)今社會(huì)，網(wǎng)絡(luò)在我們的學(xué)習(xí)生活中扮演越來(lái)越重要的角色，學(xué)生獲取知識(shí)的途徑越來(lái)越方便。在食品專(zhuān)業(yè)課程中嘗試教學(xué)改革，針對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)特點(diǎn)，運(yùn)用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法，取得了較好的教學(xué)效果。

3.1 加強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力 因有共同的任務(wù)目標(biāo)，要求在一定的的時(shí)間內(nèi)能完成，同組的同學(xué)必須團(tuán)結(jié)合作，在完成任務(wù)的過(guò)程中加深同學(xué)相互了解，取長(zhǎng)補(bǔ)短，而且在交流中學(xué)會(huì)對(duì)知識(shí)的評(píng)價(jià)、接納和反思，并提高了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力和知識(shí)的探索能力，培養(yǎng)學(xué)生的組織能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

3.2 增進(jìn)了師生間的交流 避免以前教師滿(mǎn)堂灌，學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)，學(xué)生對(duì)老師有疏離感，而且可借助于QQ群等現(xiàn)代的社交平臺(tái)進(jìn)行線上和線下的交流和探討。融洽了同學(xué)間、同學(xué)與老師間的相互關(guān)系，而且讓同學(xué)與家人關(guān)系更為緊密，以前多是家長(zhǎng)關(guān)心學(xué)生，現(xiàn)在通過(guò)完成任務(wù)的過(guò)程，學(xué)生關(guān)心家長(zhǎng)，將所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳導(dǎo)給家長(zhǎng)。

3.3 提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力 加強(qiáng)學(xué)生的自行查閱書(shū)籍資料和文獻(xiàn)的能力，在歸納、總結(jié)等過(guò)程，在完成任務(wù)的訓(xùn)練下，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。將知識(shí)的學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)，學(xué)生將在完成真實(shí)任務(wù)的過(guò)程中把知識(shí)掌握得更牢固，更能靈活運(yùn)用相關(guān)的知識(shí)解決問(wèn)題，而不是機(jī)械地記憶，比如脂類(lèi)與人類(lèi)健康的學(xué)習(xí)，很多同學(xué)能更理性的認(rèn)識(shí)脂類(lèi)，關(guān)注自己的飲食和身材。

3.4 提高了教師的綜合能力 教師要通過(guò)各種途徑更新自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)、專(zhuān)業(yè)水平和教學(xué)方法，使自己具備綜合的理論知識(shí)、寬闊的視野和先進(jìn)的教學(xué)理念，能夠輕車(chē)熟路地駕馭課堂，在不知不覺(jué)中拓寬學(xué)生的知識(shí)面。在進(jìn)行任務(wù)導(dǎo)向式教學(xué)的嘗試，教師根據(jù)教學(xué)大綱，教學(xué)內(nèi)容及本課程不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)生情況，教師要解決各種專(zhuān)業(yè)和非專(zhuān)業(yè)的問(wèn)題的提出，任務(wù)設(shè)計(jì)要合理。另外，采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)，其大部分課堂時(shí)間留給學(xué)生，教師走下講臺(tái)，其主要作用在于引導(dǎo)和督導(dǎo)[4] ，當(dāng)學(xué)生遇到問(wèn)題和困難，通過(guò)自己思考和小組討論不能解決時(shí)，要及時(shí)指點(diǎn)和指導(dǎo)；在學(xué)生學(xué)習(xí)自覺(jué)性較差，不能很好配合時(shí)，要督促其完成任務(wù)，在學(xué)生完成任務(wù)或遇到共性問(wèn)題時(shí)，要走上講臺(tái)進(jìn)行歸納、總結(jié)，把問(wèn)題講清楚。

4 結(jié)語(yǔ)

作為一種教學(xué)活動(dòng)的嘗試，在順應(yīng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入學(xué)生的學(xué)習(xí)生活，我們采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)方法在《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生全》中的應(yīng)用，改變了教師與學(xué)生的角色，自始至終，學(xué)生都是任務(wù)完成中的主要人物，不斷思考任務(wù)的完成，預(yù)測(cè)任務(wù)實(shí)施過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題隱患，并制訂相應(yīng)解決方案。

總之，任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法的運(yùn)用改變了學(xué)生傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)觀念，讓學(xué)生由被動(dòng)地接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)地獲取知識(shí)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，提高了課堂教學(xué)效率和質(zhì)量，使得在課堂上培養(yǎng)大學(xué)生的綜合能力成為可能。任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法將大學(xué)生在學(xué)校中的學(xué)習(xí)與其日后的社會(huì)實(shí)踐很好地溝通了起來(lái)，提高了學(xué)生分析和解決生活中營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生問(wèn)題的能力，提升了學(xué)生的科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，也樹(shù)立了正確的生活態(tài)度。

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