張學(xué)斌

在我們常見的食物中，恐怕沒有哪一樣能如方便面這般飽受爭議了：愛它的人贊其方便又美味，討厭它的人則認為其是名副其實的“垃圾食品”。那么方便面究竟是天使還是魔鬼呢？今天我們就來嘮一嘮：

從營養(yǎng)角度講，方便面是典型的高能量密度的食品，其主要成分是小麥粉，經(jīng)過油炸后脂肪含量大大增加，調(diào)料包中也添加了不少油脂，這使它的能量如火箭般蹭蹭往上竄。根據(jù)計算，某品牌方便面每包的能量高達528千卡，分分鐘秒殺100克稻米或小麥所含的能量。其三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比分別為蛋白質(zhì)7%，脂肪50%，碳水化合物為43%，與中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量推薦的比例相差甚遠。此外，方便面中還含有大量的食品添加劑及鈉鹽，長期過多食用會造成肥胖及其他慢性疾病，由此可見方便面確實是“劣跡斑斑”。但是對于災(zāi)區(qū)的人們來講，方便面卻是個好東西，因為它便宜并且方便運輸和儲存，可以為饑寒交迫的人們快速提供能量，所以我們在救災(zāi)現(xiàn)場看到最多的除了礦泉水就是方便面了。

前面我們說到方便面的種種劣跡，這下愛吃方便面的小伙伴們可急了：不吃吧，饞！吃吧，又擔(dān)心健康，這可如何是好呢？別擔(dān)心，作為營養(yǎng)師，我當(dāng)然有辦法讓小伙伴們健康和美味兼得！

首先，正確選擇相對更健康的方便面。因為非油炸型方便面尤其是蒸熟面的能量要顯著低于油炸型方便面，由于沒有經(jīng)過高溫油炸其對營養(yǎng)的破壞相對也較小，因此建議在選購的時候優(yōu)先選擇非油炸或蒸熟面。

其次，給面餅洗洗澡。打開方便面后先不要急著享用，可以用熱水將面餅漂洗一遍以去除多余油脂，并將調(diào)料減半使用，這樣可以大大減少油脂和鈉鹽的攝入，從而降低其帶來的健康風(fēng)險。

最后，選擇合理的方便面搭檔。一直以來，很多人認為方便面搭檔是火腿腸，其實它們一點也不般配。因為二者均屬于高能量、高脂肪、低蛋白質(zhì)、低微量營養(yǎng)素的食物，搭配食用除了讓能量更高，并沒有其他益處。相比之下，一份富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的食物與方便面才更配。我們在吃方便面的時候一定要搭配其他富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的食物，如新鮮蔬菜、豆制品、荷包雞蛋、瘦肉、魚類等。

小伙伴們會有疑問：有了這三道護身符，是否就意味著方便面就可以隨意吃了呢？當(dāng)然不是。無論我們怎么改變，也都不可能讓方便面如新鮮食品那么營養(yǎng)。方便面的高能量、高脂肪、高鈉鹽的營養(yǎng)特性并未改變，因此還是少吃為妙。

方便面是食品工業(yè)科技發(fā)展的產(chǎn)物，它的誕生為人們的生活提供了不少便利，雖然從營養(yǎng)角度講它并不合格，但是其作為食物，本身就沒有好與壞之分，更多的是看我們?nèi)绾蝸砝盟?。我們雖然不能讓它如新鮮食品一樣健康，但如果能利用營養(yǎng)學(xué)的原理減少其健康隱患也未嘗不是一件好事！