蔡學(xué)國

摘要 冀北地區(qū)日照時(shí)間長，晝夜溫差大，生產(chǎn)的粘玉米不但營養(yǎng)豐富，且甜、粘度適中、口感好，在市場上深受歡迎。著重論述了該地區(qū)在粘玉米生產(chǎn)過程中影響其品質(zhì)的因素，并提出了應(yīng)對(duì)措施，以期為更好地提高粘玉米的品質(zhì)提供參考。

關(guān)鍵詞 粘玉米；品質(zhì)；影響因素；應(yīng)對(duì)措施；冀北地區(qū)

中圖分類號(hào) S513 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）20-0040-02

粘玉米是我國從西北部玉米種植中所提取出來的變異，外形與普通玉米相似，但養(yǎng)分含量是普通玉米的5～10倍，并且富含有人體所需的微量元素鐵、鋅、硒和多種維生素，長期食用能夠降低血壓，軟化血管，預(yù)防心腦血管疾病，增強(qiáng)人的記憶力；改善新陳代謝作用，調(diào)節(jié)神經(jīng)，使皮膚變的光滑細(xì)膩，延緩人體衰老。粘玉米在我國大部分地區(qū)都有種植，但以遼寧、吉林、京津冀地區(qū)以及長江上游地區(qū)為主，而冀北地區(qū)因具有日照時(shí)間長，晝夜溫差大的獨(dú)特氣候條件，有利于糖的轉(zhuǎn)化和積累，所以這里生產(chǎn)的粘玉米不僅口感好且品質(zhì)優(yōu)，更加受市場的歡迎，然而近幾年隨著國內(nèi)、外市場的需求量不斷加大，在該區(qū)域種植面積的逐年提高，目前生產(chǎn)上側(cè)重了產(chǎn)量的管理，而忽視了對(duì)品質(zhì)的追求，導(dǎo)致冀北地區(qū)的粘玉米失去了獨(dú)特的的優(yōu)良品質(zhì)，直接降低了經(jīng)濟(jì)收益。

1 影響粘玉米品質(zhì)的主要因素

1.1 遺傳對(duì)粘玉米的品質(zhì)起著決定性作用

遺傳基因決定著粘玉米的品質(zhì)，其本身具備的特性是先天因素，在不受外部條件影響的條件下，其他因素很難改變其本身固有的品質(zhì)性狀。

1.2 環(huán)境因素能改變甜玉米的品質(zhì)

1.2.1 溫度對(duì)粘玉米品質(zhì)的影響。粘玉米是喜溫的作物。不同生育時(shí)期對(duì)溫度的要求不同，在土壤、水、氣溫條件適宜的情況下，玉米種子在10 ℃能正常發(fā)芽，在24 ℃發(fā)芽最快。拔節(jié)溫度為18～25 ℃，最適溫度為20 ℃。開花期是玉米一生中對(duì)溫度要求最高，反應(yīng)最敏感的時(shí)期，最適溫度為25～28 ℃。當(dāng)溫度升高時(shí)會(huì)影響植株的光合作用，光合蛋白酶的活性降低，葉綠體結(jié)構(gòu)被破壞，氣孔關(guān)閉，光合作用減弱，呼吸作用增強(qiáng)，使干物質(zhì)積累下降。高溫使粘玉米生育進(jìn)程中生育階段縮短，雌穗分化時(shí)間縮短，雌穗小花分化數(shù)量減少，果穗變小，灌漿時(shí)間縮短，品質(zhì)降低，當(dāng)溫度持續(xù)高于35 ℃，開花散粉受阻，雄穗分支變小，數(shù)量減少，花粉活力降低，當(dāng)氣溫高于38 ℃時(shí)，雄穗不能開花，雌穗各部分分化異常，吐絲困難，延緩雌穗吐絲，造成雌雄不協(xié)調(diào)，授粉結(jié)實(shí)不良，即人們常說的豁牙子，或禿尖、禿尾且籽粒瘦癟。因此，當(dāng)花粉期遇低于16 ℃時(shí)，會(huì)影響淀粉酶活性，養(yǎng)分合成、轉(zhuǎn)移減慢，灌漿速度下降，干物質(zhì)積累減少，成熟延遲，皮變厚，甜度變低，粒重降低，減產(chǎn)。

1.2.2 光照對(duì)粘玉米品質(zhì)的影響。由于光合作用是形成作物產(chǎn)量和品質(zhì)的基礎(chǔ)，而粘玉米又屬于短日照作物，喜光，全生育期都要求有充足的光照。粘玉米開花后適宜的光照是改善玉米營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵，光照充足時(shí)有機(jī)物質(zhì)在體內(nèi)移動(dòng)得快，有利于糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、賴氨酸養(yǎng)分含量的提高；粘玉米的光補(bǔ)償點(diǎn)較低，故不耐陰。粘玉米在生長發(fā)育過程中如果經(jīng)常遭遇連續(xù)的陰雨低溫或伏天高溫、光照不足等天氣，都會(huì)直接影響光合作用；在揚(yáng)花授粉期一旦遇到低溫寡照天氣，將會(huì)影響雄穗散粉、雌穗授粉或授粉后被雨水沖刷不能形成有效的受精，使玉米不能結(jié)實(shí)籽粒。

1.2.3 水對(duì)粘玉米的影響。粘玉米的品質(zhì)形成期恰好是它生長發(fā)育的旺盛期，需水量大，耗水多，從拔節(jié)至抽雄需水劇增，抽雄至灌漿需水達(dá)到高峰，從開花前8～10 d開始，30 d內(nèi)的耗水量約占總耗水量的50%?？梢娫撈陂g土壤中水分對(duì)粘玉米開花、授粉和籽粒形成的重要性。如果此時(shí)遭遇干旱將造成花粉死亡、花絲干枯、雌穗不能授粉，同時(shí)干旱或漬水，都會(huì)降低蛋白質(zhì)的含量。

1.3 栽培管理過程對(duì)粘玉米的影響

1.3.1 施肥對(duì)粘玉米品質(zhì)的影響。氮肥能增加玉米中蛋白質(zhì)的含量；磷肥能促進(jìn)粘玉米早熟，籽粒飽滿；鉀肥能促進(jìn)淀粉及糖的形成。在粘玉米生長過程中，玉米的養(yǎng)分一部分由營養(yǎng)器官轉(zhuǎn)移而來，一部分是生育后期從土壤和肥料中攝取的養(yǎng)分在葉片等綠色部分制造的，從土壤中攝取的占2/3，從當(dāng)季肥料中攝取的只占1/3。以氮素為例，57%由營養(yǎng)器官轉(zhuǎn)移而來，40%左右來自土壤和肥料。

1.3.2 病蟲害對(duì)粘玉米品質(zhì)的影響。因粘玉米的秸稈和果穗養(yǎng)分含量均高于普通玉米，所以更容易遭受各種病蟲害危害。冀北地區(qū)粘玉米的主要病害為病毒病和大斑病、小斑病，病毒病主要發(fā)生在幼苗時(shí)期，在3葉1心至大喇叭口期，病毒病造成植株不結(jié)實(shí)或在雄穗上結(jié)成很小的雌穗，完全失去商品品質(zhì)；大斑病、小斑病多發(fā)生在吐穗初期和授粉時(shí)期，不僅造成籽粒不飽滿，營養(yǎng)價(jià)值低，嚴(yán)重時(shí)將造成顆粒無收的絕產(chǎn)現(xiàn)象。冀北地區(qū)粘玉米的蟲害和普通玉米一樣主要是地下害蟲蠐螬、螻蛄、金針蟲，地上害蟲以粘蟲和玉米螟為主，地下害蟲主要咬噬玉米的根部，使幼苗死亡，直接造成減產(chǎn)；玉米螟除與粘蟲一樣咬食植株葉片外，還會(huì)鉆在秸稈中進(jìn)行危害，致使玉米植株折斷，以生長在雌穗中的玉米螟啃食玉米籽粒，直接影響玉米的品質(zhì)，使其失去商業(yè)價(jià)值。

1.3.3 玉米分蘗（出杈子）對(duì)玉米品質(zhì)的影響。分蘗是指粘玉米在苗期至拔節(jié)階段從植株底部長出分支（杈子）。分支遮光并和主支爭奪養(yǎng)分，最終形成無效果穗，即使能夠結(jié)實(shí)也多是在頂部形成一個(gè)小果穗，而且非常容易受到病蟲的侵害，嚴(yán)重影響對(duì)主枝的營養(yǎng)供給，光利用率低，光合作用差。

1.3.4 異株花粉傳播授粉降低品質(zhì)。粘玉米和非粘玉米種植時(shí)沒有隔離，造成因品種性狀不同的雜交，使粘玉米的本身特性降低；色澤不同的玉米還會(huì)造成花粒。

1.3.5 收獲時(shí)間不當(dāng)影響粘玉米的品質(zhì)。粘玉米的收獲分為鮮玉米收獲和成熟玉米收獲，鮮玉米收獲主要是用于煮、烤或做菜，過早和過晚都會(huì)影響口感，過早蛋白質(zhì)、賴氨酸、可溶性糖的總含量降低，過晚失去鮮、嫩、甜口感且籽粒皮厚；籽粒成熟收獲玉米，如果過早不但會(huì)影響產(chǎn)量，而且蛋白質(zhì)和脂肪不能達(dá)到最大化積累，籽粒不飽滿，光澤度差，直接影響商品品質(zhì)。

2 應(yīng)對(duì)措施

2.1 選擇優(yōu)質(zhì)玉米種子是解決因遺傳基因?qū)е缕焚|(zhì)下降的關(guān)鍵

作物的本身特性決定著其品質(zhì)的優(yōu)劣，粘玉米也不例外，因此在選種上應(yīng)該注意選擇結(jié)實(shí)飽滿無禿尖、籽粒較大皮薄無渣、有適度甜味、光滑細(xì)膩、口感較佳、抗病性強(qiáng)、植株較矮、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)良的品種，京科200、先鋒粘玉米系列以及白糯301等在冀北地區(qū)表現(xiàn)都比較好。

2.2 根據(jù)環(huán)境因素采取的相應(yīng)措施

2.2.1 溫度。根據(jù)粘玉米生長期對(duì)溫度的需求，結(jié)合冀北地區(qū)當(dāng)?shù)氐臏囟?，在種植上以選擇合適的播種時(shí)間和適時(shí)澆水降溫，提高大氣相對(duì)濕度，保證授粉、受精、籽粒的形成。春播一般選擇時(shí)間上以4月中旬至5月中旬為宜，選擇有效積溫2 400～2 600 ℃的品種為宜。播種時(shí)間宜早不宜遲，以避免暑期高溫帶來的不良影響，當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定在10 ℃時(shí)，就可播種；在生長期和生育期，有灌溉條件的可結(jié)合當(dāng)?shù)貧鉁剡M(jìn)行灌溉，以達(dá)到防干旱和降溫的效果。

2.2.2 光照的控制。根據(jù)粘玉米對(duì)光的需求和其本身生長特性，選擇留苗一定要合理，因此要求適宜的密度，要播全苗、留勻苗、定壯苗，否則，光照不足、大苗遮蔭小苗和弱苗，造成鮮玉米穗大小不一和玉米穗突尖子，養(yǎng)分含量低等。高稈、大穗品種宜稀植；矮稈小穗緊湊宜密植，這樣可以確保果穗大小一致。一般矮稈、葉片上沖，雄穗較小，葉片功能期長的品種具有較好的耐陰性。

2.2.3 合理灌溉和排澇。冀北地區(qū)4—5月降雨量少，6—7月降雨量較多，8月下旬開始降雨量又減少，總降水量基本能滿足粘玉米需水量，但旱澇變化不定、分布不均勻。因此，應(yīng)根據(jù)具體情況合理安排灌水和排水。當(dāng)水分不足、葉片卷曲、近期又無雨時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行澆水灌溉。當(dāng)雨水過多，田間積水，應(yīng)及時(shí)排澇，防止根系窒息死株[1]。

2.3 采取合理的栽培管理制度

2.3.1 根據(jù)環(huán)境和粘玉米的本身生長特性科學(xué)施肥。施肥既要考慮粘玉米自身生長發(fā)育特性和需肥規(guī)律，又要注意地力條件及肥料本身的性質(zhì)，做到合理用肥。粘玉米施肥應(yīng)以基肥為主，追肥為輔；有機(jī)肥為主，化肥為輔；氮、磷、鉀肥科學(xué)配比，均衡施肥，既要滿足粘玉米生長的需要，又要防止徒長，既要確保株壯、穗大、粒重、高產(chǎn)不倒，又要保障口感好，營養(yǎng)價(jià)值高。一般以施N 195～240 kg/hm2、P2O5 150～180 kg/hm2、K2O 240～300 kg/hm2為參考施肥量，依據(jù)不同的地塊肥力狀況進(jìn)行調(diào)節(jié)配比施肥[2]。

2.3.2 科學(xué)防治病蟲害，保證粘玉米的品質(zhì)。粘玉米因?yàn)橹饕怎r穗收獲為主，直接食用，因此要嚴(yán)格控制化學(xué)農(nóng)藥的使用，最好采用生物防治和綜合防治，如果必須用農(nóng)藥，應(yīng)該嚴(yán)格遵守高效、低毒的原則，并且在收獲期堅(jiān)決杜絕使用農(nóng)藥。管理上采取清除田間雜草，秋收后及時(shí)清理玉米秸稈等植物殘茬，并且做好秋翻來預(yù)防，尤其是往年發(fā)生過病害的地塊，清理秸稈和殘茬以及地內(nèi)和地邊的雜草是預(yù)防病毒病、大斑病、小斑病及其他病蟲害的有效手段[3]。

病毒病多為蚜蟲傳播，因此可用5%菌毒清1 500 mL/hm2與10%吡蟲啉450 g/hm2混合噴霧，或用40%羥烯嗎啉胍2.25 kg/hm2與20%氰戊菊酯600 mL/hm2混合噴霧治療；大斑病、小斑病可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或80%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧治療，每7 d噴霧1次，連續(xù)噴2～3 d。

玉米螟和粘蟲的防治可采用黑光燈誘殺其成蟲；用人工釋放赤眼蜂來殺滅玉米螟卵。在大喇叭口期發(fā)生玉米螟和粘蟲，可用辛硫磷顆粒防治，每株向喇叭口內(nèi)投放2～3粒，或用4.5%高效氯氰菊酯3 000倍液噴霧防治。

2.3.3 分蘗的處理。發(fā)現(xiàn)杈子要及時(shí)掰下，掰杈子宜早不宜遲，防止出杈子的最好途徑就是選擇不易出杈子的品種，且根據(jù)地塊的肥力不要過多施底肥，避免土壤營養(yǎng)過剩。

2.3.4 避免不同品種的雜交。粘玉米適合連片種植，但要做好隔離種植，沒有自然隔離帶的，隔離區(qū)在300 m內(nèi)不同期播種其他玉米，或種植其他高桿作物進(jìn)行隔離，以避免粘玉米和非粘玉米雜交授粉[4]。

2.3.5 選擇合理的時(shí)間進(jìn)行收獲。鮮玉米以灌滿漿不定漿，撕開雌穗的外皮，以用手指按壓籽粒能按動(dòng)并附有彈性時(shí)收獲為宜；成熟玉米收獲以雌穗外皮變白并且包裹程度松散，玉米的籽?；縿冸x層組織變黑，籽粒乳線消失為最佳收獲季節(jié)。

3 結(jié)語

綜上所述，影響粘玉米品質(zhì)的因素比較多，其本身特性以及種植環(huán)境和田間管理都能影響其品質(zhì)，各方面的影響因素必須引起足夠的重視；同時(shí)，作為冀北地區(qū)的不同區(qū)域在環(huán)境、氣候上仍然存在一定的差異，這在客觀上都會(huì)給其品質(zhì)帶來一定的影響，所以要想更好地提高粘玉米的品質(zhì)，不能死板教條，照搬任何技術(shù)資料，而應(yīng)該根據(jù)其自身習(xí)性和當(dāng)?shù)丨h(huán)境因地制宜，科學(xué)管理才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的粘玉米。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 李少昆.玉米抗逆減災(zāi)栽培[M].1版.北京：金盾出版社，2013.

[2] 王仁杰，戴志鋮，金益.不同施肥方式對(duì)墾粘1號(hào)玉米產(chǎn)量及品質(zhì)的影響[J].現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，2012（3）：17-19.

[3] 袁洪新，姜文國，侯煥軍，等.粘玉米高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].吉林農(nóng)業(yè)c版，2011（11）：134-135.

[4] 高宏偉.優(yōu)質(zhì)粘玉米高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].中國農(nóng)村小康科技，2007（2）：45.