文/周勇
“張?jiān)!钡慕?jīng)營(yíng)之道
文/周勇
1871年的一個(gè)夏夜,張弼士在印尼雅加達(dá)出席法國(guó)領(lǐng)事舉辦的酒會(huì),當(dāng)法國(guó)領(lǐng)事端著葡萄酒走近張弼士時(shí),那位法國(guó)人講述了自己的故事:第2次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)期間他曾隨英法聯(lián)軍來到煙臺(tái),發(fā)現(xiàn)那里漫山遍野長(zhǎng)滿野葡萄,宿營(yíng)期間士兵們采摘后私自釀成酒,口味竟然不錯(cuò)??嘤谡鲬?zhàn)的法國(guó)兵甚至有過夢(mèng)想,戰(zhàn)后留在這里開辦公司,專做葡萄酒生意。
此等閑話張弼士聽后卻多了一樁心事。此后,張弼士公務(wù)之余考察了煙臺(tái)的葡萄園種植和土壤水文狀況。1892年他斥資300萬兩白銀,購(gòu)下煙臺(tái)東部和西南部?jī)勺纳?,雇?000勞工開辟了1200畝葡萄園,又在市區(qū)近海處購(gòu)地61畝,建起一座兩層生產(chǎn)工作樓。至此,中國(guó)第一座帶有現(xiàn)代工業(yè)色彩的葡萄釀酒公司初現(xiàn)格局。
張弼士在國(guó)內(nèi)外摸爬滾打多年,練就一雙慧眼。他知道,要想成就一番大業(yè),不借助朝廷之力只能是紙上煙云。于是,在有幸得到慈禧太后召見時(shí),張弼士趁機(jī)獻(xiàn)上30萬兩白銀,此事在朝野上下引起不小震動(dòng)。張弼士此后做事一帆風(fēng)順,不僅得到了封賞,而且在宮內(nèi)得了人緣。光緒皇帝的老師翁同龢當(dāng)時(shí)名滿天下,人品學(xué)問高人一籌,書法又精到。張弼士動(dòng)了請(qǐng)他題寫廠名的念頭,以翁同龢的洞明練達(dá),當(dāng)然知道張弼士非等閑之輩,樂得送個(gè)人情,當(dāng)下大筆一揮,樸茂凝重、氣韻天成的“張?jiān)a劸乒尽闭信茖懢汀?/p>
翁同龢的書法潤(rùn)格一向讓人望而卻步,這次特意破了格,每字僅收白銀50兩,意思意思罷了。6個(gè)大字鐫刻貼金鑲嵌在公司大門上方,透著不同凡俗的富貴大方氣象,既抬高了張?jiān)5纳矸?,也使過往行人多了一份談資。
張?jiān)9镜陌倌甏缶平阉赜衼喼奁嬗^之美稱。沿螺旋式的石級(jí)下行數(shù)米,便來到了地下大酒窖。該酒窖始建于1894年,沉入地下7米,低于海拔1米,整體方位北距海邊不到100米,占地2666平方米。酒窖雖傍海所建,又低于海平面,但不滲漏,四季常溫14攝氏度左右。酒窖用中國(guó)傳統(tǒng)燒制的大青石砌成,縱橫交錯(cuò),共有8個(gè)幽深的拱洞。拱洞交錯(cuò)連環(huán),有如迷宮,無人指點(diǎn)難以找到出口。據(jù)說夜深人靜時(shí),置身某一條甬道的盡頭,往往會(huì)聽到時(shí)隱時(shí)現(xiàn)的回聲,有人聽到當(dāng)年施工時(shí)的嘈雜聲響,有人分辨出當(dāng)年首任總經(jīng)理張成卿(張弼士的侄子)時(shí)斷時(shí)續(xù)的廣東口音……
大酒窖前后建了3次,歷時(shí)11年才完成。當(dāng)年破土動(dòng)工,因土層為沙質(zhì),開工不久即因滲水而坍塌。后來張成卿以洋法再建,全部采用鋼鐵構(gòu)件以期長(zhǎng)久,豈知地下潮濕使構(gòu)件銹蝕嚴(yán)重,連降幾天暴雨后就有洪水涌入,終于不保。面對(duì)接連失敗,張成卿集思廣益,商定頂部運(yùn)用石頭發(fā)碹結(jié)構(gòu),墻壁用石塊加水泥砌成,墻體內(nèi)再以亂石填充,使窖體異常堅(jiān)固,并科學(xué)設(shè)計(jì)了排水系統(tǒng),保證了酒窖不再滲漏。
酒初釀成,口味生澀,也不協(xié)調(diào),須經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏陳釀,使其自然老熟,才能芬芳濃郁,口味醇厚。這就必須說說橡木桶。在大酒窖兩旁,安放著一排排橡木桶,橡木桶有大有小,共有148種型號(hào),其中有3只大桶,是用法國(guó)林茂山所產(chǎn)橡木制成,橡樹樹齡都在百年以上,鋸開的桶材且都置放3載,經(jīng)日曬雨淋,直到寄生出野生山蘑菇,并呈黑色,才被優(yōu)選制桶。用橡木制成的桶,酒液不外滲,透氣性又強(qiáng),有利于酒液“呼吸”,還能散發(fā)出特殊的香氣,每只桶貯酒1.5萬公升。張?jiān)W钤绲木仆笆菑膴W地利運(yùn)來的,運(yùn)來時(shí)是一堆加工好的木板,在地窖中一塊塊拼起來,加上銅器才算完成。這些木桶雖已百年,但保存完好,如今作為文物供人觀賞。
張弼士是客家人,出生貧寒,祖籍為廣東大埔縣(舊屬潮州府,現(xiàn)屬梅州市)。在他還在懵懂年紀(jì)時(shí),父親擔(dān)心家窮,兒子以后娶不起媳婦,就給他領(lǐng)養(yǎng)了一個(gè)“等郎妹”(童養(yǎng)媳)。張弼士稍大的時(shí)候,在汕頭應(yīng)征做了勞工,當(dāng)時(shí)人們稱這些勞工為“賣豬崽”。做工期間,張弼士聽說家鄉(xiāng)人有在南洋致富的,就決意下南洋,那時(shí)他才18歲。
下南洋之前,在父母的操辦下,張弼士與“等郎妹”陳氏結(jié)婚。婚后張弼士即登船遠(yuǎn)去,陳氏又成了另一種意義上的“等郎妹”。陳氏聰慧賢淑,勤勞質(zhì)樸,張弼士走后,她孝敬公婆,操持家務(wù),日復(fù)一日,年復(fù)一年,只翹首盼望張弼士在大年除夕來家住上幾日。每到張弼士回來,陳氏總要親手做上兩樣食品給他吃。張弼士見時(shí),不是山珍海味,而是酸芋頭、酒糟粕。張弼士明白陳氏的良苦用心,昔日苦中苦他不敢忘記,總是將這兩樣食品和著淚水吃下。
然而,就在張弼士于南洋發(fā)奮努力、大功告成之際,陳氏卻因操勞過度染病不起,過早地離開了人世。但張氏后人在謹(jǐn)記張弼士的成功時(shí),總是緬懷陳氏的默默奉獻(xiàn),他們認(rèn)為這里有陳氏的一半功勞。
1914年張?jiān)kp麒麟牌葡萄酒和白蘭地正式發(fā)售,盡管這批酒在地下酒窖中陳釀了整整18年,口味絕佳,可喝慣老白干的百姓并不怎么買賬。為此,張?jiān)H藢iT制作了一輛大型彩車,車?yán)镅b滿小瓶樣酒沿街贈(zèng)送,還隨贈(zèng)一個(gè)帶張?jiān)W謽拥男【票?。這在當(dāng)年別出一格,很快引起了人們的興趣。
那時(shí)張?jiān)9颈边叺暮I贤A瞬簧偻鈬?guó)軍艦,張?jiān)H俗匀徊粫?huì)放過這些“識(shí)貨”的顧客,于是就搖著舢板送過酒去,士兵們很歡迎,酒的銷量一下子就上去了。當(dāng)年有個(gè)士兵貪喝白蘭地,迷迷糊糊地掉進(jìn)海里,同伴們連忙救人,一時(shí)間亂作一團(tuán)。誰想這個(gè)士兵一會(huì)兒就扶著舢板爬了上來,還直沖大家做鬼臉。水兵們虛驚一場(chǎng),就送給張?jiān)0滋m地一個(gè)綽號(hào):“難醉易醒酒?!?/p>
張?jiān).?dāng)年主打上海市場(chǎng),它的廣告1914年就出現(xiàn)在《申報(bào)》上,并在上海英大馬路設(shè)分銷處,門面十分講究,工作人員穿著也十分體面,至今老上海人還津津樂道。1918年的一期《小說月報(bào)》上刊有一幅張?jiān)5膹V告,彩色精印一位持杯微笑的標(biāo)致女郎??显诩兾膶W(xué)刊物上花大價(jià)錢作廣告,是看上了文藝圈這個(gè)消費(fèi)層。這樣的雅俗兼顧,如果沒有點(diǎn)文化頭腦是難以做出來的。
上世紀(jì)30年代,上海一家報(bào)紙公開征集對(duì)聯(lián),出“五月黃梅天”為下聯(lián),上聯(lián)得中者獎(jiǎng)500大洋。重賞之下的筆戰(zhàn)好不熱鬧,但人們沒有料到,當(dāng)選者竟是一種酒名——“三星白蘭地”。意思雖然風(fēng)馬牛不相及,但對(duì)仗之工整卻令人叫絕。有人懷疑此事為張?jiān)>又小俺醋鳌?,因?yàn)椴闊o實(shí)據(jù),終成懸案。
1912年8月孫中山先生由上海水路北行,應(yīng)袁世凱邀請(qǐng)赴京議事,途經(jīng)煙臺(tái)作短暫停留。21日他參觀了張?jiān)9荆閺堅(jiān)n}寫了“品重醴泉”4字。孫中山一生忙于政務(wù),所題匾額并不多,流傳到今天的,要數(shù)“天下為公”與“品重醴泉”最有名氣了?!捌贰弊旨戎妇破犯厝似?,好人品釀造好酒品,這樣的深意用4個(gè)字就概括出來了,可見孫中山的學(xué)養(yǎng)與才情。在張?jiān)5闹T多名人題字中,能與“品重醴泉”相媲美的,當(dāng)數(shù)張學(xué)良的“圭頓貽謀”。
孫中山先生贊揚(yáng)他的廣東老鄉(xiāng):“張(弼士)君以一人之力而能成此偉業(yè),可謂中國(guó)制造業(yè)之進(jìn)步。”張學(xué)良將軍則用4個(gè)字詮釋孫中山的一番話,真可謂切中肯綮?!肮珙D貽謀”以春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期善于經(jīng)營(yíng)的大賈巨富白圭、猗頓作比,稱贊張?jiān)9窘?jīng)營(yíng)有方。
白圭被視為古代商界鼻祖,他說:“吾治生產(chǎn),猶如伊尹、呂尚之謀,孫吳用兵,商鞅行法是也;是故其智不足與權(quán)變,勇不足以決斷,仁不能以取予,強(qiáng)不能有所守,雖欲學(xué)吾術(shù),終不告之矣。”這是古代企業(yè)家的風(fēng)采,豪氣沖天,卻能玄機(jī)暗藏,老謀深算。其實(shí),白圭的最高明之處就是“人棄我取,人取我與”的貿(mào)易致富理論,認(rèn)為經(jīng)商必須掌握時(shí)機(jī),運(yùn)用智謀,與人不同。
1915年2月,“巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)”召開,張?jiān)?個(gè)產(chǎn)品同獲金獎(jiǎng)?;匚哆@段輝煌,如果把孫中山與張學(xué)良的兩個(gè)題詞聯(lián)系起來看,就不難找到答案。
翻開張?jiān)5念}詞簿,往昔那些政要的題詞比比皆是,黎元洪題“醞釀太和”,袁世凱題“瀛洲玉醴”,宋子文題“芳冽馳譽(yù)”等,都不失文雅。也有些武將不吝惜他們的筆墨附庸風(fēng)雅題詞贊譽(yù),他們大都有高參,所以題詞也都諧和有致,少有粗魯。卻也有例外,張宗昌就是一位。張宗昌在任直魯聯(lián)軍總司令時(shí)到過張?jiān)#葡箝_始題詞,墨水不多的他讓秘書代筆,秘書文思較慢,張宗昌便不耐煩,他說:“咱們張家代出魯人,張飛一生直鼓直棰,我張某也不興文謅謅那一套,用不著咬文嚼字,就給我寫個(gè)醉臥沙場(chǎng)吧?!庇蛇@樣的武將寫上一幅“醉臥沙場(chǎng)”,也真貼切到家了,只是將這樣的題詞與孫中山、張學(xué)良那樣的題詞放到一處,難免給人增加笑柄。
而今的張?jiān)<瘓F(tuán)由一個(gè)單一的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)展成為了以葡萄酒釀造為主,集保健酒與中成藥研制開發(fā)、糧食白酒與酒精加工、進(jìn)出口貿(mào)易、包裝裝潢、機(jī)械加工、交通運(yùn)輸、玻璃制瓶、礦泉水生產(chǎn)等于一體的大型綜合性企業(yè)集團(tuán),擁有1個(gè)控股上市公司、1個(gè)控股子公司、4個(gè)全資子公司和1個(gè)分公司。擁有職工4000余人,總資產(chǎn)21億元,凈資產(chǎn)14.8億元。
張?jiān)<瘓F(tuán)作為獨(dú)家發(fā)起人,將集團(tuán)下屬的白蘭地、葡萄酒、香檳酒、保健酒四個(gè)酒業(yè)公司及5個(gè)輔助配套公司的資產(chǎn)重組,折14000萬股國(guó)家股,同時(shí)發(fā)行8800 萬股境內(nèi)上市外資股(B股),募集成立了“煙臺(tái)張?jiān)F咸厌劸乒煞萦邢薰尽?,并在深圳證券交易所上市,成為中國(guó)葡萄酒行業(yè)第一家股票上市公司。2000年10月股份公司又成功發(fā)行3200萬A股,并于26日在深交所上市。
張?jiān).a(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外。銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó),在各省市設(shè)有24個(gè)分公司,170多個(gè)經(jīng)銷處,9個(gè)職能管理部門,建立起了以信息技術(shù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為平臺(tái)的現(xiàn)代化的管理系統(tǒng)。公司于1993年獲得外貿(mào)出口權(quán),出口的主要品種有保健酒、葡萄酒、保健藥品等。主要銷往港澳臺(tái)、東南亞、荷蘭、美國(guó)、比利時(shí)、日本、韓國(guó)、巴拿馬等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
1915年,張?jiān)5目裳虐滋m地、紅玫瑰葡萄酒、瓊瑤漿、雷司令白葡萄酒一舉榮獲巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)四枚金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞妥顑?yōu)等獎(jiǎng)狀以來,尤其是建國(guó)以后歷屆全國(guó)乃至世界名酒評(píng)比中,張?jiān).a(chǎn)品一直榜上有名,先后獲得16枚國(guó)際金銀獎(jiǎng)和20項(xiàng)國(guó)家金銀獎(jiǎng)。
鑒于張?jiān)9緦?duì)國(guó)際葡萄酒事業(yè)的杰出貢獻(xiàn),1987年,國(guó)際葡萄·葡萄酒局正式命名煙臺(tái)市為“國(guó)際葡萄·葡萄酒城”,煙臺(tái)市被接納為國(guó)際葡萄葡萄酒局的觀察員。